硬核厨爸 第484章 指点徒弟备料（第二更）

虽说是摆摊，但需要准备的东西依然很多，比如一些准备明天在吊炉里烤制的鹅、鸭子和五花肉。

还有每天炒饭要用的米饭，也需要提前蒸好。

当然最重要的还是面条。

苏记的伊府面，向来都是手工和面，一代一代都是这么传承下来。

这段日子，哪怕是苏记生意火爆情况下，冯一帆也都是坚持每天自己亲手做面条。

也是幸好坚持每天和面做面条，才能够保证面条的供应充足，没有出现一个中午把面条给卖光的情况。

这一方面是因为苏记的伊府面，是先煮后进行油炸，所以面条是能够存放的。

另一方面，当然也是因为苏记每天中午营业时间有限，不至于出现把准备面条给卖光的情况。

饶是如此，有那么几天里，也是险些就出现了面条卖光断档的情况。

为了摆摊的时候，不会出现面条不够用的情况，冯一帆在休息两天里也是做了些面条。

而今天晚上的备货，冯一帆也是让徒弟林瑞峰从和面开始。

“和面现在对你应该不难，但是这个伊府面的难点，不在于和面上，而在于你需要掌握好鸡汤加入的量上，你一定要记住，用鸡汤代替水，但不能加入太多，否则可能会影响到面条劲道。”

冯一帆也是很认真教授林瑞峰，教给他面粉中加入多少鸡蛋，加入多少鸡汤。

这个配比，也算是冯一帆多年来自己摸索的经验。

真的要说起来，可能和苏记前一代人做面条配比都会有所区别。

这个也算是一种个人的理解了。

林瑞峰按照师父指点，加入鸡蛋鸡汤开始和面。

好在林瑞峰自己家是做早点的，他从小也是跟着父母学习过如何和面，所以他上手也是非常的顺利。

冯一帆教给徒弟说：“你记住了，揉面一定要努力，要揉的面团均匀，表面一定要非常光滑，不能有任何坑洼的地方。”

等面团揉揣足够光滑后，接下来便是用一根很大的擀面杖开始擀面皮。

“你一开始不能这样整个去擀面皮，你就把面给分开来，分成一个一个小团单独去擀和切。”

林瑞峰可是经常看师父做的，所以是知道师父每次都是用一根很长擀面杖，然后依次把整个面团给擀平。

而且冯一帆不但是擀得均匀平整，而且能够擀得非常薄。

之后再进行交替对折，最后再去切的时候，出来的面条也是粗细均匀。

冯一帆还是很清楚，徒弟不可能办到自己那样。

所以为了让徒弟在自己离开后，也能够把摊子干下去，不至于没有面条用，冯一帆也是给徒弟准备了面条机。

不过他没有直接把面条机拿出来，而是先让徒弟手擀和手切。

虽然效率上是明显不如师父，但林瑞峰非常认真，还是成功将第一批的面条做出来。

冯一帆比较满意点了点头，然后才把面条机给拿出来。

“面条机，算是现在比较便利的工具?你也应该看到过?我之前也用过这个，等之后我走了，你也可以用它?这样可以给你节省时间?也可以让你的面条粗细均匀?那样面条会更加美观。”

林瑞峰点点头说：“师父，我明白的。”

面条切好后，接下来便是放在锅里煮，煮的过程中稍稍加入一点点盐，然后不能完全把面条煮熟?而是要煮到**成便捞出来。

捞出的面条沥干水分后?便下入油锅中进行炸制。

“你要注意，炸的时候油温不能太热，大概三四成的油温下去?要慢慢把水分给炸出来，如果想要面条保存久一点，可以在定型后?再复炸一遍。”

其实到了这一步，做出来的这伊府面，几乎是和方便面一模一样。

当然，正常情况下，伊府面因为没有经过面饼压制，所以做出来不像是方便面饼那样好看。

不过冯一帆在制作过程中，也还是会进行一些整形。

煮好的面条他会给盘起来，盘成一团再进行炸制，这样一来看上去也很美观。

当然对徒弟，冯一帆没有这么高的要求。

“你不需要像我那样做整形，不过你一定要记住一点，那就是做好煮好的时候，按照一碗一碗的量给分好去炸，这样之后你再次煮面的时候可以节省时间，记住一点，不要嫌弃前期工作繁琐。

正是因为前期的繁琐，才能让你再之后成菜的时候可以轻松很多，明白吗？”

一边炸着面条，林瑞峰也是一边答应着：“知道了师父。”

师徒俩在后厨里忙碌中，冯若若、杨小溪和陈瑶霏在前边吃了一阵点心后，三个小姑娘又是一起跑进了后厨里来。

看到爸爸正在教小林叔叔，三个小姑娘也是凑过来在旁边看着。

听到小林叔叔回答的话，三个小女孩也是有样学样跟着回答。

“知道啦师父。”

听到声音，冯一帆和林瑞峰师徒都是扭头一看。

看到三个小女孩站在料理台对面。

见到爸爸和小林叔叔看过来，冯若若和两个好朋友也都是笑起来。

杨小溪和陈瑶霏还是有些担忧，两个小女孩担心打扰到冯爸爸和小林叔叔，所以见冯爸爸看过，两个小女孩赶紧躲到冯若若身后。

冯若若可是一点不害怕的，她知道爸爸不会责备自己，爸爸对自己特别好。

所以见到好朋友躲在身后，冯若若笑嘻嘻护住好朋友。

“爸爸，我和溪溪、霏霏和小林叔叔一起听你上课呀。”

冯一帆听了女儿的话，看到杨小溪和陈瑶霏有一点点小胆怯的样子，自然是笑着点头：“好，你们和小林叔叔一起上课。”

随后，冯一帆又对徒弟说：“你别愣着了，继续。”

林瑞峰自然是继续干活，在师父的指点下，也算是干得有模有样。能把面条给炸好，也能把一些配料处理好。

当然，对林瑞峰来说难点在于，明天要去烤制的鹅、鸭子、五花肉处理上。

需要把内脏处理干净，还需要在鹅和鸭肚子里填上腌料，之后还需要破开口子给封住。

然后需要进行吹气，要让皮和肉稍稍分离一些。

这样做之后，还需要涂抹上脆皮水，然后需要静置一夜去风干。

冯一帆可以说是毫无保留，把各种细节都给徒弟说得很清楚，保证徒弟是听得明明白白，对一些疑惑也是给出解答。

林瑞峰学得很认真，因为他知道这一切都是干货，是真正的好东西。

最后冯一帆还亲手烤制了一只鹅，准备要晚上给孩子们做晚餐。

“这个烤鹅啊，和烤鸭子还是有区别的，我这只呢，是昨天处理过，而且涂抹过了脆皮水的，现在放在烤箱里进行烤制。”

因为吊炉没有搬回来，所以冯一帆也只能是用厨房里的烤箱。

“你要记住了，因为不是用吊炉，在家里烤制呢，就需要翻面的，所以预热过后，先放进去烤制一面，之后拿出来翻个面再烤制另外一面，必须要烤到两面都呈现出非常漂亮的深褐色。”

在这个烤制过程中，冯一帆依旧带着徒弟着手准备其他东西。

比如鳝鱼也是需要提前烫杀，之后将鳝鱼脊背、鱼骨、腹部给分离开。

“你要记住，这鳝鱼也是浑身是宝，所以这个烫杀过程你一定要好好学，之后在做炒饭的时候，其实也可以来一个鳝丝炒饭，还有你还记得我教过你的，脐门煨面，可以充分利用鳝鱼。”

林瑞峰跟着冯一帆学了这两个多月，越是跟着师父学，他越是觉得仿佛永远都学不完，师父实在是有太多手艺可以学。

而且师父总会创造出一些新奇的搭配，关键是各种搭配起来一样的美味。

像是在做鳝丝面的时候，因为冯一帆追求精品，所以通常都只用鳝背的肉，这样一来鳝鱼腹部就会被剩下来。

为了不浪费，冯一帆便在白煨脐门的基础上，做出了一道脐门煨面。

真的也算是一绝，没有多余的调味，就是单纯以来胡椒调味。

而其中最关键的除了脐门外，冯一帆孩子其中加入一点虾油，增添了整体的香味。

然后这一碗面呈现出的是，一碗非常漂亮的白汤。

仿佛是一碗毫无杂色，用牛奶煮出来的面条一样，吃起来也是一场的鲜美，单纯咸鲜和胡椒的微微辣味，也是让很多客人非常喜欢。

就像是师父所说的那样，在林瑞峰看来任何一种食材在师父手上都可以物尽其用。

多种多样的搭配，层出不穷的变化。

林瑞峰才会觉得，在师父这里似乎永远都学不完。

至于鳝丝炒饭，也是冯一帆独创出的另外一种独特看炒饭。

而这个炒饭，最关键的一点是，去摆摊的时候，用铁板来做是真的绝佳。

提前烫杀分离出来的鳝背，放在铁板上进行油煎，然后与炒饭混合起来，煸炒过后香味可真的是非常美味。

“这些东西，我之前都跟你说过，明天我们去摆摊的时候，我再具体教你如何去操作。”

想了想，冯一帆认真对徒弟说：“给你20天时间，希望你能够学会。”

林瑞峰听说只有20天，心里还真的是有那么一点点的担心。

“师父，20天是不是少了点？我担心到时候可能会学不会啊。”

冯若若听到了小林叔叔的话，立刻说：“小林叔叔，你不可以学不会呀，你要认真跟爸爸学的，一定要学会呀。”

陈瑶霏接着举起小拳头说：“小林叔叔加油。”

杨小溪也喊道：“小林叔叔加油。”

林瑞峰扭头看向三个小女孩，看到三个小女孩对自己期待，还有-给自己鼓励加油的神情，他获得了极大的激励。

冯一帆笑着拍拍林瑞峰：“街头摆摊，一个铁板可以做的东西特别多，所以你一定要熟练掌握铁板烹调。”

林瑞峰认真点头：“好的师父，我一定会努力。”

接下来，冯一帆依旧是继续带着徒弟备料。

这个过程实际上非常繁琐，而且可以说是非常的枯燥。

但想要吃这碗饭，就必须要经历这一切，要耐得住这个寂寞，忍受得了这份枯燥，才能够真正实现自我突破。

在师父指点下，林瑞峰也是非常认真，按照师父的要求去备料。

这个过程中，林瑞峰确实能够学到很多的东西。

而林瑞峰也很清楚，师父教给他的这些东西，都是非常实用，可以让他无论何时何地，都能够去谋生的手段。

为了不辜负师父期望，林瑞峰非常认真，每一个步骤都会努力去尝试。

做错了，很自然会受到冯一帆的批评，甚至是责骂。

冯若若有时候看不过去，可怜小林叔叔，就会帮着小林叔叔跟爸爸说上几句。

“爸爸你不要那么凶啊，小林叔叔都很努力啦。”

杨小溪和陈瑶霏在旁边，也都会帮忙说几句，希望冯爸爸不要那么凶，要温和一些对待小林叔叔。

冯一帆在孩子们面前，还是很快就转变出笑容来。

“好好，我得三个小宝贝说了，那我就不再凶小林叔叔了，但是小林叔叔也要认真一点，不可以总是犯错。”

林瑞峰也是非常认真点头答应着，接下来也会更加认真备料。

恰在此时，差不多烤鹅已经烤好了，冯一帆便从烤箱里把烤鹅拿出来。

烤鹅呈现漂亮的红褐色，端出烤箱的时候，诱人的香味令三个小女孩已经迫不及待想要去吃了。

“爸爸，快点呀，我和溪溪、霏霏都要吃。”

“冯爸爸这个好香，溪溪想吃。”

“冯爸爸，霏霏也想吃。”

冯一帆端过来，笑着回应：“好好，都可以吃，不过要等一下，现在很烫的，我们稍稍放凉一点点再吃，好不好？”

三个小女孩自然是立刻答应：“好。”

等稍稍放凉了一下，冯一帆首先破开鹅的腹部，将鹅身体里的汁水倒出来。

然后将鹅全部给剁成小块，并且就连鹅头和脖子也都给剁开。

码放在盘子里，再去准备了一小碟的梅子酱，之后给三个小女孩挑选了三块最好的鹅肉，蘸上梅子酱给她们尝尝。

“来吧，尝尝看。”

三个小女孩每个人吃了一块，这一口下去，烤鹅本身会很油腻，但是搭配上梅子酱便不再油腻了，三个小女孩吃得是满脸笑容，真是觉得非常好吃。

冯一帆将烤盘清理一下，用烤盘里的烤鹅汤汁，准备给女孩们炒一份炒饭。