明末钢铁大亨 1354、东瀛的美食

此时，杨凡和夫人们正在天守阁品尝正宗的刺身和寿司。..

其实，战国时代和之后的东瀛，饭都吃不饱，那里有什么后世那字额令人眼花缭乱的日式美食。桌上摆着的都是杨凡带来的厨师，按照后世日餐的标准，和本地打捞的新鲜鱼获制作出来的。

餐桌上只有两道食品，是真实的这个时代的美食。一道是羊羹，一道是刨冰。

羊羹可不是羊肉汤。日本就没有羊，更没有羊肉了。连和牛都是近代引进的。羊羹主要由豆子粉、栗子粉做成，在喝茶的时候搭配茶来吃。算是一种液体凝固的茶点。这和华夏喝茶搭配点心有很大的不同。

他们喜欢，茶水和果冻一起喝。

不过羊羹这东西，吃起来还是很好吃的，获得了夫人们的一致点赞。

可以说当时的日本人认为，茶与羊羹是接待客人的标准，把二者一起端上来才说明对方是贵客。

杨凡介绍道：“江户那边吃羊羹要慢慢品，一口吃下去会遭白眼的。被看做是土包子。”

小娘皮刚好吃了一大口，翻了个白眼给他。

糖水刨冰却没有得到大家的认可，认为比府里的冰激凌差多了。这东西和现代的糖水刨冰差不多，但东瀛早在一千年前就发明了。

大家不喜欢主要是甜度不够。怎么也得三个加号才行啊。杨凡的后宅里都是些喜欢甜食的小馋猫。她们的嘴巴都被冰激凌养刁了。

那时候的东瀛可没有冰箱这种东西。所以夏季吃的冰块，都是在冬天从冰封的河道里采的，然后存入地下的冰窖里储藏，等到第二年夏天的时候，才会拿出来给贵族们吃。

需要快马加鞭的运输，才能保证冰块不会融化掉。

平时百姓的苛捐杂税很繁重，但是如果你愿意去储存和运输冰块的话，可以直接抵消交税。所以，有很多老百姓冒着炎热的夏日，赶着车运送冰块，来抵消徭役和赋税。

这个时代的糖水就更稀有了，那时候东瀛不像大明有广东的砂糖。他们还没有砂糖和冰糖。

这时候的糖水，其实都是葛根煮出的汁液，经过收汁，熬制出来的糖浆。

葛根含糖不多，往往十几斤的葛根，才能熬出小半碗糖水。这个糖水还是深色的。品相好的也是琥珀色。这种糖肯定不能和砂糖比。

林月如吃了几汤匙就放下了，皱着眉头不肯吃了。

“老爷这个刨冰还没有您做的好吃呢，这个糖浆有中药味不说，还有苦味。好像还有什么东西熬糊了的串烟味道。难吃死了。”陈曦和梅香也抱怨起来。

好吧，杨凡也放下了汤匙，确实不好吃。

小娘皮赶紧问道：“东瀛也是千年的古国。好吃的东西肯定不少啊。还有什么好吃的，都端上来吧。让我们给他们鉴定鉴定。”

杨凡打了个响指说道：“这个可以有，但是你们确定要尝试一下。我安排的这些，肯定是你们能吃的下去的。要是真上东瀛这个时代的所谓美食，怕你们吃不下去啊。”

小娘皮立刻抗议道：“才不会呢，人家可是美食家，各种食物大多都是可以尝试的。人家就要吃东瀛的顶级宴会菜肴。”

好吧，小娘皮人生最爱的两件事，除了品尝美食，就是睡个美容觉。杨凡经常宠溺的捏着她的小脸说，都把夫人当猪养了。然后被气愤的小娘皮狠狠地修理一番。

杨凡拍拍手，一队东瀛的藩主府邸里的侍女，端着吃食，鱼贯而入。

杨凡介绍道：“高端的宴会，很有仪式感的，分成九进。”

一队侍女首先端上来的是餐具。因为东瀛的城堡里都是席地而坐。地上铺着实木地板，几百年的时间里，擦得光可鉴人。

这些餐具就放在地板上，大家盘膝坐着，围着进餐。

第一进，在称为高坏的餐台上，放置箸台（筷托）、箸（筷子）、匙三种餐具以及醤、酒、酢、塩四种调味料（四种），谓之一进。

第二进：高盛饭。用碗装得满满的玄米饭被称为高盛饭，乃是宴会表示好客之道的礼仪。古坟时代以降采用含水量较少较硬的蒸米饭，而到了平安后期则采用类似现代烹饭的方式所煮的“ひめ飯”。到了江户时代主食依然是这种传统。

第三进：主菜。九种主要的菜肴。

中央的两个碗是放的冷热两种汤：

右侧蚫熱汁，以鲍鱼熬制的热汤。

左侧冷汁，是用鲤鱼肉上盘后，拌上盐和汤，并加入山药和芥末作成的冷汤。

上半部分五个碟子菜品包括五种鱼脍：中间的鲤鱼脍，右边放着鲷鱼脍鲈鱼脍，左边放着汤（汁鱠）。脍（なます）是将鱼和鸟类直接切成细条，用醋拌制而成的。汁鱠是将煮好的鱼盛出来的热汤。

下半部分的三个碟子：

蒲鉾是将鱼肉泥涂在竹签或树枝上烤制而成的。

鯛平焼：烤鲷鱼。

零余子烧：将带皮的鲤鱼切成6毫米厚，然后切成15毫米左右的方形用扦子扎起来，蘸上摺酱迅速烤（撒上盐，浇上酒烤）。

这个主菜上来，就能看出鱼类是重点的菜色，尤其鲷鱼是最高级的食材，其次是鲤鱼和鲈鱼。

直到明治时代以前宴会的鱼类菜色，选用鱼肉白色为最佳，而黄色的鲑鱼和鲣鱼以及红色的鲔鱼被称为“色物”。

这些有颜色的鱼肉，不是高级宴会上，贵族们喜爱的主菜。这和明治维新以后，直到今天，在东瀛金枪鱼和鲑鱼成为高级食材的情况大不一样。

小娘皮迫不及待的开始尝试，东瀛的饭菜好不好吃先抛开不谈，色香味之中，确实是做的比较好看的。

她小口吃一点点，尝一下味道，要是不好吃就会吐掉。

“嗯，味道还行，我能接受。”夫人给大家先尝了后，大家也都拿起筷子品尝了起来。东西不多，一人夹不了几筷子就没了。

这时候，又有侍女端着主食进来了。

第四进：干物菜色配高盛饭

焼蛸：也就是章鱼烧，把章鱼放在石头上烤熟。然后晒干制成的干物。

章鱼是从平安时期流传下来的重要食材，一直被日本人所喜爱，《太阁记》中有羽柴秀吉进献给织田信长三千本章鱼的记录。

楚割：把鱼（特别是鲑鱼）切成细丝晒干，一般是切成薄片吃。在《吾妻镜》中，有源赖朝收到家臣献上的楚割后大为高兴的记载。

蒸鲍：将生鲍鱼蒸熟后干燥，切成片吃。

是干鸟雉的干货。平安时代以后说到鸟，大多指雉鸡。

在平安以后，公卿对鸟类食用逐渐减少。但武家子弟仍然会食用。鹰狩行猎获取的鸟类，并视为保持武家子弟武艺之道的重要传统。

分坏(わけつき)是把饭分开装盘的容器。

陈曦的小手拿着日式小碗刚刚好，里边只有她小拳头大的一点米饭。配上以上的菜品，小口品尝。

“老爷我觉得，味道还算不错的。虽然没有您做的那道芥末章鱼好吃，但是，这些清淡的味道也别有一番滋味。”陈曦满意的说道。

吃完了主食，就要来点咸菜了。杨凡不知道日式宴会这么安排的逻辑。他一直认为这些岛上的人，脑回路清奇。

第5进：被称为“窪物”、“窪坏物”的盐辛类腌制物

海月(くらげ)，奈良时代备前地区生产的盐腌渍的鱼脍，后来被朝廷引入，作为宫廷宴会的菜品。（腌鱼不能多吃，这玩意儿致癌。杨凡严禁她们吃三筷子以上。）

蚫味噌鲍鱼和味噌一起煮的冷汤。

老海鼠(ほや)盐辛海参，平安時代三河地区的贡物。（这玩意超级恶心，就是盐腌制的生的海参肠子。杨凡是一口不吃的。看着就像呕吐物一样。）

鯛醤盐辛做法的鲷鱼内脏。东瀛的膳食书籍《本朝食鑑》记载是用鲷鱼的肠子作为主材制作的。（这个杨凡觉得更恶心，还不如海参肠子呢。）

不过，他很快就发现，他的老婆们神经粗大无比，居然吃的津津有味。还抱怨老爷总是危言耸听的吓唬她们。哪有那么可怕。

好吧主食和咸菜都吃完了，现在轮到酒水上场了。杨凡也是服了。这是神马奇葩程序。

第6进到第9进：全是酒水。杨凡猜测他们是酒量不好吗，之前的都是垫垫肚子。现在才是真正的开始酒宴。

六進酒盞(さかずき)，喝酒的酒杯

七進装了酒的酒瓶：銚子

八進被称为水垸(みずまり)的容器中装着水泡饭。

九進装着水的提(ひさげ)。

好吧，到这里，终于程序走完了，剩下的就是吃水泡饭，就着清酒。杨凡也是醉了。

杨凡见过各种工地上以苦作乐的大神。甚至用钢钉沾酱油，一边嗦，一边喝酒的都有。据说铁钉蘸酱油下酒。有一种特殊的味道，让人欲罢不能。

但饭菜都吃饱了，用水泡饭下酒，这个怎么看怎么奇葩。

夫人们自然，只是尝了一下清酒，就都放下了，水泡饭看都没看。

“老爷，这是神马破玩意儿。看着就倒胃口。而且这个清酒太寡淡了些，不好喝。”小娘皮抱怨道。

杨凡拿出一瓶梅酒，说道:“还是来这个吧，就知道你们喝不惯的。”顺便拿出他昨晚做的芥末章鱼，还有一大盘刺身拼盘。

琥珀色的梅酒倒在玻璃杯里，煞是好看。还没喝就闻到了香甜的气息。夫人们都高兴起来，她们就喜欢甜酒。

杨凡有时候放空时，喜欢一边抽烟，一边端着一杯梅酒，就着夕阳落日，在花园里喝几杯。

指间明灭烟火色，深浅琉璃琥珀浓。别有一番风味。

几人正谈笑着，边喝酒边聊天。这时候梅姨一脸奇怪的表情进来了。

“老爷，驴蛋不知道抽什么风，跪在楼下不起来，让他上来说话，他也不肯。”

小娘皮闭着眼睛，挺过了芥末章鱼直冲脑门的辛辣感觉，用纸巾擦了一下眼泪。把纸巾扔掉，对梅姨说道：“这个夯货是不是又惹事了。”

(看完记得收藏书签方便下次阅读!)