美食小当家 第七百六十八章：怪味——奇怪的味道？

简介上面清晰地描述了这道菜的由来，它的起源是与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关。

后来被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

而且也登上了国宴菜式，款待过很多来访华夏的国外客人，并且受到了他们的喜爱。

这样一来，事情就很尴尬了，作为华夏的一道国宴菜式，竟然被米其林挑出了这么多的问题出来。

更让人觉得好笑的是，他们竟然会对里面的食材进行质疑，说是要将大葱换成什么韭葱。

这韭葱是个什么鬼？

很多人都是第一次听说这韭葱，顾名思义，难道是韭菜大葱不成？

还真是一道国宴菜式？

阿道夫此时才相信了，不过这对他来说并没有过多的主观上的影响，因为观念的不同，言论自由对于自身的束缚并不大。

而且这会儿也并不能自乱阵脚去批评，或者说是去质疑自己的评审员，因为他们是从自己最专业的角度来提出的意见。

即便是有问题，那也是因为这道菜不符合评审员的口味和审美。

所以阿道夫的发言充满了利己主义，无论如何都要抢占道义的制高点。

“首先，我不得不说这道菜的味道非常的特别，给人一种很深刻的印象，但是就我个人而言，这道菜确实辣了一些。

至于食材的搭配，我想主厨或许更有心得，可以根据季节的变化来选用适当的蔬菜。”

阿道夫这话一说出来，现场的唏嘘声立刻爆响了起来，而且很多的客人实在是忍不住笑了起来。

没搞错吧？

人家黑珍珠的评审员刚才就已经说过了，这道菜正宗的做法里面，食材是不能进行增减的。

少一样食材，或者是多一样食材，这做出来的形态和味道都会让这道经典的菜式变味儿。

可这老外在说什么？

他到底懂不懂华夏菜式的精髓？

这不是出来搞笑的吗？

阿道夫愕然了，还没搞明白自己的话到底哪里说错了，然而即便是知道，此时已经是进退两难，不得不狠心走到底。

“对了，还有这大葱！”

阿道夫叉起一点儿大葱放进嘴里，很快地品尝了一下之后说道：“正如我们刚才所说的那样，这大葱会增加口气，如果换成韭葱的话一定非常的完美。

要知道韭葱在我们法国可是非常受欢迎的，它跟大葱长得很像，我们一般用它来做汤和炖菜，还有一种非常好吃的葱派。

韭葱最大的优点就是味道没有大葱这么刺激，而且也不会带来很重的口气，所以主厨可以试一试，或许不失为一个很好的选择。”

阿道夫的话获得了所有米其林评审员们的认同，话音刚落，所有人都鼓掌表示了认同。

而远在法国的那个古堡里的两位Boss，也同样对阿道夫的说法表示认同，甚至还干了一杯表示庆祝。

不过是一道菜罢了，虽然分数低了一点儿，但是并不影响最后的等级评定。

而这话更是加深了现场客人的不解和生气，特别是在说到韭葱替换掉大葱的时候，现场可是有好几位从山东过来的客人，表示了极大的不满。

虽然不知道韭葱是个什么玩意儿，但是就这道菜里面的大葱来说，已经是让他们爱得不可自拔了。

先说葱的品质，是选用最里面的嫩心，而且经过了合成之后，大葱的刺激性味道几乎是没有了，而且还有一种厚重的甘甜。

加上酸甜的口感，让这大葱的香味儿再次提升了一个台阶，好吃到想要咬舌头。

可是这帮人竟然会质疑这种绝美的搭配和味道，而且还想要替换它，简直是让人不可接受。

而此时网上的争吵也已经接近了尾声，因为无论怎么争辩，这道菜的做法和用料是经过了长期的考验而沉淀下来的。

怎么可能因为米其林的一句话而有所改变呢？

即便是这道菜在不同的地方有魔改，加了一些胡萝卜或者是黄瓜一类的食材，但是要改变大葱在其中的地位，那是不可能的！

反击很快就来了，黑珍珠等的就是这个时刻，梁浩天第一时间开始反击了。

“这道菜正如刚才简介上面所说的那样，是经过了一个漫长的历史而沉淀下来的，包括它的做法和用料。

这些都是经得起验证的，稍微有一点儿偏差，那么味道就会发生改变。

所以我有两个问题需要米其林的人回答一下，让我们解解惑。

第一，你们是基于什么原因或者说是基于什么原则来认定这道菜的味型有问题，比如说偏辣？

第二，你们是基于什么来认定这道菜的食材需要进行改良或者是更换？”

梁浩天的两个问题顿时获得了在场所有客人的一致拥护，大家纷纷拍手叫好了起来。

然后所有人没有发现的是，梁浩天这句话的用词非常的隐晦，并没有直接质问米其林使用的是什么标准。

而是将标准两个字替换成了原则，这是隐晦地将他们往沟里带，而且也是让所有人自己去慢慢地意识到这两种标准之间的巨大差异。

从而让黑珍珠摆脱“挖坑”的嫌疑，就这么两个字的差别，意义竟然会如此之大。

阿道夫的想法其实跟两位Boss是一样的，一道菜味型上的问题，分数偏低一点儿，对于最后的评定影响不是很大。

而且他也想到了这样的事情发生之后，主厨为了避免再次引起争论，后面的菜式应该会规避一下，以免影响餐厅的星级评定。

所以讨论是没有任何问题的，毕竟这是米其林引以自豪的标准。

“我先回答你的第一个问题吧，米其林的标准里面最重要的就是引导健康美食，倡导低盐、低油、绿色健康，追求食物本身的味道。

而一道菜过辣的话，对于我们的标准来说，这就是不合格的。

第二个问题，同样也是我们的标准之一，任何有碍客人学习、工作的菜式，也是会被判做不合格。

而口气很明显会妨碍工作，所以我们的打分没有任何的问题。”

长期的工作习惯以及自信的行业标准让阿道夫这话说得理直气壮，所产生的影响就是“啪”的一下将很多人的良好印象给打碎了。

标准！

这是阿道夫话里面所强调的东西，一切都是从米其林的标准出发，而只要这道菜有违米其林的标准，那么不管是什么原因，那就不能获得高分。

果然，这话一被翻译过来了之后，无论是现场还是网上观看直播的人都感到很不满，特别是现场的客人，很想拿起话筒跟他好好辩论辩论。

网上的争辩此时已经趋于统一，那就是米其林所谓的标准到底适不适合中餐。

这个由争辩而统一出来的话题没有水军进行引导，而是自然而然地就这么形成了，可见华夏网名的自信和对自己国度美食的维护。

战斗已经打响，黑珍珠怎么会不抓住机会呢？

安子房号称毒嘴，这样的机会哪里会放过，他站起来，抖动了一下肥硕的身躯，似乎是想找一个轻松一点儿的站立姿势。

“我非常不同意你们的观点，你们懂得什么叫做华夏菜吗？

你们知道华夏的八大菜系的各自特点吗？

你们知道川菜有24种味型吗？

你们知道什么叫做百菜百味、一菜一格吗？

你们知道这道宫保鸡丁的味道叫做煳辣荔枝味儿吗？

你们知道这道菜随便增加一样调料或者是随意改变一样食材就会让味道大变吗？

你们什么都不知道，竟然就敢这么指手画脚地来评论一道有着悠久历史，并且非常经典的一道菜，而且还是华夏的国宴菜式？

你们有什么底气用所谓的标准来评价中餐的经典菜式？”

安子房每一句反问气势都会上升一个台阶，而且每一问都会让现场掀起一浪盖过一浪的欢呼支援。

诛心！

不止是句句诛心，而且是字字诛心！

所有的问题让米其林的人无法用富有逻辑，而且让人信服的理由来回答。

而面对这样的质问，又不能弱了米其林的气势，让人以为米其林无法做出一个合理的解释。

唯一能够对此说明的也只有唯一的一个解释，那就是标准二字！

一切的行为准则和评判方法都是按照全球通用的标准来判定的！

米其林的人甚至是不想再过多地在这件事情上进行辩论，里昂无奈地起身只说了一句话：“我们是严格按照米其林通用标准来进行的评审。

请相信我们的评审员，他们是米其林最厉害的金牌评审员，是全球最专业的美食鉴赏家。”

好家伙，说来说去还是那一个味道，意思就是我的标准，我说了算！

这样霸道式的回应自然让大家看清了很多东西，所有人心中都装上了一根刺，雷已经埋下了，影响力开始慢慢地扩散开来......

目的已经达到了，再争论下去没多大的意义，而后面还有更精彩的好戏等着呢，黑珍珠的人相互对视了一眼，大家心中都很默契地笑了起来。

主持人适时接过了话题，然后当起了和事佬，总不能让火药味继续扩散开来。

而这个时候，下一道菜很恰当地上来了，将现场所有人的注意力转移开来了，但是网上的吐槽仍然还在继续。

大家开始狂喷米其林。

“妈的，什么破轮胎，到底搞不搞得清楚我大华夏的美食？”

“你的什么破标准说了算，凭什么？”

“不合你口味儿的你就给低分，像我这样喜欢吃辣的人岂不是这辈子都跟你都是冤家了？”

“清淡的菜式才是你的最爱？那我这口味儿重的人岂不是天天嘴里都要淡出个鸟来？”

......

各种花式吐槽不断，很多有才的网友编了许多段子，让人看得捧腹大笑！

下一道菜一上来，阿道夫和里昂总算是松了一口气，香煎鹅肝！

鹅肝的煎制手法自然不必多说，非常的完美，再配上一面脆香的面包，以及精心调配的酱汁儿，让人回味无穷。

这道菜让米其林的评审员们立刻兴奋了起来，大肆谈论起了米其林的标准，全部套用在了这道菜之上，想引起大家的共鸣。

黑珍珠这一轮很低调，没有过多地跟米其林纠缠。

然而米其林这种“自卖自夸”地表现，让更多的人对他们产生了一丝厌恶的情绪。

太自我了！

这是大部分人的共识！

可是米其林的人犹自觉得感觉还不错，很是期待下一道菜的到来。

没一会儿，下一道菜上来了，米其林的人傻眼儿了。

龙虾七彩面！

菜品的精致程度让人非常吃惊，这是一个非常漂亮的漆盘，里面只有四样东西。

放在最上面的是一只完整的龙虾，此时只剩下了虾壳，而且头和身子是断开的，此时只是将它们拼接在了一起。

金黄金黄的，非常的显眼而且好看！

龙虾的旁边有一个小碟子，里面放着一些酱汁儿。

而下面则是放了两个精致的贵气餐碟，左边的餐碟之中放着的是龙虾肉，大致地看了一下，应该是有四块，整个虾尾的肉都在这里了。

右边就是最让人眼睛一亮的东西，面条！

之所以引人关注，是因为它一共有七种颜色，非常的耀眼，看起来很是有些赏心悦目。

服务员很贴心地告诉了大家，这是用七种蔬菜汁做出来的七彩凉面，酱汁儿是川菜独有的怪味儿酱汁儿，需要自己凉拌一下。

Ok，这道菜一上来立刻就让米其林的人兴奋了起来，这样精美而且富有创意的菜式绝对是第一次碰到。

七彩的面条？

似乎意大利面那单调的色泽让大家已经很乏味了，猛然间见到这么立意突出的做法一下就兴奋不已。

特别是当闻到了那个酱汁儿的味道，一股稍带着酸甜的感觉扑面而来，夹杂着芝麻酱的香味儿，绝对是大家的最爱。

而龙虾肉也是一股酸甜的味道，已经是让人的味蕾开始疯狂地分泌了起来，这怎么让人忍得住啊？

可是龙虾肉大家平时吃得太多了，反而是这个七彩面更是让人“爱不释手”！

于是这10名评审员一致选择先来尝试一下这面条的味道，特别是主厨特意准备了酱汁儿，可以让自己亲手来凉拌，这绝对是一个非常好的创意和想法。

如果是直接拌好了呈上来，那么会减少了很多的乐趣，所以就这么一个小小的细节上的东西，已经俘获了评审员们的心声。

然而翻译适时地翻译出来了“怪味”这个词语的时候，他们一边将酱汁儿倒在了凉面上面，一边听到了“奇怪的味道”的解释。

Oh，上帝啊？

这么香的味道为什么会叫做奇怪的味道呢？

这也太奇怪了吧？

想不明白的米其林评审员们，迫不及待地、毫无防备地品尝了一大口所谓奇怪味道的面条，瞬间爆发出来了让人意外的效果......