硬核厨爸 第347章 对待厨行的态度（两更完毕求订阅）

当第一轮早来食客全部都吃上，时间也已经来到了晚上六点半的样子，这个时间会是晚餐前后两拨人之间空档期。

冯一帆则是刚好利用这个空档期，给外面的亲朋们呈上一份晚餐。

首先是呈上了几道凉菜，也都是鱼河鲜有关系，其中一道是熏鱼，还有一道是荷塘三小样“藕片、藕带、莲子”。

这荷塘三小样，因为是甜口，所以非常符合三个小女孩的口味。

接下来，才是比较正式的河鲜菜式。

包括了清炒虾仁，荷塘小炒，清蒸鲈鱼，松鼠鳜鱼，芙蓉鱼片，酱烧田螺，翡翠虾球。

当然还有之前聊天的时候，岳青松一直提起的黄花鱼烩豆腐。

真的是各种层出不穷的鱼虾河鲜，光是看着也已经是让人感到目不暇接。

隔壁的几桌食客，看到这么多的河鲜上桌，一个个也都是充满好奇。

“哇，真的是好多鱼，各种鱼，各种做法。”

“还有很多的鲜虾，对啊，还有田螺那些，真是好多。”

“这应该算是河鲜宴了吧？全部都是河鲜啊。”

尤其是黄花鱼烩豆腐上桌，菜是盛放在一个砂锅中，揭开盖子的一瞬间，咸香鲜味飘荡而出，当真是让所有人都忍不住流口水。

“是黄花鱼烩豆腐，这菜做的可真是漂亮。”

“对啊，第一次看到黄花鱼烩豆腐能做的这么漂亮。”

砂锅中，一条条的黄花鱼埋在了汤汁和豆腐下面，只有鱼头和鱼尾露在外面。

看上去就像是一条条鱼儿在河水中嬉戏，然后向水面探出头来的样子。

而在鱼背上的豆腐，也都是非常的鲜嫩，四四方方每一块的豆腐都非常规整，并且若是仔细看，不难发现每一块豆腐大小都是相等的。

最后在豆腐之上，还有一层葱花，在热腾腾汤汁的蒸腾下，真是非常香。

岳青松看到了这道菜上来，已经是有些迫不及待了。

“漂亮啊，一帆你这个做的可是比奶奶漂亮，当初奶奶不会像你这样摆盘的，你这个摆盘可真的是有点做作。”

冯一帆闻言笑着回应：“既然是招待你这个贵客，当然还是要做作一下嘛。”

冯若若听了爸爸的话，立刻举起小手发言：“爸爸，若若觉得你做的好漂亮呀，若若喜欢的。”

听到女儿的话，冯一帆微笑回应：“好的，谢谢我的好女儿。”

杨小溪也跟着说：“溪溪也喜欢的。”

陈瑶霏不甘示弱，同样说：“霏霏也喜欢冯爸爸的菜，都好漂亮。”

冯一帆笑着回应：“好，谢谢我的三个好女儿啦。”

冯建东拿起一边的公勺，从砂锅里给岳青松舀上一大勺，其中有一条黄花鱼，还有豆腐和浓郁的汤汁，放在碗里递给岳青松。

岳青松见状赶紧站起身说：“哎呦，东叔您别这样，我可当不起，今天这里我是晚辈，还是应该先给一帆的师叔公嘛。”

庄道忠笑着摆摆手：“没关系，你们远来是客，我怎么说也算是半个苏记自家人。”

听到这话，岳青松也说：“师叔公，您这话不对的，要说自家人，那我和一帆那可是比亲兄弟还亲的，所以我也是自家人。”

冯建东把碗放下来，又迅速地盛了一碗，递给了庄道忠：“行了，这样都有了。”

庄道忠也是有些不好意思：“真的是不好意思，让建东你给我盛。”

冯建东笑着说：“没关系的，论起辈分来，我也要叫您一声师叔嘛。”

一桌人听了顿时都乐呵呵笑起来，庄道忠接过了碗，坐下来对苏锦荣说：“锦荣啊，真的是羡慕你，你这一家人，真的是我见过最和睦的一家人。”

石晋斌在旁边也说：“可不是，我从没想过，我能和我的亲家，能够像是你和一帆父母这样和睦，真的是特别羡慕你们这一家人。”

苏锦荣和冯建东、卢翠玲老两口对视一眼，三位老人脸上都浮现出笑容来。

其实三位老人很清楚，他们这样和睦是建立在都一心为儿子和女儿上。

更为关键对是，他们有一个非常可人的孙女冯若若，那样一个小开心果在，自然三位老人都希望家庭和睦，这样才有利于孩子成长。

大家每人分了一小碗，一条黄花鱼搭配上汤汁和豆腐。

庄道忠老爷子吃了一半的时候，突然微笑着问：“晋斌啊，师叔今天考考你，你说这么一道烩豆腐，算是什么类型的菜式呢？”

石晋斌笑了笑说：“师叔，你这不是送分题吗？”

庄道忠微笑问：“你说说看。”

石晋斌直接说：“这就是一道烩菜嘛。”

与此同时，在后厨里冯一帆也在给小徒弟林瑞峰讲解。

“刚才的那道黄花鱼烩豆腐，表面上来看，似乎应该算是一道烩菜，但实际上那道菜，应该算是烧菜，而我用的不是红烧，而是黄烧。”

庄道忠几乎是在冯一帆告诉徒弟时，笑着对石晋斌说：“错了错了，晋斌啊，你这可就说错了。”

石晋斌也是有些惊奇：“我错了？”

庄道忠微笑说：“自然是错了，这其实是一道烧菜，而且一帆用的是黄烧。”

后厨里，冯一帆又对小徒弟说：“黄烧和红烧最大的区别，在于黄烧通常是不用糖和酱油，而是更多用盐调味，并且黄烧的主菜，是要先油炸或者油煎，之后就像是我刚才那样，小火先将黄花鱼炖煮入味，最后加入豆腐去一起翻炒。”

庄道忠在前边道出了这道菜的大制作法，笑着对石晋斌说：“晋斌，想不到你会在这里翻车。”

石晋斌则是笑着说：“哈哈哈，师叔我这不是要给您捧个场嘛。”

庄道忠先是一愣，随后笑了起来：“好你个石晋斌，故意的是吧？”

石晋斌接着说：“您看您，您都要给大家讲课，我这当师侄的还能补给您捧捧场。”

石晋斌这么一说，让大家顿时全都跟着笑了起来。

这么一群人吃饭的气氛瞬间被活跃了起来。

冯若若和杨小溪、陈瑶霏三个小女孩，并不知道大人们在说什么，三个小女孩只是觉得，爸爸做的这个豆腐很好吃。

三个小女孩完全不想吃鱼，因为鱼有刺啊，豆腐软软的入口即化，多好吃呢。

后厨里，冯一帆继续在给小徒弟讲解：“这道菜要保留黄花鱼鲜美，就是要用这种黄烧的方式，才能够把鱼给炖煮出鲜味来，然后加入豆腐炒制才好。

之后在上桌过程中，其实还在进行着烹煮，逐渐让味道渗入豆腐中。”

林瑞峰认真记下师父嘱咐的一些要点，然后有些好奇问：“师父，除了红烧和黄烧，还有什么烧法吗？”

冯一帆接着说：“还有一种叫做白烧，白烧是将食材进行汆煮，然后再进行烹调，同样也是不加入糖、酱油的，更突出的是一种食物本味。”

林瑞峰认真点了点头：“嗯，红烧是甜咸，黄烧是咸鲜，白烧就是要突出食物本味。”

冯一帆点头：“对，就是这样。”

接着，冯一帆亲自给切墩过后，让林瑞峰上前来炒菜。

“你也在后厨这么久了，今天你也来试试一盘菜吧，来一个荷塘小炒。”

林瑞峰这一刻还真是有点小紧张。

虽然之前他做过咕咾虾球，但是那次其实并不算是很难，因为调料都是提前调配好，基本上不会存在太多的技术难点。

可是今天的荷塘小炒就不同了，这是一道清淡口的菜，是很考验厨师功力的菜品。

稍有不慎，很多的厨子都会在这样清炒菜式上翻车。

看到徒弟紧张的样子，冯一帆严肃地说：“忘记以前你师公对你说过的吗？你如果连尝试的胆量都没有，你以后要怎么在厨房里立足？”

师父的这话，让林瑞峰稍稍沉下心来，深吸了一口气便开始尝试。

荷塘小炒这道菜看似很简单，但实际上炒的过程却一点也不简单。

首先是遥控好油量，如果油多了会看上去过于油腻，但是油少了又会显得很干。

还有一个就是调味，因为是小炒，所以要保持食物的本色，不能够用很重的口味去调配，但是又要让人尝到应有的味道。

这么一道菜咸味为主，炒制过程中又不能放太多的盐。

要能够吃出盐味，同时不能让咸味掩盖住菜本身的那份鲜味。

最关键点，还在于出锅前的一点点亮芡，收了炒出来的汤汁，还要薄薄挂在菜品上，不能够让人吃的时候，吃到很多芡汁。

所以这样一道小炒，是真的非常考验一个厨子的基本功。

林瑞峰一脸认真，在锅里滑炒的过程中，也是一脸认真，手上不敢有丝毫的怠慢。

生怕哪里不对搞错了，或者是没控制好火候就给炒过了。

冯一帆是全程一句话不说，在旁边安静地看着，也是怕随便的开口，会打乱了徒弟的节奏，也希望徒弟能做好。

好在最终的成菜，还算是比较合格，冯一帆也是暗暗点了点头。

林瑞峰将菜品盛入盘中，扭头看向了自己的师父。

冯一帆点了点头：“嗯，合格了，这盘菜你算是已经合格，不过不要高兴太早，只能算是勉强及格对水平。”

让林瑞峰先把菜给前边上去，等林瑞峰回来后，冯一帆才讲解了一些其中要点。

“你的油还是放得稍微有些多，你要记住，如果你下菜发现油多了，不要迟疑，要立刻举起过把多余的油倒掉，明白吗？”

听到师父这样说，林瑞峰点头：“是，我明白了师父。”

冯一帆随后又说：“还有勾芡的时候，玻璃薄芡是没有错，但是必须要是亮芡，你的芡汁没有能亮起来。”

林瑞峰再次点头，认真记下师父指出的问题。

给徒弟指正了一下问题，冯一帆又问：“前边家里人那桌菜吃的怎么样了？”

林瑞峰听了顿时一愣，然后奇怪地说：“师父，我没有注意。”

冯一帆又教了徒弟一点：“这个你也要注意，上菜的时候，要注意观察没有上齐菜那一桌吃菜的程度，这好方便你调整上菜时间。”

林瑞峰还是有些奇怪：“师父，威丝曼要观察这个呢？”

冯一帆继续解释：“你想想，如果一桌客人吃菜比较快，另一桌客人则比较慢，如果你不调整上菜的时间，那么吃得快的那桌可能会出现没有菜情况，另一桌则可能出现菜放凉的尴尬境地。”

林瑞峰听到这明白了过来：“我明白了师父，是要注意客人吃菜速度，方便调整上菜的速度。”

冯一帆点头：“没错，就是这样的，如此才能保证每桌客人都吃得舒心。”

林瑞峰越来越觉得，自己跟着冯一帆这位师父，学到的不光是做菜的手艺，更多是对于厨师这个行当的一种态度。

一个厨子，不能够随时随地的改进自己，不会根据食客的需求做出调整。

只是一味守着自己那点东西，那么这个厨子早晚还是会被淘汰，或者说这样的厨子只是一个厨子，而不能称之为“厨师”。

并不是说他们水平不够，也不是说他们的手艺不好。

只是因为对待烹饪和客人态度，他们还不能够被称之为“师”。

而林瑞峰在冯一帆的身上，所能够感受到的是一种大家的风范，甚至在林瑞峰的眼中，冯一帆不单单是一位厨师，应该是位艺术家，厨房里的艺术家。

比如现在，冯一帆拿出了一套非常漂亮的餐具，其中底座上搭配了一面陶瓷扇面。

然后，冯一帆将杀好的大头鲢鱼，先是将头切下来放进锅里去烹煮，接着是把鱼肉剔骨片片。

片下来的鱼肉薄片，被冯一帆整齐摆放在餐具的扇面上。

摆放整齐后，瞬间就化身为一个华丽的鱼肉片扇面。

鱼头则是入锅红烧，并且要让汤汁尽量多一些，放在一口砂锅当中，下面还要坐上一个小灶给烹煮。

如此一来，一道非常鲜美的鱼头泡饭就做好了。

这也是冯一帆奶奶在他小时候，经常会给冯一帆和岳青松他们一些孩子做的。

再次重现了一道奶奶的菜，冯一帆又让徒弟用另一个小砂锅盛上米饭，端着这么一道装点华丽的菜，走出后厨去给大家上这最后一道菜品。