都市传说：厨神之路 第187章 汉堡肉

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【汉堡肉】

将一个洋葱切碎，过油放盐，炒成略微焦黄的颜色。再来，将买好的绞肉馅反复揉搓，捏成圆形，再放入炒好的碎洋葱、两个鸡蛋、约30克牛奶与30克面粉、盐、肉豆蔻、黑胡椒等调料。

将肉团盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏约15分钟后拿出。在煎锅中倒少许油，先用中火煎一面，约莫2分钟，再改用小火煎1分钟，看到侧面变成白色就可以翻面，重复这样的煎肉方法，等两面全部煎完，盖上锅盖焖3分钟，打开后用牙签轻轻插入肉排，如果有透明的汁液流出就算完成！

出锅前加少许料酒、柠檬汁、酱油、和砂糖，做成轻酱汁浇在肉排上，最后搭配西蓝花、西红柿、小番茄做搭配就是套餐的样子！

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今天下厨的是舒亦婕，而且汉堡肉做了两种：一种就是用猪肉做的，另一种则是植物肉。

“好了，做得很不错呢！为了不让食物的口感被破坏，我可是很拼命地克制着自己加辣椒酱的**哦！”

“说起酱料我想起来了！托你的福才新做好的【杜青酱】，待会儿请务必试试！”

“好的！那么，现在请你们从颜色猜一下哪个才是植物肉吧？”

“左边这盘！”/“左边！”

不到1秒钟，杜明贤和威廉立刻给出统一答案。

“嗯…好吧，正确！但为什么？我明明故意用酱油调色来掩盖了颜色深浅的些许差异啊！”

杜明贤：“左边这盘没有肉类的光泽，在油中没有反光。”

威廉：“我是看纹理就知道——这盘质地松散的不是肉的纹理结构。”

“啊！？太…太厉害了吧！？”舒亦婕完全没想到是一个近乎“玄学”、一个又极度“科学”的答案！

“毕竟在美食这个领域：我是做的高手、他是吃的专家嘛！”

“谢谢夸奖，小老板。”

“好吧…那第二回合：把眼睛闭上，单凭气味来判断！”

杜明贤和威廉照做，闭上眼睛后，由舒亦婕先端一盘闻一闻、再端另一盘。

“所以，这次哪盘是植物肉？”

两人都没有立刻给出答案，思考了大约5秒后，威廉先做出决定：“我觉得是第二盘。”

杜明贤点头：“嗯，我也觉得是第二盘…但第一盘的味道真的也很像了！”

“正确！不过看来在味道的模仿上，植物肉还是颇有成果的啊！那接着是第三项，也是最重要的：口感！”

同样是闭上眼睛，舒亦婕将四个盘子分别放在两人的左右手，让他们品尝。

杜明贤先顺手尝了自己右边的一盘，一入口就感觉到了——这盘“肉”的口感不太对！

“是这盘！”/“这盘是Meatanalogue！”

“哇！又都是一秒说出正确答案！？看来口味上模仿得也不如人意啊！”

杜明贤赞同：“口感扁平、粗糙，味道不错的汤汁却只是流于表面。”

威廉补充：“咬下去完全没有动物肉的弹牙感，反而是在舌头上留下一股豆类、麸类的酸涩！”

舒亦婕将两人的意见统统记下。

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说实话，其实植物肉做的【汉堡肉】也不算难吃，只是口感和吃真肉还是有些差距。三个人一人一盘真肉和一盘素肉，外加管够的米饭，一边吃一边听舒亦婕讲解专业知识——

“植物肉的本质就是从菌类、豆类中提取植物蛋白成分合成的‘人造肉’，所以说是素鸡、烤麸的升级版也有一定道理。其中，那我们今天吃的植物牛肉做例子：它提取了大豆根部的血红素，经过基因提取与发酵，最后刻意做成了这种与牛肉颜色相近、气味相近的…嗯…植物碎屑！”

威廉点点头：“作为一个外行人，做法原理什么的还是其次，我只想问问：除了Vegan外，还有什么是Meatanalogue的目标人群？”

杜明贤：“抱歉我先打断一下，但为什么你不用‘Veganmeat’或者‘Plant-basedmeat’，而用‘Meatanalogue’这种奇怪的说法呢？”

前两个词的意思是‘素肉’和‘植物做的肉’，而‘Meatanalogue’则是类似‘人造肉’的说法——总的来说当然都是正确的意思，但侧重点有微妙的差别。

“因为这就是用来替代自然肉的，对吧？”威廉的解释简单直接。

“威廉先生说的有道理！那我正好回答您的问题——除了素食主义者，还有追求低脂肪低热量、高膳食纤维的饮食习惯的以年轻女性居多的群体，当然也包括‘三高’却放不下对肉类喜爱的中老年男性居多的群体…”

杜明贤仔细观察：在说低脂低热时，威廉丝毫没有反应；但说到“三高”脸色明显变了，还特意看了本来一直瞧不上的植物肉几眼。

对于威廉这种对食物口感极其挑剔的专家来说，植物肉的口感不如动物肉或许是个不争的事实。不过或许等十几年后就算是他也会考虑这点了吧？

“而且，其实植物肉还承担了未来全世界食物短缺时，人们对于肉类的需求如果跟不上养殖业发展时的解决措施和替代手段的责任！”

舒亦婕果然是为了写文章而做过功课的，这番言论让原本一直瞧不上植物肉，认为是多此一举的“智商税”的二人也开始了重新思考。

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