美食小当家 第六百七十九章：无敌“拆骨功”

楚云风？

这是谁啊？没听说啊？

楚老板？

他是做生意的？

在场的厨师和经理有一些是认识楚云风的，之前看到他在这里，本以为他是来凑个热闹罢了。

可是哪里能够想到，他竟然会得到刘老和季老的青睐，成为了全场唯一一个能够亲眼近距离观察他们做菜的人。

这是什么情况？

简直是太不可思议了！

“这楚老板难道进了刘老的法眼了？”

“不好说啊，看这架势似乎有点儿这个可能啊，妈呀，这也太幸运了吧？”

“这不会是要收关门弟子吧？那可是两道菜系啊？随便学一道都不得了啊，我滴天哪，这小子走大运了啊！”

“好像还真有可能，之前好像就听说了刘老在找关门弟子，难道就是他？”

......

大家一脸羡慕地看着楚云风跟两位大师站在一起，特别是在场的所有厨师，恨不得楚云风那个位置站着的人是自己。

“这三套鸭啊，其实包含了很多文人的气息，特别是“小人同而不和、君子和而不同”的理念在其中。

它最大的特征就是三头六臂，一菜七味！”

刘老指着地上的这三只家禽，语重心长地说了起来。

“嗯~！有道理！”

楚云风细细品了一下，若有所思地点了点头，发现确实是很有一番哲理的。

这三种家禽虽然不同，但是合在一处之后，能够充分表现出“和”与“不和”之间的韵味。

难怪都说淮扬菜是文人菜，这其中果然是有一番道理的。

刘老的话让楚云风产生了一种异样的感觉，那就是自己还是第一次有人这么“手把手”地教自己做菜。

这种“耳提面命”式的教学方式，让自己觉得很是有些受用，而不像以前，都是别人在做，自己在看，一点儿交流都没有。

“哈哈，你明白就好了，那咱们就开始吧！”

刘老知道楚云风的厨艺功底，他既然说明白，那自然是明白了，于是也不多言，便开始拿起刀准备做菜了。

“刘老，等等，这些粗活儿还是我来吧，您跟季老在一旁看着就好！”

这送来的三只家禽都是活的，楚云风自然不能让刘老来动手啊，所以便抢着将这活儿给接了下来。

刘老之前说是让楚云风观摩，可是这才刚刚开始，楚云风便感受到了刘老是真想教自己点儿东西。

这如何能够不让自己感动？

特别是这道菜所需要的手法可是淮扬菜的一门绝技，轻易是学不到的，所以楚云风的心里满满都是感激。

“好！”

刘老只说了这一个字，跟季老对视了一眼，两人都不由自主地点了点头。

对于楚云风主动揽下此事，两人心中都很认可。

在以前学厨的时候，这些事情本来就是徒弟做的，而且徒弟要是做不好的话，师傅才懒得教你本事呢。

虽然现今社会没有了以前很多固执的条条框框，但是尊师重教的传统还是在的。

处理家禽对于楚云风来说不过是小菜一碟罢了，热水林师傅这里不缺，自己只需要放完了血就可以直接烫了拔毛就行。

楚云风的动作非常利索，一只脚踩住鸭子的脚，一只手拿住两只翅膀，再将头嵌入其中，拔掉脖子上的毛。

然后一刀挥过，将血滴入了碗中。

第二只鸭子如法炮制，也是很快就处理了。

但是在即将要处理的鸽子上面，楚云风有些犯难了，这鸽子该怎么处理呢？

一般来说，平常处理鸽子的时候都是用水淹，这样能够保证鸽血更好的保存在鸽子肉中，营养便不会流失。

但是这样做的话有个弊端，那就是鸽子肉中的血水会很多，而且腥味也会比较大。

而楚云风知道三套鸭这道菜是属于清汤，既然是清汤，那么血水过多和腥味儿过大，自然会对这道菜产生很大的影响。

所以楚云风没有莽撞动手，而是向刘老询问了起来：“刘老，这鸽子要放血吗？”

刘老很是欣慰地点了点头，看来很是认可楚云风的举动，知道其中的诀窍，没有鲁莽地去行动，而是先询问。

“放吧，对于这道菜来说，在每次“套”之前都要进行焯水的，不能有异味儿，因为这是一道清汤菜式。”

刘老的话让楚云风很是赞同地点了点头，跟自己猜想的果然一样，这清汤菜最关键的就是要去除腥味儿。

所以这鸽子自然不能将血留在肉中，那样的话腥味儿会很重的。

很快，鸽子也处理好了，楚云风将两只鸭子和鸽子分开烫了起来，鸽子经不住烫，所以随便烫了两下便开始拔毛。

在将鸽子处理好了之后，楚云风又很快地将两只鸭子也打理干净了。

剩下的步骤便很简单，将三只家禽放在火上烧去绒毛，然后便可以淋着水开始搓洗，将表面上的脏东西清洗干净。

一般情况下，在清洗完了之后的下一个步骤便是去除内脏，可是楚云风做完这一步之后便不动了。

三只家禽摆放在了厨桌上面，并没有去开膛破肚将内脏取出来，而是将手清洗干净，跟刘老示意了一番后站在了一旁。

“嗯~！手法挺熟练的，比我当年的时候利索多了。”

刘老看到这三只还没有“开膛破肚”的家禽没有丝毫的生气，也没有对楚云风没有完成这个步骤表示不满。

“哪有儿的事儿，您过奖了。”

楚云风很是谦虚地说了一声，然后聚精会神地看着桌上的三只家禽，似乎在等待刘老的指示。

“你做得不错，知道这道菜不能像平日里那样来处理，下面的事情交给我吧，你可要看仔细了，这手法可不一般。”

做这道三套鸭最关键的手法就是“拆骨功”，这是淮扬菜的一门绝技，可不是看一次就会的。

我当年练习这个手法，那可是“拆”坏了不少的鸭子，三年之后才得到了师傅的认可。

所以你今天要是有什么看不明白的，有时间来找我，我再教教你。”

刘老看到楚云风眼睛都快掉到鸭子上面去了，知道他很是想学这门手法，于是便开始点拨了一番。

而且还给了他发了一个福利，一次没看会也不用着急，有时间来找自己就行。

楚云风很是感激地看着刘老点了点头，虽然一会儿系统复制了之后，自己多加练习便能学会。

但是对于刘老的这种亲近之意还是很感激的，试问谁能有这样的殊荣，能够让刘老手把手地来教？

一次不会还能有第二次的机会？

“看到没？我刚才说得没错吧，这绝对是关门弟子的待遇，我那会儿学厨的时候哪里能有这样的福利啊？”

“好像有点儿道理，以前学厨的时候每天都是干不完的活儿，可是不干也不行啊，没个三年五年，师傅才不会教你东西呢！”

“快看、快看，动手了、动手了！”

“这可是淮扬菜的不传之秘啊，妈呀，这隔得有些远啊，不太看得清楚啊？”

“别挤、别挤啊！再挤我让你站到最前面去看好不？看看大师会不会让你直接出门？”

......

在刘老开动的那一刻，现场的人沸腾了，特别是厨师们，那全是眼睛都不眨地死盯着看。

而餐厅的经理也没有放过这个机会，只不过他们稍微站得远一些，将机会留给了厨师们。

“这道菜之所以不需要“开肠破肚”，是因为它需要整禽出骨来保持它的外形完整。

方法就是脖子的下方，开一个三寸左右的口子，然后以这个地方为突破口，把脖子、胸骨、翅膀骨和腿骨全都从里面拿出来。

这样才能让食客在吃的时候能够大快朵颐，能够更好地品味这道菜的精髓。

这整禽出骨，其实最重要的工具不是刀，而是大拇指。

需要用拇指推开鸭肉，使骨肉大致分离，然后只在骨肉相连的筋络部位，用刀去割断。

这就像疱丁解牛一样，要求你对家禽内部的解剖结构了如指掌。”

刘老下了一刀之后，便开始从鸭子的脖子部位通过用大拇指一点儿一点儿地向里“推”，慢慢地将依附在骨头上的肉给“推”下来。

楚云风看到这一幕之后非常受用，要说对于家禽的内部结构，那可是十分的了解。

在学习了狂风九刀之后，可以说自己对于禽类的每一寸关节都是了如指掌的，只不过狂风九刀注重的是“砍”罢了。

那追求的是一个速度和精致。

而这“拆骨功”却有所不同，它追求的是一种精细和内在的表现，刚好跟狂风九刀相辅相成。

可以说这两种技法一个注重“外功”，另外一个注重“内功”，两者合并“修炼”之后肯定会“天下无敌”的。

楚云风心里就是这么想的......

“啪嗒”一声，刘老将一只“软趴趴”的家鸭扔在菜板上，那鸭肉和鸭皮还在微微晃动。

很明显可以看出没有了骨头的支撑，整只鸭子柔软无比，紧贴在菜板上柔弱无力......

而菜板的一旁则是一堆内脏和拆下来的骨头，最为神奇的是，它们还是一个整体，全部都是连接在一起的。

这样的手法果然是太让人惊叹了，如果不是亲眼见到，简直是不敢相信。

“看清楚了没？是怎么拆下来的？”

“看是有点儿看清楚了，但是你要我上手肯定是马上就废了，这里面的诀窍大了去了。”

“我觉得也是，这手法果然不一般，就算是手把手教我，估计也要练个几个月才能学会。”

“几个月？我去，你也太高看你自己了吧？这样的手法没个三五年，你根本别想出师，这可是淮扬菜的不传之秘！”

......

当大家都在惊叹这样的手法之时，楚云风心中跃跃欲试，脸上那股子兴奋的劲头儿谁都能看懂他的表情。

“怎么，想来试试？”

刘老正准备处理野鸭，给楚云风再示范一次，让他能够加深一下印象，可是不经意地看了他一眼，便发现了他的意图。

“嗯~！我能上手试试不？”

楚云风早就迫不及待了，就等着刘老这句话了。

“哈哈~！那行，你来试试，不过动作慢一点儿，要是拆坏了你可就得再去弄一只出来，耽误的时间你可要注意哦！”

刘老想到有自己在一旁指导，只要是楚云风动作慢一点儿，应该不会出现什么纰漏，不然再去重新烫水拔毛的话可就太耽误时间了。

“好，谢谢刘老！”

楚云风说完之后就立刻开动，而刘老说过的慢一点儿似乎对他没什么影响。

这一上来就是直接快速地一刀切了下去。

......

这是什么情况？

不是跟你说了要你慢点儿吗？

楚云风这一刀下去，直接在野鸭脖子下方开了一道口子，大小和位置跟刘老之前所做的差不多。

刘老本来准备张嘴出声提醒一下的，看到了这一幕之后，这张开的嘴蠕动了两下，然后轻轻地叹了一口气。

这年轻人就是爱冲动......

楚云风接下来就开始用大拇指“拆”了起来，方法和步骤跟刘老的手法一样，但是速度上面似乎比刘老要快了不少。

“慢点、慢点，这里要稳稳地按下去......

等等、等等，这里要轻轻地切一刀......

你......

我......”

刘老在提示了两次之后，忽然发现自己的提示速度竟然会慢了一拍？

往往自己刚刚提示这里需要注意的地方，而楚云风却已经快速地处理好了，然后进行下一步的操作。

所以当第三次和第四次的时候，自己刚说了一个字之后便发现一切都是多余的，楚云风似乎根本就不需要自己提示。

他的每一步不仅都很准，而且还很快，甚至还很稳！

是的，就是稳，而且是非常的稳！

一点儿都不像是第一次上手，反而像是经过了千锤百炼一般，有过了无数次的经验，做起来非常的轻车熟路。

“小楚，这种手法你之前学过？”

季大师也是感到有些无法理解，按理说你一个做川菜的，根本就没有系统性地学习过淮扬菜。

而这淮扬菜中最经典的手法是从哪里学的？

而且不是经常制作淮扬菜，又怎么练就的这一番精妙的手法？

“没学过，这是我第一次用这种手法，还是刚才跟刘老学的！”

楚云风越做越兴奋，渐渐地感受到了这套手法的不凡，看来今天自己真的是捡到宝了。

“不可能，你怎么会学得这么快？”

刘老很是不敢相信，这手法怎么可能看一次就学会？

而且还能如此熟练？除了一开始有那么一丝丝的生疏之感外，楚云风确实不像一个初学者。

“我之前学过一套刀法，对于禽类的结构比较熟悉，所以这一上手就这样了......”

楚云风这话一点儿都没参假，绝对是实话实说！

而且他根本就没有进系统空间练习过，就这样直接上手了，这都是之前练习了狂风九刀所带来的自信。

这话一出，不仅二老震惊了，就连所有在场观看的人也都被“吓住”了。

这家伙是“变形金刚”吗？

而此时，楚云风也完成了最后一个步骤，伸手轻轻的下了一刀，整鸭脱骨便完成了。

速度之快，让所有人咋舌！

而此时，系统的声音也响了起来......