美食从麻婆豆腐开始 第439章 大展身手（求月票）

孙福全当然不知道陈年现在其实已经是两个徒弟的师父了，只是在看到陈年游刃有余地指挥着厨房中各项事务的时候，心中忽然升起了一股奇妙的感觉。

“如果让陈年在酒楼里干，那会不会成长得更快？或者说他天生就适合在酒楼里干，而不是做大锅饭？”

毕竟做大锅饭和在酒楼里做菜，虽然都是做菜，但这二者之间却有着本质的区别。

在酒楼里做菜，能够接触到的人更多，能够学到的东西也更多，而且做出来的菜品精致是大锅饭完全不能比的。

而孙福全现在能被沉三如此礼遇，其实也得益于早年间他在酒楼当中的那段经历。

可他在听到陈年的身世之后，也知道陈年并不是那种初出茅庐的什么都不懂的人，想必他应该也知道哪边对于他未来的发展更加有利。

可陈年最终依旧做出这等决定，想必也是人各有志了。

只不过孙福全不知道的是陈年完完全全就是冲着他来的，如果真把陈年永远的扔到这个世界，陈年肯定还是会去酒楼寻求发展的。

只不过陈年现在在津武门里做厨子看在孙福全的眼中这完完全全的就是缘分了。

陈年在那边麻利的处理着各种食材，毛华原本听了纪掌柜的吩咐有心帮陈年做些什么，比如切切菜，做做改刀，提前预炸或者是用水焯一些食材。

可他没想到这些工作陈年全部都包办了，能让他做的也就是清洗的工作而已。

一开始他还觉得可能是陈年不好意思，于是直接开口说道：“要不你准备其他的，我来帮你切菜好了，这玩意儿也挺麻烦的。”说着的时候甚至还拿起了豆腐，“这个你打算怎么弄？”

而陈年则是礼貌而又抗拒地摇了摇头，从对方手中接过豆腐：“没事的，我来就好，毛哥你要是真想帮忙的话可以帮我把肉清洗一下吗？”

这让毛华不禁有些错愕，因为在刚才那一刻，他不仅在陈年的眼中看到了礼貌，而且还看到了拒绝。

这不是因为不好意思而拒绝，而是因为不信任。

毛华对于这种语气和神情很熟悉，在七八年前他刚来润丰楼时，当时孙师傅还在这边掌厨，而那个时候的他也算得上是机灵了，所以便想着多做一些工作说不定能够获得孙师傅的青睐。

可当时孙师傅就是这么礼貌的拒绝他的。

结果现在孙师傅的弟子也这么说！

要知道现在的自己已经不是当初的那个自己了，经过七八年的时间，他就算没有成为这里的掌厨，但也已经能够独立上灶做一些菜了。

人家孙师傅能够把我当成毛头小子，可你看起来还没我岁数大，居然也用这种语气跟我说话？

这也太狂了！

毛华心中很快便给陈年贴上了一个标签。

“对了，毛哥，能麻烦您先准备几样凉菜吗？我这边打算做的都是一些热菜，等一下纪掌柜的客人们来了，肯定还是要先上一些凉菜的。”

“好。”毛华点了点头，在将手里的肉洗干净之后放在一个盆中，然后便开始去准备凉菜了。

说实话现在他已经没什么特别的想法了，他就想看看一会儿陈年究竟能做出什么惊世骇俗的菜品来。

反正纪掌柜让自己配合陈年，可这个姓陈的小子不让自己做那就和自己没关系了。

开始的时候陈年打算先做梅菜扣肉，毕竟这道菜要花的时间比较长，等做出来差不多也要一个多小时之后了。

熟练的处理着猪肉，猪皮朝下放入锅中，然后用各种各样的调料调制酱汁，整个过程中完全没有丝毫拖泥带水，所有步骤都一气呵成。

“这是梅菜扣肉？”孙师傅自然是知道这道菜的，虽然这道菜算是客家菜，但这个时候也已经流传到北方了。

再加上这道菜本身就是大肉片子，所以深受很多北方人的喜爱。

只是孙福全看到陈年的这种做法和自己会的好像不太一样，只是他并没有说出来，因为他看着陈年处理食材，感觉这样做好像也可以。

他虽然不太清楚陈年的确切实力，但对于陈年的基本水平还是了解的。

他在旁边看着只是预防陈年在做菜的时候翻车。

可眼见陈年如此流畅，他也没必要多说什么。

有些人教导徒弟的方式就是喋喋不休，甚至在很多没必要的时候都会开口。

但孙福全不同，他不喜欢多说，他喜欢让别人先去做，在很多时候就算做错了也是有补救机会的，但这关键就是要舍得放手才行。

只不过陈年在这边做菜的时候，那边调凉菜的毛华也时不时往这边看一看，梅菜扣肉这道菜其实技术含量并不高，无非就是记住其中的步骤。

所以在看到陈年最后把这道菜上锅蒸之后也没有露出什么特别的神情来。

在将梅菜扣肉上锅蒸之后，陈年又开始准备他接下来要做的一道菜——文思豆腐。

毛华在看到陈年拿起豆腐之后，也不禁全神贯注了起来，刚才他就是拿着豆腐想要帮陈年切一切，结果被陈年无情的拒绝了，这让他很没有面子。

“不皱似一块豆腐吗？好像我一刀能给你切坏似的。”毛华虽然不知道陈年要拿这豆腐做什么，但同样也没觉得陈年能做出什么花儿来，毕竟这也只是一块豆腐而已。

正当他如此想着的时候，就只见陈年已经拿起了豆腐，削去了外面的一层老皮，横刀拦腰将豆腐剖开，然后便开始动起了刀来。

“都都都”的声音不断响起，毛华也不禁下意识的往那边看了一眼，但就是这么看了一眼，他的视线便再也挪不开了。

“他是在干嘛？”还不清楚陈年这么做的用意，“这确定不是在乱切？每一刀下去好像也没有什么变化啊。”毛华有些摸不着头脑，到现在他依然没有看出陈年要做什么菜。

包括厨房里的其他厨师此刻也不禁看了一眼这边。

刚才陈年的话他们都听在耳中，也大概知道陈年是过来做什么的，

对于孙师傅他们每一个人都很尊敬。

但陈年的话他们也不了解，只是和毛华一样觉得这小子很狂。

可只是从先前的梅菜扣肉来看，对方似乎也没有什么独到之处。

现在再加上陈年的切豆腐，这一手看的他们是云里雾里。

也就是孙福全知道陈年大概是要做文思豆腐了，关于这道菜他也有所耳闻，知道这道菜讲究的就是一个细。

除了细之外，其他地方上甚至都没什么特别的讲究，就算是一个不会做饭的人来了，照着菜谱也完全能够做，而且做出来的味道还能大差不离的。

而且现在他距离陈年最近，一眼就看得出来陈年并不是在乱切，每一次移动的幅度虽然小，可确确实实的是在移动的！

在将豆腐切成片之后，陈年又在刀上沾了些水，而后将那些已经被切成薄片的嫩豆腐铺平抹开，就像是倒下的多米诺骨牌一般，一个躺在一个的身上。

很快陈年的刀又开始动了起来。

这厨房里的人除了陈年和孙福全居然没有一个人想到陈年要做的是什么，反正在他们的目光中就只是陈年好像要把豆腐切成豆腐糜似的。

“难道这是要做豆腐糕？先把豆腐切成糜，然后再混合面或者是别的什么的将其变成糕点上锅去蒸？”有人开始低声猜测。

“我看差不多，要不然他在旁边烧那一锅水做什么？还有他切的那些云腿丝，萝卜丝，青菜丝什么的可能是到时候要放在豆腐糕里面的，就像是皮冻一样。”

这些厨师开始纷纷发挥着自己的想象力，猜测陈年要做什么菜。

原本陈年在切片的时候，孙师傅就已经目瞪口呆了，直到后面陈年切丝儿的时候，孙师傅更是连嘴巴都合不上！

做文思豆腐这道菜听说是一回事，但亲眼去见又是一回事！

孙福全以前可没有想过要把豆腐切得这么细，虽然乍一眼看过去像是把豆腐切成了渣，切成了湖，可仔细观察的话还是能够看出那些豆腐其实依旧保持着细丝的形状！

只是现在还有些看不大清楚。

可是这道菜看在其他人眼中却觉得不太行，因为豆腐本身就软嫩，吃起来讲的就是一个入口即化，但你又把菜和萝卜切成丝搭配在其中，这不是又一种口感吗？

别人在把这豆腐放入口中之后本能的就想用上颚与舌头将其抿开，结果却发现里面还横着一根萝卜丝，这种感觉能好受吗？

这就像是吃饭的时候发现菜里有一根头发一样。

看的他们不禁摇头。

可就在他们摇头之时，陈年也把豆腐切好了，此时的锅已滚开，陈年让人把火稍微调小一些，然后用菜刀抄起这些豆腐丝便直接下入了锅中……

如此步骤大大出乎了那些人的预料。

在这些豆腐丝下入锅中之后，孙福全第一个上前探头去看，结果发现那些豆腐丝果然在陈年用快子的不断轻轻搅动之下，开始散开。

那一根根的细丝看起来好像比头发还要细小！

这是孙福全第二次见到这道菜，第一次见到这道菜时还是几十年前，可现在回想一下当时做这道菜的师傅好像也没有把豆腐切得这么细吧？

光是就刀工来看自己这个徒弟俨然已经可以出师了！

因为在刀工上他已经没有任何可以教导陈年的东西了。

而就在这时一个厨师手里拿着萝卜准备去凋花，可在经过灶台的时候也好奇的探头往里看了一眼，这一看不要紧！

“卧槽！这么牛逼！”看到锅里的豆腐状态之后他惊叫出了声！

他可从来没见过有人能把豆腐切成这样！

要知道刚才他也是在心中腹诽陈年的人之一，可现在他看向陈年的眼神都变了！

结果就在他的这一声惊呼之后其他人也不禁开始好奇了起来，纷纷放下手头的工作跑到这边来看，因为他们也好奇那人究竟在锅中看到了什么！

然后就是：“卧槽！”

“真他娘的！”

“龟龟！”

“妈耶！”

等之类的声音此起彼伏的在厨房中响起。

孙师傅的徒弟这么恐怖的吗？

怪不得先前孙师傅在润丰楼里的时候不愿意收徒弟，原来是看不上啊！

看看人家徒弟的这刀功，简直就是出神入化！

他们想着孙师傅这次带陈年过来是不是想炫耀的？

可转念又一想，这玩意儿就算是想炫耀，那也得有能炫耀的资本啊，什么都没有还炫个毛？

至此他们也不敢再小瞧陈年了，包括毛华到现在还没有从震惊中恢复过来，刚才被他贬低的一文不值的陈年居然这么强！

“这是什么汤？”毛华问道。

“文思豆腐。”陈年说道。

然后众人便又开始纷纷议论了起来。

文思豆腐也是一道慢菜，需要用小火慢慢的去熬。

因此这道菜同样被坐在锅上之后，陈年又开始继续准备剩下的菜了。

而毛华也已经整出来几道凉菜，此时心甘情愿地帮陈年做着食材的清洗工作。

孙师傅则是感受着周围人的目光，心里骄傲的不行，虽然嘴上没有说但心里早已经在高声呐喊着：“看看，这就是我徒弟，当初老子就是看不上你们，你们但凡有我徒弟的一半水平，说不定我都收你们为徒了！”

接下来陈年又开始不断的收拾排骨、切牛腩、切萝卜，他要把所有配菜都准备好，然后一个一个的再来做，因为有些食材需要提前进行腌制。

提前准备好也不用等到时候再在腌制上浪费时间。

话分两头。

纪掌柜今天要宴请的是他在生意场上的朋友。

纪掌柜的名字叫做纪信。

纪家是有着家族产业的，他们不光经营着酒楼，还经营着粮行，布号等等的产业，算起来也是家大业大的，只不过由于家族里的人比较多，所以平时纪信都是把这些产业交给兄弟们去打理。

但决策性的工作还是要纪信来做，包括对外去谈一些大的合作。

只不过这次是他们几个打算来找纪信联络联络感情，想要在后续的合作之中拿到更优惠的价格。

相当于是有求于纪信，所以纪信也不是特别在意，这才放心地让陈年去做，当然如果是那种重要的合作伙伴，纪信肯定不会说出这样的话来。

就算是再相信孙福全，那他也得为自己家族的产业考虑，做生意这种事情不光是利益的输送和互换，还有很多个人的情感。

很快前几道凉菜上来，纪信一看就知道这肯定是毛华做的，因为毛华在这里七八年了，做出来菜的味道和摆盘方式非常容易辨认。

他们就这样一边吃着一边聊着，但没过多久有热菜端了上来。

看着这些菜色纪信非常确定这绝对不是自己酒楼里的厨子做的，因为这些菜他们酒楼里根本没有。

“这道菜如果我没看错的话是大煮干丝？”纪掌柜的其中一个合作伙伴看了看新端上来的这道菜，猜测的说道。

上菜的毛华点了点头：“马掌柜，这道菜确实是大煮干丝。”

而纪信此时也招呼着众人开始动快子：“来来来，尝尝这道菜如何，干丝能吃，汤也可以喝。”

说着便先给自己的餐碟中夹了一些干丝，然后又用勺子盛了一些汤。

其他人则是纷纷效彷。

随着干丝入口，鲜汤入肚，餐桌上响起一片赞叹之声！

“这也太鲜了！”

“这道菜美啊！”

“纪掌柜，你又从哪里请来了这么一位淮扬菜的大厨啊？看来我们今天可算是来着了！”

而纪信面对他们的问询也只是说道：“诸位喜欢便可，其余的暂且保密，不过注意些，不要急着吃饱，后面还有很多菜。”

这一份大煮干丝着实给纪信带来了惊喜，心想着：“老孙啊老孙，你可是收了一个好徒弟啊！”

没过多久，松鼠桂鱼，软兜长鱼，狮子头，白袍虾仁等菜都被端了上来。

菜量不多，但每一道菜都可以称得上是色香味俱全。

纪信也是越吃越心惊，他都有些怀疑是不是孙福全在离开润丰楼之后又去学做了淮扬菜？

看这些菜的成色水平，再尝这些菜的味道，那可不像是一个学徒能够做出来的。

这种菜就算放在扬州那也得是像润丰楼这种级别的酒楼才能出品。

否则有这种水平的厨子一般来说是不会去一些小作坊里的，而且去小作坊吃饭的食客一般也享受不起这些菜。

正当纪信的那些合作伙伴都以为纪信不知道从哪里找来一位淮扬菜大厨的时候，忽然下一道菜上来了，梅菜扣肉。

紧接着便是萝卜牛腩煲，糯米蒸排骨，白切鸡……

“怎么还有广东厨子？”在座的都是生意场上的人，走南闯北，自然光看菜就能把菜名猜的**不离十。

而纪信虽然脸上依然保持着是神秘的澹澹笑容，可心里也开始不禁滴咕了起来。