美食小当家 第一千三百七十四章：失传菜式的难度

[[第一千三百七十四章：失传菜式的难度

第二口下去之后，很明显宋绍晨的眼神又明亮了几分，随后他的速度变得更加快了，连忙朝着第三个碗开动了起来。

第三口，立刻让宋绍晨眉头都舒展了起来，这让包括楚云风在内的所有人，都感到了一丝惊喜。

从他的表情来看，难道说是一碗比一碗好喝？

果然，大家的猜测的确是没有任何的问题，当尝到了第四口之后，宋绍晨脸上都露出了很是满意的笑容。

还剩下最后一个，也就是鸡汤的那一碗，宋绍晨更是充满了极大的期待，迫不及待地赶紧来了一口之后。

这才刚刚入嘴，宋绍晨便马上竖起了大拇指，使劲儿晃动了起来。

“好喝，这一碗是最好喝的！”

指了指鸡汤的这一碗，宋绍晨在尝完了之后毫不吝啬地夸赞了起来，随后他马上准备拿起鸡汤碗的公勺给自己再来一点儿。

不过没想到却立刻被彭越给出手阻拦了：“别介啊，我们都还没尝呢，浅尝辄止懂不懂？”

噗嗤~！

贝蓓和任婷婷一下就笑了起来，这让宋绍晨感到有些尴尬，感情哥们成了贪嘴之人了？

刚才不过是自发的感慨罢了，想要再多回味一下这个味道，的确是让人有些心旷神怡，彭越这小子也太鸡贼了。

摇了摇头的宋绍晨也懒得理会彭越，在他们去一一品尝的时候，开始向楚云风追问道：“前面几份是鱼汤做的吧，味道的确是不如鸡汤。

鸡汤这一份鲜味儿是最合适的，配上火腿丝之后，这特殊的奶汤加上咸鲜味简直是绝了。”

听闻宋绍晨的感触之后，楚云风也是若有所思地点了点头，这跟自己预料的异样，鸡汤应该是首选。

毕竟一品官燕这道京城版的满汉全席用的就是鸡汤，所以这概率自然是要大上一些。

加上牛奶这特殊的香味儿跟火腿搭配的确是有增幅的效果，特别是鸡肉里面的氨基酸所增加的风味儿自然是更加独特一些。

彭越他们那边的尝试也出了结果，贝蓓第一时间就表明了自己的喜好：“这碗、这碗，这第一碗的味道最棒了！”

“我也是觉得这第一碗的味道最好，这应该是鸡高汤打底吧，风味儿的确是很独特，比鱼汤的要好喝多了！”

......

看到大家都认可鸡汤这一碗，楚云风这才开始尝试了起来。

由于大家太过于热情，此时的五个碗里面汤汁儿都已经没剩下多少了，不仅是鸽蛋没有了，就连火腿丝也只剩下了一点儿残渣。

不过对于楚云风来说没有多大关系，只要是能尝一个味道就好。

虽然每一碗只尝到了一小口，但是楚云风也能够清晰地做出判断，这鸡汤的这碗味道的确跟鱼汤差别很大。

没问题了，这道菜算是复原成功，楚云风很是满意地点了点头，这后面继续跟着万老他们交换菜品，渐渐的川菜版满汉全席也会被自己一一给复原出来的。

而且这还是自己第一次没有使用系统空间这逆天的功能，也没有花费经验值就复原成功，这也是开创了一个新的篇章。

这都跟自己的实力提升有着很大的关系，菜式掌握得越多，越是能够触类旁通，省去了重复试验的浪费。

咕咕咕......

忽然之间，不知道是谁的肚子响了起来，让大家这热闹讨论的气氛为之一滞，当看到彭越那脸上露出的一丝尴尬神情，大家瞬间都爆笑了起来。

为此彭越有点儿不好意思地说道：“呃~！不好意思啊，这肚子好像还有点儿饿了，弄点儿夜宵吃吧！”

这会儿已经是晚上十点过了，这学习的时间的确是过得有些快，这一说起来之后，大家也都忽然感觉好像是有点儿饿了。

楚云风看了看这锅里的鱼汤还有不少，打开的牛奶还有半瓶，于是马上笑着说道：“你们再去熟练一下手法，我来给你们做一道好吃的！”

好耶~！

看到楚云风这么体贴，大家欢呼了一声之后，立刻回到了菜板前，很是兴奋地继续开始磨炼自己的不足。

至于楚云风做什么，大家都没有去问，他亲自出手，难道还能做出什么难吃的东西来吗？

鱼汤、牛奶！

这两种食材看样子楚云风是要混合起来，难道还是给大家做刚才的这道燕窝菜品吗？

想想也应该不可能，这道菜可不饱肚子，像彭越这种的估计要吃个十碗才能够填饱肚子吧，而这燕窝得消耗多少？

也不怕吃多了流鼻血吗？

只见楚云风直接拿出了几个砂锅出来，把刚才的鱼汤都倒了进去，随后便没有继续操作，而是开始和面了。

和面？

难道说是做面条？

鱼汤牛奶面？

这好像看起来挺有创意的？

这是彭越他们饶有兴趣地往这边看了一眼，心中第一时间的猜测，不过转念一想，应该是没这么简单。

楚云风和面很快，不过这面虽然不少，但是很快他开始弄起了肉馅，这肉馅跟香菇等食材搭配了之后，大家顿时明白他要做什么了。

饺子！

是的，楚云风上手非常的快，面粉下了剂子之后轻轻擀上几下，一个中间厚边缘薄的饺子皮便弄好了。

很是精确地一勺肉馅包入其中，包好一个就投入到了刚刚微涨的砂锅之中。

牛奶鱼汤饺子？

还真别说，大家都还没这么吃过呢，好像楚云风之前也没有做过，这做出来的风味儿很独特吗？

的确是很独特，当饺子在砂锅之中煮好了之后，楚云风这才加入了牛奶，大火煮了二十几秒之后，这才在上面放上两根香菜，出锅！

“快过来尝尝吧，这是砂锅奶饺，来尝尝味道！”

砂锅奶饺？

还是第一次听说这个菜品，挺有意思的，当大家很快过来了之后，楚云风这才跟大家介绍了起来：“这不是一道创意菜，也不是我发明的。

而是川菜里面本身就有这么一道菜，只不过在川内不是所有地方都做这道菜，大家不知道也不奇怪。

这道菜的搭配有两个最好的地方，第一就是这汤很是鲜美，冬天喝起来很暖身体，第二就是这饺子，还能够打上一个蘸碟，吃起来风味儿更是不同。

你们想吃什么蘸碟自己打，这个我就不帮忙了！”

哈哈~！

大家都笑了起来，这的确是不需要楚云风动手，他做出来的蘸水碟子估计除了贝蓓敢吃，其他人肯定只能是望而却步的。

你光是看看这蘸水碟子里面的辣椒数量就能够胆颤了，但是你再看看贝蓓的，那碗里面有2/3都是小米辣，这看着就让菊花就有些紧张了......

一顿砂锅奶饺吃得让大家舒爽无比，特别是这个奶汤，在跟饺子外面的面粉一起煮过之后，很明显口感变得更加柔滑了一些。

喝起来非常的舒爽，瞬间感觉到把这京城冬季的寒冷都驱赶了出去。

吃饱喝足了之后，大家的干劲儿又起来了，楚云风继续给大家指导了一会儿，一直到了十一点半，楚云风看到大家仍然还在兴头上，都不想走了？

“时间差不多了，大家也早点回去休息吧，明天还要继续集训呢！”

不提还好，这一提之后彭越立刻就吐槽道：“我这都有些不想去了，就咱们自己这内部培训提高还多一点儿。”

“就是啊，要不咱们都不去了吧？”梁一海也认为在这里集训收获更大一些，所以也跟着喊了一嗓子。

我去，这不是给哥们出难题吗？

楚云风在更多人附和之前赶紧刹车：“白天我没时间啊，所以大家还是该干嘛就干嘛，不然余科长那关可不是那么好过的。

晚上咱们还是在这里继续，正好可以巩固一下白天集训的效果，对了，大家收集和整理的失传菜品资料差不多了吧？

明天晚上大家都带过来，我们好好研究研究！”

失传菜品的研究其实才是楚云风这次来京城的重中之重，通过目前情报的获取，岛国那边在这一项上面注入了极大的精力。

想都不用想这绝对是有预谋的，所以想要挫败这帮小矮子的阴谋，就得从这个方向来入手。

想了想之后，彭越也认为楚云风说得没毛病，这余科长可是不好糊弄，每天点名的时候老严肃了。

这真要是翘课的话，估计会受到处分的，搞不好自己师傅会打死自己的。

“那行啊，资料确实是整理差不多了，明天晚上我就带过来！”

“我的也是，虽然不多，但是也就只能收集到这些了！”

“时间太短了，我收集到的也不多，不过后续还在找人帮忙呢，晚点儿有更多的马上就送过来！”

......

跟楚云风预想的一样，即便是有彭越和他们师傅出马，想要在短时间之内找出更多的失传菜式还是挺难的。

毕竟很多失传的菜品那说失传就失传了，这就跟非遗是一样的，没有人去保护它，那就真的是要湮灭在历史的长河之中了。

更别说以前的那种老观念，什么教会徒弟饿死师傅，传男不传女什么的，让多少民间艺术和绝技失传啊！

大家把后厨收拾干净了之后，这才依依不舍地离开，第二天楚云风还是跟第一天一样，白天的时间继续是忙碌个不停。

这一天万老他们仍然是干劲儿知足，都认为楚云风第一天吃瘪了之后应该会要“谦虚”一些，不过看到他仿佛还像是个没事儿人一样，所以这眼药更是没给他少上。

不过楚云风也不太在意，继续汲取着宫廷菜的精华，到了晚上的时候，当彭越他们把失传的菜品的资料交给楚云风之后，便看到他顿时沉浸在了其中。

于是大家也都没有打扰他，开始继续磨练自己的刀工，而楚云风也告诉了大家训练的计划，后面会给大家集训雕工。

楚云风的雕工那绝对是巧夺天工，大家都是有目共睹的，所以很是期盼雕工集训时刻的到来。

而大家不知道的是，楚云风看到这些菜品了之后，心中的震撼之情简直是无法言喻，这些失传的菜品虽然不多，但是许多菜品都是相当精致的。

可以用不凡来形容也不为过，就这么失传了的确是非常可惜的。

首当其中的便是粤菜中的江南百花鸡，光是听这个名字就相当的有意境，而彭越也非常有心，还专门标注了这道菜失传的原因。

成本过高、制作工序太过于复杂等等。

的确，楚云风在看到了这道菜的大概制作方法之后，也是深有感触，在这个需要快餐提高速度的年代，这些需要花费极大功夫和时间的菜品，不失传都不正常。

那么这道菜到底有多复杂呢？

首先就是考验的刀工，没有顶级的刀工首先连食材都处理不好，这需要先将鸡肉与鸡皮分离，留头、翅、皮，将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。

而这火候据说也是有非常高的要求，火不旺肉质会霉而不爽，时间过久则肉质粗糙。

装盘的时候雕工的点缀也是非常讲究，既然是百花鸡，那么这花卉的雕刻就不会少，少了就没有这道菜的意境了。

呼~！

楚云风长呼了口气，继续浏览着这些失传的菜品。

太史田鸡！

光是听这道菜的名字，便能够猜想出这道菜起源于三国时期，的确如此，这道菜源远流长，只不过制作的具体食材已经是不可考究了。

那么这复原工作自然也是难度太大，楚云风看着也是有些挠头......

杜称奇火烧！

天津的一道名小吃，传闻始于1918年，一直到上世纪五十年代，就连京剧大师梅兰芳来天津时，也慕名派人来买杜称奇火烧，可见这道小吃的不凡。

不过随着时间的推移，这创始人杜称奇去世之后，他的儿子以及徒弟继续开店，可是渐渐地却湮灭在了历史的记忆之中。

纸包炸鸡！

光是看着这个名字便觉得很有意思，让楚云风想到了叫花鸡的做法，只不过这炸制倒是没什么问题，关键问题在这个纸张上面。

据说这道菜是民国时期的一道名菜，菜本身不难做，关键问题出在这个纸上，这个纸可不是平时用来写字的纸。

纸必须要用春笋作为原料，采用最原始的蔡伦造纸法制造。

楚云风看到这里之后直接想要骂人了，用春笋做“造纸”的原材料，而且还要用蔡伦造纸的古法，这、这这这。

这是要让厨师先去学会造纸工艺，先开个造纸厂吗？

所以随着这个纸张制作的技术消失，这道菜自然也就失传了，让人不得不说太过于遗憾。

不过楚云风有一种预感，这道菜说不定岛国那边早就已经打听到了，说不定这纸张都已经复原了出来。

这帮家伙处心积虑，近百年的准备功夫肯定不是那么简单，这让楚云风此时才感觉到事情是相当的棘手啊。

他奶奶的，不看不知道，这些几十年、上百年前的失传菜品，还真是没有一个是简单的。

特别是继续看到铁锅蛋和青鱼秃肺这些菜品之后，楚云风是真的想要发飙了。

这铁锅蛋名字听起来的确是很简单，一个鸡蛋而已嘛，做起来又有什么复杂的呢？

是的，鸡蛋的制作的确是不复杂，可是这铁锅它很复杂啊，迄今为止这种锅已经没人会做了，这是要让自己再去搞一下做铁锅的工厂吗......>记住本站网址，，方便下次阅读，或且百度输入“”，就能进入本站