美食打卡365天 第6章 做馅！

提着老母鸡进了屋，苏叶一把将它放到了案板上，提起菜刀把鸡皮上残留的鸡毛刮干净。

阿妙去里屋找到了充电宝，一边充电一边给苏叶做兼职摄影师。

“哥，你要做什么馅料呢？”阿妙踩着竹凳子，勉强拍得到苏叶在案板上的动作。

“刚刚采了金雀花，那就做一个金雀花鸡胸肉馅，你觉得怎样？”苏叶将老母鸡胸口的鸡皮割开，把鸡架子上两块完整的鸡胸肉割下来。

这个老母鸡的肉很是紧实，如果是炖汤的话，也要炖很久才能松软。

用来做包子馅的话，倒是规避了这个问题。

两块肉割下来，首先把肉切成稀碎的小块，随后在砧板上剁成肉泥。

差不多到手指捏碎之后，见不到大纤维的程度就足够了。

“阿妙，把金雀花拿来，还有咱们刚刚挖的竹笋！”

“知道啦！”

金雀花在山泉水底下淘洗干净，竹笋用菜刀劈开外壳，把底部老掉的部分切掉，剩下的笋就比较嫩了。

照样切成稀碎的小丁，加在剁好的鸡肉里面。

加入葱姜蒜，老抽，生抽，一点点盐，耗油，最后还可以敲个鸡蛋进去，搅拌均匀。

随后等待静置一段时间，让里面的馅料能充分混合入味。

“好了，看看面团发酵得怎样了？”苏叶擦了擦额间的汗水。

把之前搁在温水桶里发酵的盆子提起来，揭开表面覆盖的纱布一看。

本来小小的面团只占据了面盆不到三分之一的空间，现在发酵完，直接膨胀到快满了出来。

“看来发酵得不错！”苏叶在案板上洒了一些面粉，把里面蜂窝状的面团揪了出来，放在案板上开始搓揉了起来。

阿妙趴在桌子边上，好奇地张望那块发酵好的面团，有点淡淡的酒味，还有一点香甜味。

“这个面团里面好多大大小小的洞啊，为什么有这些洞呢？”阿妙询问道。

“发酵好的面团就是这个样，我们放进去的酵母会食用糖分，制造出很多气体，如果是无氧发酵的话，还会产生酒精，这就是为什么我们闻上去有酒味了。”苏叶耐心地解释。

“原来是这样啊！我知道了！发酵后的面团里面有气体，就会让面团变得蓬松，所以我们吃的馒头和包子都是软软的很有弹性。”阿妙灵光一闪，虽然她没读过几年书，但是脑子却很聪明。

苏叶点点头，正在不断按摩这块面团，这样可以帮助把面团里的气体排出去，让它里面的气孔均匀，到时候蒸出来，就不会有很多个头很大的空洞了。

揉了大约三分钟后，苏叶把面团搓成长条切成小块的剂子，在案板上滚上一些面粉。

“阿妙，去拿个擀面杖过来！”

“好咧！”她立马跑到厨房的一角，找到了一个擀面杖。

因为很久没用，上面覆盖了很多灰尘，她用山泉水好好清洗干净，随后用抹布擦拭干燥。

“先在擀面杖上涂上一点面粉，这样等会擀面的时候不会粘上。”

“把小剂子擀成中间厚，两边薄的样子，好了，可以包上馅料了，不要包那么多，不然等会收不了口。”

苏叶一边擀面皮，阿妙一边手忙脚乱地包上包子。

她第一次包包子，不知道怎么打褶子，打出来的样子只能说是勉强收口，有的甚至还收不了口，那里头的馅料**裸的。

“太丑了，我做得包子真的太丑了！”阿妙自己都看不下去了。

噘着嘴自个在那生着闷气。

看阿妙，折腾了老半天。

他还怀疑这包包子，是不是真的特别难，他空出手来，他把系统给予的教程稍微在脑子里过上一遍。

手指灵巧地配合活动，行云流水，不到三秒钟的时间，一个褶子片片分明的包子就做好了。

“太漂亮啦！”阿妙拿着自己做得包子和哥哥刚做好的包子，搁在桌上一对比。

那巨大的差距差点让她羞愧至死，苏叶做的包子，和菜市场上卖的包子几乎没有任何差别。

而她做的，简直连自己都不忍直视。

直到后面，她甚至忍不住说道，“哥，你是不是半夜三更爬起来偷偷练习啦，你也是第一次做包子啊，这么和我差距那么大？”

她眼巴巴的样子看上去非常好笑，苏叶忍着笑意，迅速在十五分钟之内，将剩下的包子一一包好了。

看着这些包子整齐划一地排列在案板上，阿妙的眼珠子，瞪得快出来了。

想象力丰富的她，甚至能联想到等会蒸好的肉包子，一口咬下去汁水四溅的感觉。

“一共十八个包子。”

“行了，先放上几分钟让它醒发，这个步骤可不能偷懒啊。”

苏叶用一块干净的纱布将它们全部覆盖起来，这样能维持它表皮的湿润，不会干裂。

“为什么还要让它醒发呢？”阿妙好奇地问道。

她就像个好奇宝宝，对每一个细节都感到非常困惑，都想刨根问底。

要不是苏叶的系统自带百科全书的功能，可能还真的要被她给问倒了。

“嘿嘿，醒发也叫做二次发酵，一般做馒头的话，二次发酵是相当重要的，直接决定了蒸出来的馒头吃起来能不能松软。做包子的话，还好，先放一段时间，咱们把这个灶台清扫一下。”

苏叶揭开灶台的锅盖，大锅的锅盖是木板做的，长时间使用之后，凹陷开裂的情况特别严重，不出意料的话，过两天他就得想想怎么把这个锅盖给换了。

大锅平时就是烧水洗澡的，很少用来做菜，看上去也挺干净，不需要怎么清洗。

倒上一点清水，稍微用锅刷捯饬两下，再用勺子把废水勺干净。

随后清理灶台下方的草木灰，好几个星期没有清理，堆积了满满的草木灰。

“阿妙，去拿个废弃的面盆来！”苏叶命令下去。

她转身找来一个平时浇菜用的塑料桶。

“行吧，这个也可以。这些草木灰不能浪费了，除了能当天然的无机肥之外，在一些菜谱里，还能起到作用呢。”苏叶的脑子很灵活，随时都有新菜谱的点子萌发出来。

照这个节奏下去，也不愁没有搞直播的新题材了。