庚辰年正月 62.糯红高粱

冬至，一年中黑夜最长的日子，阴气至极，阳气始升。在铜牟镇一带，冬至日均气温降至十度以下，对酿酒业来说，这是最好的季节。

经历了两个年头的生产，谪仙烧坊的每一甑酒，无论品质还是产量，基本都能稳定。这个黄金季节，王秉正想做些新的尝试。

以多年的经验，王秉正感觉，粮仓中单独存放的那些糯红高粱，可做出更好的酒来的。

单独碾粮，混入杂粮和纯高粱堆润，而后蒸粮拌曲发酵。王秉正精心关注着这种新酒粮所制酒醅的发酵变化。二十多天后，他发现混入杂粮的糯红高粱酒醅成熟，入甑蒸制，流酒量明显优于普通高粱。入口后的感觉，除醇香柔顺之外，余味更为绵甜。但纯糯红高粱制的酒醅，发酵时间会长一些，蒸出的酒甜味略重，出酒量也低于混入杂粮的酒醅。

试制几甑，无论怎样配搭杂粮，糯红高粱的表现都优于普通高粱。

结果验证了王秉正的判断，他为发现这种新的优质酒粮而暗自兴奋，决定在次年秋季，多购进这种糯红高粱。