硬核厨爸 第1068章 千层油糕，和牛慕斯（求订阅）

当苏记开始营业，进入苏记的客人并没有注意到，后厨里陈煦和罗瑜变得非常忙碌。

陈煦没有去参与今晚苏记菜品的烹饪，而是独自在后厨角落的案台上，把各种做点心的材料摆出来，几乎是把他跟曾经白案大师所学，全部都给拿出来，从揉面到做馅，一切都是那样的行云流水。

中式点心的花样很多，而中式点心的核心，便是猪油了。

苏记所用的猪油，基本上都是自己进行炼制的。

并且会进行一些加工，以去除一些猪油的异味，这样在制作点心的时候，会让点心变得更加香。

当然，除了用猪油之外，各种的糖也是必不可少。

从结晶成块的冰糖到砂糖，并且还有绵白糖以及红糖、黄糖，还有同样甜味提供的蜂蜜。

实际上，中式的点心当中，制作不同的点心，也都是需要用不同的糖。

这其中看似仅仅只是细微区别，但做出来的点心味道绝对会不同。

陈煦站在案台前，认真思考了一阵后，他首先给孩子们做的点心是千层油糕。

这算是一个非常传统的淮扬菜点心了。

也是非常考验白案师傅手艺的点心。

从和面开始，千层油糕便是完全与众不同的。

不是嫩酵，不是大酵，也不是老酵。

千层油糕的面是半发酵面。

而这个“半”字里面的名堂也就多了。

通常真正有功夫的师傅，能够在一斤面粉中至少打入八两水。

这么多的水加入面粉中，一般人根本没办法让把面粉和成团。

而之所以要把千层油糕的和面称之为“打”，便是因为正常情况下，面团是吃不进这么多的水，那么便需要非常耗费厨师体力，不断对非常希，如同烂泥一样的面团在案板上摔打。

这个过程非常耗时，同样也是非常考验白案师傅的能力。

很快，陈煦在不断摔打面团的动静，惊动了整个后厨里的所有人，甚至是引起了一些外面餐厅里一些客人注意。

冯一帆见三个徒弟伸头不停看，甚至忘记手上的活。

他伸手拍了拍徒弟们说：“看什么看啊？好好干你们的活，他这是在做千层油糕呢。”

三个徒弟顿时有些惊奇，尤其是第一次见的宁诚忍不住问：“师父，千层油糕和面这么费劲吗？”

冯一帆笑着说：“这个叫做打水，一斤面要至少打进去八两水，没有一定的功夫，换成是你去干，恐怕面粉都没办法被你给和成面团的，陈煦这可是真正的手艺活，你们暂时只能看看。”

石家慧看了看不禁感叹：“不愧是国内点心大师的徒弟啊，真是厉害。”

随着动静越来越大了，吃饭的客人也都纷纷注意到。

有客人忍不住问了一下服务生。

“后厨里那位师傅到底在做什么啊？看上去好像是在不停的摔打面团，做什么需要这么大的动静啊？”

这种时候，全杰获得了展示自己的机会，便给客人们进行一番介绍。

“后厨里这个啊，是千层油糕的制作过程，这可是真正考验白案师傅手艺的时候，苏记的这位年轻的白案师傅，看他的手法也知道是非常厉害的。”

很多第一次见到的人都站起来，伸长脖子想要仔细看了看。

不少人都忍不住感叹：“好厉害啊，原来千层油糕是这么做啊？”

全杰接着说：“这只是和面的过程，千层油糕的面团，一斤面粉至少要和进去八两的水，那可不是一般简单的功夫。”

实际上，这也是为什么富景楼并不提供千层油糕的原因。

富景楼如今的后厨里，基本上都是孙明兴带来的人员，因而并没有能够做千层油糕的人。

全杰对千层油糕也是有所了解，知道光是和面他就办不到。

可以说，今天全杰也是第一次见到别人和面。

等到终于把水打入面团中，陈煦已经是气喘吁吁，这个过程确实是非常耗费体力。

接着他需要让面团稍稍饧发，这个时间里他还要准备一些东西。

千层油糕中可不是简单用猪头拌上白砂糖去做内馅。

千层油糕吃起来要甜香清雅，甜香自然是糖和猪油，但是这份清雅却不是那么容易办到的。

要想让千层油糕吃起来口味与众不同，那么必须要加入被绵白糖腌制透的猪板油丁。

这个东西，陈煦也都是早有准备的，只是他一直没有真正有机会做。

所以今天终于有了机会，在给孩子们做点心宴，他首先便想到了要做一次千层油糕。

因为制作起来比较耗时间，所以在陈煦制作的时候，那边罗瑜已经先一步做出一些小点心让孩子们可以垫垫肚子。

罗瑜制作的点心自然是西式。

所以她首先给孩子们上的点心，是非常漂亮的小布丁，并且上面具有一层焦糖。

焦糖布丁不算是很新奇，但罗瑜按照主厨的建议，把布丁一个个都给改小了，并且在其中还加入了一些果汁，让布丁具有了水果味。

当罗瑜第一个小布丁上桌，三个小女孩顿时非常开心拍手叫好。

“好棒呀。”

“罗阿姨好厉害的。”

“谢谢罗阿姨，这个好漂亮呢。”

罗瑜笑着说：“你们今晚还会有很多的点心吃，所以你们三个可不要着急哦，慢慢期待后面的点心吧。”

陈煦还在继续忙碌中，罗瑜则是又给孩子们接着做了好几个点心。

每一样造型都是非常的小巧，并且构思创意也是很奇特。

比如她用孩子们喜欢吃的橡皮糖，融化了之后加入果汁和奶油，再重新用模具给做成一些菜品的样子。

这也是让小女孩们觉得非常有趣，就好像是在吃菜一样的感觉。

在一些小巧简单点心过后，罗瑜也是认真给孩子们做了一份比较特别的甜品。

首先罗瑜找来草莓，洗干净切成小丁后，放入搅拌机里面，加入一些草莓酱一起打成泥，为了追求颜色比较好，罗瑜还加入一些红色火龙果。

打出来的草莓酱放入一个小锅中进行加热，并且在其中加入一些吉利丁。

接着是把奶油给打发一下，打发到能够挂在打蛋器上成尖角。

之后再把加热好的草莓酱分批加入打发好的奶油中，慢慢的给搅拌均匀。

做好了这部分，接着罗瑜又用酸奶同样的方式做了一份白色的。

随后把两份分别给装进裱花袋里，再找来一个模具，然后分别把两种不同颜色的糊糊通过裱花袋挤入模具当中。

完全把模具填满了过后，把上面的表面给抹平，再轻轻撞击两下，让里面的均匀，之后便把这个放入冰箱里去。

把那个放进冰箱里等待冷藏凝固，便会变成一块慕斯。

与此同时，罗瑜又用锅子，加入一些牛奶进行加热，并且稍稍在牛奶当中加入一点点的辣椒，只是非常少一点点，最后再把巧克力加入其中，一起熬煮化掉，并且给打出一些些的泡沫来。

如此准备完成后，等到冰箱里的慕斯已经完全成型后，罗瑜从冰箱里取出来。

在罗瑜脱去了模具的一刻，刚好经过她身边的凯瑟琳一脸惊奇。

“罗瑜，你打算用这块牛肉给孩子们做甜品吗？”

听到凯瑟琳惊讶的话语，也是让后厨里大家都非常的好奇看过去。

罗瑜在大家看过来后，顿时得意笑着说：“哈哈哈，看起来你们都被骗了呢，这个呢，其实不是牛肉啊，这个实际上是我做的甜品，只是做成了牛肉的样子，看看我这个雪花纹路，是不是很像是顶级的和牛？”

被罗瑜这么一说，大家都凑近去仔细地观察。

认真看了看，大家真的是感到惊讶不已。

因为罗瑜做出来的这块慕斯，真的看上去和一块牛肉一模一样。

如果罗瑜不说的话，恐怕任谁都分辨不出这居然不是牛肉。

随后她又用稍稍加热一些的刀子，小心翼翼把慕斯给修了一下，并且分成了三份，分别摆在了三个盘子里，然后再把准备好的巧克力酱，装作是黑胡椒酱汁给围在慕斯的边上。

还不忘用抹茶粉充当欧芹碎，点缀在盘子里。

看到这么一道甜品，连冯一帆都惊艳不已。

“厉害啊，看起来罗瑜今晚可真是让我们大家都惊艳不已，没想到罗瑜居然还有这样的创造力。”

这一次，就连曾经是甜品师的汉斯，也都是不得不向罗瑜竖起大拇指。

“这个创意，太棒了。”

林瑞峰和宁诚更是凑近认真看了又看，两个人半天都不敢确认眼前这个如同牛排一样的东西，竟然会是一块甜品。

罗瑜笑了笑说：“哈哈哈，这其实就是一种象形菜嘛。”

石家慧说：“不行，这个一定要拍照，然后让大家见识一下。”

冯一帆接着说：“这道甜品，我觉得可以加入到我们若餐厅的菜单上了。”

听到这话，所有人立刻都纷纷赞同。

“同意啊，这个确实可以加入。”

“一定要加入，这个加入一定会惊艳所有人。”

“哈哈哈，恐怕也会吓到不少人吧？”

……

而罗瑜的这道甜品，首先吓到的就是三个小女孩了。

当这盘甜品被送到小女孩们的面前时，三个小女孩真的是惊呆了。

冯若若看了又看，首先说：“不对呀，这个不是点心呀。”

杨小溪说：“对啊，这个是肉肉的。”

陈瑶霏在国外跟着父母见过那些顶级和牛，所以她认出来说：“这个好像是牛肉呢，是那种特别好的牛肉。”

此时，杨志毅开口说：“这个应该是和牛吧？看这雪花纹路，还是非常好的和牛。”

听到杨志毅的话，过来送菜的罗瑜绷不住笑起来。

“那杨爸爸，你觉得应该是什么等级的和牛呢？”

杨志毅一时之间也是拿捏不准：“这个我还真看不出来呢，不过不是说好了上点心的吗？你怎么把和牛端出来？而且还是生牛肉，这是要直接当做刺生吃吗？”

一起过来送菜的冯一帆笑着说：“让我们家三个小宝贝尝尝看。”

家长们都是满脸的狐疑。

卢翠玲更是说：“你别让孩子乱吃好不好。”

冯一帆说：“妈，你放心，等你孙女吃了之后，你问问她，保证会说非常好吃的。”

接着，冯一帆弯腰问三个小女孩：“你们三个敢不敢尝尝呀？”

被这么一问，三个小女孩面面相觑，然后齐声说：“敢。”

冯一帆微笑给小女孩们竖起大拇指：“好棒，那你们三个一起尝尝看吧。”

接着，三个小女孩也是用小勺子，准备要开始去品尝了。

杨志毅见到孩子们用勺子，忍不住说：“这个用勺子吃嘛？不要用刀给切开的吗？”

罗瑜憋着笑说：“没关系的，用勺子一样可以切开。”

这个时候，三家的家长都是一脸疑惑，有些不明白这到底是什么菜？

终于，三个小女孩还是一起用勺子挖向了盘子里的牛肉块。

当勺子挖上去的瞬间，小女孩们一下子挖下一块。

这一刻，盯着看的家长们都是惊奇不已。

而三个小女孩又是一起把勺子里的一小块小心翼翼放进嘴里。

入口过后，冯若若、杨小溪和陈瑶霏瞬间小脸上笑了起来。

三个小女孩吃下去后，异口同声说：“好吃，是甜的，是点心呢。”

听到小女孩们这样说，爷爷奶奶们和杨爸爸感到很震惊。

冯一帆此时让罗瑜揭晓答案。

罗瑜微笑说：“这其实不是牛肉，这就是一块草莓慕斯蛋糕，只不过我是把它给做成了牛肉的样子而已。”

然后罗瑜又指着盘子里的酱汁说：“至于这个黑胡椒酱呢？实际上是用巧克力做的，还有这个看似欧芹碎的东西，是我用抹茶粉代替的。”

听到这样的解释，让爷爷奶奶们和杨志毅都瞪大眼睛。

而此时，三个小女孩已经是舀起来，让爷爷奶奶和杨志毅也都尝尝。

品尝了味道之后，大家也才终于明白了，果然是甜品。

而知道了实情后，大家女反倒是更加的震撼了。

如果不是亲眼所见，亲口尝到了，谁会想到原来甜品是可以做成这个样子呢？