食戟之美食区学徒 第六十五章

“田所！加油啊！”观众席上，不停的有学生开口为小惠加油，比起已经成了大反派的创真与苏白，小惠这种逆袭的吊车尾更容易博得其他人的好感，现在在整个远月之中，已经有了不低的人气。

小惠在铺天盖地的加油声中，将各种的熟成秋刀鱼取出，分解。

干制与烟熏的秋刀鱼直接上蒸锅，腌制的秋刀鱼则是被单独拿了出来，洗去上方的残渣后，用葱姜料酒腌制。

30分钟后，小惠从蒸箱中取出了那些干制与烟熏的秋刀鱼，细细的用手将鱼肉撕成了细条。

随后，小惠拿出了一节节的竹筒，将清洗过后的大米与撕成细条的鱼干一起加入了竹筒之中，然后叫来了工作人员，在灶台旁的空地上，用木柴升起了一堆明火。

随着木柴的燃烧，一股奇异的香味在场中缓缓升起。

“果木？”凉子闻出了这股奇异芳香的来源，扭头看向了伊武崎峻，这段时间小惠几乎都在宿舍里边，能够拿到这种材料的途径只有一条，那就是整个房间都堆满了各式木材的被称为烟熏的贵公子的伊武崎峻。

“她是在我那里拿的。”伊武崎峻言简意赅的说道。

“说起来……小惠也在我那里拿了些东西。”凉子说道。

凉子刚刚把话说完，小惠就将竹筒合上之后，拿出了一个玻璃瓶，将里面的酒液淋在了竹筒上面后，将竹筒放在了明火之上，悠悠的酒香也随之升腾而起。

将竹筒烤上了之后，小惠转头去处理另外一边正在码味的腌制秋刀鱼。

小惠起锅烧油，将码味完成后的秋刀鱼下锅油煎，待到表皮成熟了之后，小惠在锅中加入高汤，并且加入了大量的香料与酱油。

最后，小惠取出了最后一种，用酒糟腌制的秋刀鱼，在上方撒上了姜丝后将其送入了蒸箱之中。

这边小惠还在忙碌，叶山亮却已经将他的料理端上了评审台。

看菜色，这是一道开胃前菜：欧式鱼生，被切成块的秋刀鱼整齐的码放在了盘中，加上点缀的菜叶以及一些棕色的小颗粒，看起来平平无奇。

“鱼生？”堂岛银抬头看向了叶山亮，“虽然这种方式最能体现出秋刀鱼本身的鲜甜，但是，仅仅这样的话，是达不到这场比赛应有的水准的。”

“稍微等一下，我的料理还没正式完成呢。”叶山亮说着，拿起了一把喷枪，对准盘中的鱼肉后，用明火炙烤。

刹那间，如同海啸一般的香味在盘中奔涌而出，瞬间笼罩了整个场馆。

这香味的冲击性让所有的评审都眼前一亮，火焰停下之后，耀眼的光芒在盘中升起。

评审席上的堂岛银露出了笑容，果然，厨师如果想要进步的话，那么最快的途径也就莫过于在战斗中的领悟了，现在的叶山亮与秋季选拔赛之前的叶山亮可以说完全是天壤之别。

堂岛银用刀叉将炙烤后的秋刀鱼肉取下了一块，送入口中。

新鲜度在最完美的秋刀鱼，每咬一口都能感觉到那鲜甜的汁水在口中爆开，而且不单单是秋刀鱼的鲜甜，叶山亮用最顶级的初榨橄榄油和酒醋还有秋刀鱼肝脏调制而成的酱汁也是别有风味，这种酱汁将鱼肝本身的醇厚完美的凸显了出来。

并且，如此浓郁的香气，居然只是使用了一种香料，多香果。

为了将应季的食材秋刀鱼的鲜香味完美的凸显出来，叶山没有选择过于复杂的香料搭配，之所以能让单一的香料发出如此复杂的香味，是因为叶山亮在秋刀鱼表面刷上的那薄薄的一层由酱油，味淋，清酒调制的酱汁。

这种酱汁与多香果的香味在瞬间的高温下发生了极为复杂的反应，同时也将味道完美的带入了鱼肉之中。

五位评审在吃完了叶山亮的料理后，纷纷露出了享受的表情。

而小惠的料理，则生生等到了比赛快要结束的时候才端了上来。

小惠将五位评审面前的餐盖揭下后，盘中的料理绽放出了温和的金色光芒，光芒渐渐散去，盘中的料理也露出了真容。

按菜色来看的话，这是一份比较简单的和式家常晚餐，每人一小碗米饭，两条鱼，一碗汤。

两条秋刀鱼各有特色，一条是被浓郁的酱汁包裹着的红烧秋刀鱼，一条则是带着些许酒糟的清蒸秋刀鱼。

五位评审打算先尝试一番红烧的那一条，但当筷子刚刚碰到鱼身的瞬间，秋刀鱼的肉便如同开花了一般层层散开，变成了如同蒜瓣一般的模样。

堂岛银夹起一块鱼肉，送入口中，然后，不可思议的表情出现在了他的脸上。

“我记得惠酱你是用腌制的秋刀鱼做的吧，为什么会有这种鲜味和嫩度？”乾日向子忍不住问道。

“这是我用了类似华夏臭鳜鱼的手法腌制的秋刀鱼，等待微生物来将秋刀鱼体内的鲜味物质激发后，再用重料去除掉因为腌制而带来的不好的味道，只留下这种独特的鲜味与口感。”小惠回答道。

评审们在尝过红烧臭秋刀鱼后，将筷子伸向了另一边的蒸酒糟腌鱼，这一次，又是截然不同的风味，鱼肉的鲜香在与酒糟中淡淡的酒香完美的融合，鱼肉中的腥味也被姜丝完美的压下。

可能是因为连着两道鱼肉都有些咸了，五位评审忍不住拿起了那碗米饭，连着扒了两大口，然后齐齐的眼前一亮。

“这米饭竟然比鱼还要鲜美啊！”水原冬美感慨道。

“干制与熏制的秋刀鱼肉丝在米饭的缝隙间若隐若现，吃起来满口都是特别的香味，再加上竹筒带来的清香和烤制时所用的果木与米酒的香味，所有的精华都融合到了这一碗米饭之中了啊！”

“还请留下一部分的饭。”见评审们吃的很嗨，小惠赶忙提醒道。

“哦？还有别的说法吗？”角崎泷抬头看着小惠问道。

“剩下的饭，请再加入一旁的汤后再继续食用。”

……