硬核厨爸 第478章 平桥豆腐（三更完毕求订阅）

中午的时候，林瑞峰带着沈卿洛和刘婉华一起来到苏记，然后苏记也回荡起了一阵之前刘婉华一样笑声。

卢翠玲笑着说：“哎呦，我们小林可真的是有点惨，硬是因为拜师学个厨，辈分上已经降了，现在找了个女朋友，彻底坐实了降一辈啊。”

沈卿洛听了洋洋得意说：“那没办法，他现在算是我的人了，所以就要跟着我叫，而且我都没有从我太姥姥那边叫啊，不然的话，他以后要跟着我一起叫太姥姥的，辈分就更低了。”

刘婉华听了伸出手，像是个长辈一样点了点沈卿洛的额头。

“你这个小丫头，你要是敢叫我太姥姥，就别来了，我哪有那么高的辈分啊？你就叫我姥姥就对了，我跟你姥姥是好姐妹的。”

沈卿洛笑着抱住刘婉华胳膊说：“可是您和我太姥姥也是同事嘛，还是师姐妹呀。”

刘婉华摇头说：“那只是当时进厂时候的安排，我本来应该和你姥姥年纪差不多。”

沈卿洛笑着说：“好嘛，我不是叫您姥姥了嘛。”

刘婉华笑着点点头，然后又对林瑞峰说：“瑞峰啊，你要是不习惯呢，你还叫我刘姨，大家街里街坊这么多年了，你叫习惯了，一下子改口确实有点难度的。”

林瑞峰看了一眼沈卿洛，马上说：“没事，本来我拜了师，也就应该改口的，不能叫荣叔，也不能叫您刘姨，现在就干脆跟着卿洛一起改口，以后叫师爷，还有姥姥好了。”

冯一帆笑着说：“这可怎么好？我们家若若一下子辈分提升了好多啊。”

苏若曦伸手拍了丈夫一下：“你别在这起哄，就想着你家女儿，你赶紧去做饭，中午我们可是要吃好吃的。”

冯一帆笑着问：“那中午，大家有什么特别想吃的菜吗？”

刘婉华想了想说：“我听说，昨天中午一帆你做了一份文思豆腐，我倒是想到了一道相似的菜，好多年都没有吃到过了?以前也就是泉晟叔还在的时候?曾经专门在这个季节做过那个菜。”

冯一帆闻言先是一愣，接着和岳父对视一眼，翁婿俩也是想到了刘婉华所说的菜。

“是我们淮城的那一道‘平桥豆腐’吧？”

刘婉华点点头：“对?就是平桥豆腐?一帆你能做吗？”

冯一帆仔细想了想，便答应下来：“可以?今天中午就给大家做这一道平桥豆腐吧。”

沈卿洛听了有些好奇：“姥姥?平桥豆腐，是什么菜啊？”

刘婉华笑着说：“这个菜?算是我们淮城本地菜，有那么一些类似文思豆腐，但不是切成细如毛发的豆腐丝，而是切成一种仿佛雀舌般的小菱形片?做法上类似文思豆腐那样?可是调味上又有些区别，因为需要用虾籽。”

冯一帆接过话说：“文思豆腐是把豆腐和配菜切丝，平桥豆腐是把这些都切成雀舌状菱形片?然后同样是用清亮高汤煨出来，但是平桥豆腐口味更丰富，随着季节有一些变化?比如现在加虾籽调味?秋天便是加蟹粉。”

沈卿洛听了顿时很好奇：“哇?这么精细吗？听着很棒啊，跟之前姥姥说过的狮子头一样，花样百出的做法呢。”

刘婉华点头：“对，所以这平桥豆腐，口味上比文思豆腐丰富很多的。”

沈卿洛非常期待：“好呀，我要吃呢，姨夫你要给我们好好做。”

冯一帆笑了笑说：“说起来，平桥豆腐切起来可比文思豆腐简单些。”

听到“简单”这两个字，苏锦荣和刘婉华相视一眼，这两位见识过的老人，可是对这“简单”二字体会深刻。

苏若曦看到父亲和刘姨对视目光，又想到丈夫通常说“简单”后的结果。

她忍不住说：“你每次说简单，那对很多人来说，都是只能说‘告辞’的菜。”

冯一帆认真说：“确实比文思豆腐简单些。”

苏若曦直接催促丈夫：“行了，你别简单简单的，你赶紧去做吧，这马上就中午了，你还要让我们等到什么时候啊？”

冯一帆站起身说：“行，行，听老婆大人的，现在就去做。”

沈卿洛见冯一帆走向后厨去，马上对林瑞峰说：“你快点跟着姨夫去，记得好好学啊，以后你也要给我做。”

刘婉华听到沈卿洛的话，笑着说：“你这个小丫头，可真的是凶，不能对瑞峰好点啊？你不能看到瑞峰老实，你就去欺负他。”

沈卿洛马上跟刘婉华撒娇：“姥姥，我哪有嘛，才没有欺负小林呢，不信你问问他。”

苏若曦笑着说：“你在这，小林敢说实话吗？”

沈卿洛被这么一说，顿时有点不好意思了。

林瑞峰则是赶紧说：“没有的，其实卿洛没有欺负我的。”

卢翠玲看到这样子，站起身来推着林瑞峰：“行了行了，你赶紧去厨房吧，你再不去，你师父的手艺你就学不到了，至于你和小沈之间的事情，你们回头自己去聊，我们不管。”

林瑞峰看了一眼沈卿洛，后者也是嫣然一笑，向他点了点头，还悄悄挥挥手。

见到女朋友笑了，林瑞峰这才放心向后厨走去。

等他进了后厨，刘婉华问身边对沈卿洛：“卿洛，你是真的和瑞峰谈朋友啊？”

沈卿洛认真点头：“当然是真的啊，姥姥，你怎么还这样问我？你难道是觉得，我和小林他开玩笑的吗？我可是很认真的。”

卢翠玲接着问：“那你不觉得，瑞峰这小子有一点太老实，太憨了吗？”

沈卿洛说：“对啊，但是我就喜欢他这样，我觉得很可爱啊，而且我很喜欢他认真的样子呢，我觉得他认真起来，一定能赶上冯大厨的，那我以后可以吃到好多美食啊，不用总来苏记。”

刘婉华听了笑起来：“哈哈哈，以前常说要想留住丈夫的心，先要留住他的胃，现在怎么就反过来了呢？”

这话把苏若曦也给说的有点不好意思了。

卢翠玲看到则说：“这应该叫，懂得吃的女孩子，那一定是心地善良，容易收获幸福的。”

这么一说，让苏若曦和沈卿洛都笑了起来。

外面餐馆里开心笑着，后厨里冯一帆也已经把备料拿出来，开始为午饭做准备。

平桥豆腐只是一道菜，当然还需要准备些其他菜肴才行。

比如准备一份苏若曦和刘婉华都喜欢的《豆腐鮰鱼狮子头》。

还有母亲喜欢的黄焖小黄鱼。

以及岳父喜欢的荷塘小炒、清炒虾仁。

因为中午只有这么一些人，所以冯一帆没有准备很多菜肴，当然菜品味道上也是清淡为主。

毕竟三位老人都是要吃的清淡，而年轻人也是适当加入一些稍稍浓口菜。

冯一帆自己一边准备，一边还不忘顺便教导一番徒弟。

“你要记住这个鱼肉泥一定要进行摔打，就和做狮子头的时候一样，摔打让它上劲起胶，如此才能更好粘合豆腐块。”

豆腐鮰鱼狮子头，算是冯一帆回来后在苏记推出，并且受到不少人喜欢的菜。

当然，这道菜主要还是苏若曦和刘婉华非常喜欢。

尤其是刘婉华每次中午来吃面，都一定是要点上这豆腐鮰鱼狮子头做浇头。

苏若曦吃这道菜也属于百吃不厌，有时候甚至会在丈夫后厨做好，悄悄溜到后厨里来偷偷吃上一颗。

冯一帆后来做这道菜，用的都是养殖的鮰鱼，实际味道差别并不大。

而且这道菜关键，也在于冯一帆双色汤汁调味上。

金银双色汤汁的调味，是这道菜真正的灵魂所在。

林瑞峰在一边也是很认真看，只是这么久了，他并未真正掌握调味，很多时候还是会有一些些偏差。

这可能也是中餐烹调难点，不是按照给出配比量，严格的盐多少克，糖多少克，就一定能搭配出想要味道。很多时候厨师调味时经验，以及根据不同时刻临时调整，才会使得味道达到一种绝佳。

林瑞峰每次看师父信手捏来，心中也是不禁会想，自己何时才能办到？

冯一帆在其他菜基本都做好，最后才开始制作那一道平桥豆腐。

在拿出豆腐前，冯一帆首先在锅里摊了几张蛋皮。

摊蛋皮也是很有讲究，摊的时候稍稍放一点淀粉，这样增加粘稠度，也让蛋皮摊出来更有韧性。

冯一帆摊好了蛋皮，再给蛋皮进行改刀，首先是切成长条，然后斜刀全部写成小雀舌柳叶状的一片片。

另外还要加上香菇、鸡肉、虾干。

这些准备好了，冯一帆还是没有去切豆腐，而是先把猪油放在锅里加热融化，下入葱姜在其中，仿佛在炸葱油一样。

在炼猪油对时候，冯一帆这才把豆腐拿出来开始切。

林瑞峰在旁边非常认真看着，之前见识过师父切文思豆腐，那真的是让林瑞峰叹为观止，觉得自己恐怕要学很久。

而在外面听师父说，这个平桥豆腐要比文思豆腐简单，他心里还是有那么一点点期待，想看看究竟是不是那么简单，也好可以跟师父学一学。

首先片去豆腐最上面的老皮，然后把豆腐片成大约1厘米的薄片。

再对豆腐进行改刀，斜刀把一片豆腐给切成菱形状。

一片豆腐切成大约五六片的菱形薄块。

看到这一步，林瑞峰心里想着，果然是要简单不少，这样改刀他应该能办到的。

但是接下来，冯一帆把改刀好豆腐横过来，然后开始在菜板上再次切起来，这次是横向用文思豆腐的抖刀法，将豆腐进行切片。

然后在林瑞峰逐渐张大嘴注视下，看着师父把豆腐给切成一片一片如纸张般薄的小片。

听着菜刀与菜板撞击声，林瑞峰本来的信心被无情击碎。

等到师父切好了之后，看着呈现出雀舌柳叶状的豆腐片，林瑞峰忍不住问了句：“师父，这就是您说的简单？”

冯一帆看向徒弟说：“是不是比文思豆腐简单？”

林瑞峰一阵无语，完全不知道该怎么去回应师父这话了。

愣了半响，林瑞峰只能说：“是，是比文思豆腐简单，但这个简单是对您来说，我反正切不出来。”

冯一帆将切好豆腐片放进水中去，慢慢让豆腐片在水中散开。

同时对徒弟说：“所以你还是要接着练，别以为让你上灶，给你家里人做了一顿饭，就算是基础练好了，你还差得远呢。”

林瑞峰认真点头：“是师父，我明白，我一定会坚持好好练。”

冯一帆笑了笑说：“行，有你这态度就行。”

接着先把豆腐片焯水烫一下，要在锅里加入一点点盐。

开锅就要把豆腐片给倒出来。

之后先在锅里放入清亮高汤，加入盐、胡椒粉调味，烧开后先把汤倒出去。

再在锅里放入之前猪油，放入葱姜末和虾籽煸香后，再把高汤给倒进锅里去。

烧开后，把鸡肉、香菇、虾干、蛋皮下入汤中。

最后再把豆腐片下入锅中去，就如同文思豆腐那样，用勺子背慢慢在锅里给滑散开，锅里的豆腐片仿佛散开的柳叶般，在锅中呈现出非常漂亮的花朵状。

站在一旁林瑞峰看着，忍不住说：“师父，这个看着比文思豆腐好看。”

冯一帆回应道：“不能说比文思豆腐好看，各有各的意境吧，这道菜口味上要比文思豆腐稍微重一点。”

说着冯一帆转身拿起料理台上筷子，用筷子在老抽里蘸了一下，然后点入锅中。

这么做着，他不忘跟徒弟说：“一点点就行，就是筷子蘸这么一下，然后带上一点点的颜色，不能多了。”

随着冯一帆铁勺在锅内画着圈转，终于所有豆腐片散开了。

在差不多锅里煮开，还要加入一丁点味精。

最后是进行勾芡，同样是非常薄得玻璃芡。

“你记住了，勾芡一定要慢慢用勺子背去画画一样，千万不能把豆腐给弄碎了，一定要慢。”

临出锅前，冯一帆又加入了一小勺猪油，轻轻在锅边用勺子推开。

最后滴上一两滴香油，装盘之后撒上香菜进行，这么一盘平桥豆腐便算是做好了。

与其说是一个汤菜，倒是更像是一道豆腐羹。

冯一帆对徒弟说：“你看好，这道菜的关键是，上桌的时候不能冒热气，但是吃的时候又要烫嘴。”

林瑞峰听了仔细去看，果然看上去完全没有热气升腾。

菜做好了，冯一帆领着徒弟一起，把菜端到外面去，大家一起围坐下来开始这顿午餐。