猛爹 第二百零三章 灯影蔷薇

鸡屁股是不会吃的，这辈子都不会吃鸡屁股的。

连建立这货别看是个很厉害的厨师，但是他有个习惯，从小到大这半辈子都不喜欢吃鸡屁股。

丁鹏见给他不吃，就要将鸡屁股放在一旁，谁知道还没放下呢，旁边一只手伸过来了，直接将鸡屁股给拿走了。

丁鹏扭头一看，是万福临一个叫罗平的厨师，这货将鸡屁股拿过来之后直接扔嘴里吃了起来。

很多时候就是这样的，东西没人吃是没人吃，一有人吃其他人就很好奇是什么味道。

“罗师傅，什么味儿？”连建立好奇道。

罗平没有说话，而是在细细的品。

现在他的心里好奇的不得了，因为这块鸡屁股吃起来真的太奇葩了，味道别具一格，刚一入口有点辣，等到辣味习惯了之后又有点麻，伴随着麻出现的有又一种很浓郁的芝麻油香气，只不过里面还掺杂着一点点的酸味，还有其它几种味道。

这些味道混搭在一起按理说应该很混乱才对，可是他却吃出来了分明的层次感，几种味道依次出现，相互融合却又相互独立，那是一种他很少体会到的感觉，很少品尝过的味道。

最主要的是这些味道和鸡肉的香气融合在一起，又是如此的恰如其分，让人感觉这种味道好像就是为了鸡肉而出现的。

“好神奇！”

最后他也实在不知道该怎么形容了，直接弄了个好神奇。

他这一神奇不要紧，连建立一帮人心里面就跟猫抓一样痒痒的要命。

可鸡屁股就一个，刚才丁鹏让他吃的时候他不吃，现在想吃又没有了。

丁鹏也没有在这个问题和这些人解释，没必要，而且这道棒棒鸡确实只能亲自去品尝才能尝出来那种独特的怪味，让人说是真的说不清道不明，要不然也不能称之为怪了。

“行了，走菜。”

菊花阁。

服务员推门进来将菜放在了桌子上。

赵月光一帮人一看就乐了。

“白切鸡？”陆源笑道。

金如海笑道：“陆源，这还真不是白切鸡，这叫棒棒鸡，是川菜中的一道名菜，没想到丁师傅给上的第一道菜竟然是这道，各位可要好好的品尝一下啊，这道菜做好了确实很独特而又美味的。”

其实几个人中吃过这道菜的不在少数，毕竟都是有钱人，吃的美食也多。

说着，几个人也没客气，反正都是圈内的朋友，平常的时候也会聚一下，都很熟悉了，没必要客气。

每个人拿起筷子夹了一块鸡肉品尝了起来，只是当鸡肉吃到嘴里之后，几个人的表情全都精彩了起来。

“这味道好奇怪。”赵月光笑道。

“其实不瞒各位，我老家就是川渝的，这道菜在我们那里也是一道很不错的美食，只是没想到丁师傅能够做的如此地道。”欧阳山道。

金如海也点头道：“今天我才相信这个世界上有全才，丁师傅在音乐方面的造诣那么深，没想到在美食方面的造诣更深，今天真的开眼界了。”

陆源是第一次吃这道菜，他吃了一块之后感觉酸甜苦辣咸几种味道将自己的味蕾给撸了一遍，让他爽的不得了，一块吃过之后接着又开始吃第二块，然后第三块第四块......

这货还真上瘾了。

其实不仅仅是他，赵月光几个人也全都没停筷子，因为吃着真的太爽了。

他们在这里吃着，丁鹏那边开始做第二道凉菜——夫妻肺片。

这道菜也是川菜中的经典凉菜，做好之后直接走菜。

两道凉菜结束之后，接下来就是热菜，丁鹏打算做四道热菜，首先做的就是一道两种经典的川菜组合而成的新菜，叫灯影紫微。

这道菜其实很有特色，它是将灯影牛肉和灯影薯片二者搭配在一盘菜中，从而形成一种荤素相间的顶级川菜美食。

但是丁鹏没想那么麻烦，所以就将灯影牛肉和灯影薯片一起做出来了。

做灯影牛肉最好的肉有两部分，一部分是腿腱肉，一部分是里脊肉，这两种肉做出来的灯影牛肉为最顶级的。

万福临酒店这两种牛肉都有，丁鹏选择了腿腱肉。

将肉放在砧板上，手中刀直接就切了下去。

丁鹏刚刚切出来一片肉，在旁边一直没有走的连建立就叫唤起来了。

“丁师傅，不是吧？你这做什么菜呢？这肉切的也太薄了吧？”

丁鹏笑道：“灯影牛肉，肉片薄零点三至零点五毫米最好，也有切一毫米的，那样会稍微厚一点，再厚就不叫灯笼牛肉了。”

“......”

“零点三毫米？”

连建立吐了吐舌头，作为一个厨师，他也知道灯影牛肉切的越薄越好，而且他也会做，但是他绝对切不出来这么薄的牛肉片来。

要想保证零点三至零点五毫米厚的牛肉片薄厚均匀，那简直太难太难了，你在切的过程中刀稍微抖动一下就切多了。

可是他小心翼翼的捏起来了丁鹏切下来的一片牛肉看了看，就见这牛肉虽然还没有经过处理呢，但是已经能够看得见对面的蒙蒙光芒了，牛肉片薄如纸！

连建立又小心翼翼的将牛肉片放下，然后在一旁安静而又提心吊胆的看着，似乎丁鹏切的不是牛肉，而是一颗炸弹一样，稍微一不小心就切爆炸了。

最后等到丁鹏将牛肉切的够用之后停了下来，再看刚才用的那块牛肉好像压根就没怎么用，只是在侧面上稍微的动了一下而已，分量就是这么少。

一直到这个时候，连建立才长出了口气，道：“丁师傅，你这刀工真是没谁了，这也太难切了，不瞒你说，我在我的厨师朋友之间就是以刀工擅长的，可是我真的没法和你比，要是让我切的话，前几片可能还行，但是后面的这些我绝对会切报废的。”

“慢慢练习就可以了，刀工是能练出来的。”

“我知道了，丁师傅，以后我肯定会下劲儿练习的。”

将牛肉切好之后，肉片平铺在一个干净的托盘里面，然后每一片牛肉上撒上少许的精盐。

按理说接下来就是要让牛肉自然风干，这样做出来的肉干才最可口。

但是丁鹏现在也等不了那么长时间，所以直接放进了一个烘干箱里面烘干。

只不过烘的时候温度不能太高，要不然牛肉的味道容易烘走。

烘着牛肉，这边丁鹏拿过来一块红薯，然后洗干净之后去皮切片。

红薯切片要比牛肉相对容易不少，毕竟这东西在切的时候不会变形乱动。

和牛肉一样，红薯片也是切成零点三至零点五毫米左右，然后是准备了其它的食材，等到所有前奏都做好之后，那边牛肉也烘好了。

再看此时的牛肉片，每一片已经不再是粉红嫩，而是色泽有些深，每一片都微微的翘了起来，用手捏一下硬邦邦的。

连建立赶忙拿起来一片又看了看，此时对面的光芒比刚才的时候看的更清楚。

牛肉片和薯片都有了，接下来就是过油。

炒锅放炉灶上，加油升温至七八成热的时候，先将薄薄的薯片放进去油炸。

薯片薄，蘸油就可以，很快两面炸至金黄色，漏勺捞出来控油备用，然后是牛肉片。

二者炸好之后就是做汁。

这道菜好不好吃，食材的薄厚是一个关键，另一个关键就是菜汁的调配。

葱姜，香叶八角等香料，米醋，精盐，白砂糖和冰糖适量，红油，生抽，花椒油等，配料不算少。

锅重新放油，将这些材料加入适量，然后熬制个五六分钟，直接出锅备用。

然后锅没动，往里面将刚才熬制的菜汁清汤下锅，然后加入红油之后烧开起泡，这个时候将炸过的牛肉和薯片依次放进去炒一下。

薯片和牛肉片油炸之后焦脆，所以炒的时候丁鹏稍微小心一些，并没有翻炒，而是用菜勺慢慢的滑动，让食材受热均匀，片刻后出锅。

将二者用筷子小心的捡到一个白色的圆盘里面，最后上面撒上一点儿白芝麻，放上两根香菜，这道菜就算完成了。