美食从麻婆豆腐开始 第787章 剔尖面 （求月票）

反正这种事情刘家也不一定会说。

这样一来自己就更没有说的必要了。

想到这里，陈年也不禁开始反思起来，为什么自己这么优秀，就连刘老爷家这种皇亲贵胄也愿意拉拢自己。

但想来想去陈年还是没有想明白。

高根柱那边目前工作量基本已经饱和了，而且刀削面才刚刚拿出来，现在不适合做新东西，只是就算如此，陈年那边还是可以教一教的。

“陈年，我等一下中午的时候再教你点东西，我们这边的面种类有很多，虽然大部分都是需要和面的，但还有一种是不用和面的。”

“还有不用和面的面？”陈年有点儿想不通，那应该怎么做啊。

在他的印象里面条都是要先活好，然后再用各种各样的方法去做，只不过有些是死面，有些是烫面，有些是发面，有些面需要活的硬一点，有些面则是需要软一点。

先前他已经见过了这边的刀削面，也见过了这边做刀削面专用的器具，可是这种不用和面的面，他还是第一次听说。

“嗯，有的，我今天教你的只是其中一种。”高根柱说道。

陈年的学习速度非常快，基本上他边讲边演示一次陈年那边就能学会。

这和他当初学手艺的时候可完全不同，所以偶尔他也会感觉到有些气馁，但在妻子的劝说之下，他很快又放宽了心。

山西的面食真要说起来的话，上百种肯定是有的，就算每隔十来天学一种，那陈年也得学好几年。

所以他现在每次就很期待看到陈年没见过世面的样子。

就比如现在。

陈年听着高根柱的话也不禁来了兴趣。

就这样到了中午，面和菜都卖完了之后，他们也开始准备吃午饭。

“爹，我好饿，我们什么时候才能吃饭啊？”小福贵在一旁趴在桌子上，饿得连腰都快直不起来了。

“马上就做，你再等一下。”高根柱敷衍了儿子一句之后，转头看向陈年这边。

“今天中午我要教伱的这种面叫做剔尖，吃起来比普通的面都要筋道的多。”

一边说着他一边回南房里拿出做剔尖专用的器具，陈年看去那是一个带着把手的木质圆片，还有一个后端像筷子一样，但前面呈现三棱形的棍子。

“剔尖要用这个来做吗？”

“嗯，最好是用这个，如果没有专门的东西，用筷子和盘子也能做，但这个东西我们家是有的。”

陈年看着这几句还是想不出来高根柱所说的剔尖到底应该怎么搞。

如果不是亲眼看到怎么做，陈年怎么看这两样东西都觉得抽象。

“陈年，你去把面拿过来。”

陈年点点头，将装着面的桶提了过来。

面桶里有一只碗，通常他们都是用这个碗来在桶里挖面。

“做剔尖面主要就是控制面和水的量，一般来说一斤面用九两水就差不多。”

“这么多的吗？”陈年惊了。

怪不得高根柱说这个面不用活，就按这个面粉和水的比例，就算是把胳膊都活断了，也成不了形啊。

不管怎么活，这面肯定都是软塌塌的。

只见高根柱放好了面和水之后，便开始用筷子搅动了起来。

搅着搅着，里面的面和水充分融合在一起。

“这个最好是顺着一个方向来，别看这面细，但里面也是能上劲儿的，要一直把它搅到表面上光滑，碗盆的边上也没有面之后就可以拿去洗了。”

陈年点了点头，暗自将这个方法记了下来。

“盖上盖子，大概放一刻钟的时间就好，不用太长。”

陈年则是在心里琢磨着，现在本来面就软，虽然说已经搅上了劲儿，但是放一会儿这面团内部发酵之后，分子和分子间产生了空隙，估计只会更软。

只是高根柱这么说，自然有他的道理。

成与不成自己现在说了也没有用。

就这样等到十五分钟后，高根柱打开盖子看了看里面的面发酵的差不多了，于是让陈年上手去摸了摸：“总之就把面发到这个程度就好。”

陈年伸手指去戳，结果刚放上去就感觉手指陷入了其中。

“真的很软啊，那我们接下来要怎么做，这么远也没办法放到案板上去切。”

高根柱笑了笑：“这样一来就要用到我们之前拿来的那两样东西了。”

只见高根柱轻轻的将面从盆里拿了出来，然后又轻轻地放在那个木板上面。

而此时锅里的水也烧开了。

高根柱来到锅前一手持着放面的带把平板，另一只手则持着三棱形的筷子。

然后用筷子直接切在面的上面，拨出来一绺，随后手腕轻轻的向前一拨，那被拨下来的面就落入了锅中。

之后高根柱以同样的方法，不停的往锅里拨着面。

拨出来两小碗之后便停了手。

将面煮好捞了出来，再把今天卖了剩下的一些菜放入碗中。

一碗端给陈年，另一碗则是端给了小福贵。

陈年看了看面前的这一碗剔尖面，看上去晶莹剔透的，和他之前见过的面大有不同。

“尝一尝，看看怎么样。”高根柱扬了扬下巴说道。

陈年将碗里的面和菜搅拌均匀之后，夹起一根放进嘴里尝了尝。

入口之后有一点软糯，但在咀嚼之间才能发现这面并不像是初入口时那般，也和想象中的不一样。

因为真正的开始咀嚼才能发现这面其实一点也不软，而是非常的有劲道。

“好吃哎！”陈年不禁有些惊喜。

这个面的口感大大出乎了他的意料。

一开始陈年在看到这个面的形状之后，还以为自己先前是听错了，因为高根柱所说的是蹄筋面。

因为这里的每一个面看起来真的很像蹄筋，再加上其状态。

但陈年吃过之后又问了一遍，才发现原来是高根柱说话的时候带着一些口音，所以他才听错了，这个面实际上就叫剔尖面。

由于陈年用的是小碗，再加上这面本身就比较粗，而且不易完成，所以一碗总共也没有多少，陈年扒拉了几口就吃完了。

嘴里塞得满满的，等到好不容易咽下去之后，忽然一股失落感袭来。

“不太够啊，不满足。”

陈年不住的叹着气。

而高根柱看陈年的样子，就知道陈年爱吃：“要不你来试试？”

“好啊。”

陈年眼前一亮。

每学一种新的面时就像是学一道新的菜一样，总是会给人带来新鲜感，而且又是这种与众不同的做法。

陈年接过托盘又拿起筷子，学着刚才高根柱的样子，开始一点一点的往锅里拨面。

但这玩意儿看着简单，真正上手之后才发现还是稍微有一点难度的。

明明高根柱那边拨的好好的，每次都能拨出一个长条来，但到了陈年这里要么就是太短，要么就是动作太慢导致面粘在了筷子上掉不下去。

等好不容易掉下去之后，面的两端早已经拉的不像样子了。

“这个也得用巧劲儿，而且不能搞得太慢。”

陈年点了点头，随后加快速度。

但这时他又发现了一个新的问题，那就是他就算加快了速度，但面还是会往筷子上粘，而且除了这个之外就是自己的动作好像有点过于快了，导致面掉入锅中后总会溅起一些水花来。

随后陈年只能不断的调整着自己的力道，用筷子拨的方向以及将面从面团上拨下来时的角度。

渐渐的陈年也开始熟练了起来，他发现如果筷子粘的厉害，就放入锅中蘸点水就好。

如果面粘在了筷子上也没必要用力去甩，或者是等着它掉下去，直接把筷子放进锅里轻轻一搅和，面条就会和筷子分开。

就这样陈年好似前些日子学削面一样，一根又一根的拨着不亦乐乎。

而这一次高根柱也没有阻拦，因为剔尖面的面不像是普通和面，如果做不完之后还可以用。

剔尖面的水分比较多，放的时间越长，面也就越稀，与其放到下一顿凑合着吃，还不如一次性全都煮出来。

就这样陈年把所有的面都剔了进去。

最后煮出来满满的五大碗。

“好像有点多了根柱哥。”

但高根柱却不以为意：“没事，多了之后我们放着晚上再吃，到时候直接弄点菜打几颗鸡蛋，再放点肉，下锅炒一炒也很香。

或者是弄点芝麻酱、醋和黄瓜，再放点蒜末拌着吃也很好吃啊。”

这两种吃法陈年就比较熟悉了，不就是炒面和凉面吗？

在听到高根柱说着这面就算剩下也没关系，之后陈年才放下心来。

挑了一碗差不多的，陈年便开始往上面浇炸酱，之后拌匀了陈年就开始呼噜呼噜的吃了起来。

这粗粗的剔尖面条入口之后相当有弹性，而且越吃陈年感觉这面其实并没有那么软，之所以自己一开始会觉得软糯，大概也是因为心理作用的缘故。

因为这个面在做的时候就很细，所以下意识的就会觉得软，但随着碗里的面减少陈年反倒觉得这个剔尖面其实很硬。

剔尖面的表面上微微有些凹凸不平，但这样更能够挂住汤汁，使得面条也更加的有味。

浓郁的浇头香味搭配着面本身的小麦香气，似乎有一种魔力在不断的催促着人不停的吃下去。

吃了几口之后陈年不禁又想要就瓣蒜，正好张传芳此时已经剥好了一把蒜，直接放在桌子上：“谁想吃就拿，如果不够的话我再去剥。”

“谢谢嫂子，我现在还是觉得吃面的时候就着蒜更香。”

“对了，你吃不吃葱，我记得厨房里还有几根羊角葱来的，那都是咱们院子里自己种的，别看外面都是土不好看，但把外面的皮剥掉之后里面都不用洗，就可以直接吃。”

“那要不……来一根？”

“那你们等着，我去拿。”

最后张传芳又起身去厨房里拿了三根羊角葱过来。

“嫂子，这个为什么叫羊角葱啊？”

“你不觉得这个葱长得很像羊角吗？一般这种葱都长不高，长到这个程度再往上长就老了。”

陈年看了看，这确实挺像羊角的。

而且外面也确实如同刚刚张传芳所说的都是泥土。

但是当陈年把这根葱外面剥开之后里面的葱芯却水灵灵的，用手摸上去甚至还有一点湿润。

他先咬了一口葱，然后把咬下来的那些葱就这么放在嘴里面不嚼，紧接着又挑了一筷子的面送入口中。

面条很好的中和了葱本身的辛辣，生葱特有的清香也在不断的调剂着面条的味道。

“根柱哥，我算是发现了，其实不管是蒜也好还是葱也好，搭配着面一起吃，你要说它有多好吃那倒也不至于，但这个就像是有瘾一样，吃习惯了之后，在吃面不搭配着这些总觉得不太得劲。”

“是这么个道理，这东西其实就像是咸菜一样，你要光吃咸菜的话，也不会觉得有多好吃，那玩意儿齁咸齁咸的，但要是配着稀饭和馍馍一起吃，就有滋味了。”

不知不觉间，陈年好像又发现了一些新的关于烹饪的小技巧。

一时间他又联想到了烤鸭，好像也是这样，如果单纯的去吃烤鸭肉或许吃几块就腻了。

如果夹一片鸭肉再蘸了酱直接送入口中，虽然这样有滋味了一些，但是鸭肉本身是没什么咸味儿的而面酱又有些过于咸了，吃进嘴里可能第一块儿觉得还好，但越往后面吃就越会觉得鸭肉寡淡和酱咸。

可要是把它们放在饼里，再搁点儿葱丝、黄瓜丝之类的配菜进去，用手那么一包在放入口中，那滋味就相当的美了。

果然面是个好东西。

陈年不禁在心里感叹。

话说自己在来到这边之后，基本上整天都在吃面，但吃了这么长时间，陈年竟然也没有感觉到腻。

“决定了，等我这次从梦境空间回去之后，也把学到的这些面给他们做一做，让他们好好的开开眼。

不过这一次过来主要学的就是面食，回去之后估计何海那小子要乐开花了。

平常他总说学的东西没有其他人多，这下这么多种面拿出去也够他好好学一段时间了。”