硬核厨爸 第563章 苏造肘子（第一更，求订阅）

肘子放在苏造汤中炖煮需要一段时间，要完全将那些香料的味道释放出来，并且煮到肘子当中去。

因为家里用的是土灶，所以就需要冯一帆随时随地注意火势。

火不能太大，但是也不能完全没有火。

土灶需要保持一个均匀火势，也是很考验烧火人的技巧。

冯一帆虽然是才回家不久，但是昨天帮母亲烧火的时候，也是在有意研究和掌握如何去控制土灶的火势。

再加上今天早上和中午做饭时熟悉，现在冯一帆算是能把控好火力。

也能根据炉膛内的情况，知道什么时候添柴，什么时候拉风箱。

这个过程里，随时还要听着国内的动静，根据锅里“咕嘟”声音，大致去判断一下肘子炖煮的程度。

大约炖煮了二十多分钟，冯一帆揭开锅盖，准备用一根竹签子在表皮上扎一扎。

而还没动手去扎，揭开锅盖的一瞬间，浓郁的香味伴随着热气升腾，弥漫在整个厨房里。

嗅着香味，冯一帆和岳父相视一眼，翁婿俩顿时都笑了。

因为闻着这个香味，翁婿俩都知道，这次的配方没有问题。

其实各种香料调料，在调配的过程中，当与肉类结合的时候，便能够很容易完全释放出味道来，如果是对的味道会给肉类增香。

而如果不对的话，那么味道便会出现极大的偏差。

冯一帆稍稍打了打浮沫，并且用竹签扎了扎肘子表面。

做完了之后，冯一帆便将锅盖再次盖上。

然后又对炉膛中的火势做了调整，不能再用集火去顶，而是要用温和的小火慢慢去炖煮入味。

苏锦荣看着女婿的一系列操作，不禁点头：“看起来你这些年进步很大，能这么快掌握土灶的火，说明你这两天也是下了功夫，这次苏造汤成功了，之后便能够开始逐步恢复各色苏造菜。”

冯一帆笑了笑回应：“爸，你有没有觉得，这苏造汤，实际上有一点类似咱家做肴肉的老卤？”

苏锦荣点点头：“确实很类似，不过老卤里没有这么多香料，而且老卤的口味偏重。”

冯一帆接着说：“实际，都是利用香料取出肉上的杂味，激发和增添肉类本身的香味，真要说起来，我觉得这么一锅苏造汤，完全是能拿来做肴肉，当然，味道上恐怕会不如老卤的味道。”

苏锦荣则说：“多煮上几次就行了。”

冯一帆笑着点了点头，事实上确实是如此。

老卤的关键，在于其中包含着不断卤制肉类后，叠加起来的味道。

所以冯一帆如今的这一锅苏造汤，实际上还没有完全成为苏造汤，还需要一次次不断使用，逐渐增加其中肉类的物质，才能最终达到一种比较上佳味道。

又是炖煮了大约半小时的样子，冯若若又一次从外面跑进来。

“爸爸，你看看都几点啦，你怎么还没有把东西做好呢？”

冯一帆看到女儿跑进来嚷嚷，笑着问：“怎么了？若若饿了吗？你午睡起来，不是和昊昊哥哥一起吃了带回来的点心吗？”

冯若若撅起小嘴说：“可是现在已经晚啦呀，奶奶说都快五点啦，爸爸你要早点做饭呢。”

冯一帆微笑回应女儿：“好，若若放心，爸爸已经准备好了晚上的饭。”

听到爸爸说准备好了，冯若若顿时有些好奇：“呀，爸爸你准备好了吗？那晚上我们要吃什么呀？”

冯一帆微微一笑，走到土灶旁边的面盆前，把上面的盖子给揭开。

“你看看，晚上爸爸给你们蒸馒头啊，蒸一个空心馒头，然后再把肘子给做好，到时候大家可以用空心馒头夹肘子肉吃，爸爸再给做一个小米粥解解腻，若若觉得爸爸这样的安排好不好呀？”

不等冯若若开口，外面已经有另一个声音开口：“好啊，这个安排太棒了。”

听到声音，大家一起扭头看过去，看到岳青松从厨房外面探头进来。

见到岳青松探头进来，冯一帆不禁笑着问：“你们晚上不回去啊？晚上也要在我们家吃的？”

岳青松一点也不客气：“当然啦，你这么大一个厨子回来，我们肯定要多吃几顿，不然不是亏了？”

冯一帆说：“其实今天这一只肘子，配料我还是尝试，可能味道……”

不等冯一帆把话说完，岳青松直接打断他：“怎么着？大厨这是不想让我们吃呗？”

听发小看似一本正经的玩笑话，看到发小脸上玩味笑容。

冯一帆只能说：“行，行，留下来一起尝尝吧。”

冯若若马上说：“爸爸，若若相信你，肯定会做得很好吃。”

冯一帆微笑回应女儿：“好，有我的小宝贝给爸爸加油，那爸爸一定会好好努力，争取把这个肘子给做得好吃。”

说话间，苏锦荣看了一眼时间提醒：“差不多了吧？”

岳父这么一说，冯一帆也是站起身，凑近锅盖听了听锅里的声音。

听着声音，感觉确实应该差不多，冯一帆便将大锅上的木质锅盖掀开。

掀开锅盖瞬间，浓郁的肉香，伴着香料的香味升腾，整个厨房里又再次弥漫起香味，让人光是闻着都会觉得食指大动。

岳青松和岳齐昊父子俩，首先是一起惊呼：“好香啊。”

冯若若则是迫不及待想要凑近锅边看看。

幸好被姥爷拉住，不然小女孩靠近的话，可能会被热腾腾水蒸气给烫到。

冯一帆用扇子扇开雾气，认真看了看锅里的肘子，确定肘子已经炖煮的很好了，便用铁勺和铁铲将肘子取出来。

同时迅速将炉膛内的火给拉出来，让炉膛的温度不再升高，然后用一个小锅将大锅内剩下苏造汤盛出来。

等到把汤收好，冯一帆回来把肘子直接拆骨。

在岳青松和岳齐昊父子俩注视下，明明还很烫的肘子，就被冯一帆用刀给切片了。

见到这一幕，岳青松忍不住说：“一帆，你都不觉得烫吗？”

冯一帆举起手说：“是有些烫，不过这个过程只需要掌握好接触时机，还有掌握好刀子的力度，做到快准狠，也就只是接触一瞬间而已，不会烫到手的。”

一边说，冯一帆一边进行了演示。

在岳青松注视下，看到发小下刀瞬间，另一只手轻点一下滚烫肘子，就是那么轻轻点按一下，刀子也是迅速片下了一片肉。

整个过程，就像是冯一帆自己所说那样，快准狠。

看得岳青松甚至有一点不可思议。

就是眼见着冯一帆快刀斩乱麻般，迅速将去骨的肘子完成切片。

真正看完了全程，让岳青松有一种观看艺术表演的感觉。

全部片完了之后，冯一帆在土灶旁边的小灶口上，坐上了一口砂锅。

先把砂锅烧热，然后在锅底摸上油，再铺上一层事先焯水去腥臭的白萝卜片，再把肘子的肉片一片一片码放好。

之后在其中放入酱油、黄酒、冰糖、葱姜，还放入了两个香菇在其中，盖上砂锅的锅盖用小火进行煨煮。

看到这里，冯若若忍不住问：“爸爸，还不能吃呀？”

冯一帆笑了笑回答女儿：“还不行，还没有完全入味呢，我们还需要耐心再等一等，然后爸爸还需要蒸馒头啊。”

听爸爸说要蒸馒头，冯若若顿时想到了可以玩面团，马上忘记要吃。

小女孩赶紧一脸期待说：“好呀，爸爸你快点蒸馒头。”

看到冯若若期待蒸馒头的样子，岳青松好奇问：“哦？若若喜欢吃面食吗？”

冯一帆摇头说：“不是的，若若催着我蒸馒头，是因为她想要找我要面团玩的。”

言罢，冯一帆揭开饧面的盆子，从里面将饧发的面团取出来。

先是在案板上进行了一番揉面，将面团里的空气不断挤压出去，让面团重新变得表面光滑。

在这个过程里，冯若若小脸满是期待，等着爸爸给自己面团玩。

可是看到爸爸直到把面团揉好了，竟然都没有给自己，冯若若不禁有些着急了：“爸爸，若若的面团呢？”

冯一帆立刻转身把盆子里剩下的面给收拢一下，团成了两个不小的面团递给女儿。

“给你，这两个，你跟昊昊哥哥一人一个，好不好？”

冯若若伸手接过面团，笑嘻嘻点头：“好呀，我和昊昊哥哥一人一个。”

然后，小女孩转身跑到厨房门口，很随意把其中一个递给在厨房门口探头探脑的岳齐昊。

“昊昊哥哥给你呀，这个很好玩的，可以捏出好多东西。”

岳齐昊自然是知道面团能捏东西，平时每次奶奶和面的时候，他也都是很想找奶奶要来玩。

不过大多数情况下，都会被自己母亲给制止。

今天看到妹妹递过来的面团，而且个头上还不小，岳齐昊有一些犹豫，抬头看了一眼身边的爸爸。

岳青松笑着说：“行了，妹妹给你就拿着吧，你带着妹妹去一起玩。”

结果不是岳齐昊拉着妹妹去玩，而是刚好反过来。

在岳齐昊接过了面团后，冯若若主动拉着哥哥，到外面小桌子上去玩：“昊昊哥哥，我们一起捏小鸭子玩吧。”

冯若若养了两天小鸭子，对小鸭子可真的是情有独钟了，玩面团也要捏小鸭子。

孩子们出去玩，冯一帆自然也是在厨房里继续和面。

在发面团和好后，他又单独和了一个面团。

然后先把没有饧发的面团成小面团，在表面涂抹上一层油，再把外面包裹上发面团，最终团成一个馒头。

岳青松见到这一幕，有些奇怪问：“一帆，你为什么要这样包馒头啊？”

不等冯一帆回答，苏锦荣笑着说：“他这个是为了做出空心的馒头，等蒸出来过后，可以把里面的心掏出来，然后就变成空心馒头，可以用来夹那个苏造肘子来吃的。”

岳青松听完解释，也是有些惊讶：“原来还可以这样啊？”

冯一帆团完了一批馒头，放在大蒸笼里，然后放在大锅上面开始蒸。

“这不是今天试做了苏造肘子，所以就要把这空心馒头准备好，不然到时候光吃肘子也太腻了一点。”

蒸上了馒头，那边肘子也已经在小火煨着，剩下的时间便是等待。

等待过程中，冯一帆和岳父继续讨论苏造汤的一些配方问题。

岳青松凑在一边听着，时不时也会插上几句话，说一说他自己的一些见解。

有意思的是，虽然岳青松自己不会做饭，但是他有些观点还挺有趣。

比如他觉得，那些香料配比实际上不需要太过认真，因为可能普通人并不会吃出其中的不同来。

“一帆，你和荣叔是厨子，所以你们对这东西有追求，但普通人就是好吃和不好吃，谁还会去品味一年四季香料不同，会不会有什么不同味道呢？”

听到岳青松的话，冯一帆和岳父对视一眼笑了笑。

接着，冯一帆说：“青松你说的没错，但作为厨子，可不能就这样得过且过，任何一个厨子都应该要把每一道菜做到最好，精益求精是厨师应该做到的。”

给冯一帆这样一说，还真的是让岳青松觉得有道理。

同时岳青松似乎明白了，为什么自己这位发小出去后，能够成为如今这么顶尖的厨师，可能正是因为这份精益求精的态度。

苏锦荣此时也说：“老一辈的厨师教授徒弟的时候，都会首先给徒弟上一场人生课，要想当好厨子，首先要做好一个人，一个人就是要对自己足够认真，做事情也要足够谨慎，要拿出十二分的认真来做好。”

岳青松听了点点头说：“荣叔，我受教了，看来确实是我想得有些简单。”

冯一帆拍拍发小肩头：“不是你想得简单，是因为你不是厨子，就像是你说的，一般食客可能吃不出香料配比上细微差别，只是我们厨师，既然是告诉别人这道菜的来历，就要保证这道菜对得上。”

岳青松听到这里问：“哦？一帆你这个肘子还有什么来历吗？”

冯一帆微笑指着那锅盛出来，一开始炖煮肘子的汤：“这锅汤有来历，这锅汤名为《苏造汤》，算是苏记祖上所传的秘方了。”

被这样一说，岳青松顿时惊呼：“什么？祖传秘方啊？哇，那今天我可是有口福了。”