美食小当家 第五百三十一章：菠萝蜜椰汁鸡

椰子鸡！

顾名思义，这是一道跟椰子有关的菜式，那么自然就会用到椰子了。

此时菜板上放着四个硕大的椰子，这无论是颜色还是样子一看就跟平时见过的不同。

楚云风平时在超市见过的椰子都是那种灰灰的，看起来很是有些光滑的，应该是已经去掉了皮的成品。

而这菜板上的四个椰子看起来就像是才摘下来的一样，整个看起来是绿色的，楚云风这才知道原来没有去皮才是这个样子的。

只见陈全海用刀切开了表皮，然后用一根中空的钢柱从椰子上面的眼孔打了进去，几个眼孔全部打通了之后，便将椰汁倒了出来。

两个椰子处理完了之后，将其中两只文昌鸡剁成小块，然后放进水里进行浸泡。

最让楚云风不理解的是，两个椰子旁边还放着一个自己没见过的东西，外皮是绿色的，有些大，形状不规整，也不知道是什么东西。

楚云风很好奇陈全海为什么不将鸡肉焯水，而是先浸泡，难道浸泡的目的就是免去焯水这一步骤吗？

这椰子鸡的食材处理到这里就停下来了，然后陈海泉开始处理另外的两只鸡，这让楚云风开始好奇起来，不是先弄椰子鸡的吗？

只见陈海泉拿出一碗食盐，然后手上抓了一把之后就塞进了文昌鸡的肚子，用手进去按摩起来。

咦~！

这盐有些不一样啊？

楚云风看到这碗里的食盐跟平时见过的有很大区别，这盐不仅颗粒大，而且闻起来还有一股大海的味道。

“这是什么盐？”

楚云风不禁好奇地问道。

“这是海盐，而且是我们海南本地出产的粗海盐，跟平时看到的精盐不一样吧？

做这白切的文昌鸡，必须用这种粗盐才好吃。”

陈海泉笑着回答道，这可是白切鸡好吃的秘诀之一。

“原来如此，怪不得都说文昌鸡风味儿独特，看来还真是这边得天独厚的东西。”

楚云风一下就明白了为什么很多人说这白切鸡就算是不用蘸料也很好吃，看来这海盐起了很大的作用。

将两只鸡肚子里的海盐抹好了之后，陈全海又丢了几个蒜瓣进去，然后将两只鸡拿到炉灶上。

炉灶上已经烧好了一锅水，此刻水已经开了，楚云风本以为陈海泉会直接将鸡丢进去煮，没想到他却施展了一个很独特的手法。

这一下就让楚云风来了兴趣，饶有兴趣地观察了起来。

陈海泉拎着鸡的两只脚，先将整只鸡放进锅中，在水上转了两圈之后，大约8秒左右的时间，然后又提了起来。

在空中静止了大约10秒的时间，又将整只鸡下入沸水之中。

如此反复了三次之后，再次提出来的时候，楚云风立刻发现了这里面的诀窍。

“这是为了让鸡皮先收缩定型吧？

而且也能保持鸡皮的弹性，不至于直接下锅之后让皮破裂？”

楚云风开口问道，想验证一下自己的判断正不正确。

“不愧是楚师傅，一看就明白了其中的道理，确实是这样的，如果直接下锅的话，鸡皮没有收缩会被煮烂的。

而文昌鸡一般煮制20分钟的时间就成熟了，所以为了保证这鸡皮的Q弹，必须先让它收缩才行。”

陈全海心中很是佩服楚云风的眼光和经验，换做其他的厨师可就不一定能够发现其中的奥妙。

而且楚云风还是第一次接触这种做法，仅凭经验就能判断出来，这厨艺确实很厉害。

“为了保证Q弹，一会儿起锅了之后还需要冰镇吧？”

楚云风这话一说出来，陈海泉立刻惊讶得嘴巴可以放得下一个鹅蛋，这、这、这也太牛了一点儿吧？

“我冰块都没有取出来，你怎么知道的？”

其实陈海泉一开始就没有先将冰块给拿出来，就是为了在最后给楚云风展示和显摆一下这白切鸡的独特制作手法。

可是没想到楚云风看到了一个开头，就连结尾都想到了，这要是去看电影的话，是不是会很没趣儿？

“你不是说为了Q弹吗？这一冷一热之后，鸡皮会收缩得更好，那弹性会增加不少，口感上会非常满足的。”

楚云风很平淡地说道，脸上露出淡淡的微笑，似乎内心很是平静。

但是陈海泉却不一样了，这心中可是掀起了滔天巨浪，都说一窥全豹，自己今天总算是见识了。

果然是自己佩服的厨师，这闻名不如见面，怪不得会有如此的成就。

“这冷却了之后再切，鸡肉的成块性会更好，因为肉质冷缩了之后不会剁出碎肉来的。”

楚云风补充了一点儿，这是自己的经验使然，但是没想到陈海泉听到自己补充的部分却笑了起来。

“哈哈~！楚师傅，关于这一点儿不太适合文昌鸡。”

陈海泉神秘一笑，手指摆了摆，表示不太认同楚云风的话。

“嗯~？有什么问题吗？”

刚煮好的肉类，肉质不紧实，直接上刀切的话会出现很多碎肉，这可是算作常识了，为什么陈海泉不认同呢？

“这文昌鸡不一样，即便是热切也不会出现那样的情况的，它的肉质很鲜嫩的，所以冷切和热切都没问题。”

常识性在碰到特殊性的时候也会翻车，楚云风就“撞大运”了，不过这只能说明这文昌鸡确实比较特殊。

陈海泉将两只鸡都下入锅中之后，又开始回来处理椰子鸡这道菜了。

鸡肉泡了一会儿水之后，很明显看到血水出来了，沥干洗净之后，陈海泉将它们全部放进了锅内。

然后将椰汁全部倒了进去，本以为就这样直接上锅开炖，可是没想到陈海泉却开始将那个绿色不规则的东西放在了菜板上。

将它打开之后，楚云风立刻闻到了一股很独特的香味儿，再看一眼才发现，这应该是一种水果。

里面的果肉金黄金黄的，陈海泉将果肉掏了不少出来，丢进了锅中跟椰汁和鸡肉放在了一起，然后终于上锅开炖了......

“这是什么水果？”

楚云风看到陈海泉弄了一块放进嘴里吃了起来，然后自己也弄了一块。

“这是菠萝蜜，用它和椰汁一起煮这文昌鸡，味道非常的好，比椰汁单独煮出来还要好吃。

这可是我偶然间发现的，一会儿你们试试就知道了。

好了，我们开始弄几个蘸水碟子吧。”

陈海泉两眼放光地对着楚云风说道。