美食小当家 第五百三十二章：海南的四川厨子

“白切的蘸料还是椰汁鸡的蘸料？”

楚云风收到邀请也是有些跃跃欲试，在海南这边能够看到正宗的四川红油，也想改善一下口味儿。

这边吃得有些太清淡的，还是有点儿辣椒吃起来开胃。

“做两个吧，菠萝蜜椰汁鸡可以用来涮火锅，那就一个白切鸡的蘸料，一个涮火锅的蘸料。”

菠萝蜜椰汁鸡？

楚云风还是第一次见过这样的做法，听上去有些黑暗料理的意思，也不知道这汤喝起来是个什么味道。

不过陈海泉既然如此推崇，想来应该不会太差吧。

做蘸料可是楚云风的特长，也是所有四川厨师的特长，这煮的、炖的、加上火锅，没有一碟蘸料那是没有灵魂的。

楚云风跟陈海泉两人一人一个菜板，开始准备蘸料的配菜。

这一上手立刻就发现了两人的不同。

楚云风打蘸水必放的配菜是小葱和香菜，所以这会儿正在开始切这两样食材。

而陈海泉那边就有意思了，一上来切的就是小米辣。

是的，就是小米辣，楚云风连续看了两眼，确认无误。

切好之后，陈海泉开始剁蒜，而楚云风也开始剁起了蒜，这是白切鸡蘸料必不可少的东西。

两人各自的蘸料配菜弄好了之后，楚云风开始调配了起来。

白切鸡的蘸水里面放了小葱和蒜末，然后起锅烧油，用8成的热油淋了上去。

随后便开始调一个红油味，加入一点儿白糖、盐、酱油、香油，然后淋上一点儿红油。

最后滴上两滴香醋，中和一下味道，起到吃醋不见醋的效果，撒上几颗芝麻之后，一份色香味俱全的白切鸡蘸料就做好了。

“咦~？

你怎么不做了呢？”

楚云风做完蘸水之后才发现陈全海站在那里一动也不动，两只眼睛就一直盯着自己手上的动作，眨都不眨一下。

“哇塞，学习了、学习了，原来这白切鸡的蘸水还可以这样来弄，这绝对是最正宗的四川白切鸡的蘸料了吧？”

陈全海原来是在偷师，楚云风这一手蘸料秘密，可全都被他给学了过去。

不过楚云风也不太在意，光知道做法其实没多大用处，这分量把握不好，调出来的料汁可不会很好吃的。

可惜的是这里没有炒好的白芝麻，要是再放一点儿进去的话，味道会更好。

“我来看看你做的白切鸡蘸料是个什么样子的。”

楚云风饶有兴趣地看了看陈全海面前的配菜，很好奇他怎么做蘸料。

“好的，还请楚师傅指点一二。”

陈全海说做就做，先在碟子里放入了小米辣、蒜末、酱油和香油。

随后在其中的一个碟子里加入了一勺红油。

然后、然后陈全海就不动了，用眼睛就这样看着楚云风。

“这就完了？”

楚云风有些诧异地问道，要不是看着陈全海露出了微笑，还真不知道这蘸料已经做好了。

“对啊，这就做好了。”

陈全海点了点头，一脸笑容地回答道。

“嗯，好吧，很有特色，不过这小米辣你们受得了吗？

为什么只有一个碟子加了红油？”

楚云风很是好奇这红油只加一个碟子是什么意思。

“这个没问题，我们家的人吃辣椒很厉害的，我平常做菜辣椒都放得很多。

这单独放红油的是我自己吃的，我吃辣椒可不输给四川人哦。”

陈海泉似乎对于辣椒有着自己的狂热追求，楚云风看到他说到辣椒的时候，眼睛里都在放光。

“那平常你给客人做菜也放辣椒吗？”

这边本地人吃得都很清淡，这放了辣椒还会有人吃吗？

“放啊，怎么不放，很多人都喜欢来我店里吃饭，就是因为我放辣椒的原因，他们都觉得这里吃饭有味道啊！”

陈海泉兴奋地跟楚云风讲到，这辣椒才是这家店的特色。

楚云风忽然想到之前八哥说的，他外甥被别人叫做海南的四川厨师，现在终于是明白了。

火锅的蘸料很简单，分干碟和油碟，陈海泉再次见识到了正宗的做法，站在那里兴奋地搓着手。

暗自感叹这一次是真值了，以后家里吃饭可以上正宗的四川味碟了。

“鸡好了，我们准备上菜了。”

陈海泉将蒸好的鱼端了出去，还有一些片好的鱼片和蔬菜也端了出去，一会儿用来烫火锅。

蘸水碟子也推了出去，大家自己随意选择，所有人都取到了之后，楚云风发现还有一个人没有动。

那就是八哥，他的手伸了两回了，但是都缩了回去，这让楚云风有些不解。

“哎呀，忘记了！

八舅不吃辣的，今天所有的蘸水全部都是辣的，不要紧，我再去给你弄一个出来。”

陈海泉看到了八哥那一脸的郁闷，一下就想起来这不吃辣的人，看到全部都是辣椒的蘸水会有多纠结。

“我去吧，八哥，我给你弄一个川味儿不辣的蘸水怎么样？”

楚云风也很想让八哥尝尝不一样的蘸水味道。

“那太好了，太谢谢你了，我这外甥现在是越来越不懂得尊重长辈了，他肯定是想将我给好好辣一下，明天上厕所都疼......”

老八摇摇头，故意在那里无比痛心地说道。

八哥的话一说完，一桌子的人都笑了起来，陈全海连忙笑着赔不是。

配菜和调料不变，楚云风去掉了辣椒，给老八弄了两个蘸水出来。

加了一点儿滚热的鸡汤之后，老八尝了一下表示非常好，表示以后不怕去四川旅游了，有这种蘸水在，吃饭安心了。

大家再次哄笑了起来，然后开始品尝起了美食。

楚云风首先吃的是菠萝蜜，入口便传来一阵清香和甜美的味道。

非常的好吃，一点儿黑暗料理的感觉都没有。

然后直接吃了一块鸡肉，发现这肉质非常的鲜嫩，而且鸡皮非常的弹滑，就算是不用蘸水也非常的好吃。

特别是可心，很是喜欢吃这煮过的菠萝蜜，陈全海又回到厨房，弄了两盘放在可心面前，让她自己动手。

白切鸡的味道更棒，除了鲜嫩和Q弹之外，这汁水也是非常丰富的。

特别是它的皮下脂肪，不仅一点儿都不油腻，而且还能够品尝到那鸡油的肥美，让口味儿更加丰富。

果然不愧是海南名菜之首，确实是有它很独到的地方，不然也不会受到这么多人的追捧了。

文昌鸡如此好吃，这不得不让楚云风对东山羊和加积鸭也期待了起来。