美食小当家 第五百八十章：三大派系集结

楚云风定睛一看，王师傅带来的那个东西原来是一小瓶的红油辣椒......

果然，这秘密武器得随身携带，凉菜其余的调料都能轻易找到，但是这红油，别人做的自己肯定是不会轻易用的。

这要是用了，那就会有砸自己招牌的风险。

所以楚云风从王师傅的一个小小的动作就能够联想到，今天前来做菜的大师傅们，肯定都会带上自己所制作的红油。

看来自己还有一个艰难的任务，那就是尝菜的时候还得分辨出到底用的是什么种类的红油。

醇香型？

煳辣型？

复合型？

......

王师傅的冷吃兔听起来让人会认为只是一道菜，但是对于熟悉盐帮菜的楚云风来说，这其实应该是好几道菜才对。

自贡的冷吃兔其实做法有好几种，而且风味儿上的变化也很多。

常见的口味就有、椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味等等，还有一种白切之后的凉拌兔丁，那风味儿更是回味儿无穷。

所以在制作兔肉这道菜上面，自贡人是非常认真的。

自贡的井盐自汉代起就非常有名，到了近代更是有着盐都之称。

清中叶时的自贡盐场，火旺水丰的井盐业，不仅吸引了来自晋、陕、粤、赣、黔、鄂、湘等省的投资者、经营者来这里开设井灶钱庄票号。

而且吸引周边及贵州、云南的劳动者来这里作直接或间接的劳工。当时常年聚集在盐都的盐商与盐工即达20万人左右。

百里盐场，市井繁华，酒肆林立，会馆密布。

不同层面的饮食消费和嗜好，不同地域的饮食文化交融，使自贡逐步形成了独具风味的盐帮菜系。

除了自贡盐帮菜，其它川南城市也各具特色，例如内江有著名的球溪鲶鱼系列，小河帮小吃也非常有名。

宜宾特色：宜宾燃面、竹海名菜、李庄白肉、猪儿粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火锅。

泸州特色小吃：白糕、伦敦糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏杂酱。

小河帮同时也是水煮技法的发源地，自古就有水煮牛肉的吃法。

水煮技法逐渐在川菜中成为一种主流烹饪方式，成就了水煮鱼、水煮肉片等水煮系列精品川菜。

小河帮则发挥的重辣的特点，火锅有鲜锅兔火锅，同时发明了冷吃做法，譬如冷锅鱼，在引入到成都后，经由这个饮食重镇发扬光大成了一个非常流行的新吃法。

所以在王师傅做菜做到一半的时候，杨师傅和牛师傅也来到了红案厨房，他们两人带来的菜式分别是李庄白肉和冷吃牛肉。

同样，在经过跟候会长的一番“争论”之后，两人实在是不想再跟候会长多费口舌。

特别是牛师傅，不知道是不是跟姓氏有关，看到楚云风之后一个字都没跟他多说。

直接去冷柜拿出食材就开始动手了起来，丝毫没有为楚云风做过一丝的考虑，那就是他能不能同时兼顾学习两样菜式。

杨师傅见状，看了一眼候会长之后，也有些愤愤然地加入了“战团”，同样没有考虑过楚云风能不能一心三用......

候会长看到这样的情况之后立刻就想说些什么，但是李老却拦住了他。

“相信他吧，你没看到他一点儿都不在乎吗？看来应该还有余力，一会儿还有其他师傅要来，我倒是想要看看这小家伙的极限在哪里？”

李老一开始也有些担心，本来只是通过光看来学习菜式这难度就很大，更别说是看三个师傅同时做菜。

要是换个人的话，估计早就被大师傅们的手法和复杂的调料给搞得晕头转向的了。

但是从楚云风的表现来看，似乎这一切对他来说并不是很费心力，这才让李老阻止了候会长去改变些什么。

本来请这些大师傅们过来就有些困难，要真是把人逼急了，万一摔门走了怎么办？

就算是最后知道了这件事情的原委又能怎么样，那也是于事无补的。

而且时间上面确实也很紧张，真要大师傅们一个一个地来做菜的话，估计做到明天都做不完。

真是的有100多道菜啊......

大师傅们陆陆续续地来了，楚云风每学完一道菜之后就立刻进入系统空间进行复制学习，掌握了之后立刻出来继续观察。

可不敢等到最后再来一起学习，那样不仅学习效率低不说，这么多的菜式一次性学完也不利于自己融会贯通。

一边学习就能让自己更好和更多地去了解师傅们的手法，去体会这道菜式的精髓所在。

下河帮川菜以重庆为中心，其特点为大方粗犷，善用泡椒与酸菜调味，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称。

重庆川菜以传统江湖菜为主，如麻辣火锅、酸菜鱼、辣子鸡、麻辣鱼、酸萝卜老鸭汤、泡椒系列、牛尾汤、豆花饭、陈皮兔丁、烧白、灯影牛肉、合川肉片等等。

下河帮小吃主要是以重庆、万州、达州等传统川东城市为中心，譬如重庆酸辣粉、凉面、口水鸡、万州格格、涪陵油醪糟、涪陵榨菜、永川豆豉、忠县豆腐乳、合川桃片、江津米花糖、灯影牛肉、鬼城麻辣鸡块、吴抄手、鸡丝凉面、碗杂面、老麻抄手、泡椒凤爪等等。

所以这一批下河帮的大师傅们过来，主要是教授辣子鸡、灯影牛肉、口水鸡等凉菜。

上河帮川菜以成都官府菜、乐山菜为核心，其特点以亲民平和，选材丰富，口味相对清淡，善用豆瓣与糖类调味，是流传最为广泛的四川菜。

上河帮川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档官府菜，通常菜品起源颇具典故。

所以近代川菜中的高端菜式，大多都是出自于这里。

著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白、鱼香系列。

鲃泥鳅系列、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭血、冷锅鱼、甜皮鸭、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列、简阳羊肉汤、雅安雅鱼全席宴等，涉及到的上河帮火锅吃法有串串香，干锅有盆盆鸡等。

川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，凉粉系列、川北米粉、红薯粉系列。

锅盔系列、豆花系列。

面食系列。

青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、彭山甜皮鸭、乐山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、嘉州百味鸡。

乐山夹丝豆腐干、乐山豆腐脑、薄饼、九味鸡、乐山钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。

所以这上河帮的大师傅们过来主要是教授夫妻肺片、甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、樟茶鸭等等。

还有一些素菜凉菜的做法也是非常的讲究，让楚云风大开眼界。

全神贯注地学习是无法在意时间的消耗，就在经验值和学习时间快要见底的时候，楚云风这才发现自己已经是在一心八用了。

在这危机的一刻，系统终于提示自己可以领取任务奖励了......