美食从麻婆豆腐开始 第863章 葵花肉（求月票）

陈年不停的控制着火候，时不时的添点柴禾木炭进去，保证火候一直能稳在大火。

眼看着其他菜做的差不多了，彭长海抬了抬手：“陈年，可以了，蒸要花两刻钟到两刻半左右的时间，时间太长了反而不好，这个时间一直用大火的话，也足够把肉蒸烂了。”

陈年听后将笼屉打开，又垫着布把里面的深盘取了出来。

“上面的葱姜不要，然后把肉翻扣在盘子里，但剩下的汤得再比到锅里。”

陈年照做。

“你看现在里面的汤正好，要是里面汤不够的话也能适当的再加入点鸡汤和其他调料，将味道做足了。”

“这样做的话味道会不会就差意思了？”

“那肯定会啊，就算你再堆调料，也不可能比原汁原味更香，但那不是没有办法吗？因为你才刚刚学，所以我就把补救的办法教给你，要是等到以后做熟了还出现这样的问题，我可是要用炒勺打你的。”

“师公，我断然不会犯这样的错误！”

“嗯，那就好。”彭长海点点头，别看这几次回来我对你不错，但你要是不好好学的话，我也不会对你客气。”

“师公，如果我真出了这样的错，您就尽管打。”

“好小子，你这态度我喜欢。”

陈年把汤重新比入锅中之后，彭长海过来尝了尝味道。

“嗯，这个味儿就差不多了，你也尝一尝，记住。”

于是陈年也尝了尝味，这汤的味道还是很鲜美的，然后他又在彭长海的指导之下加入水淀粉，用里面的汤勾成稀芡浇在肉上。

肉码放在盘子里，有冬菇和胡萝卜相衬，如葵花，色调明显看着十分赏心悦目。

而且闻起来也是香味浓郁。

见到成菜之后，彭长海拿着筷子就过来夹了一块肉，简单吹了吹送入口中大口咀嚼起来。

“不错，你做的很好，第一次做就能做到这般地步，不愧是我的好徒孙。”

“师公过奖了。”

彭长海却没有说什么，另外拿了一双新筷子，让陈年也尝了尝。

葵花肉先经过热水汆烫，然后又用大火蒸了半个多小时，此刻已经十分软烂了，而且在高温之下，白肉化出了不少的油，所以入口之后并不会感觉到腻。

而且做出来的汤汁略带红色，味道浓郁，肉本身鲜嫩适口，搭配着汤底陈年吃出了鲜美的感觉。

陈年知道中华烹饪如果细说的话，足有上百种的烹饪技法，每一种做法都有不少人们耳熟能详的菜。

但一些高端食材的高端做法，就是把这些不同的技法融合在一起。

可单纯的技法融合也只是低创而已，就像现在的很多大饭店里，上面都会要求厨师们去做创新菜，而很多的大师傅也懒得花时间去琢磨研究，只是大概的挑了几种融合在一起。

最后做出来却有些不伦不类。

但是像葵花肉、葱烧海参这种菜，每一道都是经过了厨师们反复实验研究出来的。

通过技法的融合，摆盘上的考量以及调料的搭配，让熟悉的食材摇身一变变成一道崭新的菜。

“这谭大人真是了不得啊！谭大人不光是个老饕，肯定在菜上也是下过功夫的。”

哪怕做菜的还是这些老师傅，但提供思路出来也很了不得了。

就像是打仗一样，将军负责指挥，而手下的士兵则是负责冲锋。

尝过了葵花肉之后，陈年又拿了一双新筷子重新摆了一下盘，将自己和师公尝了两块肉所控出来的空缺填补好。

“行了，端走吧。”

彭长海挥了挥手。

早就等在一旁的谭府下人连忙端着菜朝餐厅而去。

给主家做完了饭，他们也该做些自己吃的了。

老一辈人教导徒弟的方式就是，如果徒弟能够做得来那就尽可能的让徒弟多做一些。

不管是家常菜也好，还是稍微复杂一些的菜也好，多动手总没错。

所以他们又让陈年下厨。

陈年给这些师傅们一共做了三道菜，一荤一素一冷盘，冷盘也是素的。

只是他们给主家做的菜都是花心思去做的，但自己吃的话就简单多了。

和在其他地方一样，厨房里剩下什么菜他们就拿什么菜来做一做。

陈年在这边做菜，宋青舟则在一旁熬了一锅粥。

“吃惯了山珍海味，有时候还是觉得喝点粥就挺好，小米养胃。”

“是啊，其实我也挺喜欢喝米汤的，有段时间我每天晚上都得喝点，要是哪天突然不喝还感觉浑身不得劲。”

“你才这个年纪就说这种话，会不会太早了点儿，到了我们这个年纪该吃的都吃了，才开始喝米汤，你趁着年轻不应该多吃点儿以前没吃过的东西呀？”

“一个人的习惯是很难改掉的，我和师父在宫里也会经常隔三差五晚上弄点米汤来喝。”

陈年说完，又忽然想到了其他方面：“对了，师公，我们谭府在京城也是有酒楼的吗？”

“是啊，你师父没跟你说？”

“说了的，只不过以前没往这方面多想，今天刚好想起来了，就顺便问问。”

“谭府在这儿一共有两家酒楼，是谭老爷的两个子女在分别管着，我们几个老家伙教出来的徒弟，大多都送到了酒楼里。

有时候我们也会过去看看，检查检查，不过别看京城里多是些达官贵族，但有时候他们还真吃不出什么好坏来，味道做的差不多就行了，只要能满足他们的大部分要求，出去之后基本上也没个说不好的。”

彭长海说道。

“这就是土猪吃不了细糠？”

彭长海听着陈年的这一句形容，哈哈大笑：“没错，就是这个意思，老爷也经常这么说他们，不过这话咱们自己在家里说说行，出去可千万不敢说。”

“师公，那万一有会吃的人去了怎么办？”

“去就去呗，反正咱们谭家的酒楼味道肯定是让他们挑不出毛病来的，我说的这个差不多可不是随便做一做，糊弄客人，今天糊弄了客人，明天他们这些徒弟就能糊弄我这个师父。

我的意思是，平日里能去酒楼吃的那些人一般都是官员，但他们就算能吃会吃，毕竟和最高的要求还是不一样的。

这就像是你在宫中，所有的东西做出来那必然得是最好的，因为吃的人不一样，可能你这边炒了点肉片，但在往出倒的时候有一块肉掉在了桌子上。

如果在宫里，这块肉那肯定就是不要了，要么扔掉，要么厨子自己吃了，可在酒楼里就餐，不小心掉出来一片，回头再放进去就是。”

陈年明白意思了，主要还是场合不同，适用的人群不同。

就像是自己平常在店里做饭。

用水只要用烧开的水就好了，但去到一些有钱人家里做宴席的时候，人家根本看不上这种烧开的水，就非得用从外国空运回来的矿泉水。

有的人在家里喝茶，用的是水管里接出来的水烧开。

而有的人稍微讲究一点，会去买外面的桶装纯净水。

也有的人更讲究，非得用昆仑山不可。

还有人比较讲究生活质量，也很看中喝茶这件事，所以就会用依云。

但更有钱的人就不一样了，哪怕是泡个茶，他们用的水也得是从国外买回来的。

一瓶水百八十块的根本看不上眼。

如果不是陈年通过做宴席接触到了他们这个圈子，根本就不知道一瓶矿泉水都能卖到上万的价格。

因为对于很多人而言，一万块钱已经是一年的生活费了。

而陈年那些住在村里的亲戚们很多人一年也就发个三五千。

粮食自己家就种，村镇里买肉也很便宜，家里的院子中种着很多种菜，就算是自己家里没种，邻居亲戚家也总是有的。

到时候互换一下或者直接过去拿点儿就行。

除了有时进城买买衣服，买点米面，剩下的根本没什么花钱的地方。

不干不净，吃了没病。

食物掉在地上，三秒钟之内捡起来就还是干净的。

这些话之所以能传这么久，那也是因为这世上大多都是普通人。

“以后你要是想在宫里长干，以你的本事应该也是能待得下去的，但万一哪天你要是不在宫里干了，回来也可以到谭家的酒楼里去或者就留在谭家。”

“嗯，师公我知道了。”

只是陈年知道了，他们却不知道陈年不会一直留在这里，等到学完之后就要回到现实中去。

到时候陈年还得再找个其他的理由。

这个理由不光要说服自己的师父、师公等人，还得能说服皇帝才行。

“算了，现在想那些干嘛？大不了到时候找傅新帮忙就好了，这小子好像知道了点什么东西。”

陈年如此想到。

因为当初他根本没有想过自己还会再回到这个世界，所以那次就直接当着傅新的面消失了。

虽然后来傅新再也没有提起过，但傻子都能知道一个人肯定不会突然消失。

只不过后来看傅新的态度，估计也没有把自己当成鬼魂一样的状态。

想着想着陈年感觉自己得去和傅新聊一聊了，要不然这个事儿一直放在心里总是个疙瘩。

晚上躺在床上，陈年一直都在想着明天自己应该怎么和傅新说。

实话肯定是不能说的。

傅新已经经过了自己的熏陶，但要让他接受自己就是从千百年以后的世界穿越而来，他肯定还是无法理解。

“大不了就和他说，我是来人间历练的仙人好了，没有法力，只是每隔一段时间就要消失一下。”

虽然这是谎言，但也没有办法。

第二天陈年起了个大早，这一次他准备给谭元清做个汉堡。

反正特点都是便于携带。

而且汉堡有碳水，有蔬菜，还有肉，营养搭配均衡的很。

陈年先是烤面包，虽然没有黄油，但没有黄油，也有没有黄油的做法。

宋青舟不知道陈年这次又要搞个什么东西出来，于是便好奇地帮陈年打着下手。

把烤面包的要领教给师父之后，陈年又去准备肉。

陈年昨天已经问过了，谭元清比较喜欢吃的是鸡肉和猪肉，所以陈年打算这次用鸡肉做一下。

昨天晚上在睡觉之前，陈年就已经准备好了几块鸡腿肉，用针扎过又下入了腌料之后，盖着盖子在井中腌了一整晚。

今天刚好可以拿出来用。

用鸡蛋清和面糊在外面裹了一层。

然后又把烤面包时单独放在靠下一点位置的面包拿出来，此时这块面包已经烤得非常干，陈年将其揉碎当做面包糠和面糊混合在一起。

再把昨天腌好的鸡腿肉放进去。

另烧热油，等到油温上来之后，陈年便将这裹了面糊的肉放入锅中去炸。

炸鸡排也是很考验控火功力的，如果油温太低，那外面的面糊就会乱跑，凝结得慢。

可要是油温太高，等到外面的那一层面糊都炸焦了，里面的肉也不一定会熟。

所以就得把火温控到刚刚好，才能保证外面的面糊刚好炸到金黄酥脆，而里面的肉也刚好被炸熟。

就在陈年的精准控制之下，鸡排被炸了出来，外表色泽金黄酥脆，而里面又鲜嫩且富有汁水。

此时宋青舟那边的面包也烤好了。

“这个要如何做？”

宋青舟问道。

“很简单的师父。”陈年说道，“先把面包从中间破开两半，然后刷点酱上去，紧接着放一层菜叶，在菜叶的上面放肉，肉上再放一点酱，在上面放两片腌好的酸黄瓜之后，再来一层菜叶，最后把上面的那片面包放上去就行。”

宋青舟目瞪口呆的看着陈年把这些东西组合在一起。

“就这就做完啦？”

“是啊，这就做好了，师父你要不要尝一个？”

宋青舟有点摸不着头脑，在他看来食材这样做会不会太简单了一些。

可他想了想谭元清谭老爷还得过一会儿才出门，他现在吃一个倒是也没问题，反正做法简单，只要把这些东西叠在一起就好。

于是便拿起汉堡来捏了捏，趁着温热张开嘴一口咬了下去。