我在大学食堂当大厨 第六十三章 剁椒鱼头（月初求保底月票！求追读！）

为了赶时间，一出学校大门，江渔就拦了一辆出租车，直奔附近最大的菜市场而去。

刚一上车，他就打开了系统虚拟面板，直接点进了系统商城，在“湘菜系列”里找到了“剁椒鱼头”这个菜。

一眼扫过去，湘菜系列当中的其他菜，比如擂椒皮蛋、酸豆角炒鸡杂、土匪猪肝和金钱蛋这些家常菜的兑换价格并不高，大多都只要3500左右的财富值就够了。

可剁椒鱼头的兑换价格就吓人了，居然要8800的财富值！

想了想，之所以兑换价格这么高，大概是因为剁椒鱼头是湘菜中的头牌，其流传之广，几乎每一家湘菜馆中，都有它的身影。

现在的江渔也不缺财富值，再加上剁椒鱼头也是他喜欢吃的一道菜，因此，他也只是略微惊讶了一下，便毫不犹豫地点了兑换，将剁椒鱼头的制作配方给拿了下来。

做剁椒鱼头这道菜，鱼头和剁椒的选择至关重要。

鱼头要选择肉质肥厚的，一般都是选择鳙鱼，也就是俗称的“胖头鱼”的鱼头，当然了，其它的鱼头也能做。

但用鳙鱼头来做剁椒鱼头这道菜，是大多数人的选择。

至于剁椒，大部分的饭馆都会选择自制，不单单是节省成本，更重要的是，自制的剁椒可以根据饭馆的特色来调味。

比如，有些饭馆的口味偏辣，可能就会选择朝天椒来制作剁椒，而有些饭馆偏清淡，那一般就会用二荆条辣椒，这种辣椒做出来的剁椒微辣且香，也很好吃。

除了鱼头和剁椒之外，这道菜还需要其它一些葱、姜等其它配料，做法不一样，选料也不一样。

坐在车里，江渔将剁椒鱼头的制作配方从头到尾仔仔细细看了一遍，把需要用到的各种食材都记下来后，这才长舒了一口气。

“老江，一会儿咱们买条大鱼吧！”

之前见江渔似乎是在想事情，胡志海就很有眼色地没打扰他。

此刻，见江渔已经回过神来了，他便赶紧开了口，

“咱们店里这么多人，再加上陆舒武爷孙好几口，我估计两盘剁椒鱼头恐怕不够吃，你买一条大鱼回去，鱼头可以拿来比试，鱼肉也可以顺便做成剁椒鱼块，让大家尝一尝啊！”

“……”

江渔回过头来，忽然伸出手揪了揪他肚子上的两道“游泳圈”，然后意味深长地看了他一眼，一言不发。

“！！！”

胡志海一脸呆滞，很快反应过来了，气得头发都要竖起来了。

我胖点怎么了，我吃你家大米了？！

到了菜市场，江渔也没有去别的地方，直接找到了生鲜配送中心的赵老板，选了一条十来斤重的大鳙鱼，又买了剁椒等其他配料。

当然，系统提供的配方和传统的做法并不一样，一些调料配送中心并没有，江渔在菜市场中专门卖调料的地方找了好一会儿，才算是把配方中的材料全部买齐。

买完食材后，江渔和胡志海便带着处理好的大鳙鱼等食材，又急匆匆地回到了店里。

也不知道陆锦生是初来乍到路不熟，还是别的原因，他们到现在都还没有回来。

江渔也不急，一边将鱼头切下来清洗干净沥干备用，一边开始按照系统提供的配方，开始调制酱料，等到他差不多完成了，陆锦生等人终于回来了。

“这鱼头倒是简单，好的剁椒还真是不好找。”

一进门，陆锦生就忍不住摇头，叹息着说道，

“剁椒鱼头的灵魂，全在剁椒上面，剁椒选的好，做出来的鱼头，色泽鲜亮，香辣爽口，越吃越香。

我刚刚找了好几个大超市，都没能找到能用的剁椒，最后啊，还是找了个在这边开湘菜馆的老乡，从他那里要来了一小罐自制的剁椒。”

说着，他就从身后的陆春明手里提着的袋子里，拿出一个小陶罐来，亮给江渔看，

“小江老板，你要是没找到满意的剁椒，也可以用我的，反正这一小罐，我也用不完。”

“不用了，谢谢陆爷爷。”

江渔摆了摆手，笑着说道，“我找的剁椒也挺好的，也是人家自制的。”

这话倒是没说谎，他拿回来的剁椒，是赵老板自己腌制给自家人吃的，用的还是朝天椒，又辣又香。

也就是听说江渔要做剁椒鱼头，他才大方地送了两小瓶，一般人来，他还舍不得拿出来呢。

“是吗？那就好！”

陆锦生一听，也笑了起来，他来到洗菜池旁仔细地洗了洗手，这才说道，

“那咱们就开始吧，时间也不早了。”

说着，他便让陆舒武将一直提着的鳙鱼放到池子里，开始动手清洗了起来。

把鱼洗干净后，陆锦生便拿起刀子，先去鳞去腮，把内脏之类的清理干净后，再把鱼头整个切了下来。

他选的这条鳙鱼，也挺大的，只比江渔选的鱼小一点，也有十来斤重。

鳙鱼的鱼头非常大，成年的鳙鱼鱼头甚至能占身体的一半还要多，这么大的鳙鱼头，普通的菜盘子肯定是装不下了。

陆锦生把鳙鱼头拿到案板上，用刀从鱼唇正中剖开，再在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

随后他又将料酒、胡椒粉、盐巴撒在鱼头上抹匀，再把鱼头放进大盘里，加上几片生姜，让它腌制入味。

紧接着，陆锦生又将灶上的火打上，起锅烧热后倒入菜籽油，等油烧热又下入蒜末和葱根，小火煸炒出香味后，再从小陶罐中取了几大勺剁椒放进锅里继续翻炒。

没过一会儿，店里面就飘满了剁椒又香又辣的味道。

陆春明和陆舒武兄妹倒是还好，显得比较淡定，毕竟他们经常能吃到剁椒鱼头，偶尔还能尝到陆锦生亲手做的菜。

可胡志海和颜彤彤等人就没那个定力了，一个个忍不住的直咽口水，感觉光是这个剁椒，他们就能下三大碗米饭！

陆锦生虽然年纪大了，但动作依然很快，剁椒香味刚飘出来，他就往锅里倒入了适量的生抽和料酒。

等大火烧开后，汤汁稍稍变得浓稠了一些，他便关了火，将炒出辣香的剁椒盛入盘中备用。

随后，陆锦生又转头开始处理腌制入味的鱼头了。

只见他取来一个专用的大盘，先在盘子最下面铺上几片生姜，再放上切开的鱼头摊开放平，最后再把炒好的剁椒均匀平铺在鱼头上面。

做完这一步，陆锦生又重新开火烧水，等水烧开后，将装着鱼头的大盘隔水上锅开蒸。