食色天下 第396章【烤全羊】

李连海笑道：“你爸说你们几个小子在家里弄什么烤全羊，所以特地把我接来尝尝鲜，顺便再请我教他两盘棋。”

虞千秋听老领导这么说不禁哑然失笑，他乐呵呵点头道：“我是隔一段时间就必须要聆听一次老领导的教诲，不然我就浑身不自在。”在李连海的面前他始终谦逊有礼，他的目光望向苏乐。

虞龙趁机将苏乐介绍给父亲认识：“爸，这是我和哥的好朋友苏乐！”

苏乐赶紧上前一步，尊敬道：“虞伯伯好，李爷爷好！”

虞千秋微微一笑：“欢迎来我家做客！”

李连海上下打量了苏乐一眼，笑眯眯道：“虞龙的朋友嘴巴都是那么甜啊，小子，手里拿得什么？”

苏乐道：“象棋！”

虞千秋何其老道，马上就意识到这年轻人手中的象棋应该是一件礼物。

虞龙一旁解释道：“我们说好了要在吃饭前杀两盘的！”

李连海道：“你懂下棋吗？在我们面前下棋，你们两个小子还真是会班门弄斧，象棋拿给我看看。”

苏乐赶紧呈上。

虞千秋邀请李连海里面坐。

苏乐和虞龙跟在后面，虞龙向他吐了吐舌头，苏乐有些夸张地做了一个擦汗的动作。

来到虞家的小院里，看到虞霸已经在院子的空旷地带支起了铁架，铁架上吊挂着一只剥好的光羊，下方木炭熊熊燃烧，那只光羊在火上烤炙的通体呈金黄色，已经有香气弥散在空气之中。

虞霸看到父亲陪着李连海进来，慌忙起身打招呼。

李连海哈哈笑道：“千秋，你这个大儿子真是好一副英雄气概！”他需要踮起脚尖方才拍了拍虞霸的肩膀：“好好干，今儿我是闻着香味不请自来。”

虞霸笑道：“李爷爷，您放心。我今天一定把最好的状态拿出来，让您吃到最正宗的烤全羊。”

李连海道：“好，千秋啊，咱们去下棋，好好杀你三盘助助我的酒兴。”他倒是毫不客气，夹着苏乐送来的水晶象棋和虞千秋一起走进小楼去下棋了。

虞霸来到苏乐的身边，笑道：“来了，回头尝尝我的手艺怎么样。”

苏乐笑道：“看起来就已经很不错。”

虞霸道：“这只羊是我特地让人从西疆发过来的阿勒泰羯羊，西疆那边的烤羊做法和内地完全不同，通常选择得是膘肥体壮的四齿三岁绵羊。屠宰方法也和这边杀羊的放血法不同，屠宰的时候从胸部开刀，把手伸入羊的胸腔，攥捏它的心脏致使它死亡，这样方法杀死的羊不会大量失血，保持肉质的鲜嫩可口，就药理学上来说也有大补的功效。”虞霸对烤全羊做过一番研究，说起来也是头头是道。

苏乐对厨艺一直都有着非同寻常的兴趣，他听得津津有味。趁机向虞霸取经，求教烤全羊的做法。

虞霸又道：“将羊宰杀后不用剥皮，先把前腿挂起开膛，取掉五脏和下水。洗净胸腔、腹腔，然后用开水烫去羊毛，以碱水洗净全身羊皮。在羊的胸腔内放入各种佐料，四肢向上。羊背朝下，用铁丝扎起将之反吊起来。正宗的做法是放入烤炉内烘烤。这种烤炉是特制专用的，以砖砌成。形成穹庐，先用一种叫梭梭的柴禾，将炉内烧红，撤去燃料，将全羊从烤炉的天窗口吊入，并关闭天窗和炉门，借用炉内高温，将羊肉炯至半熟，再打开炉门，由厨师用长柄勺，舀上梭梭柴的火块，对着羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内，同时能使羊肉熟透。烤好后，先出炉倒掉腹腔内的羊汤和佐料，将全羊以跪卧姿势摆入大盘内，上桌后，由专人在客人面前将羊剖卸成小块，视来宾身份依次奉递。烤羊腔中倒出的羊汤，再加水调配，用小碗一端给客人。这也是吃烤羊肉时必不可少的一种极佳饮料。这种烤羊肉，吃起来酥脆香嫩，肥而不腻，根本不同于别种方法做成的羊肉味道。品尝过这种烤全羊，齿颊久久留香，终身难忘。”

苏乐听得连连点头。

虞霸笑道：“咱们今天显然没有那么多衬手的厨具，我只能利用手头的工具，不过羊和木炭、佐料全都是从西疆专门发过来的，虽然不能做到尽善尽美，可在西疆那边的七成水准还是有的，你要是想吃到最正宗的烤全羊，只能等以后有机会去西疆游玩的时候，我再请你了。”

虞霸一边介绍着烤全羊的窍门，一边不忘翻滚炙烤，那烤羊通体都已经烤成了金黄色，虞霸端来一盆面糊状的东西，用毛刷刷在烤羊上面，很快就刷了厚厚一层，苏乐观察了一下面盆中的东西，拿起毛刷闻了闻，应该是用蛋黄、孜然以及各类调料掺入面粉之中和成的面糊。

虞霸刷在全羊上的面糊很快就已经收干，待到面糊完全收干了水分，他宽厚的手掌轻轻拍击在全羊之上，裹在全羊外面的面层裂开，一块块落了下去，烤羊诱人的香气顷刻间弥散在院落之中。

虞霸重新在全羊的身上刷了一层面糊，他此时方才向苏乐说明道：“这面糊中有蛋黄、盐水、孜然、姜黄、胡椒粉、蜂蜜、上等白面还有一些西疆特产调料，我将它们混杂在一起成为糊状，覆盖在全羊的外面，一来可以替代烤炉的焖烤功能，二来可以保持羊肉的水分过度散发，在炙烤的过程中，面糊中的水分和佐料成分会悄然深入肉质之中，这是一步关键的入味过程。”

苏乐在烹饪上本来就颇有研究，其实他一看就知道了面糊的作用，这种烤全羊的方法有点像杭帮菜中的叫花鸡，苏乐暗忖，若是不用面糊，泥巴的效果也是一样。

苏乐到来之前，虞霸用这样的方法已经刷了两遍，等到第四遍的时候，烤羊的香气变得越发浓烈。

虞龙在一旁连口水都流了出来，忍不住催促道：“哥，什么时候才能好？”

虞霸笑道：“就快好了。”

莫晓丽此时买了洋葱过来，虞霸让她和虞龙去准备凉菜，顺便将一张长桌搬了出来。苏乐赶紧过去帮忙，几个人正在忙活的时候，听到李连海爽朗的笑声响起，他本来和虞千秋在房间里下棋，可这烤全羊的香气实在是太过诱人，搞得他们两人都有些心绪不宁，李连海今天居然输了一局，他出门就嚷嚷道：“这棋没法下了，你们几个臭小子故意跟我捣蛋，我现在满脑子都是烤全羊的香味儿，如何还能安心下棋？”

虞千秋陪着他一起出来，笑道：“两胜一负，您老多少也给我点鼓励，如果始终都是您赢，以后我见您只能绕着走，说什么都不愿意陪您下棋了。”

李连海哈哈笑了起来，虞龙将父亲和李连海请到桌前坐下，几个人已经在桌上摆了六碟素菜，莫晓丽颇为乖巧，极有眼色地为两位长辈倒上清茶，又甜甜道：“李爷爷、虞叔叔，您们喝点什么？”

虞千秋征求恩师的意见道：“茅台行吗？”

李连海的目光却盯住了一旁的的大酒瓶，他有些好奇道：“那是什么？香槟吗？”

虞龙笑道：“那是我哥带来的闷倒驴，烈性酒。”

李连海道：“来点儿，我是出了名的驴脾气，看看这酒能不能把我给闷倒！”

虞千秋哑然失笑，这位恩师自从离休之后，脾气却是越来越像小孩子了，难怪人家都说人老如顽童，看来果然如此。

苏乐抱起那三斤重的大酒瓶先去给他们两位各自倒了一小杯。

虞霸的全羊此时也烤好了，虞龙取了一个直径约有一米的大铜盘，这盘子他专门找人特制的，苏乐和虞家兄弟两个一起将烤好的全羊装入盘中，在众人的惊叹和喝彩声中将全羊端上了桌面。

按照长幼有序的规矩，虞霸先请李连海下刀，他指了指羊头的位置，李连海看到那羊头却有种无从下刀的感觉，象征性地在羊头上划了一下，只划下一小片肉，惹得众人都笑了起来。

李连海笑道：“臭小子，出我洋相，这羊头皮包骨头的，哪有什么肉吃。”

虞千秋道：“李老，人无头不走，鸟无头不飞，这可是个吉祥的彩头，您老是我们的领路人，这羊头非你莫属！”几位小辈也全都符合。

李连海笑道：“好啊，既然都这么说，那我就却之不恭了，只是这么大一个羊头，我还真有点无从下嘴！”他将手中的割肉刀递给苏乐：“小伙子，帮我把羊头肉给割下来！”

苏乐原本只是在一边旁观，可李老已经将刀递到了自己的面前，在苏乐看来这却是一个给两位大人物留下深刻印象的机会，想让别人注意到你，必须要有值得别人关注的本事，李老送来的虽然是一把刀，对苏乐来说却意味着一个表现的大好机会。

苏乐握刀在手，笑道：“那我就献丑了！”

虞霸本想代劳，可是听到苏乐这么说，心中不觉一亮，借此机会刚好可以见识一下苏乐的刀法。

苏乐颠了颠割肉刀，笑道：“只是这刀有些轻了，虞大哥，把那柄厨刀给我。”

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