美食小当家 第七百三十六章：绝技失灵了？

最后这一道菜该怎么做呢？

楚云风也是在仔细地思考着这个问题。

常规的菜式制作从两人目前表现的情况来看对他们是一点儿难度都没有，那么也只有另外一种，也就是最后的办法——分子料理。

但是之前陶凯伦也说过了，分子料理对他们也无用，他们能够从这些所谓的分子料理中照样吃出食材的种类，甚至是添加剂的种类。

添加剂都能够尝得出来？

变态！

楚云风狠狠地鄙视了一番，这舌头也是没谁了。

不过自己对于分子料理也才刚刚入门，想要做出有新意的菜品还差点儿火候，关键是需要通过大量的时间来实验才行。

时间？

这对于有系统空间的自己来说有那么难吗？

而且不学习菜式的话，只是在空间中学习和研究是不花费学习时间的，也就是说自己想在里面实验多久都可以。

并且使用的所有实验材料都是免费的。

目前看来也只有这一种办法能够让这两个家伙感受滑铁卢，但是采用分子料理的话自己做什么菜式呢？

楚云风忽然想到了自己在蛋包饭比赛的时候做出的那道非常惊艳的莲蓬，那造型至今都还能时不时地想起来。

那绝对是自己做过最为有创意和精致的作品，而且还是蒙眼做的。

那么今天就做一道莲蓬的分子料理吧，相信它的问世一定会带给大家很多的惊喜。

这个创意想要做出来的话，难度不是一般的大，因为涉及到的东西有些复杂，它包含了莲蓬的实体和莲子。

这两样东西楚云风准备用两种肉类来制作。

既然是用分子料理的技术，那么这两种肉类当然是不会让人一眼就能够看得出来，所以手法上就有很高的要求。

所有这最终的方案就是莲蓬用鸡肉，莲子用羊肉，两两搭配起来，这才有挑战难度。

想要莲蓬用到鸡肉，那么自然是要将鸡肉给细化，这涉及到要让它的分子结构发生改变。

这活儿对于楚云风来说再熟悉不过了，之前做过的鸡豆花和雪花鸡淖就是分子料理的一种，吃鸡不见鸡，让第一次品尝的人搞不清这是怎么做出来的。

但是这两道菜做出来的分子鸡肉太过于细腻和绵密，一个水分太多，另外一个油分太多，对于莲蓬的制作都非常不利。

所以楚云风第一时间想到了还有一道菜比较适合来制作莲蓬，那就是芙蓉鸡片，这道菜可是国宴的菜式，之前自己老妈可是做过的。

本来那天在别墅自己就要学习这道菜的，可是香味儿引发了很大的动静儿，让自己没有时间来学习和制作这道菜，不过今天可以提上日程了。

第一时间进入了系统空间，楚云风缴纳了50万的经验值，开始学习这道五星级的国宴菜式。

由于有制作鸡豆花和雪花鸡淖的经验，这前面对于鸡胸肉的处理都是一样的，所以楚云风直接跳过了这个步骤。

但是对于“鸡片”的处理这里出现了两种方式，本身这道菜一开始是鲁菜在制作，后来川菜和淮扬菜也进行了改良和发扬。

川菜在处理的手法上就出现了不一致。

鸡片的制作是“冲制”，是直接将做好的肉蓉倒进滚烫的油锅中来定型，让它形成片状，所以对于手法来说就有很高的要求。

如果是直接倒入锅中的话，那么炸出来的就会是鸡块，而不是鸡片。

所以在倒入肉蓉的时候，需要从锅边倒下，而且对速度和形态也是有要求的，这就是这道菜最大的难度。

用油也是很讲究的，需要使用的是猪油和鸡油。

另外一种方法是用平底锅，直接将肉蓉倒上去，平铺为一层，这样煎制出来自然就会是鸡片，而且一大块的鸡片也有利于后面重新切片定型。

这比较方便国宴这样精致的定型要求，冲制的话对于定型把控难度太大，锅铲轻轻一碰，形状自然会有损伤。

“错误，速度太慢，鸡片炸制太老，重来！”

楚云风第一次尝试冲制的手法，当然是以失败告终，不过这是很正常的，楚云风继续尝试。

花费了一些时间之后自然是掌握了，接下来就是平底锅的煎制，这个比较简单，楚云风用了更少的时间马上就搞定。

鸡片做好了之后还需要放入温水中去油，所以这也是为什么楚云风需要学这道菜的原因，只有充分去油之后，这“莲蓬”吃起来才会细腻。

其余的配料是宣威火腿、冬笋和香菇，这三样配菜都需要切成片，这些都是非常简单的。

锅中猪油和鸡油混合之后，葱姜爆香，然后将火腿、冬笋和香菇倒入进行爆香，等到香味儿出来了之后再将修片好了的鸡片下锅。

加入一些高汤然后开始烩制，火候差不多了就用芡汁儿进行勾芡，随后进行摆盘就可以出锅了。

这道国宴菜式就这样很简单地制作完成了。

虽然看起来很简单，但是只有自己做起来才知道这里面的难度，特别是冲制鸡片，光是这一步就会难倒99%的人。

更别说肉蓉的处理，水分是多一丝都不行，水分过多鸡片无法冲制成型，水分过少鸡片吃起太老，这些都是难点。

楚云风总共是花费了1天5小时18分钟的时间完成了这道菜的学习。

菜学完了，剩下的就可以开始自己的分子料理实验了。

第一步很简单，就是用平底锅来煎制鸡片，需要将鸡胸肉的分子结构进行改变，做好了之后放进温水之中去油。

煎制过后的鸡片还是比较有韧性的，不像鸡豆花和雪花鸡淖只能靠勺子才能更好地品尝，而鸡片却很容易能用筷子夹起来。

莲蓬的制作当然不可能是直接将这些鸡片全部揉成一团，即便是这样，它也是非常松散的，轻轻一碰就会散掉。

这样的手法也太过于简单和肤浅了，楚云风自然不会用这样简陋的方法，而且现在的鸡片还残留着浓厚的鸡肉味道。

这“浓厚”二字自然是对于陶凯伦和周天俊两人而言的，其他的客人估计是尝不出来的。

所以在制作莲蓬之前，这鸡肉的味道是一定要去除掉的，不然怎么能骗过他们的舌头呢？

但是！

光是去除味道可不行，仅仅是味道上的消失肯定还是瞒不过他们的舌头，还需要进一步处理才行。

怎么才能瞒过这两人逆天的技能呢？

楚云风苦苦思索了起来，开始思考分子料理的特性。

分子料理说穿了，它最大的特性就是改变分子结构，达到以假乱真的目的。

很多高端的餐厅不仅能够做出以素仿荤的菜式，而且味道和口感上都能够媲美。

但是真正难度大的是以荤仿素，把荤菜做成素菜的样子，而且吃起来有素菜的味道和口感，这才是顶级的功夫。

不过楚云风仔细分析下来，发现如果自己想要做到以荤仿素也不算太难，但是这种做法有一些弊端。

那就是需要大量的添加剂，费时费工都不说了，荤菜经过彻底的分子改变之后，做出来之后已经是毫无价值可言了。

这种菜式不过是炫耀技法罢了，对于人体来说没有什么好处可言。

肉类本来就是为了品尝它独特的香味儿，这样一来哪里还有乐趣和口福可言。

忽然，楚云风有了一个全新的想法，便马上开始行动了起来，先试试再说。

鸡胸肉没有油脂，所以它本身的腥味儿并不大，肉类最大的腥味儿其实是来自于油脂。

芙蓉鸡片的半成品在温水中浸泡了之后，多余的油已经飘了起来，楚云风捞起鸡片放入器皿之中，用搅拌器开始搅打。

这一步是再次将它的分子结构给改变，让它变得超级细腻。

搅打了一番之后，器皿中的鸡肉已经变得尤为细腻，用手轻轻地搓一下，几乎都感受不到了它的质感。

楚云风满意地点了点头，这分子结构可以说已经是彻底将它给破坏掉了，任谁来看都不会认出这是鸡肉。

下一步就是去除味道，这一步很关键，而且也是难点，能不能成功骗过两人的舌头就在此一举。

平常去腥的调料很多，而且也有很多香料和蔬菜可以去除腥味儿，但此时楚云风选用的是洋葱。

之所以选用洋葱，最大的目的就是利用洋葱去味儿的特性，加上它本身带着一丝香甜的味道，可以让整个莲蓬带有一丝香甜的味道。

本来这甜味儿是可以加香精的，但是对于楚云风来说，能不用的话会尽量是不用的。

洋葱切碎了之后同样放入器皿中进行搅打，随后进行过滤，只取它过滤之后的汁水。

然后将洋葱的汁水与鸡肉蓉合在一起，放入锅中加热，并且加入了一点儿琼脂。

加入琼脂的目的是为了让它凝胶，这样才能让莲蓬成型，洋葱的汁水跟鸡肉蓉结合了之后，自然会带着一丝洋葱的味道。

这味道当然是瞒不过两人的，但是它却会成功地掩盖住鸡肉的味道，在香甜的味道之下让人无法吃出它的本质。

加热之后，等到琼脂与二者充分结合之后，楚云风将它倒进模具之中进行冷却。

下面就需要开始莲子的制作了。

莲子楚云风准备用羊肉来试试，这是为了挑战一下自己。

因为肉类里面，羊肉的膻味儿是很大的，看看能不能瞒天过海，到时候就能够欣赏到那两人脸上不可思议的精彩表情了。

品种当然是选择宁夏的滩羊了，羊肉相较其它地方的品种来说，膻味儿算是最小的。

第一步是去除油脂，油脂的腥味儿不仅很大，而且无法有效地改变分子结构，去除之后便开始用刀背来捶打，取出肉里面的筋膜。

这一步楚云风可不敢交给破壁机，再好的破壁机也无法打碎筋膜的分子结构，到了最后成菜的时候，口感马上就能够体会到了。

然后下一步便开始有些魔幻了，楚云风竟然是用**豆花的做法将羊肉如法炮制，制成了肉蓉。

这是楚云风苦思出来的办法，想要彻底改变羊肉的性质，让它变得更加细腻，似乎这个办法是最好的。

但是有一点儿不同的是，羊肉不仅筋膜多，而且肉质比鸡胸肉还要粗糙一些，所以楚云风在捶打完了之后，还用筛子过滤了一遍。

剩下的羊肉鲜红透亮，细腻绵密，看起来尤为不同。

关键的是，楚云风还在里面加入了一种味道很大的料汁儿，那就是荆芥。

荆芥在四川和云南叫做转转香，可以凉拌生吃，一般用来制作豆花儿的蘸水调料，味道非常美味。

这里主要是用来去除羊肉的腥味儿，而且葱姜水楚云风也加了不少。

同样制作成“羊片”了之后，楚云风仔细地拿起来看了看，发现不太满意，应该还是有一点儿羊肉的味道。

于是楚云风开始用花椒、桂皮、八角、香叶、草果、波蔻、三奈、丁香等香料熬成水，然后将羊片浸泡其中。

浸泡半个小时之后，再用煮好的白萝卜水继续浸泡半个小时。

这一步是为了去除香料的味道，同时白萝卜水也同样有去腥的作用。

这一个小时过去了之后，将羊片再次进行搅打，然后加入白萝卜汁儿和琼脂，准备凝脂。

这一步还要加入一个关键的料汁儿，那就是香菜汁儿。

目的是为了再次去除羊肉的膻味儿，同时也是为了增加这莲子的味道，而香菜汁儿的颜色也能够直接上色，不需要再使用色素添加剂了。

最后倒入莲子的模具，等待莲子的生成。

而另外一边，莲蓬成型了之后，用香菜和琼脂做成的凝胶给它刷上一层，这莲蓬自然就变得碧绿碧绿，煞是好看。

莲子镶嵌上去之后，楚云风在每颗莲子上面点上了一点儿红色，这莲蓬自然是有了画龙点睛的作用。

再稍微摆摆盘，这道精美的分子料理便做好了，如果就这么端上来的话，谁能知道它是两种肉做出来的呢？

楚云风大感满意，看了看时间，似乎这次实验自己花费了两天多，主要是花费在羊片的修正，既然大功告成，那就出去试试。

出了系统空间之后，楚云风立刻开始操作了起来，所有粉丝和现场的客人都全神贯注地关注他的一举一动。

楚云风每取一种食材，胡月都会在纸板上写上种类和来源，让大家清楚地知道这道菜究竟有哪些食材，而且是怎么做出来的。

在羊肉来制作“羊豆花儿”的时候，现场客人都发出了非常惊讶的声音，而网上的粉丝们也都疯狂了起来。

刷屏的刷屏，打赏的打赏，那是相当的热闹啊，小破站的粉丝们是越看越来劲儿，心中的担心逐渐地消失了。

一个多小时过去了之后，当这道菜正式摆在双剑合璧的面前，两位为之一愣。

看到这样美丽的莲蓬，以及楚云风营造的荷塘摆盘，已经是惊呆了。

当尝了一口之后，陶凯伦准备马上就说出食材来源的时候，发现自己竟然无话可说？

洋葱、香菜、白萝卜自己吃出来了，但是要说这道菜仅仅是这三样蔬菜做出来的，自己是绝对不信的。

这里面是有肉的存在，因为自己从口感上已经品尝出来了，但是味道呢？

味道消失了？

这怎么可能？

于是两人继续吃了第二口，发现仍然是难以启齿，这该怎么办呢？