硬核厨爸 第323章 师伯在看（第二更）

采购回来后，林瑞峰提上他家买的各种食材回去，早上还要帮家里的早点铺做生意。

冯一帆和师伯石晋斌则是进门，同样也是要开始忙碌起来。

石晋斌进门后，一边准备他早上要煮粥材料，一边对冯一帆说：“一帆，现在要开始考考你了，先来个整鸡剔骨吧。”

冯一帆自然是明白师伯的意思，让他整鸡剔骨不只是要检验他的刀工。

同时是，需要他从处理鸡的内脏开始，一步一步来，最后还要看看他整鸡剔骨的时间。

冯一帆也不含糊，微笑着点头：“好，那就请师伯多多指点。”

说着走过去，从买回来的一包鸡中，随手就拿出了一只来，然后进入水房里去进行了一番处理，要讲内脏全部掏出来，并且要在水房里清洗干净。

不需要的清理掉，可以用来入菜的则是全部都要留下，并且还需要把内部给完全给清理干净。

这是个比较繁琐的过程，但如果是在一些大酒店的厨房里，这些过程也是有时间规定。

限时多长时间必须要清理完，而且不能够残留任何不干净和异味。

冯一帆手脚是非常的快，把鸡的内脏掏出来，经过一番很细致认真的淘洗，最后鸡和各种的脏腑全部都清理干净。

石晋斌全程看在眼里，在心里也是暗暗点头，觉得冯一帆的手脚果然是很麻利，不过他不会开口说什么，因为接下来才是重点。

整鸡剔骨，这个过程有着严格要求，从开始动第一刀，全程一分钟要做完。

石晋斌在红枫饭店里，不知道考核过多少的学徒，也不知道有多少的徒弟这一步被他批评过。

今天看到冯一帆要做这事，石晋斌还是有所期待，想要看看这个苏记的女婿，等于说是如今苏记掌勺人，是不是能够达到要求？

冯一帆把清理干净的整只鸡给拿进来，几乎是没有任何的准备，只是用干净毛巾把水给擦干，直接就动手下刀。

石晋斌反应过来的时候，才发现整只鸡在冯一帆的手上，已经快要完成剔骨了。

最后当冯一帆完成时，石晋斌看了一眼墙上的钟，顿时有些惊讶。

因为按照他的预估，冯一帆完成整鸡剔骨，全程竟然是还没有到1分钟的。

也就是说，冯一帆只用了50多秒的时间，就完成了整鸡剔骨。

石晋斌真的是震惊了。

因为这么多年里，石晋斌见过整鸡剔骨能在1分钟内的人，只有两个。

一个是眼前的冯一帆。

另外一个便是石晋斌的师父，那位曾经苏记的掌勺人。

而且北上后，石晋斌在参与了国宴时，有次遇到过曾经与师父一起参加国宴的老师傅。从老师傅那里听说，当初师父在国宴厨师中间，被誉为是“案头状元”。

什么是案头状元？

简而言之，当初在参与国宴全国各地顶尖厨师中，苏记那位掌勺人案头功夫是第一。

石晋斌问过那些老师傅们，为什么当初他师父会是案头状元？

老师傅给出的回答是，在当初国宴后厨里，厨师们比拼中，苏记的老爷子当年整鸡剔骨只用了50秒完成。

50秒那是一个什么概念，要把一只完整宰杀去毛清洗干净的鸡，全身的肉从鸡架骨上给剔除，这可真是一个非常可怕的速度。

当初在苏记的厨房里，石晋斌他们师兄弟们一起努力过，最快也是需要1分钟的。

现在石晋斌终于亲眼看到了，能够在1分钟内完成整鸡剔骨的人。

而这个人，又是苏记的掌勺人。

冯一帆剔骨完成后，见石晋斌愣在那，微笑问：“师伯，我这速度您还满意吗？”

石晋斌回过神来，苦笑着说：“我还能有啥不满意的？你这速度，恐怕也只有当初我师父能比得上，我最快也没能1分钟以内完成的。”

冯一帆则赶紧谦虚一下：“师伯您谦虚了，您现在这不是年纪大了吗？而且您在红枫饭店那样的大饭店，这些事情都有专门的人做，所以才会慢慢手生了。”

石晋斌听到这话忍不住笑骂道：“你小子故意是吧？拿这事出来，说我端着身份，不干这些杂活？”

冯一帆立刻说：“哪有，师伯您别误会，我真没有那意思，我觉得把，像是你们大饭店里，因为每天走菜比较多，宴会举办的时候，这些东西消耗太大，所以没有一整套班底肯定不行。”

石晋斌点点头，但还是很认真说：“可是这些东西，也是一个厨子里的基本功，如果没有基本功，那么这个厨子就很难当好大厨。”

一边聊着，两个人开始在后厨里忙碌起来。

冯一帆将剔骨的鸡架子，再次进行清洗过后，便丢进了大汤桶中去准备熬汤。

熬汤、吊汤，这算是后厨每天必须要做的事情。虽说现在有各种调味料，甚至还有那些味极鲜之类的东西，但要想达到一种咸鲜效果，把食材本位衬托的很好，还是需要高汤搭配。

熬上了汤之后，冯一帆也开始准备包包子和做烧麦。

毕竟和师伯已经说好了，所以也还是要让师伯满意才行。

和面的过程，石晋斌看着冯一帆干净利落的东西，又一次暗暗点头，现在他还真是很认同冯一帆的手艺。

要知道正常情况下，白案和红案通常都是应该分开。

也有很多专攻红案的厨子，可能白案的功夫不如他们的红案那样好。

但是苏记的厉害之处，便在于苏记的掌勺人，向来都是白案和红案都能做的来。

当初来苏记学徒的时候，石晋斌清楚记得第一顿吃师父蒸的馒头，那个馒头简直是绝了，他当时什么菜都没有吃，白馒头就吃了三个。

一方面是师父当时用的面粉足够好。另一方面也是在和面过程中，师父揉面揣面手法上的功夫。

这么多年过去了，石晋斌已经许久没有再吃到过，当年师父蒸出那锅馒头滋味。

今天在看到冯一帆揉面和揣面手法后，石晋斌不禁对他还是有些期待的。

在醒发面团的时间里，冯一帆迅速就开始调制馅料。

包子和烧麦不同于馒头，除了面要和得好之外，更为关键的还是馅料的调制，味道一定要好。

首先是三丁包，鸡肉丁、笋丁、猪肉丁三种依次切好，并且依次放入锅子里进行煸炒。

这个过程里，冯一帆切出肉丁略大鸡肉丁、鸡肉丁略大于笋丁，在石晋斌看起来把握的非常好。

似乎是没有多达差别的小丁，但实际上是存在着很关键差别。

煸炒过程中，自然是先肉丁出油，再下鸡肉丁煸炒出混合的香味，最后再把笋丁加入其中，进行一番调味过后出锅备用。

这种时候，哪怕是没有被包成包子，单单是这煸炒出锅三丁已经是香味四溢。

接下来冯一帆又制作翡翠烧麦的馅料。

石晋斌在一旁看着，很快笑着说：“看起来你也知道，汆烫菜叶的时候，一定要用纯净水，不能用自来水去烧开了汆烫。”

冯一帆闻言笑着说：“师伯，这难道不是基本吗？这翡翠烧麦吃的可就是这青菜叶，绝对不能有任何异味啊。”

石晋斌点头：“没错，当年你们爷爷因为这事，可是打过我们师兄弟几个的。”

冯一帆有些惊讶：“你们被爷爷打过？”

石晋斌点头：“当然，那次我们没有注意到这点，结果你们爷爷招待一位老食客，被人家给吃出了味道，然后你们爷爷就打了我们一顿。”

石晋斌说到这，脸上竟然还流露出一些回味的神情：“如今想想，还真是挺想师父那顿打。”

冯一帆很清楚，想得不是那顿打，师伯这是在想人了。

迟疑了片刻，冯一帆开口问：“师伯，您可以跟我说说，在姑姑带人离开后，爷爷是不是非常的生气？或者说，爷爷后来状态是不是很不好？”

石晋斌被突然这样问也是一愣，很快缓过神来，叹了口气：“唉，那件事情肯定对师父打击不小。

不过师父从来也没有表现出来，他依然是带着我们经营苏记，甚至一度还创出了两道新菜，给苏记吸引了不少新客人，后来还带我们去参与了几场省内宴席的。”

冯一帆有些好奇追问：“参与了省内宴席？”

石晋斌点头：“对，那时候省内几场大型活动的宴席料理，都是请了你们爷爷过去，当时其他师兄弟都走了，就是带你岳父，还有我和你七师伯一起去。”

冯一帆接着问：“只有你们四个吗？”

石晋斌有些骄傲地说：“当然，后厨就只有我们四个，其他都是负责杂务的人员了。”

听到这话，冯一帆对爷爷当真是肃然起敬。

哪怕是省内的活动宴席，那也肯定接待的人员都不简单。

但是爷爷却能够，只带着三个帮手去，就能够支撑起整个后厨，这可真的是很厉害了。

石晋斌看到冯一帆脸上流露出惊异，又补充一句：“恐怕你岳父都没有跟你说过，当初我们一起去参与那些宴席，每次的菜单都是你爷爷亲自定的。”

“亲自定的菜单？”

听冯一帆这么一问，石晋斌点头：“对，亲自定好菜单，你应该知道，那种宴席菜单是要经过审核，但你们爷爷给的菜单，很少会被要求修改。”

冯一帆当然知道意味着什么，一般那类宴席的菜单，是要根据宴席的需要，接待人员的不同，要进行很多的调整。

是不存在所谓一层不变的菜单可以用，而是要随时进行一些调整，甚至可能是需要给出一些新菜。

在那样的情况下，爷爷都能够直接给出合适的菜单，而且还很少会被要求修改。

真的是不能不佩服爷爷的能力。

一个真正能力非常全面的顶尖厨艺大师。

聊着天，面已经发好了，冯一帆也是开始包包子和烧麦了。

石晋斌自然是依旧不会插手，还是站在一旁静静地去看，看着冯一帆娴熟的手法。

包子全是小包子，一定是十八个褶，不多不少。

烧麦则是用手掌团出，达到那种仿佛碧绿小玉瓶的样子。

包子烧麦非常合格。

石晋斌突然发现，似乎在冯一帆的身上，也是完全挑不出毛病来的。这一点又是让他不禁想起师父，同样是一位精益求精的顶尖大厨。

这些年，石晋斌一直在努力去比肩师父，可是他知道自己还是有差距的。

但是眼前这个冯一帆，不过三十多岁，正值壮年时期，已经能够做到这样好。

石晋斌越想越是觉得有些心惊。

他隐约感觉到，或许将来苏记在冯一帆的手上，又将会再次成为国内厨艺界一处富有盛名的地方。

在后厨里冯一帆和师伯差不多忙完，早点已经差不多可以出锅的时候，厨房的门被推开。

冯若若睡眼惺忪地走进来，迷迷糊糊地打招呼：“爸爸早。”

冯一帆走过去把小迷糊揽入怀中，轻声在女儿的耳边说：“你还没有跟石姥爷问早呢。”

听到爸爸的话，小姑娘这才想起来，抬起头看了一眼厨房里胖胖的石姥爷。冯若若顿时笑着打招呼：“石姥爷早呀。”

石晋斌看到冯若若，看到小女孩和爸爸亲密相拥画面，瞬间就觉得这样的早上实在是很美好。

“早，若若真是起得很早嘛。”

冯若若听石姥爷夸奖，先是说了声：“谢谢石姥爷。”

紧接着，小姑娘又在爸爸怀里撒娇：“起来早，是因为还要上幼儿园的，爸爸，石姥爷来我们家啦，你今天能不能给若若请假呀？”

听到女儿的话，冯一帆笑起来：“你为什么要请假呢？想要留在餐馆里接待石姥爷吗？”

冯若若点头：“对对，若若可以留在家里接待石姥爷。”

冯一帆有继续说：“可是如果若若留在家里接待石姥爷，那么幼儿园里的溪溪和霏霏怎么办呢？她们两个今天在幼儿园，不能和若若一起玩啦。”

一听爸爸这样说，小姑娘马上意识到不对了。

“呀，那若若还是要去幼儿园的，溪溪和霏霏需要若若呀，不然溪溪和霏霏肯定会很想很想若若。”

停顿一下，冯若若又补充一句：“嗯，若若也会很想她们的。”

听完了这父女俩的对话，石晋斌顿时忍不住乐起来，这一刻老爷子才算是真正体会到了这苏记的真正欢乐。