美食小当家 第四百五十三章：红烧熊掌

拿起刀的那一刻，李老的眼神瞬间就变了，之前看起来还是一个瘦得弱不禁风的老头子，现在立刻变得精神抖擞，双目炯炯有神。

精、气、神在这一刻全部都活了过来，整个人气势磅礴，有一种不可置疑的风范。

这就是大师的气势和气场，楚云风发现这一次跟上一次在李老家里看到的一样，只要一刀在手，那就是有“舍我其谁”的气势。

这完全是多年来的经验和心态，以及自信而形成的，楚云风自问还远远达不到这样的境界，自己还差得很远。

李老将土鸡和土鸭，以及棒子骨全部剁成块，然后丢进大桶里，加上葱姜进行高汤的熬制。

随后便开始处理熊掌。

先是滚水下入熊掌，然后下入姜葱，以及高浓度的白酒进行焯水，需要先将熊掌内的血水给清除一遍，同时需要让熊掌上的皮毛容易去除。

焯水完成之后，熊掌放在一边自然冷却一会儿，然后李老便开始进行拔毛处理。

熊掌上的毛发非常丰盛，而且皮层也很厚，特别是那几个有老茧的地方，更是与里面的组织联系得非常紧密。

李老可是费了很大的力气才取下了一个老茧，还剩下6个茧子呢，够得李老使劲费一把子力气。

米师傅见状，想要上前帮忙，却被楚云风给阻止了。

楚云风深知李老的脾气，在他做菜的时候可千万不要上前，更别说是帮忙这种事情了，那绝对是李老的一大禁忌。

如果米师傅上去伸手了，搞不好李老就会发火将他给赶出去，这不是可能，而是一定。

第一次在李老家里的时候，看到李老搅打蛋清，自己也是差点儿上前，还好是被侯会长给拦住了。

熊掌中间最大的那块老茧最难取，李老可是憋了很足的劲才堪堪将它给取了下来。

然后歇了一口气才开始继续处理掌缝之中的黑毛。

这些全部处理完了之后，一坨粉色的，看起来都是筋状的熊掌重新出现在眼前。

缺少了尖锐的指甲和黑硬的毛发，这坨粉嫩的熊掌看起来弹性十足，非常的可爱。

熊掌处理好了之后，李老洗了一下手，坐在一旁休息，看来刚才确实是有些累着了，这上了年纪，不服老还不行。

楚云风赶紧搬了个凳子过来，让李老坐下休息，而米师傅则是将茶水搬了过来，给李老恭敬地倒上。

慕晴则是站在李老的身后，给李老按起了肩膀。

李老本来是想拒绝的，但是三个人配合得天衣无缝，让李老话到了嘴边，最后还是给咽回去了。

特别是慕晴给肩膀的按摩，确实是让刚才酸痛的手舒服了许多，不禁让李老感叹着楚云风运气真好，能够找到慕晴这样心灵手巧的女孩儿。

“好了、好了，舒服多了，不用按了，再按下去，我这把老骨头都快被拆散喽，你们想看就去看吧，哈哈......”

李老笑着说道，拿起茶杯开始喝起茶来，然后闭着眼睛开始养神。

知道楚云风他们对处理好的熊掌感兴趣，便由得他们去吧，这高汤熬制需要的时间还长，可以慢慢来处理熊掌。

一听到这话，三人立刻嗖的一下就来到了厨台前，楚云风跟米师傅两人都不好意思先动手。

只有慕晴拿出一根手指戳了几下，发现这熊掌几乎都是由筋组成的，弹性非常的好，而且回弹的力度很大，怪不得力量如此之大。

楚云风做了一个请的动作，让米师傅拿起来先看。

米师傅点点头，对楚云风微笑了一下，立刻拿起来仔细地观察了一番，这里捏捏，那里按按，就像是在玩一个玩具一样。

轮到楚云风的时候，拿起来便闻到了一股很腥臭的味道，这种味道很独特，闻过一次之后便能够记忆犹新。

感触方面跟慕晴的没什么区别，确实是很硬，感觉比牛筋都还要硬上几分，也不知道需要处理多长时间，入味儿也是一个难题。

看到三人将熊掌放下之后，李老站起来继续开始处理。

将熊掌放入锅中，加入水之后，下入大量的姜葱，然后再加入了三奈、草果、香叶等十几种香料，然后再滴了一些高度酒进去。

全程没有用料酒，而是用的高度白酒，这去腥的效果要好得多。

楚云风还观察到，桌上似乎还配得有黄酒，也不知道在什么时候才需要用得到。

大量的香料进行烹煮，很快便闻到了这些香料散发出来的香味，虽然香气扑鼻，但是仍然少不了熊掌那一丝浓烈的腥味。

果然这去腥的步骤任重道远啊。

楚云风很想问问这一步需要多长时间，但是一想到李老的规矩，便不再开口。

等整个过程完了之后，自己再启动系统的复刻功能，再进行系统性地学习。

大约三个小时之后，李老才将熊掌给取了出来，楚云风看了一眼熊掌的状态，似乎还是有些硬，不由得摇头感叹，这玩意儿真的是很难做啊。

李老等它稍微冷却了一下之后便开始剔骨，剔骨的手法很特别，不能破坏它的整个造型。

而且切口是从熊掌的背后切入，将手掌上的那根大骨和指骨全部给分离了出来。

这样做的原因是什么，楚云风暂时不得而知，不过既然要保持外形的完整，无非有两个原因。

那么是整体上桌，要么就是为了切片好看。

所以继续观察吧。

处理好的熊掌，李老加入了一些高汤进去，然后继续放了葱姜和一些香料，慢火煮了一个小时。

然后取出，将这些汤料全部倒掉之后继续重复了一遍这样的做法。

这一次加进去的高汤更加的浓稠，煮制的时间也要长一些。

中午时分，楚云风和米师傅一人做了两道菜，两人都做的拿手菜，但是心思都没放在这里，赶紧吃完之后继续观察李老做菜。

这一次煮制完了之后，明显看到熊掌已经软烂了一些，李老将它切成薄片，然后用纱布垫在碗中，将熊掌片放进碗里，上锅隔水开始蒸了起来。

这一蒸就接近两个小时，李老将这些薄片取出重新摆盘，在每片熊掌之间，夹入了用高汤焯过水的香菇片和竹笋。

盘子是李老自己带过来的，看这盘子上的纹饰，很是有些宫廷的特色，非常的美观和大气，但是质地就看不出来了，也不知道是哪里烧制的。

然后李老开始用高汤调制了一个浓汁，淋在了上面，这道红烧熊掌便完成了。