美食小当家 第四百七十章：川菜灵魂—郫县豆瓣

“车老，我还有个问题，按照刚才您的讲述来看，似乎在1947年前的时候，薛师傅做菜是不放豆瓣酱的。

而后来1957年重新开业了之后，薛师傅还有没有去新开的店上班呢？那个时候他用的调料有什么变化呢？”

这是理清这两个时间节点最重要的地方，也是两种做法不同的关键之处。

“是的，搬迁之后，薛师傅继续在店里工作，还将手艺传授给了温巧巧的后人。

那个时候生活条件好了许多，所以在调料上的选用也丰富了起来，于是便添加了豆瓣酱。

以前是直接撒入的辣椒面，后来则是下入炼制好的红油，这些调料上的变化使得这道菜的口味更加丰富了起来。

但是我总觉得味道没有以前的好了，也不知道是怎么回事儿？”

车老叹息地说道，楚云风很是能够理解车老的心情，无论是谁，尝过了那令人怀念的味道之后，再也品尝不到的失落心情是很难过的。

“我明白了，我回去之后就先实验一下，成功了之后就来邀请您去品尝，”

楚云风感觉这一趟来得简直是太值得了，竟然找到了一位当年亲身经历者来亲口讲述，不仅了解到了当年做这道菜的真实用料，而且还了解到了这道菜的真实背景。

这道菜一定要做一个专场的直播，给大家好好讲解一番这道菜的由来，特别是要帮温巧巧“洗冤”才行。

这么多年背负这样的“误会”，不仅仅让大家无法体会到这道菜的魅力，而且更是文化上的一种缺失。

特别是对外的文化输出，要是自己都还没搞清楚，如何去让别人相信和信服？

如果放任不管的话，说不定这件事情的真相就会慢慢地淹没在历史的长河之中，这是一个有追求的厨师所不能容忍的。

更别说这道菜已经成为了一道世界名菜，如果发展到几个老外各执一词来讨论“麻婆”的姓氏，这让大家脸上怎么挂得住？

而这个讲述者非车老不可，晚点儿再跟他老人家商量这件事儿吧，最关键的是自己需要将这两种做法复原才行。

“呵呵，那好啊，那我就等你的消息了。”

车老虽然看着是满怀期待，但是楚云风怎么感觉他好像有些对自己有些信心不足呢？

“车爷爷，您就放心吧，楚老板的手艺可好了，他在魁星楼街开了一家店，每天去吃饭的人可多了。”

潇潇没有察觉出车老的真实心态，只不过是让车老知道楚云风的厨艺确实还不错。

“哦~！那还不错嘛。不过现在这快二十年的时间里啊，川菜的改变可是太大了，变得开始麻辣当道，失去了许多原本的味道。

这样的做菜方式虽然很是具有强烈的侵略性，这种口味攻城拔寨也确实很厉害，成为了许多年轻人的热衷口味。

但是这一路高歌之下，失去的东西太多、太多了。

那些以往复合的味型，微妙的味觉，高级的呈现，都已经是不复存在，这一个劲地追求麻辣之下，做出来的大多都是江湖菜。

无他，简单、易学、受众广罢了......

呵呵~！一时兴起，吐槽了一下，你们不要介意啊......”车老的表情渐渐地失落了起来......

但他老人家的吐槽跟候会长之前的心情是一样的，川菜近20年来的变化，一味地追求麻辣，其实让很多的大厨都有怨言。

什么时候川菜变得如此low了？竟然让大众认为川菜没有上档次的菜，连海鲜都不会做的地步，这简直就是开历史的倒车嘛？！

“车爷爷，您可是不知道，楚老板还有一家店，那可是专门做川菜的高端菜式的，那些菜我以前可是一个都没听过。

要不是因为太贵，还有预定太难，我都好想、好想吃啊......”

艾艾发现自己真的太难了，上次看直播的时候，不知道自己狂咽了多少口水，最后无奈之下连吃了几袋薯片才消停下来。

“哦~？还有这事儿？都会做些什么菜式？”车老一下就来了兴趣，连忙追问了起来。

“哟，那可不少，我跟您说啊......”

潇潇和艾艾两人开始添油加醋地说了起来，似乎就没有楚云风不会做的菜，让楚云风在一旁听到了都有些汗颜。

“行了，你们两个就不要误导车老了，打扰了车老半天了，我们该走了。”

再让这两人说下去，搞不好就要将自己说成是厨神了。

“那好吧，车爷爷，今天打扰您了，等楚老板菜做好了，我们来接您。”

潇潇和艾艾也知道楚云风还有事儿，于是便跟车老告辞。

“呵呵~！好、好、好，那我就等着你们的好消息了。”

车老这回似乎发出了会心的笑意，再看楚云风的眼神也变得有些不一样了......

高端川菜？

有意思、有意思......

“走吧，去一趟豆瓣厂，你们要是有事儿的话就不用等我了，我办完事儿自己回去。”

楚云风让潇潇将自己送到了厂门口，便跟她们分开了，这生产豆瓣的地方她们也不感兴趣，便让马福先送她们回去。

看着这破破烂烂的厂大门，楚云风暗想，要是自己是个女生，估计也不会对里面的东西感兴趣的。

不过对于厨师来讲，里面的东西可是宝贝一样的存在，特别是对于川菜厨师来说，那是不可多得的好东西。

“找谁啊？”这厂门不怎么大，门卫的嗓门倒是挺大的，冷不丁地冒出来一句话，差点儿把楚云风给吓了一跳。

“找你们姚厂长，他在不在？”冷不丁被吓了一跳，楚云风也没好气地说道。

“你谁啊？姚厂长是你说见就见的？”门卫似乎还挺强势的，让人感觉这厂长日理万机，而且还不是一般人能见的。

“楚云风懒得理他，拿出手机拨了出去，说了两声就挂了。”

没一会儿，一个穿着朴素的中年男人就小跑了出来，拉着楚云风的手热情地说道：“你是小楚吧，我早就听老吴说过你了，快进来、快进来。”

看到姚厂长竟然小跑出来，门卫赶紧从门卫室出来，立立整整地站在那里，一动也不动。

当看到厂长还热情地跟这年轻人寒暄，立刻知道自己今天踢到铁板了......

看到楚云风递过来那若有若无的眼神，生怕他给厂长告上一状，搞不好这个月的奖金又没了！

此时心里紧张得不得了，嘴巴闭得紧紧的，一个字都不敢说，嘴里一点儿风都不敢漏出来......

“走吧，楚老弟，我带你四处转转，我可跟你说啊，我这豆瓣酱完全是古法酿制的，跟外面那些大规模生产的可不一样。

可就是这工艺太繁琐，生产周期太长，成本太高导致这价格降不下来，这生意惨淡啊......”

姚厂长领着楚云风越走越远，门卫这才摸着胸口，长长地吐了一口气......