美食小当家 第一千三百七十九章：失传菜式的不凡

“限制？有什么限制啊？”

这档案馆里面肯定是涉及到了许多机密，所以楚云风在兴奋之余也是有些担心了起来。

自己不过是只想看菜品而已，对于那些机密的事件倒是没什么兴趣。

候会长自然也是明白这其中的奥妙，特别是金部长申请都还需要上面来审批，可见这件事情的重要性。

“自然是有限制的，一共有两个，第一是时间的限制，只有三天的时间，另外一个就是资料的限制，大部分的资料你是看不了的。”

果然，候会长的话让楚云风微微有些郁闷了起来，于是马上追问道：“时间倒是没什么问题，不过我只看菜品的部分，这部分不会受限吧？”

咦~？

楚云风的反应倒是有点儿出乎候会长的预料，所以笑着反问道：“菜品介绍的部分完全不受限，不过这么点儿时间你够用吗？”

呀~！

楚云风猛然兴奋地一拍手，把候会长倒是给吓了一跳。

“太好了，我就只看菜品部分嘛，三天时间绰绰有余，这下收获可大了，对了，时间是我定还是已经安排好了？”

这小子......

候会长感觉已经是有些看不懂了，楚云风现在的学习能力已经是这么强大了吗？

摇摇头之后，候会长的笑声透露出一股想不明白的味道：“时间你定，准备好了就找王部长申请就可以了。

你准备什么时候进去？”

呃~！

沉思了一下之后，楚云风这才回道：“晚点儿吧，等把季老和万老他们这边的事情全部结束了再说。

这边结束应该还会有一个月的时间，正好让我进行最后的总结，到时候再进去收获会更多的。”

八大菜系汇聚一身，满汉全席精通全能，到了那个时候，楚云风都不知道自己会成长到一个什么样的地步。

候会长看到楚云风这进步神速的模样，自然也是非常期待了起来：“那行吧，季老和万老那边都说好了吧？”

“说好了，先休息几天，等把这研讨会开完再继续！”

还有一个失传菜式的追溯，等把这部分也全部吸纳过来，楚云风能够感觉自己肯定会出在一个全新的状态，应该能够应付所有的未知挑战了。

很是欣慰地拍了拍楚云风的肩膀，候会长满意地点了点头，这才挥挥手离开，不要楚云风送了。

第二天，就在这内部招待所的一间大会议室内，来自全国参加研讨会的人员全部聚齐了，这间会议室很大，座位的旁边就是临时搭建起来的灶台。

而灶台的旁边更是摆满了各种冰柜，以及食材的存放区，很明显许多菜品是需要当场制作的，方便大家选取食材。

在灶台这边靠墙的位置，还专门安装了一个超大的显示屏，这方便大家直接观看菜品的复原制作，就不用所有人围着做菜的人了。

这么多人真要围过去的话，估计也是看不清楚的，所以可见这次组委会的安排是相当的细致。

今天参加会议的人相当的多，算上工作人员一起的话有上百人，各地烹饪协会的会长也都到了，今天会议由候会长主持。

这一次能够这么快就寻找到了这么多的失传菜式传人，跟各地的烹饪协会大力协助有很大的关系。

而作为前来参会的成员，大家也很想要展示一下自己手上的传奇菜品，毕竟它们已经很久很久没有面世过了。

这其中有不少菜品估计很多上了岁数的老人都没见过，所以可见这一次研讨会的重要性，也是楚云风非常渴望一睹这些菜品的庐山真面目。

上午八点，候会长第一时间出现在了主席台上，没有过多的开场白，直接开始致辞了。

“非常欢迎大家来参加由华夏烹饪协会举办的这次复古菜式研讨会，这一次研讨会的目的就是为了交流和学习华夏近乎失传的菜品。

这些菜品在当年都有着非同一般的影响力，对于研究我们华夏菜品的演变史，以及当地的饮食文化起到了极大的帮助。

特别是现在华夏餐饮界百花齐放，这些近乎于失传的菜品更是应该让它们重现当年的风采......”

候会长的讲话只有短短的十分钟，可是字字珠玑，引来了全场一阵又一阵的掌声。

随后文化界的领导也上去讲话，结束了之后便开始了第一天的研讨会。

研讨会的形式也是很简单，那就是拿菜品来说话，每一位参与者都可以上演讲台来讲述自己带来的菜品。

大家都是提前准备好了资料的，如果会做的，那么在给大家讲解完这道菜的历史之后，便会被邀请去灶台那边给大家露一手。

不过肯定是有大部分的菜品是没办法制作出来的了，因为这些菜品的制作手法已经消失在了历史的进程之中。

而许多食材的失传也让许多的菜品绝迹，无法再恢复到它原来的面目，不过这一部分的菜品主委会还是邀请了大家把它给讲述出来。

毕竟有可能的话，用替代方案把它给复原出来，虽然可能食材达不到它本身的味道，但是模样应该能够惟妙惟肖的。

随着候会长宣布本次研讨会正式开始之后，第一位被邀请上来的师傅来自最华夏的湘菜地区，李凯明师傅。

这位师傅一上台便受到了全场热烈的欢迎，这可是开场的第一位，大家的劲头儿也是很高，很是期待他带来的是什么菜品。

当投影仪一开始显示ppt的第一张图之后，所有会场的人都惊呼了起来。

“不错啊，这道菜看起来很精致！”

“子龙脱袍，这名字取得好啊！”

“没听过、的确是没听过，这道菜看起来不凡啊！”

......

子龙脱袍！

光是听这个名字就很有意思，也个人一种很不一样的意境，这道菜的色泽相当的丰富，白、绿、褐、紫四色相映，让人相当的有食欲。

李凯明师傅很快开始介绍了起来，这道菜的主料用的是鳝鱼，需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，手法很是有些复杂，现在已经没多少人会了。

特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故老师傅将此菜取名为“子龙脱袍”。

之所以失传了，主要原因就是要做出这样一道菜，却往往考验着一个厨师的刀工、上浆等技术，以及对火候的精准把控。

恰好经过了自己的不懈努力，总算是把这道菜给还原了出来，接下来便是大家掌声有请，李凯明师傅开始给大家演示。

鳝鱼去刺、去皮后，切成丝，用干淀粉、鸡蛋清拌好，加入鳝鱼丝抓匀上浆。

整个过程大家看得最关注的便是鳝鱼整个“脱皮”的技巧，不过即便是大家看得再认真，还是无法理解这手法的奥妙。

在场人之中，估计只有楚云风看懂了，当李凯明师傅在演示的时候，他的手可是没有闲着的，一直在不停地动着，不懂的人还以为他只是在模仿而已。

就这样想要学会，那简直是不可能的！

不过候会长却一直在关注着楚云风的动态，特别是看到他找了一个很不显眼的地方坐着，看到新奇的手法就两眼放光。

特别是当李凯明师傅演示完了之后，楚云风这手上的动作立刻就停了下来，随后他的嘴角便开始笑了起来。

臭小子，这是又学会了啊......

候会长默默地感叹了一番，便开始关注起李师傅接下来的步骤。

大约四成油温左右，李师傅便将鳝鱼丝倒进锅里开始“溜”了起来，并且马上就将鳝鱼丝划散，再捞出沥油。

豆芽、姜丝、紫苏、红椒切成丝，加上鳝鱼丝和适当蒜泥、葱段下锅快炒后装盘。

速度很快，制作这道菜的时间也不长，但是其中的技法很是让人回味。

菜品呈上来大家都拿起桌上的筷子品尝了一下，所有人都争相赞赏了一番。

下一位上场的是一位来自于扬州的师傅，看年纪应该是有七十多岁了，不过可能是保养得不错，看起来也就像是刚六十的模样。

别看年纪大了一些，这穿着还挺时尚的，据说是开了一家私房菜，现在已经是交给自己的儿子在经营了。

齐开山老师傅带来的菜品可不一般，当照片被放出来之后，就连楚云风都忍不住直接从座位上站了起来。

这一次的研讨会最有意思的一点就是，所有参会的人都不知道大家带来的是什么菜品，组委会倒是知道，不过并没有给大家理出一个清单。

所以这便增加了大家的期待感和神秘感，这道菜既然都能够引发楚云风这么大的惊讶，那么其他人就更不必提了。

现场的惊呼声也是此起彼伏，起身的人更是不少。

原因很简单，这道菜诞生于一百多年前的邵伯，叫做邵伯焖鱼。

百年前的菜品啊！

在场的所有人都没有听说过这道菜，可见这道菜消失的时间有多么久了，而齐开山老师傅公布出来的照片则是有两张照片。

一张是黑白的，看起来很是有些年代感了，另外一张应该是最近才拍摄的，不仅颜色丰富，而且还很清晰。

黑白照片上面其实根本看不出这道菜有多精致，但是从这张彩色照片来看，这道菜的确是够惊艳的。

接下来大家便听到了齐老师傅缓缓道来：“这道菜呢当年其实非常的火爆，而且也很有名，时至今日失传呢也是有许多原因的。

制作这道邵伯焖鱼最好的食材就是虎头鲨，这种鱼既小又滑，还要把它切成薄薄的鱼片，练这刀功就不容易。

所以这时间一长啊，这样的刀工就渐渐地没有人去练了，而后来即便有人想要去练，但是却发现太难了，于是很快就放弃了。

这就是这道菜失传的最主要原因，再加上制作这道菜的手法也是相当的复杂，光是这鱼片就要入油锅三次，火候把握非常微妙。

只要有一次火候把握不好的话，那么这道菜就算是制作失败，不过大家认为这就是制作这道菜最大的难度的话，那么就想错了。

这道菜最大的难度就是在一边炸鱼的过程之中，还要一边还要做卤汁，做好的卤汁和炸好的鱼同时上桌才行。

当滚烫的卤汁倒入鱼中，哧溜一声，顿时才会有鱼香四溢的效果，当时的食客曾说：“跑马吃焖鱼，讲究的就是刚出锅的妙处。

这才是这道菜风靡一时的原因，就在乎于这个“妙”字，当年这道菜就是我老祖创造的，我也是不断地尝试才将此菜复原。

也多亏了现在虎头鲨有了人工养殖，不然的话这食材缺失，想要再一睹这道菜的风采，那恐怕是太难了哦！”

齐开山老人的一番感叹也是获得了在座所有人的认可，大家纷纷开始鼓掌起来，这是说到了许多人的心坎里面了。

诚然，到了现在的社会环境，当年许多名震一时的菜品由于食材入保或者是消失，让这些只存在于传说中的菜品无法让人一睹它们的风采。

就像楚云风之前跟李老去学红烧熊掌一样，也只能在合法的国家和地区才行，这样的极品美食在如今想要吃到那是相当不容易的。

一要有食材，二要有人会做，这二者缺一不可，所以是相当难的。

接下来自然就是展示了，齐开山老人别看七十多岁了，当他拿起刀之后，明显感觉到精神为之一变，用老当益壮来形容非常的贴切。

这主要食材虎头鲨在楚云风第一眼看起来倒是挺想四腮鲈鱼的，只不过这身形比四腮鲈鱼大多了。

真要是用四腮鲈鱼来进行切片，这估计也就只有自己这神乎其技的刀工才能做得到吧？

当齐老师傅这一动刀之后，现场马上就响起了轰鸣般的掌声，这刀工的确是有些不凡，让不少人都相当的佩服。

处理这道菜所用的刀法的确是非常的独特，自然也是让楚云风受益匪浅，看着这些已经近乎于失传的制作手法，楚云风心中也很是感慨了一番。

不容易啊！

这还只是一部分人来参加了研讨会，这民间估计还有更多的人手上有这些失传的菜品，由于种种原因没有来。

而更多的则是许多菜品已经消失在了历史的长河之中，想要找到一点儿记录的资料都困难。

这也是楚云风最担心的地方，那就是山田正一他们当年究竟从华夏获得了多少珍贵的资料和东西，这些都是华夏的精粹啊。

不行，这次一定要想办法把这些东西给弄回来，无论用什么办法，自己一定要让这些消失的菜品重新在华夏大地上恢复它们本来的色彩。

楚云风放在下面的手狠狠地握了一下，脸上的表情是如此的坚毅，让候会长看到了之后都愣了一下，没搞懂这臭小子到底是怎么了？

鱼处理完了之后，果然如同齐老师傅之前所说的那样，这刀工的确是有些难，而更难的还在后面。

过三次油，这样的手法楚云风还是第一次见，所以自然是领悟到了许多奥妙，随后还要一边做卤汁儿一边煎鱼。

当滚烫的卤汁儿做好了之后，这边的煎鱼也做好了。

随后这两样东西在同时上桌，这沸腾的卤汁儿直接浇淋到火热的鱼片上面，顿时激起了一阵响亮的“哧溜”声。

这样美妙的声响，顿时把所有人的食欲都给勾起来了，而楚云风更加关注的是，这道菜给自己的收货太大了。

这川菜版的满汉全席之中，有一道菜很是受到了这样手法的启发。

值了、值了、真的是太值了。

这才仅仅出现了两道菜，就已经收获这样丰富了，当第三个人一上场之后，楚云风更是差点儿没直接从椅子上跳了起来......>记住本站网址，，方便下次阅读，或且百度输入“

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