美食小当家 第四百二十二章：探店

本来候会长打算晚上给楚云风接风的，得知他跟彭越约好了，那就让年轻人自己去嗨吧。

金部长本来是给楚云风安排了部门招待所的，候会长给拒绝了。

自己可是将楚云风当做子侄辈来看待的，这来京城了肯定是自己来安排。

于是便给楚云风在二环内订了一家四星级酒店，出入都很方便，将他送到酒店叮嘱了一番后就走了。

洗了个澡，休息了一会儿之后，彭越的电话就打了过来，已经在楼下等自己了。

看到彭越开的车，楚云风忽然发现这家伙儿也挺有钱的嘛！

“走吧，位子订好了，而且今天的菜是大师傅做的，你就放心品尝吧。”

彭越的话让楚云风瞬间明白了，感情这大师傅平时也喜欢偷懒啊。

“他们家的大师傅这道菜每天做几份？

对了，你再跟我说说这京城的特色饭店和特色菜，有时间的话我想全部都去试一试。”

京城的饭店和酒店可是不少，八大菜系在这里都能一窥全豹，而且这里的老字号可是很多的，楚云风也只是有所耳闻，肯定没有彭越了解得清楚。

“嗨~！你可是不知道，这宫保鸡丁这道菜，大师傅每天都只做五道，其余的都是交给下面的人做的。

所以你想吃最正宗的味道，要么你早点儿去，要么你就得找我，嘿嘿~！

不过你要说到特色的饭店，那这可就多了去了，跟你说一天都说不完。

你要说出名的老字号的话，那就得提到八大楼、八大居、四大顺、南苑北季，怎么样，听说过没？”

彭越一说起这个话题就显得很兴奋，可能跟他是京城人有关系。

去过京城的人都知道，只要是有人问到京城的历史，那么他们都愿意很热情地给你介绍，而且直到你满意为止。

“听说过，但不是很了解，你就好好跟我说说呗。”车里吹着空调，再喝着冰冻的饮料，楚云风很悠闲地等着彭越给自己解惑。

“那就先给你说说这八大楼吧，这八大楼其实是指在民国期间京城饮食业里以特色菜肴和风味突出而着名的八家最大的山东饭庄。

鲁菜是源于山东，所以这些以经营鲁菜为主的饭庄冠以“楼”字号以显为大。

八大楼分为东兴楼，还有泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼，然而现在就只有3家尚在营业。

东兴楼当年被同行誉为“八大”鲁菜饭庄之首。

它的招牌菜有葱烧海参、九转大肠、芙蓉鸡片、抓炒里脊、糟溜活鳜鱼、汤爆散丹等等。

而芙蓉鸡片这道菜，当年林语堂先生，还在自己的文章中说“吃了东兴楼的芙蓉鸡片，你会觉得这只鸡没有白死”，可见其当年手艺之高超。

泰丰楼的话，它的招牌菜有油爆双脆、锅烧肘子、锅塌里脊、炸烹大虾等等。

致美楼的话，它的招牌菜有一鱼四吃、糟溜鱼片、糖醋松鼠鱼、红烧鱼头、芸豆卷等等。

这三家可是仅存的“楼”字号元老了，你要是不熟地话，叫上我，我带你去。”

彭越转头看了一眼楚云风，问他的意思就是看他在这边能够待多久，想要去探店，不多待几天可不行的。

“看情况吧，有时间的话一定叫上你。”从今天这事儿楚云风就看出来了，彭越跟京城的这些酒楼都是很熟的。

不然也走不了后门，直接能够吃到大师傅做的菜了，只有品尝大师傅们做的菜，楚云风才能从中学到东西。

“这可是你说的啊，要是不叫上我，我跟你急~！

行吧，那我再跟你说说这八大居吧。

八大居包括:前门外的福兴居、万兴居、同兴居、东兴居，大栅栏的万福居、菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居、西单的沙锅居。

居与堂最大的区别在于只办宴席，不办堂会，因此相对规模较小，是一般官员或进京赶考秀才落脚之地。

而现在就仅存砂锅居以及同和居了。

砂锅居，创建于清乾隆六年，迄今已有274年的历史，原来叫“和顺居”，因当时店内有一口巨大的砂锅，煮卖上好猪肉，久而久之，便成了“砂锅居”。

现在的招牌菜有砂锅白肉、干炸小丸子、九转肥肠、杏仁豆腐、肉末烧饼等等。

同和居，开业于清代道光二年，创建初顾客多为老百姓，后来请了御膳房的师傅，才有了名震京城的三不粘。

现在的招牌菜有三不沾、糟溜三白、银丝卷、干炸两样。

再跟你说说这四大顺，分别是东来顺、南来顺、西来顺和又一顺。

东来顺就不用我再多说了吧，它的涮羊肉名气估计全国的人都知道，要不明晚我带你去尝尝？

南来顺主要是做小吃的，招牌小吃有豆腐脑、羊肉串、奶油炸糕、羊杂汤和门丁肉饼。

西来顺主打是清真菜品，招牌菜有马连良鸭子、炸羊尾、它似蜜和干烧大黄鱼等。

特别是马连良鸭子这道菜，用鲁菜的香酥手法，配上淮扬菜风味汤料，烹制成香酥鸭。

鸭子赤黄油亮，皮酥肉烂，香味透骨，堪称一绝!

这又一顺可有意思了，当年东来顺生意火爆，又正赶上西来顺歇业，老板便挖来了西来顺的大厨，调集东来顺的堂、柜、灶各路骨干，在西单开了又一顺。

它可是集两顺之长，既有烤、涮也有清真炒菜，招牌菜有它似蜜、红烧牛尾、芫爆散丹、扒口条、独面筋。

南宛北季主要是说的烤肉，季乃烤肉季，宛则是烤肉宛。

季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道，却都是来京城不可不尝的地方。

烤肉宛，以烤牛肉最为讲究。烤肉宛的牛肉，一斤肉准出150片形似柳叶、薄厚均匀的肉片。

招牌菜有烤牛肉、烤羊肉、小烧饼、芫爆散丹和宫保虾球等等。

烤肉季，因经营烤羊肉久负盛名。因店主姓季，俗称“烤肉季”。

其所烤羊肉，选自西口绵羊，且只用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片，呈半透明状。

招牌菜有麻豆腐、芫爆散丹、它似蜜、芝麻火烧、扒肉条等等。”

其它的老字号也不少，像什么丰泽园、鸿宾楼、仿膳饭庄、都一处、玉华台饭庄、柳泉居、曲园酒楼、壹条龙饭庄、天福号、月盛斋、六必居、天兴居、小肠陈、奶酪魏、锦芳小吃、稻香村、大顺斋、桂顺斋等等。

哟，到了到了，晚点儿我再跟你好好说说这些老字号的招牌菜。”

说着说着，这峨眉酒家的总店就到了。