美食小当家 第四百六十九章：失去灵魂的豆腐

“哇塞，长见识了啊，吃了这么多年的这道菜，现在才知道它名字的真实来源。”潇潇眨巴着大眼睛，对车老的见解佩服不已。

“天哪，这不是豆腐西施吗？

我一直以为这陈麻婆是个脸上麻子很多的人，关于这件事情外面流传的版本可是太多了。

好多人说她脸上有几颗麻子，也有人说她脸上是白色的麻子，甚至还有说她脸上全是麻子......”

艾艾也是惊讶万分，车老的话有理有据，让人一听就明白了这其中的因果关系，这陈麻婆还真是冤啊，被大家误会了这么多年。

“哈哈......还有一件事我也考证清楚了，那就是这陈麻婆的具体姓名。

之前可是没有人去专门考究她的名字，所以关于陈麻婆的姓氏一直都是一个谜，有些书里面说她姓王，也有人说她姓李，反正各种姓的都有......

但是最后从文史馆那里才了解到了陈麻婆的真实姓名。

这陈麻婆的名字不仅好听，而且根本就不是现在这些记载里面的姓氏。

她其实姓温，叫温巧巧！

这温巧巧不仅名字好听，而且人也白净漂亮，很有亲和力。

最让人难受的是，这温巧巧被人叫做麻婆150多年了，而且这道菜在英，法，德语不知道怎么翻译麻婆两个字，最后没办法居然用拼音的麻婆。

不得不说这道世界名菜还是留下了一丝遗憾。”车老颇有些惋惜地说道。

“就是嘛，陈氏这么好听的名字，叫巧巧豆腐多好。”潇潇扁着嘴说道，也替这温巧巧有些不平。

“这绝对是近代的豆腐西施，我觉得叫做西施豆腐也挺不错的，麻婆豆腐这四个字，现在听起来感觉怪怪的。”

艾艾忽然觉得现在的这个名字有些老土了，一点儿也不符合它真实的气质。

“其实我更好奇的是它的做法和味道，车老，您赶紧给我们讲讲呗？”

楚云风这听了半天故事一直没有等到对自己最关键的部分，开始有些心急了起来，故事确实是好听，但是这还没入正题呢。

“哈哈......不着急，我马上就开始说了，这就要从20年代的时候说起了，那会儿啊，我和我的几个同学，经常一起去吃他们家的豆腐。

但是呢，那个时候都是穷学生，没什么钱，想要吃一顿豆腐的话，一个人的钱可是不够的。

于是大家就“打平伙”，这个意思你们应该都懂，那就是凑份子大家一起吃。

在那之前，陈春福因为早逝，温巧巧一个人带着两个孩子忙不过来，所以就请了一位叫做薛祥顺的师傅来店里掌厨。

温巧巧一边带孩子，一边在店里帮下忙，这样才让这家店持续地开了下来。

这薛师傅人长得高高大大的，长方形脸，稍微有些瘦，平时不善言辞，一直在店里默默地工作，为人很是诚实朴素。

特别是天气冷起来的时候，他仍然还是穿着一双线耳子草鞋，永远都是那件沾着油的蓝布衣裳。

我们那时候都是分开去买食材，有的打清油（菜籽油），有的去割肉，之前说过了，是黄牛肉，然后将这些东西交给薛师傅。

跟他说有几人吃饭之后，他就开始在他的灶台上做起来了。

那个时候的这间豆腐店，就只有方桌和长板凳，条件可是简陋得很，我这人喜欢看人做菜。

所以每次薛师傅在灶台上做菜的时候，我都会盯着看，久而久之，我也学会了这道菜的做法。

但即便是我后来所用到的食材比他多，调味料比他丰富，但是做出来的味道确是没有他做出来的好吃。

后来我总结了一个原因，那就是火候的问题，这火候二字对于这道菜简直是太重要了。

后来1947年的时候，这万福桥被水冲垮了，这家豆腐店也被冲没了，然后就关停了不少时间。

直到1957年的时候，它搬到了梁家巷二道桥，后面又般到了玉龙街，还请了名人写了个招牌。

但是这生意就此一落千丈。

这是因为这个时候做这道菜的时候，用的是猪肉，而没有用黄牛肉，这自然就少了很多的香味，这道菜的灵魂便彻底没有了。

最让我印象深刻的是，薛师傅所用的那把做这道豆腐的小铲子，本身就只有两寸见方的长度。

这经年累月地使用，到了最后，也就剩下了不到23了，这是铁棒磨成针的精神啊。”

车老回忆当年的时光，很是有些唏嘘。

楚云风已经是急不可待了，连忙追问道：“车老，您赶紧给我说说啊，薛师傅当时是怎么做的这道菜啊？”

车老既然是看过薛师傅做菜，那么就一定知道这道菜一开始的做法，而且车老还说到了搬店之后菜式的口味改变了不少。

那么更加证明了自己之前的猜测，这道菜前后的做法不一样！！！

“好、好、好，他20年代做的方法跟现在的区别很大，那个时候条件艰苦，人们也没什么讲究，用到的调料是很少的。

他先将清油倒入锅内加热”，去掉里面的生味儿，然后将牛肉末给煎得酥烂，再放一些豆豉下去。

那个时候最好吃的豆豉是口同嗜豆豉，但是薛师傅没有用，只是用的普通的豆豉，究其原因，便宜......

豆腐在手上切成方块，丢入这热气滚滚，香气扑鼻的锅内，然后撒上一把辣椒面。

这辣椒面也是自己随意炕制一下的那种，连辣椒梗子都一起舂在了里面，还加入了花椒。

最让你想不到的是，做这道菜的时候薛师傅没有放豆瓣酱，原因很简单，那就是豆瓣酱太贵，买不起......

这豆腐下锅了之后，加上一些汤汁，然后就开始“火督”了起来，大致算一下时间之后，看看火候，如果火候不到，那就再“火督”一下，最后用小铲子铲两下就出锅了......

那个时候的味道啊，我现在都还有记忆，可惜的是后面再也没有尝到过了，现在我的讲述完了，剩下的就看你的了！”

车老满怀期望地看着楚云风，虽然之前跟他有个君子约定，但是对于他能否复原这道菜心中也是有些没底儿。

最大的原因在于，楚云风看起来太年轻了，这么年轻的厨师，这厨艺能够有多厉害呢？

楚云风验证了心中的想法，反而没有这么激动了，这两种做法做出来这道菜味道一定有很大的区别，只需要自己去系统空间慢慢实验即可。

但是现在自己心中还有一个疑问，这关系到这道菜的正宗味道，一点儿也马虎不得。