美食小当家 第二百七十二章：开始调酒

推车一次只能放得下两缸酒，两人跑了两个来回，才将四缸酒移了出去。

“这里就是厂里最专业的调酒室，一般人可是进不来的，以前都只有那些调酒师才能进来。”

汪海江将楚云风带到了这间有着很多精密仪器和器皿的房间，看着桌上的灰尘，不仅感叹世事无常。

以前这里是最干净的地方，自从酒厂危机发生了之后，厂里唯一的一名调酒师也跑了，这里也就荒废了下来，没人打扫，自然是有些脏了。

“哇，不错啊，东西挺齐全的。”楚云风看了一下，除了那些精密仪器对自己没用之外，这些齐全的器皿倒是非常不错。

在询问了一些东西怎么用之后，楚云风准备开始先调制五星级的秘酒。

“难道这家伙真的是个厨师？”汪海江看到楚云风连最基本的仪器都不会用，心情非常复杂。

如果是调酒师的话，就算是一名最差的调酒师，也会知道这些仪器的基本用途和用法。

但是楚云风的样子确实不像是装的，一看就是第一次接触，所有东西都是自己告诉他该怎么用。

这是没事来搞着玩的吧？这么贵的酒，自己几十年的心血不会就这样被浪费了吧？

之前听他说要调酒，自己还存了一丝期望，不过现在看来，唉，罢了罢了，随他去吧……！

楚云风将一缸20年份和一缸5年份的酒缸，去掉了封泥之后，一股浓厚的酒香味立刻冒了出来。

“好香啊，这酒真不错。”楚云风不仅闻到了香味，而且凑近了一看，这酒缸封得特别好，基本上没有挥发，保存得非常的好。

“那是，这些可都是我按照古法来酿制的，每一个流程都花费了不少心思的。”

汪海江自豪地说道，这么多年来，自己一直坚持古法酿造，秉承的就是那一份心中热爱与追求。

古法酿造有两个弊端，第一就是酿造的周期太长，而且成本耗费太大。

第二就是酿造出来的原液口感太差，必须得通过调制勾兑才能除去那青涩的口感。

所以对于调酒师的要求就很高，而自己一直没有找到一名能够很好解决这个问题的人，这不得不说是一种遗憾。

这两缸酒打开之后，楚云风将自己背包中的所有瓶瓶罐罐全部取了出来，放在了工作台上，顿时让汪海江激动了起来……！

“这、这些、这些都是植物萃取的材料？”

汪海江可是识货的人，调酒所需要的材料基本都知道个大概，刚开始楚云风拿出来的时候并没有引起他的注意。

因为瓶子上标注的原料成分跟这间屋子里摆放的是一样的。

但是当他随意拿起一瓶的时候，看到上面标注的信息之后，又迅速地拿起更多的瓶子进行查看，立刻就震惊了。

尼玛的，再说你是厨师我跟你急……！

厨师懂得专业调酒吗？

厨师会用这么好的调酒材料吗？

这些材料用得比专业的调酒师都要好，只有精专的人才会这么懂，才会用到这么高级的调酒材料。

自己可是看过大酒厂的高级调酒师所用的材料，有一些材料都还没有这个好。

什么时候厨师都能够玩跨界了？难道是世界变化得太快，自己out了？

“是的，这些东西还挺贵的，整个蓉城地区就一家店能够买得到。”

楚云风对这些东西的价格还是有些无法释怀，确实是有些贵。

“你是在古月那里买的吧？他的东西贵是贵了一点，但是质量有保证的。”

汪海江对于这些材料可是知之甚深，以前有调酒师需要过一些高端材料，自己可是买过的。

楚云风点了点头，然后拿起桌上的玻璃器皿放在称上，随即打开一个瓶子，将里面的材料到了进去。

这个5克，没问题！

另外一个玻璃器皿也放了上去，同样取了一个瓶子，将材料倒了进去。

这个10克，没问题！

称重完成之后，楚云风分别从两缸酒中各取了一勺酒出来，倒入了装着材料的器皿之中。

然后用搅拌棒充分搅匀，用手机开始计时，这一步需要10分钟的时间。

看着楚云风有些笨拙的手法，汪海江不知道自己该说什么了，楚云风的动作处处让自己无法理解，心中就像是猫抓一样的难受。

一方面看到他用这么专业的材料，但是手法又是那样的业余，这萌差感也太强烈了一些吧。

这家伙到底是不是调酒师啊？

他调出来的酒到底是个什么样的啊？

闲着也是闲着，汪海江便找楚云风开始聊起来酿酒的话题。

聊了一会儿楚云风才知道，原来在民国时期，根本就没有“原浆”这一概念，因为所有的酒，都是原浆。

所有的私人酒坊里，大家用的是各自的配方、传统的技艺，酿出的酒各有千秋，没有食用酒精勾兑、更谈不上什么香精香料。

而“原浆”这个词的产生，与“勾兑”概念的产生有关。

建国没多久，泸州老窖酒厂首创“勾兑”概念，在香精香料尚未成熟发展的年代，当时的勾兑指的是用不同糟别的酒进行调制，以此达到酒口感的稳定。

据说最早的勾兑是在酒坛里进行的，选用两坛酒互相弥补各自的缺陷，如此一来，可以保证酒的品质稳定。所以，最初的勾兑，为的是让酒口感的稳定，用的是原酒与原酒勾兑。

但是，建国初期的时候，国内粮食供应十分紧张，白酒行业又是耗粮大户。按照当时的生产水平计算，生产一吨白酒大约需要耗粮3-4吨。

所以，1955年，地方工业部在山东烟台提出“烟台酿酒操作法”，用地瓜干为代用品生产酒和酒精。

1956年，轻工业部提出酿酒工业方面的课题是“酒精兑制白酒”。然而，酒精想要改制白酒，最大的难度在于如何赋予它传统工艺白酒中特有的香气。

五十年代国内便已经产生了不少“三精一水”产品。三精一水白酒的香味类似喷漆用的“香蕉水”气味，消费者并不喜欢，因此一推向市场便备受冷落。

不过，随着“酒精兑制白酒”在技术上的不断推进，酒用香精香料也开始在技术上逐步发展，摆脱了人们之前“香蕉水”的阴影。客观来说，在当时中国经济尚且落后的情况下，“酒精兑制白酒”为国家节约了大量粮食，让老百姓喝到价格低廉的酒。

到了现在，酒精勾兑技术早已成熟，全国大部分酒厂都采用酒精勾兑来作为低端产品推向市场。

当然，这里使用的是食用酒精，而不是工业酒精。

时间到了！

楚云风将两个器皿中沉淀好的液体，分别倒进了两个缸中，然后开始进行下一步的制作。