硬核厨爸 第876章 晚餐开始，第一桌菜（第二更）

经过了将近一个小时的准备，苏记后厨基本上已经准备妥当了，一楼大堂里也都已经被布置好了。

冯一帆又一次召集了所有人，一脸认真说：“好，今天晚上，将会是我们苏记真正扬名的时候，我们要用我们的手艺，向所有人证明，苏记不只是只有那碗面。”

大家也都是一脸严肃，纷纷点了点头答应下来。

冯一帆又说：“让我们共同努力，把真正用心的美食和服务，奉献给每一位食客，让他们在美食中笑出来，大家加油。”

众人也都是立刻回应一句：“加油。”

冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩，也都是举起小拳头，跟着大人们一起喊着：“加油。”

冯一帆很满意，脸上挂着微笑，从后厨里走出来，走到苏记的门前，双手拉住苏记的内门，一把将苏记的大门打开。

门外的古街上，已经有很多人聚集在门前了。

大家都是冲着苏记来，都想要在晚上品尝到苏记的菜品。

冯一帆走出门来，又一次向门外的人群抱拳行礼。

“感谢大家的莅临，苏记能够被诸位认可，能够被大家如此众星捧月，真的是我们苏记的福分，在这里我很感谢每一位来支持苏记的朋友。

今晚，是苏记真正的正式烹饪营业，晚上的菜品我们已经准备妥当，但是因为小店地方确实有限，所以可能还是会让大家排队，也恳请各位能够多多理解。

最后请各位放心，苏记的菜品永远都会保持水准，让大家可以享受到美食带给大家的快乐。”

听完冯一帆的话，门前人群也是爆发起一阵雷动掌声。

然后冯一帆让订了二楼包间的两桌客人先进门。

随后，让门前的其他人排好队伍，按照每一桌的方式一桌一桌放客人进入苏记。

冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩，则是在苏连成和方琳带领下，在外面疏导大家去排队。

“请好好排队呀，不可以串钩呀。”

“请好好排队呢，好孩子都应该好好排队。”

“对啊，好孩子都会好好排队，大人更应该好好排队，大家不要着急，冯爸爸肯定会让大家吃到呢。”

晚上自然是不同于早上的，晚餐过来的大部分都是至少一家三口，或者是三两个朋友一起。

毕竟晚上苏记是正儿八经做宴席，和中午的面条炒饭会很不同。

所以晚上看着门前人不少，但实际上真正排队的并不是那么多。

很多人晚上过来，更多也就是看一看，拍个照，打个卡而已。

当然还有一部分人，是想要等着进去的食客出来后，询问一下在苏记吃晚上这一顿，点菜是不是值得？

第一批客人进入餐馆内，门口也是暂时给堵住，不让剩下人进去。

陈煦和罗瑜很快端着点心出来，让冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩分发给后面排队的客人。

这一幕被已经进入苏记坐下的客人看到，不禁是有那么一点点的懊悔。

“哎呦，早知道我应该排一下队伍，这样能领导小老板们发的点心。”

“还真是，忘记了这茬，光想着能先进门呢。”

“哈哈哈，好了好了，别什么都想占着，还是先准备点菜吧，能先一步品尝到苏记的菜，已经算是很幸运了。”

等到第一批客人已经坐下来开始点菜，细心的客人看向后厨的时候，会发现苏记后厨里不见冯一帆身影。

因为此时冯一帆在隔壁若餐厅，这边晚上的客人也已经到了。

在隔壁点菜的时候，冯一帆也是先来这边招呼一下。

“欢迎大家光临若餐厅，今晚我们依旧是两种套餐可以提供，并且今天还会有一些来自勃良第的蜗牛，各位如果有需要的话，可以在点单的时候告诉服务员加餐。”

听说若餐厅竟然会有蜗牛，一些比较懂西餐的食客倒是开始期待。

这边食客也开始陆续点餐了，冯一帆又去隔壁苏记看了一眼。

这边已经有一桌点菜完毕，他迅速扫了一眼菜单，对方点了很经典的松鼠鳜鱼和响油鳝糊，同时还专门点了两份蟹粉狮子头，看得出来这应该是两个人的食客。

冯一帆在扫了一眼菜单后，又让负责点单的服务员去问，对方的口味喜好。

服务生也是去询问了，很快反馈给冯一帆。

这是一对情侣，男的口味偏重，女生的口味要稍稍清淡，但是女生会比较喜欢偏甜。

冯一帆听完了大概有了一个盘算，然后便开始在后厨里准备两道菜。

通常情况下，在很多餐馆里为了保证松鼠鳜鱼上菜速度，可能会提前将鱼给油炸出来准备好。

但是在苏记，鱼一定是新鲜的，并且在客人点单了之后现杀处理。

这不仅仅是需要厨师的速度，更是非常考验一个厨师的刀工。

因而冯一帆决定这第一份他要亲自出马。

杀鱼的过程异常的麻利，可以说是干净利落，宰杀连带着把鱼清理干净，几乎是一气呵成的事情。

不要说是林瑞峰、马小龙和宁诚看得有些惊讶。

就连石家慧和三位师兄也是被惊到了。

清理干净后，冯一帆是先把鱼头斩下来，然后要把鱼鳃部分给切下来留用。

之后便是把鱼的中骨剔下来，但是鱼尾部分不能够切断。

这也是一个非常考验刀工技艺的。

如果技术不成熟，一半会在鱼尾部分留出很多，防止之后会给弄断了，那样摆盘的时候便不美观了。

但若是刀工技术好的厨师，能够只是在尾部地方连一点不断。

冯一帆自然是那个刀工足够好的厨师。

他迅速便将鱼骨剔出来，鱼尾部分连着两扇非常完美的鱼肉。

接下来便是要对鱼肉进行打花刀。

这也是一个技术活，因为两扇鱼肉都要打花刀，而且必须要保证两边的刀口方向不同，但是下刀部分基本一致，才能够保证美观。

而冯一帆又一次向大家展示了他的刀工。

因为在众目睽睽之下，他的下刀速度可谓是非常快。

并且完全不会伤到鱼皮地方，在大家都没有怎么反应的时候，他已经完成了一扇鱼肉的花刀。

接下来便是另外一边，同样是非常的迅速，完成了两扇鱼肉的花刀。

完成花刀后，将鱼肉放在蛋清和葱姜酒水，加入盐进行腌制。

还要稍稍的按摩一下鱼肉缝隙，让蛋清和葱姜酒水腌制到地方，如此才能够保持鱼肉的嫩滑。

在冯一帆这边腌制的通知，那边林瑞峰已经把油锅准备妥当了。

等到油锅里的油大概烧到六成热后，再把腌制的鱼肉拿出来，拍上干淀粉在表面，也是需要把花刀缝隙也都给拍上粉。

同样鱼头和下巴也是拍上粉，然后先把鱼肉和下巴下锅油炸。

接着等鱼头和下巴定型，再把鱼肉提起来，稍稍抖掉一些干淀粉，同样是下油锅去油炸。

看着油炸的过程，冯一帆是交给林瑞峰看着火候。

他自己则是迅速开始调配糖醋汁。

糖、醋、盐，苏记因为是传统做法，所以是不用番茄酱或者番茄沙司，单纯先进行炒糖色后，在烹入醋和盐调味。冯一帆还加入了一点点梅子酱，增加整体的符合口味。

熬制酱汁浓稠，最后稍稍勾芡，便完成了这个糖醋汁，先给盛出来。

那边鱼也已经炸好了，接着便迅速进行装盘。

之后冯一帆亲自出去上这道菜。

首先是摆盘完成的鱼上桌。

而此时，餐馆里的所有人都有些惊讶，因为这明明就没有加工完成啊？这么一个油炸鱼，连料子都没有，这要让人怎么吃呢？

但是接下来，冯一帆提起拿过来的热糖醋汁，当着客人的面浇在了刚炸酥出来的鱼身之上。

吱吱吱。

一瞬间，便是一阵仿佛松鼠叫的声音响起。

所有人看着本来半成品的菜，在冯一帆的浇上热糖醋汁后，迅速就变成了一道非常漂亮的菜品。

尤其是当面浇汁的过程，那“吱吱”的响声，以及看着鱼从金黄变成了娇艳欲滴的鲜红，真的是给人一种视觉和听觉上的享受。

冯一帆浇汁完成，微笑说：“好了，你们的松鼠鳜鱼，请先享用，其他的菜很快便会来。”

餐馆里短暂的安静，等到冯一帆已经转身往后厨走，突然爆发起一阵掌声来。

大家真的是太惊喜和意外了，没有想到在苏记可以这样享受美食。

很多人以前只知道，松鼠鳜鱼是这种红彤彤油酥过后浇汁的鱼，但是从未想过上桌是这样一种呈现方式。

这不但是造型像是松鼠，而且还发出了类似松鼠叫声的声音。

苏记重新开业的第一道菜，可以说是已经震撼所有人。

一些专门进来拍视频的人，则是把刚才那一幕给拍摄了下来。

在这对幸运小情侣开始品尝的时候，他们这道松鼠鳜鱼上菜过程视频，已经是被发布在了网络上。

一些看了这道菜上菜过程的人，首先是感到非常不解，不明白为什么要这样上菜？

“这是故意的吗？冯大厨这是单纯想要表演吗？”

“看着也没有什么特别啊？也就是淋上了一些酱汁嘛。”

“对啊，冯大厨为什么要这样呢？”

……

在一些人提出质疑的时候，很快便有人在网络上进行了很专业的解释。

“这你们就不懂了吧？实际上，曾经的松鼠鳜鱼和响油鳝糊一样，都属于要听的菜，松鼠鳜鱼现在都以为是形似松鼠得名，但实际上也是要上桌的时候，淋上这个酱汁时候，发出的那个‘吱吱吱’声音。

这也是在声音上像是松鼠，所以才会得名为松鼠鳜鱼的。

只是如今大多数的餐馆，都不会有上桌浇汁的这个步骤，冯大厨这才是真正的还原。”

然后，还有一些人在网上说明，为什么后来没有上桌再浇汁过程？

这主要是因为，大部分餐馆里松鼠鳜鱼是提前油炸好。

有客人点的时候，便是炒一个酸甜酱汁后，把鱼放在酱汁里加热，然后给客人上桌。

这样的做法，是为了节省成菜上桌时间，自然也就没有浇汁步骤。

松鼠鳜鱼过后，接下来又是石家慧亲自为这桌小情侣上了响油鳝糊，自然也同样是上桌后浇油。

听到了响油的动静，让这对小情侣还有些害怕。

石家慧微笑说：“不用担心，我会注意挡着你们的。”

这么两道菜，真的是让不少人都大开眼界了。

算是瞬间征服了很多人，让大家明白苏记的与众不同，明白苏记真正的厉害之处。

苏记真的会把老菜，用非常传统的方式呈现出来。

而这对小情侣吃的时候，也是非常惊喜发现，点的菜竟然很合他们胃口。

松鼠鳜鱼并不是非常齁甜，但是吃起来又是酸甜可口。

女生忍不住惊叹：“这个鱼肉真好吃，我感觉好像是在吃水果一样呢。”

男生也是能够接受：“我以为会很甜呢，没想到竟然真不是那么甜，我这个不怎么吃甜食的，竟然都觉得非常好吃。”

至于响油鳝糊，女生也是吃了不少。

“哇，这个真好吃，没有那么咸，而且竟然吃起来还有那么一点点的回甘的感觉。”

在小情侣品尝完这两道菜不久，他们最后点的蟹粉狮子头也上桌了。

宁诚端上来，把每人的一个小盅分别放在两人面前。

接着也是揭开盖子说：“蟹粉狮子头，两位你们的菜上齐了，请慢用，如果还需要其他的菜，或者是需要主食，可以跟服务生说，希望两位可以用餐愉快。”

小情侣看着面前小盅里，清亮汤水中白嫩的狮子头，也是惊讶不已。

同时两人几乎是下意识，向宁诚说了一声“谢谢”。

宁诚微笑着微微躬身退开，然后才转身端着小盅盖子回到后厨去。

就这样苏记第一桌客人的菜上齐了，苏记的晚餐营业也正是拉开序幕，而这开局的三道菜，每一份都充满了惊艳。

三道菜上菜的视频已经在网上传播开，很多人都是进行了转发。

可以说第一桌客人的菜，一下子堵住了那些准备说事人的嘴。