美食小当家 第七百三十一章：神奇的分子料理技术

“现在就直接过去还是先去酒店，睡个午觉了下午再去？”

从京城来的两名年轻人出了机场之后，个子较矮的年轻人向旁边个子很高的同伴问道。

矮个子的叫周天俊，高个子的叫陶凯伦，两人是非常有名的UP主，平常喜欢拍摄美食视频，他们俩的粉丝非常多。

之所以这两人能够这么圈粉，最关键的是他们有一项绝技，可是让粉丝们每次都看得非常过瘾，甚至是欲罢不能。

高个子的陶凯伦有一项绝技，那就是能够品尝出菜品里面的食材种类的产地，非常的神奇。

而小个子的周天俊也有一项绝技，那就是能够品尝出一道菜品里面究竟放了哪些香料。

所以这二人的组合便给了大家很大的新鲜感，光是小破站的粉丝就有200多万，其它平台加起来粉丝估计有上千万了。

他们的视频有一个特点，很多时候进店会跟店老板打赌，如果能够准确地说出食材的产地和菜品里放的香料，那么就可以免单。

当然，作为店老板肯定是不相信的，所以每次都会跟他们进行一次PK，可是只要看过他们视频的粉丝都知道，这两个家伙每次都赢了。

特别是在看到他们两人准确地说出了正确答案之后，店老板那一脸惊讶的表情，当真是让人觉得非常的爽啊。

而这一次，很多粉丝在网上给他们留言，让他们来蓉城一家叫做一品的店进行探店，看看能否战胜这家店的老板。

这个话题一出来，小破站的很多粉丝都吵翻了，坚决地认为这根本就是不可能的。

但是其它平台上面的粉丝大多数都认为一定没问题，因为他们有着过往无失败的记录，不过是一家街边小店罢了，怎么可能会难得到他们呢？

街边小店？

小破站的粉丝们都嗤之以鼻，当看到从其它平台的截图之后，楚老板在小破站的坚定地、忠实的粉丝都坐不住了，纷纷去其它平台留言。

而很多小破站的粉丝在其它平台是没有账号的，所以大量的粉丝前往其它平台注册，然后大家开始疯狂地回应，争论非常的激烈。

这样的动态自然是被“双剑合璧”给发现了，这双剑合璧便是陶凯伦和周天俊的账号名字，对这个叫做一品的店便开始产生了浓厚的兴趣。

如此之多的粉丝进行疯狂争辩，这样的情况确实还是第一次见到，可以想象这一品到底是有多受欢迎。

所以当二人打开了一品的账号之后，这才发现了一品果然不简单，特别是精品店所制作的美食，都是这两人闻所未闻、见所未见的高级菜品。

这二人立刻产生了一个大胆的想法，决定做一期很不一样的视频，如果成功了的话，一定会收获大量的粉丝。

而且还能通过这件事儿，再次打响和奠定二人的绝技，让大家再也无法质疑自己的权威性。

这一期视频的素材就是进店找到楚老板，然后跟他打个赌，如果品尝出了菜品的食材产地和香料的种类，那么就能够赢得精品店的一次美食，而且是免单。

精品店不是一月一次吗？而且价格非常昂贵，可不是一般人能够吃得起的，所以如果能够被自己给拿下的话，简直就是一举两得。

既能够免费品尝到精品店的美食，又能够让大家看到精彩的对决，这一期的视频想不火都不可能。

而且像楚老板如此之多的粉丝，现在已经是800多万了，还差一点儿就能够上千万，这样的流量怎么会不让自己眼红呢？

所以很快，两人就做好了准备，从京城直飞到了蓉城。

“直接去吧，一品下午很多时候都不开门的，争取早一点儿把这事儿搞定，提前做一下宣传，精品店还有一个多星期就要开了。

这些时间正好给我们做宣传，到时候说不定全网粉丝增加一倍都有可能，哈哈！”

陶凯伦非常自信地说道，拍了拍周天俊的肩膀，然后拦住了一辆的士车，朝着一品所在的魁星楼街而去。

楚云风首先跟胡月讨论冰激凌的做法，对于从未做过冰激凌的楚云风来说，一开始是非常好奇的。

虽然平时也会吃一些雪糕，但是对于它的制作却一点儿都不了解，只是大概知道会用到牛奶。

当胡月将牛奶、奶油、白糖、蛋黄、果酱、巧克力等等材料放在桌上之后，楚云风才发现制作冰激凌的食材原来如此简单。

等到胡月使用这些东西做了一个非常简单的原味儿牛奶冰激凌之后，楚云风对于冰激凌的制作兴趣立刻大减。

这也太简单了一点儿吧？

对于楚云风来说，只要是明白了基本的操作方法，后面立刻就能够想出更多的新鲜花样和方式来。

冰激凌是属于甜点类，对于很多的女生来说都是不可抗拒的食物，特别是温馨的晚宴之中，这东西更是必不可少。

因为这东西不仅能够让客人产生一种很温馨的感觉，而且也能够在享受主菜的间歇之间，获得一丝休闲的体验。

特别是在有女伴的场景下，冰激凌更是能够激发女性对于这家餐厅菜品的整体体验，通过冰激凌带给自己的美好享受，从而更加认可这家餐厅的菜品。

所以千万不要小看了这冰激凌甜品的威力。

这也是很多西式套餐中必不可少的一道甜品，而往往很多高级厨师会将冰激凌做成非常美丽的样子，更是吸引了天**美的女性，发出由衷的赞叹。

因此能够让男伴们获得一丝心灵上的满足感，从而对这家餐厅推崇备至，让它的口碑广为传播。

所以在推出中式套餐的同时，这冰激凌的菜式当然也是不会少的，而且楚云风更加自信能够做出精美绝伦的造型，让女性一见到都会有一种美到窒息的感觉......

“冰激凌先这样吧，咱们来试试分子料理。”

楚云风阻止了胡月继续做冰激凌的想法，而自己这会儿也不想动手制作，原因是在自己的计划之中，冰激凌需要跟分子料理相搭配，这才会有美到极致的感觉。

“其实我觉得这分子料理你做得比我都还要好，像鸡豆花、雪花鸡淖这样的菜式其实就是分子料理的一种，其它的你还想知道什么？”

胡月自己对于分子料理的手法知道得也不是太多，很多大厨对于自己研究出来的分子手法都敝帚自珍，这些都是作为餐厅的招牌菜的，怎么可能轻易泄露出来。

而很多餐厅所谓的分子料理都是挂羊头卖狗肉，一道很普通的香煎黄鱼或者其它的菜式，上面加上一点儿干冰让它看起来烟雾缭绕的样子。

就这样的东西就敢称之为分子料理，不仅给客人介绍的时候逼格蹭蹭蹭地使劲儿吹，就连价格也都是蹭蹭蹭地使劲儿涨，简直就是黑心奸商。

“做两个你拿手的出来看看吧，这东西说难不难，说简单也不简单，只要是知道原理就明白了。”

楚云风也在网上看到过一些网友发出来的照片，都是一些高级餐厅做出来的分子料理，那些看起来像樱桃、橙子一样的食物，其实入口之后才知道内有乾坤。

原理说穿了其实非常的简单，就是打破食材的原有面貌，进行重新搭配和塑形，制作成固有的食物形象来迷惑客人。

看起来特别的高级，其实说穿了就是化学变化的一个过程罢了。

最简单的认识就是棉花糖，这也是分子料理的最简单体验。

“原来你是想知道原理啊，这简单，你看我做一次你就明白了，我再给你说说一些基础的东西吧。”

胡月明白了楚云风的意思，看来他不过是想要知道原理罢了，对于这可以举一反三的家伙而言，自己在他面前也就是个工具人罢了。

只要是将原理和制作的常见手法告诉他，他肯定马上就能够做出比你更加高级的东西出来，这一点儿胡月可是深有体会了。

“分子料理的常用技法有球化，这是最常见也是最著名的手法之一，就是把各种各样的液体通过化学反应变成球球。

这里的球化技巧又分正向球化和反向球化，正向是褐藻胶进入钙质溶液获得的，而反向是添加乳酸钙的液体进入褐藻胶溶液形成的。

两者的区别是谁进到谁里面而形成球体！

这两种球化方式最大的区别就在于它们的口感是不一样的。

正向球化做出来的小球在入口咬破的时候，有明显的薄脆感，而反向球化的效果则是里面充满液体，表皮破了就爆开，有一种爆浆的感觉。”

胡月做了两份不同球化的球体出来，使用的是店里的芒果，所以这球体里面的液体充满着浓浓的芒果香味儿。

楚云风尝试了一下，果然如同胡月所说，这两种球化方式做出来的球体，口感果然是不一样的。

那么对于一些味道特别刺激的食材或者果浆来说，想要有爆浆的效果就要采用反向球化的手法，而香味儿特别浓郁的就可以采用正向球化的手法。

不错、不错！

楚云风觉得这样的技术非常有用，心中也开始有了很多的想法，晚点可以进入系统空间实验一下，嘿嘿！

有系统空间这样一个绝佳的试验基地，自己可以无限制地使用食材来做实验，试问谁能有自己这样的待遇？

胡月看到自己做完之后，楚云风竟然毫无动作，心中不免有些奇怪，按理说这会儿他应该自己试验一番才对啊，可是为什么看上去他好像一点儿都不感兴趣？

“另外一种分子料理的手法叫做凝胶化，这个里面可以做文章的地方就很多了。”

胡月虽然不知道楚云风为什么如此漫不经心，但看到他现在不出手，便接着给他讲解：“胶凝化是通过添加凝胶剂，让液体可以被转变成不同稠度的啫喱。

这些凝胶剂的食材来源非常的丰富，像玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉以及鸡蛋、面粉、琼脂、弹性胶、结冷胶、卡帕卡拉胶等等。

琼脂不仅是可以让液体变成球形、块状、甚至还能做成面条状，它的可塑性十分强大。

最简单、也是最常见的一道分子料理，就是在广东地区常见的一道甜品，叫做姜撞奶。

这道甜品可是女孩子生理期的天然好搭档，不仅能够在特殊时期品尝美味儿的甜品，还能够暖宫驱寒，调整血气的运行。”

胡月直接取出一坨生姜，清洗干净了之后用菜刀直接将它给拍碎，随后放进漏勺之中进行挤压和摩擦，将其中的姜汁儿全部挤出来。

挤出来后的姜汁儿搅匀之后给每个碗中来上一勺，随后便开始上锅，倒入牛奶，然后加了一点儿白糖进去，开始煮制。

等到牛奶开始煮制沸腾之后立刻关火，用勺子也给每个碗中来上一勺热腾腾的牛奶。

很快，一分钟之内，碗中的液体以肉眼可以见的速度开始慢慢地凝固，一分钟之后，胡月用勺底在上面轻轻地点了两下。

很明显看到已经是凝结成了胶状，看起来非常的软嫩可口。

“简单吧，这就是凝胶化最简单的一种方式，它其实就是利用生姜中的蛋白酶水解牛奶中的κ-酪蛋白。

随后在钙离子的配合之下，在酪蛋白胶粒间形成化学反应从而发生凝固。

尝尝味道怎么样！”

说完胡月就递了一碗给楚云风，也给刚好排队的客人送了几碗，尝过之后大家都说非常好喝。

“嗯，味道不错，而且做法非常的简单，一点儿技术含量都没有。”

楚云风耸了耸肩，表示这玩意儿实在是太过于简单，没什么挑战的难度。

“当然了，其实分子料理关键在于技术，说穿了也就一文不值，但是对于喜欢体验猎奇心态的食客来说，感受就不一样了。

这也是为什么很多顶级的餐厅大力发展这分子技术的原因，其实就是为了满足客人的这种心理，故意做出很高级的样子，价格还特别昂贵，让客人追捧。

还有一种分子料理技术叫做乳化，乳化技术一开始主要是指把水、油混合在一起的过程，最典型的应用就是做蛋黄酱和美乃滋。

随着研究的深入和新一代乳化剂大豆卵磷脂的出现，大家还发现了乳化更多的应用，比如做泡沫。

我们常见的比如巧克力泡沫和芝士云，就是通过添加大豆软磷脂得来的，同样起到乳化作用的还有蔗糖脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯等等。”

胡月说完就直接从锅中舀出一勺高汤，然后加入软凝脂开始进行搅打，很快，乳化之后的泡沫开始出现了。

“尝尝？”

胡月用小碟子弄了一点儿给楚云风，看到他尝了一口便若有所思地点了点头。

“这样的技术能够让泡沫入味儿，其实增加的就是一种摆盘的效果。

最主要的分子技术就是这三种，其次还有另外两种比较特殊的，一种是低温慢煮，另外一种是液氮冷冻。

这两个咱们明天再说吧，液氮需要用敞口容器来盛放，明天从酒店拿点儿过来做给你看看。”

胡月所说的这些东西给了楚云风很大的启发，脑子里已经组合起了上百道菜了，很想马上就去系统空间里试验一番。

而此时，“双剑合璧”两人也排着队，带着行李箱走进了一品的店中。