美食从麻婆豆腐开始 第723章 卤味瓶颈（求月票）

比如在后世之中经常可以看到的鸡鸭的腿翅膀，还有鸡脖子鸭脖子，以及一些内脏，例如鸡胗、鸭肠、鸡心等等这些都可以做。

而且到时候价格也可以卖得更便宜一些。

这个时候的人们生活质量普遍不高，现在的大启朝甚至都不如后来的大夏朝。

不过这些鸡货和鸭货的做法肯定不能和猪肉类似，但先前陈年已经学了不少的东西，再加上原本的知识水平，所以把这些做出来也不成问题。

于是陈年在回到家之后把自己的想法和宋三说了说，宋三琢磨了一下感觉还是有一定可行性的，毕竟现在鸡鸭的价格相较于猪肉还要更便宜一些，到时候价格也可以压得更低点，能够作为辅助的产品卖。

“不过这些家禽我之前做的不多，顶多也就是做一做鹅肉，因为鹅肉比较肥而且肉多，所以以前王老爷偶尔也会杀一只鹅拿到厨房里做。”宋三说道，说完之后他又看向陈年，“回头我再琢磨琢磨看怎么做，鸡鸭肉和猪肉不一样，到时候要放的调料可能会有所区别，想要做到好吃还得多尝试几次。”

“爹，那我也一起研究研究，这半年多我也把基本上我们能用到的药材琢磨的差不多了。”

“可以啊。”宋三欣慰的看着陈年，他知道年轻人有心就是好事，而且自己这个儿子的能力也不错，先前第一次做叫花鸡就能做到那般口味，所以在陈年提出这个请求的时候，他想都没想就同意了。

在研究新食材上有些浪费，他的容忍程度也更加大一些。

于是就在接下来的一段时间里，陈年开始思考要往哪个方面去尝试。

每天他除了逛菜市场，观察和研究不同的鸡鸭，就是去逛香料店。

这两种东西做卤味基本就是两三个方向，第一就是做川味儿，也就是往那个方向去做，虽然现在还没有辣椒这种作物，但可以用茱萸来替代。

在茱萸当中同样也含有名为辣椒素的生物碱，人在吃了以后会心跳加快，唾液和汗液分泌加速，肠胃蠕动加速，同时带来强烈的刺激，造成兴奋感，促使食欲增加。

这也是为什么很多人喜欢吃辣的原因，但要用茱萸的话，有一个问题就是现在的茱萸全靠野生采摘，拿回来之后也要经过处理加工才能够正常食用。

这个过程稍微麻烦一些。

因为陈年以前用茱萸做过，所以知道这东西应该怎么处理。

但如果不做辣味的话，就只能做酱香口味。

“还是先把酱香口味的做出来好了，辣味的以后可以慢慢尝试。”陈年心想道。

而且在这几天的市场调研之中，陈年发现一个非常重要的问题，那就是现在的大启朝居然没有五香粉！

对于这种在后世家喻户晓的调料，陈年倒是也有研究过它的来历，但基本上只有两种说法，一种是说五香粉源自于三百多年以前，被山西人研究发明出来，还有一种说法是源自于中国南北朝时期的印度。

因为当时的印度佛教不吃牛肉和猪肉，所以羊肉就成为他们的主要肉食，但羊肉天生带有骚味，所以为了解决这个问题，当时的僧人便创造出用于减少骚味的植物调味料粉。

而这种调味料也是印度知名香料玛莎拉的前身，所以在佛教传入中国之后，玛莎拉也就入乡随俗的变成了五香粉。

但陈年觉得这个传说的可行度并不是很高，但不论如何，既然现在没有五香粉，那陈年就打算把这种调味料给做出来。

五香粉之中所用到的基本成分就是磨成粉的花椒，肉桂，八角，丁香和小茴香籽，但随着调料行业的发展，在一些配方之中还有干姜，豆蔻，甘草，胡椒，陈皮等。

但不管是哪种配方，陈年坚信只要做出来好吃就可以了。

五香粉是陈年用于制作卤肉的主要调料，所以接下来的这一个月内，陈年一直都在尝试五香粉的具体配方比例。

就算失败了也没有关系，反正这些都是调料，拿来用作自家做菜也可以，谈不上浪费。

经过了一个月的研究，陈年终于搞出来三个配方。

这三种配方可以用于不同的材料。

在卤制猪肉的时候就可以使用以大料为主的配方，在制作酱香味卤制鸡鸭的时候则是可以用以砂仁为主的配方。

而在最后一种以茱萸辣味儿为主要味型的卤味当中，就可以用以桂皮和花椒为主的配方。

不过在最后一种配方之中，这五香粉里面已经不止有五种调味香料了，满打满算陈年一共弄了八种进去。

但四大天王都可以有五个，北斗七星实际上也不止七颗啊，西天取经师徒四人实际上也只有一个是人，所以谁说五香粉就不能用八种调味料呢？

琢磨出来之后，陈年就打算开始尝试酱香味的卤鸡鸭货了。

一开始为了避免浪费，所以陈年用到的料很少，只用小锅来做。

但一开始做出来陈年发现其完成度只有80%，虽然宋三和许二妮吃过之后都赞不绝口，但陈年吃起来总感觉有些怪怪的，这种味道甚至连外面很多独门小店卖的都比不上，更不用说是和那些连锁品牌相比。

至于再往上和那些专门做卤味的老店和老师傅比差距就更大了。

“这完全不行啊。”陈年摇了摇头。

而宋三则是在一旁安慰他：“儿子，这不挺好的吗？肉也入味了，而且很香，吃起来也不塞牙。”

“爹，我感觉仅仅现在这样是不够的，还可以做到更好吃，不过我现在大概已经有了一些方向，回头我再调整一下火候，还有那些调料的比例也需要再调整调整才行。”

宋三看着陈年，之前陈年一直都是在重复他的工作，这种有人在旁边喂饭式的教学，只要不是太笨就基本不会出什么大错。

所以一直到现在他才发现自己儿子原来如此的执着。

“可我感觉现在你做的这样其实已经挺好了，也完全能够出去卖了。”宋三说道。

“爹，让我再试一试吧，我觉得既然这是要拿出去卖钱的东西，自然就要力所能及的做到最好才行。”

听完这话，宋三突然说道：“说的好，你能这么想爹就放心了，虽然咱们是做买卖的，但得有良心才行，人家到我们这儿来买东西，所花的每一分钱都是辛苦赚来的，所以我们的东西自然也要对得起人家掏出来的钱才行。”

有了宋三的许可之后，陈年每天花在这上面的时间更多了，而小桃最近一段时间每天过来和陈年玩的次数也减少了，因为陈年要么就是守在灶火前看着里面的火，要么就是在一个小本子上写写画画着什么。

她也尝试着凑过去看，可看了半天除了觉得眼晕，别的什么都没有。

“原来我不认识字呀！”

小桃这才意识到自己原来不识字，看不懂陈年写的是什么。

于是回去之后便找她的父母说想要识字。

只不过小桃的父母比较传统，当即就拒绝了小桃这个要求，一方面是因为他们两个也都不识字，只认识一些简单的字词，除此之外也就是会算数。

另一方面则是他们觉得女孩子没必要识字，比起会看书写字来，他们觉得会做家务，会做女红其实更重要一些。

还有最后一个原因，则是因为他们两个就不识字，如果小桃想学的话，就得把小桃送进私塾当中，可是进私塾里上学是要花钱的。

他们现在每天的收入也就能让他们正常生活下去，顺便再存一点钱，以备不时之需。

小桃没有从父母那里得到支持，心情很郁闷，于是再去找陈年的时候，将自己心里的这些想法又和陈年说了一遍。

“想学字？”

“这很简单啊，这样吧，等我忙完了这段时间我可以教你，不过小桃，我得事先声明一点，如果你要开始学字的话，每天就要回家去做功课，而且玩的时间也会大大减少，一旦开始我也不希望你半途而废，所以如果你同意的话我就教你。”

小桃听到这话之后似乎也意识到了什么，虽然现在她还不知道每天都要做作业的痛苦，但一听到每天玩的时间会大大减少，这就让她不禁在心中打了退堂鼓。

随着鼓声越来越大，小桃忽然意识到一点。

“我为什么要学习认字？”

“因为我想更加接近陈年哥！”

“每天玩也是和陈年哥一起，如果可以每天学习认字儿，那也是和陈年哥一起，只要能和陈年哥一起，那不就是都一样吗？”

随后她认真的点了点头，漂亮的眼眸之中仿佛填满了星辰大海：“陈年哥，我要学习认字！”

“好，等再过一段时间吧。”陈年说道，“对了小桃，我刚刚做出来一些卤鸡翅，你拿着吃吧，就当是下午的小零食了，而且这里还有一些，你拿回去给你的爹娘。”

小桃还没反应过来手中就被塞进了一个装满卤鸡翅的小瓷碗。

“大爷和大娘不吃吗？”小桃好奇的问道。

“他们啊……”陈年无奈的笑了下，“一开始他们是吃的，但后来他们就不愿意吃了。”

“为什么呀？明明鸡翅膀这么好吃！”小桃不解的问道。

“你去问他们好了。”

随后小桃就端着这些鸡翅来到院子里，问着宋三和许二妮：“大爷大娘，你们吃鸡翅膀吗？陈年哥刚做的。”

宋三现在一看到鸡翅就头疼，过去的一段时间里陈年每天都做，每天都进行尝试，但每次做出来都不满意，没有做到完美的东西按照原价往出卖，宋三和陈年心里都会感觉十分不得劲。

但如果降价卖，这又会影响以后的价格。

毕竟之前一直都是三文钱一个鸡翅，但现在你却要十文，就算味道好吃了一些又能怎么样，价格放在这里，买的人总是会感觉自己亏了。

所以他们就只能留在家里自己吃。

可是陈年每次做的鸡翅虽然不多，但架不住每天陈年都会做两三锅出来，这样一来早上中午晚上都得吃。

天天吃，顿顿吃，这谁也遭不住。

现在宋三每天都感觉自己后背琵琶骨好像有点痒，似乎要从里面长一对鸡翅膀出来。

“不吃不吃，快把这东西拿走！”

宋三说道。

小桃这才相信了陈年所说的话。

就这样陈年通过对照法，不断调整着调料的比例，除了五香粉之外还有其他的，一点一点的看着完成度正在上涨。

可最后他做到95%就再也升不上去了。

“现在火候水量以及大部分的调料配比都不成问题了，可还剩下5%这就说明其中似乎缺少了一部分东西。”

但陈年苦思冥想都想不出来，为此他还专门问过了老爹，但是宋三觉得陈年现在做出来的卤味已经够好了，在他看来完全没有问题。

而且他也想不通为什么陈年总会觉得做出来的卤味不够好吃。

甚至怀疑陈年是不是吃多了，产生了心理错觉，又或者是太过于执着，所以才会有这样的想法。

可陈年又不能把菜谱的事情说出来，这东西放在现代都没人信，放在古代就更没有人会相信了，如果自己真说出来说不定老爹还会以为自己是中了邪。

但之后陈年又尝试过往里面加入一些其他的香料，但经过六七天的实验之后，陈年还是没有测试出来。

“如果能上网就好了，凭借着现代透明化的信息，说不定还能找到一些线索。”

没办法，陈年之后在接下来一边进行着尝试，一边开始着手制作另外两种卤味。

茱萸倒是还好，毕竟陈年有着相关的经验，所以很快就将茱萸处理到可以用作香料添加到食材当中。

“唉，终究还是经验不够丰富啊。”陈年不禁叹了口气。

眼下自己这边的研究没有什么太大的进展，看来只能去药材铺那边再问一问了。