美食掌厨人 第一百八十七章 特制金黄油条（二）

白小白清点一遍食材，全部齐备后，开始正式大显身手。UU小说 uu234更新最快

油条白小白虽然从来没有亲自动手做过，不过他老妈生前倒是经常做，所以方法白小白基本了熟于心。

其实系统的方法和他老妈的做法基本大同小异，只是有一些关键步骤需要特别注意。

做油条首先要揉面。

和之前做至尊牛肉面和擀馄饨皮的揉面方法其实并不一样。

油条不是揉干面团，而是需要揉油面团。

白小白洗干净手擦干后，开始按照系统方法开始揉面。

先舀出两杯面粉，置于干净的案板上，白小白往面粉中加入少量细盐。

将面粉和盐均匀调和后，白小白接着在面粉中间挖一个小坑。

挖完小坑后，接下来要进行一个关键的步骤。

制作酵母水。

一般家庭或者外面餐馆制作油条的时候，为了省事，都会省略这个步骤。

大都数人的做法都是直接把面粉、盐、酵母粉一起混匀，然后加水揉面。

这种制作油条的揉面法并不能说错，不过这样发面的效果往往不怎么理想，做出来的油条蓬松度也大都差强人意。

道理很简单，白小白以前高中生物学过。这是因为酵母毕竟是活性真菌，如果高盐度和酵母粉直接接触，再加水的过程中，两者直接高浓度接触，容易导致酵母活性降低。

而制作酵母水则是可以防止盐和酵母直接高浓度接触，可以大大保持酵母的活性，这样发出来的面会格外松软。

制作酵母水的方法其实非常简单。

就是酵母粉加入水中，充分混匀，静止半分钟，让酵母充分均匀分散水中。

白小白制作完酵母水后，将酵母水，逐量加入混合盐的面粉坑中。

加酵母水必须少量多次。

加一次水，就把小坑中间的面粉和水一起揉匀，然后再加水，如此反复，直到可以揉成一个光滑的面团。

接下来就是发酵了。

油条面团发酵和至尊牛肉面用的是同一个发面黑科技设备。

白小白把面团放入发面设备中，接通电源，按上开关。

十几秒后。

随着一阵长鸣。

油条的干面团就发好了。

当白小白从发面黑科技设备取出面团的时候，他吓了一大跳。

虽然知道发面后，面团肯定会变大。

这面团发酵前和发酵后的变化也忒大了。

打个比较搞笑一点比喻就是，进去是一个干瘪的瘦猴，出来后直接变成了一个圆滚滚的大胖子。

说得直白一点就是，原来只有拳头大小的面团，现在直接变成了大海碗大小，整个面团膨胀了四五倍都不止。

一般发面能膨胀两倍就不得了，这太夸张了吧。

白小白现在整个人都有点蒙的。

他以前看过华夏小当家，里面有一集是小当家同黑暗料理界在楼麟舰正面对决，第二局比试中，面点王罗根做的是白罗家族1600年历史的“四神海鲜八宝包子”。

这包子面皮就是用三国时期保存下的千年老面，发酵而成的顶级干品，可以让一小团面瞬间发酵成巨大面团，就像是变魔术一样。

动漫为了效果，不免有夸大的成分，但是现在这个动画出现的场景，此刻几乎原原本本出现在了白小白的眼前。

简直让他难以置信。

定定神，白小白理性看着眼前的大面团，心里已经猜出了**分。

面点王罗根用的千年老面，原理就是利用里面的酵母菌发酵面团。

现在自己的面团也可以达到这种类似效果，那就说明系统提供的酵母粉肯定很特殊，肯定不比罗根的千年老面差。

惊诧归惊诧，疑惑归疑惑。

白小白目前也顾不上问系统酵母粉的特殊性，他打算先把新品做好再问。

在手掌心抹了点食用油，白小白按压发酵成海碗大小的面团，用力将面团里面的空气完全挤出来。

空气完全挤出后，面团大小几乎又恢复原状了。

这面团的伸缩性也太好了吧！

白小白按照系统的制作方法，接着把面团揉成球状，然后用食指在球上戳了一个小洞。

往洞里倒入适量的食用油后，白小白撕下一小块面团堵上小洞，然后继续小心翼翼揉匀面团。

食用油与面团充分混合均匀后，干面团已经慢慢转变成油面团了。

白小白右手握成拳，手背沾点酵母水，一点一点揣进面团。

搞定后，白小白把面团放入发面设备进行二次发酵。

发酵完毕后，面团又变成海碗大小。

继续重复之前的步骤，用手掌按压面团，完全挤出里面的空气。

这样一个光滑柔亮的油面团就算大功告成了。

接下来就是把油面团制成定型的油条状。

白小白拿起擀面棍，在上面沾上食用油，将油面团擀成厚度约莫半厘米，长度一中指长的长方形。

架锅倒油，开中火加热油锅。

白小白把长方形面团切成两指长一段，把其中一段累叠在另外一段上面，筷子沾上油，从累叠好的面团中间压下去，制成油条胚体。

直到油锅里的火候合宜，约莫七成左右，将油条胚体小心翼翼拉长，慢慢放入油锅中炸制。

等到油条胚体慢慢浮上油锅，用筷子快速把油条拨到另外一面，确保油条两面都能炸透。

眼看着油条胚体一点一点膨胀变大，颜色越发金灿灿，浓郁的香味扑面而来，白小白忍不住抹了一把嘴角微微溢出的口水。

实在太香了。

不过现在可不是光想着吃的时候。

因为油条已经基本定型了，所以这时候要勤快来回翻动，确保油条两面都熟，不会被炸糊。

用筷子来回拨动油条，直到整根油条完成呈现完美的金黄色。

白小白拿了个干净的盘子，把炸好的油条捞起，沥干油后，放入盘中。

就这样一根香喷喷的、色泽金黄、卖相十足的特制金黄油条就制作好了。

实话实说，白小白觉得特制金黄油条除了酵母水制作、以及面团发酵很大很夸张以外，其余别的步骤基本上和他老妈的做法很类似，并没有体现出特制究竟在哪里。

不知道味道上是不是和普通油条差不多。

因为任何新品，第一份的系统美食，白小白都可以无条件免费试吃，所以他也不顾虑了。

夹起油条，吹了几口气，等到稍微降温后，白小白张嘴咬了一小口。