首页 排行 分类 完本 书单 专题 用户中心 原创专区
笔趣阁 > 现代都市 > 我在大学食堂当大厨 > 第六十四章 看着就很好吃的样子

再看江渔这边,他在处理鱼头和剁椒上的手法,和陆锦生并没有太大的区别。

如果说一定要有不同,那就是在腌制鱼头时,除了用了料酒和生姜外,他还在鱼头上面均匀抹了一层之前提前调制好的酱料。

等到将剁椒炒出香味后,他也开始将鱼头装了盘,铺上了剁椒。

不过,在上锅开蒸之前,江渔又多做了一步,那就是在盘子上蒙了一层保鲜膜,并用牙签在保鲜膜上戳了一些细孔。

看到江渔的动作后,陆锦生顿时笑了起来,点了点头说道:

“剁椒鱼头是蒸菜,水蒸气会回流到盘里,这么一来,汤水就会太多,而且蒸鱼的汤水有腥味,会让整道菜的味道都变差了。

我们一般都是将蒸鱼多余的汤水倒掉,或者进行其它的处理。

小江老板用保鲜膜蒙住盘子,也是一种方法,可以避免水蒸气回流,同时又能让鱼的腥气挥发出去。”

江渔用的方法并不新鲜,很早就有人用了,陆锦生之所以要开口解释一番,主要还是讲给胡志海等人听的,毕竟他们不做饭,并不懂这些。

“鱼肉很容易熟的,是不是蒸一会儿就可以吃了?”

胡志海见江渔也已经把鱼头上锅开蒸了,两眼放光地盯着冒着热气的大锅。

“嗯,大概蒸个十多分钟就好了。”

陆锦生今天的心情很不错,他笑呵呵地回道,

“不过,小江老板蒙了保鲜膜,温度会更高一些,熟的也会更快,他上锅的时间比我的晚,差不多能同时出锅吧。”

顿了顿,他又补充了一句,

“鱼肉蒸的时间不能长了,不然肉里的水分会流失掉,那吃起来就会变得又柴又干,一点也不好吃。”

“哦哦,原来是这样。”

胡志海胡乱点了点头,心想,原来做个菜还有这么多讲究。

不过,他一般只负责吃并不做,并不需要懂这些,他只需要知道这菜好不好吃就够了。

反正有江渔在呢,他还用担心没好吃的?

两个人说话的间隙,江渔也没闲着,他将剩下的鱼身也处理了一遍,再用刀子剁成小块。

紧接着,又用料酒、生姜,以及自己调制的酱料将鱼块腌制了起来,盖上保鲜膜后,放进了冰箱里。

这两个大鱼头,已经足够店里的人吃了,鱼块倒是可以先留着,等想吃的时候再做。

等江渔忙完这些事,鱼头蒸的也差不多了。

陆锦生上前将锅盖掀开,一股白色的水雾,夹杂着浓郁的香气蒸腾而起,瞬间充斥了整个小店。

将鱼头端出来后,他将盘中多余的汤汁倒掉,再往鱼头上撒上葱花和白芝麻。

紧接着,又继续开火烧上一小勺热油,淋在鱼头上。

葱花和白芝麻被热油一浇,瞬间发出了“滋滋滋”的声音,芝麻和葱花的香气,夹杂着剁椒的香辣气息,一下子飘满了整个房间。

“哇!看着就很好吃的样子!”

胡志海一张胖脸涨得通红,眼睛都快要瞪出来了。

陆锦生做的这盘剁椒鱼头,颜色鲜艳,乍一看去满盘都是泛着油光的鲜红剁椒。

肉质嫩滑、鲜而不腥的鱼头,就藏在剁椒的下面,恰似“万红之中一抹白”。

再有翠绿的葱花、白色的芝麻点缀其间,端的是让人看一眼,就忍不住食指大动,垂涎欲滴。

要不是脑子里还有一丝丝的理智,胡志海这会儿只怕早已经冲上去大快朵颐了!

何止是胡志海,站在他身后的颜彤彤等人也是红着小脸,一个劲地咽口水。

哪怕是陆春明和陆舒武兄妹时不时地能吃到这菜,此刻也是眼红耳热,一副跃跃欲试的样子。

湘菜泰斗做的头牌湘菜,谁不想尝尝?

见众人都露出了一副馋相,陆锦生也是见多不怪了,他呵呵一笑,说道:

“再稍稍忍耐一下,等我和小江老板互相尝过味道后,你们就可以吃了。”

他话音刚落,就见江渔也将鱼头从锅里端出来了。

大概是有保鲜膜封住的原因,他盘中的剁椒鱼头反而没有那么浓郁的香味飘出来。

江渔三下两下将保鲜膜撕去,往鱼头上撒上香葱末,又淋了适量的蒸鱼豉油,最后烧了一勺热油淋在了鱼头上面。

直到这一刻,剁椒鱼头的浓郁香气才猛然散发出来。

但众人都清晰地分辨出,江渔做的剁椒鱼头尽管也是极香,但这香味和陆锦生做的并不一样,让人一闻就忍不住食欲大开,饥饿感莫名地就出现了。

“咕咕咕!”

忽然,一阵肚子叫的声音清晰地传进了众人的耳朵,大家转头一看,只见胡志海一手摸着肚子,一脸尴尬地笑道,

“嘿嘿,不好意思,我消化得快,一不小心又饿了。”

“哈哈,年轻人嘛,饭量大一点很正常的,我像你这么年轻的时候,一天可是要吃四五顿的!”

陆锦生哈哈笑着说了一句,又转过头来,一脸满意地看了看江渔,笑着说道,

“小江老板,剁椒鱼头咱们都做好了,不如互相尝尝?

另外,让我的小孙女也分别尝一尝味道,她虽然还不是美食家,但品鉴美食的能力,一点也不比那些美食家差!”

“好,陆爷爷您先来。”

江渔笑了笑,脸上满是自信。

这种自信与其说是对自身厨艺的信任,不如说是背靠美食系统的一种底气。

实际上,他还是有些庆幸的,陆锦生选择的是做剁椒鱼头这道菜,而不是其它湘菜。

剁椒鱼头是蒸菜,整个鱼头只需要切开,再铺上剁椒上锅蒸就可以了,做法极其简单。

这么一来,他在刀工、勺工、颠锅等技术上的劣势几乎被抵消了。

如果陆锦生选择做土匪猪肝或者是泡椒鸡杂这一类的快炒菜,那江渔即便有了系统提供的配方,恐怕也没办法和一个各方面厨艺都是一等一的湘菜大师一较高下。

听了江渔的话后,陆锦生也不客气,从旁边拿来一双干净的筷子,往江渔做的菜里夹了一小块鱼肉,放进了嘴里。

这鱼肉一入嘴,陆锦生就忍不住闭上了双眼,一对眉毛也开始不自禁地抖动了起来……

目录
设置
设置
阅读主题
字体风格
雅黑 宋体 楷书 卡通
字体风格
适中 偏大 超大
保存设置
恢复默认
手机
手机阅读
扫码获取链接,使用浏览器打开
书架同步,随时随地,手机阅读
收藏
换源
听书
听书
发声
男声 女生 逍遥 软萌
语速
适中 超快
音量
适中
开始播放
推荐
反馈
章节报错
当前章节
报错内容
提交
加入收藏 < 上一章 章节列表 下一章 > 错误举报