硬核厨爸 第964章 开始上菜，中西合璧（第二更，求订阅）

苏锦荣和冯一帆领着人离去后，两位老人认真打量了一番桌上的菜，然后又是相视一笑，便招呼大家一起吃。

“好了，我们来尝尝吧。”

“尝尝看，如今苏记的手艺如何？”

五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜、水晶肴肉。

算是刚好对应了四大菜系。

当初苏泉晟在主持这场国宴的时候，也是专门考虑到了南北的差异，所以在每一道菜的选择上，也都是非常的考究。

首先是把曾经第一宴的八道冷盘缩减成了四道。

并且加入了四份蜜饯果盘，这样一来算是充分考虑到了开胃，同时又不会让宴会的客人吃很多，更不会被冷碟给抢了后面菜的位置。

而且又是把东西南北地域的味型特点也都考虑到了。

这其中，五香鱼对应北方的味型：咸香为主，又会略有一些甜，但是要不能特别明显。

油淋鸡自然是粤菜中的经典冷盘，复合酱油的香味，也是非常特别诱人。

水晶肴肉是代表了东部江南地区，也是一道很经典的冷盘了。

最后的炝黄瓜，则是西部菜系代表川菜了。

真的是四道菜，囊括了东西南北不同的一些味型。

两位老人先动筷子，用公筷把菜夹入各自的碗里去。

张老看到碗里的花色，也是笑着说：“哦？这碗还真的是有点讲究啊？牡丹花呢。”

祝老听到也看了看，还在没有夹菜前，反过来看了一眼碗底。

“哈哈哈，还真的是瓷都的。”

庄道忠开口介绍说：“这些餐具，都是冯一帆专门找瓷都那边定制，曾经因为这些餐具，苏记还被网络上一些人诟病，说是不符合国外的标准。

但是冯一帆也是在网络上很大气的解释，他表示瓷器源自于我们这里，自然是要支持国内的瓷器，而且这整套的餐具都是从瓷都定制，在国外的那些瓷器公司，还真是定制不到这些。”

张老听了顿时轻轻一拍桌子说：“好，这才对嘛。”

祝老也说：“没错，就是应该用我们自己的东西，瓷器是我们国家的象征，怎么能够用外国的呢？”

庄道忠神情严肃说：“只是如今太多国外的餐厅进来，而且国内也是被一些星级餐厅所吸引，所以大家也都是纷纷去试图运用人家的标准，去靠近和达到人家的要求，这也不得不说是我们自己的悲哀。”

两位老人面面相觑，这一刻似乎明白了，为什么冯一帆要建立一套新的标准。

老人们也觉得，确实不能一直去靠近别人的标准，要有自己的标准。

张老说：“嗯，确实是要有我们自己的标准啊。”

祝老说：“对，要让我们自己的东西，更加适应我们自己的市场。”

两位老人动了筷子后，也是让大家一起品尝。

三家的老人，自然是先给三个小女孩吃。

小女孩们品尝到了冷菜，也都是觉得非常的好吃。

当然，小女孩们感受很直观，她们还是更喜欢吃肉，炝黄瓜明显就不是很受小女孩们的欢迎了。

而比肉还要让小女孩们喜欢的，那必然是四种蜜果了。

冯若若迫不及待地举起小手，轻声对奶奶说着：“奶奶，我想吃那个呀。”

杨小溪也是跟自己奶奶说：“奶奶，想吃那个盘子里的水果。”

陈瑶霏倒是没有央求，但是也是顶着四蜜果看。

最后，老人们也是给小女孩们每样夹了一块。

吃到了蜜饯，小女孩们顿时觉得很开心。

两位老人见状顿时笑了起来。

“哈哈哈，小孩子还是更喜欢甜食。”

“对啊，吃起甜食来，真的是连肉都想吃了。”

三个小女孩笑嘻嘻地闷头吃，没有去跟老爷爷们进行争辩。

楼上在吃的时候，杨志毅也是火急火燎赶到了苏记。

看到苏记门里门外都是很多人，杨志毅也是感到有些意外，进门后凑到苏若曦所在收银台，还是有些奇怪问了一下。

苏若曦说：“你别乱说就行，你要上楼就先上去吧。”

杨志毅看了一眼后厨，看到冯一帆和苏锦荣都在后厨里忙碌着，他也能够想到楼上是哪些人了。

他认真地考虑一下说：“我要不还是先不上去吧？你们都没上去，就我一个年轻人，可真的是有点尴尬了。”

苏若曦说：“你可以上去，到隔壁房间，招待一下两位老人随行人员。”

杨志毅愣了一下问：“怎么？还要喝酒？”

苏若曦哭笑不得说：“你想什么呢？怎么可能喝酒？晚上人家还是要赶回去的，那你还是在楼下等着吧，我们可能还要等一会才会上楼去。”

杨志毅说：“你们这样不关门，一边做生意，一边接待楼上客人，可真的是很大胆。”

苏若曦说：“这有什么啊？人家来本来也不是正式过来，也没有人知道的，所以呢，你千万不要乱说，不然出了什么事情的话，恐怕你是逃不掉的。”

杨志毅赶紧捂住嘴巴，彻底是不敢再说什么了。

与此同时，后厨里冯一帆已经对大家做的菜肴进行了检验，确定已经没有什么问题，这次他让石家慧和凯瑟琳带人送上楼。

“大师姐、凯瑟琳，你们两个记住了，这次是你们展示的机会，你们可不要白白浪费了这个机会，你们上楼去上菜之后，大师姐和凯瑟琳把人介绍完毕，然后让其他人先下来，你们二位楼上留一下，介绍一下你们的菜。”

听完冯一帆的安排，石家慧和凯瑟琳也都是比较的清楚。

实际上，石家慧在沪海酒店的时候，也是接待过一些人，所以知道其中的一些流程。

至于凯瑟琳，更是跟着冯一帆参加过王室宴席，所以也是不会怯场。

随后，冯一帆让石家慧和凯瑟琳领着大家，捧着手上的菜，陆陆续续地上楼去。

对苏记的客人们而言，虽然是有点好奇厨师怎么陆陆续续上楼去了？

但是看到冯一帆依旧在后厨忙碌，大家也并不觉得有什么不妥，只当是出菜了去给客人上菜的。

毕竟冯一帆也曾经是亲自给客人上过菜的。

石家慧和凯瑟琳领着大家上楼，先是敲了敲门，然后便推开门进入房间。

进门后，由石家慧来放菜，凯瑟琳则是帮忙把一道道菜盖子打开，端出托盘递给石家慧去放。

石家慧一边放菜，一边也是给大家简单介绍菜。

“薄脆龙虾，是我们若餐厅的副主厨今天给二位专门准备的菜。”

“海参扒肘子，是我今天专门准备的菜。”

“黄金蟹，马小龙，我们主厨徒弟准备的菜。”

“红酒焖鸡，若餐厅厨师汉斯准备的菜。”

“葱爆小墨鱼，若餐厅厨师汤姆准备的菜。”

“口蘑炝扁豆，苏记厨师陈煦准备的菜。”

……

一道一道菜被摆放在桌上，石家慧也都是一道一道菜介绍给两位老人。

其中前边六道菜都是厨师们准备，最后两道菜是冯一帆穿插进这个菜单当中的，算是给弥补一点口味上的不足。

“最后两道是主厨准备的，《烩炒三鲜》《茄鲞》。”

听到最后一道菜的名字，两位老人瞬间坐起来，有些好奇地看向盘子里。

同样，听到名字，其他的老人也都好奇看过去。

祝老问：“茄鲞？是那个红楼梦里的？”

庄道忠也是好奇问：“是那个九蒸九晒的？”

张老看着盘子里的菜问：“这就是茄鲞？”

石家慧等人也是没有料到，报出了茄鲞来，竟然会引发老人们如此激动。

陈寿林给出了解释：“你们不要觉得我们是偏心，偏向了你们主厨，实在是茄鲞这道菜，对我们这些老人家可真的是不一般，我们可都是仔细品读过红楼梦的，所以对这个茄鲞真的是很好奇。”

石家慧笑着说：“陈叔，我明白的，不过这个茄鲞，可能并不是完全按照书里所写去制作，我听说是主厨进行了改良后制作的这道菜。”

张老好奇问：“是怎么做的呢？”

石家慧便解释了一下：“实际上，主厨是用了八宝酱的一些做法，将酱制好的茄子丁，和各种的一些配料进行了翻炒，不过之前茄子的具体做法，我实际上也不是非常清楚，可以等主厨待会上来，您问问看。”

庄道忠随后打了个圆场：“好了好了，我们先不说这个茄鲞。”

庄道忠又指着桌上的其他菜说：“张老、祝老，这些菜呢，是苏记和若餐厅的厨师们，每个人独创的一些菜，还请您二位给指点指点？”

两位老人笑呵呵的表示太高估他们。

“指点可不敢当，各位都是很厉害的厨师，我们两个只能是两个普通吃客。”

“对对，我们就是吃客，所以指点不敢当，只能说尝尝味道。”

石家慧又是给介绍了其他的几道菜，是如何去烹饪制作的。

可以说每个人的菜，实际上都是结合了中西的元素烹饪出来的。

这其中凯瑟琳、汉斯和汤姆三个人的菜，可以说是最具有那种中西合璧的感觉。

凯瑟琳的薄脆龙虾，是对冯一帆之前的龙虾卷进行了改良。

把上面的薄脆从糖薄脆，给换成了一个蔬菜薄脆，并且下面堆叠支撑龙虾的部分，也是一些经过蒸制的蔬菜。

最后是龙虾的制作，是用了很中式的方法，先是进行了煮制后，最后用热油对表面进行了炝。

所以龙虾会有一些仿佛被爆炒过后的味道在。

吃起来的味道，倒是也让大家有些惊喜不已，明明是龙虾，可是却吃出了炝炒的味道来。

汉斯的《红酒焖鸡》也并非是传统意义上国外红酒焖鸡。

他是用了中式的香料，首先将仔鸡进行了一番卤制，最后再用红酒焖制后，添加卤汁在红酒汁里，收汁浇在了先卤后焖的仔鸡上。

这道菜，小女孩们又是非常喜欢，因为鸡已经是被焖制的软烂脱骨。

同时酒精挥发了之后，整道菜呈现出一种咸甜的口味。

三个小女孩吃的是非常喜欢。

两位老人也称赞这道菜当真是非常大胆。

“这么一道菜，可真的是很大胆的尝试啊。”

“哈哈哈，真是没想到，你一个外国的厨师，居然敢用中式的卤料啊。”

汉斯获得夸奖，也是用汉语感谢：“谢谢。”

如果说凯瑟琳和汉斯是融入了中式做法，但本质上还是西餐的一些做法，甚至摆盘也是很西式。

那么汤姆就是一道彻彻底底的中式菜肴。

《葱爆小墨鱼》。

这完全已经是中餐的菜品了。

关键汤姆居然用的是葱爆，真是在看到的时候，连冯一帆他们都有些惊讶的。

所以这道菜上菜单前，冯一帆也是亲自品尝了一下。

不得不说，汤姆还真的是做的很不错。

葱爆出来的那种葱香味，真的是非常的浓郁，并且他还加入一些西式的香料，让口味更加的复合，吃起来还真的是很棒。

当然，如果真要说这道菜的确定，那就是小墨鱼吃了之后，可能需要认真刷牙。

三位国外的厨师，呈现出来的菜品让大家也都是非常的满意。

而石家慧、马小龙和陈煦的菜，也同样是让大家眼前一亮的。

石家慧的《海参扒肘子》原本算是一道很传统的鲁菜，但是石家慧进行了一些改良，她用了西式的方法去炖煮肘子，然后再把海参给葱爆了之后，再给一起进行了一番蒸制。

出来的菜品，滋味可真的是非常的复杂，关键是味道突破了原本的菜。

软烂脱骨厚的肘子，经过了烤制和煮制以及最后的蒸制，独特的风味很是绝。

而葱爆过后，又和肘子一起蒸的海参，也是有了更加复合的味道。

马小龙的黄金蟹，是把螃蟹给拆开，蟹粉和蟹黄分别进行了加工，并且最后全部都酿入蟹壳当中去。

蟹壳也是被马小龙给处理过，并且放在油锅里进行了油炸。

如此一来，最后酿入了蟹粉、蟹黄和虾泥、猪肉泥的蟹壳，真的是能够酥脆的直接咀嚼着吃掉。

这么吃起来，还真的是风味独特，有一种避风塘的风味。

搭配上马小龙调配的解腻酱汁，更是别有一番风味。

陈煦的菜，是几个人里唯一的素菜了，但是这盘《口蘑炝扁豆》也是炒的非常到位，口蘑非常的入味，同时扁豆也不失清脆，吃起来非常的爽口。

让大家一下子解掉了其他肉菜带来的腻口。

两位老人吃过后，有些不解地问：“这才好像分量都很少嘛？”

庄道忠微笑说：“是很少，不过呢，是因为下面还有正菜要来，是苏锦荣和冯一帆翁婿俩，给你们献上当年苏泉晟老先生的菜了。”

听到这，不光是两位老人了，在场的每个人都是非常期待。