美食小当家 第一千二百三十三章：大魔王回来了

就在郭逵和胡月两人把猪蹄全部都给刮洗干净了之后，后厨的厨师们也开始陆陆续续地进来了。

这一进来之后自然是发现了后厨很不寻常的变化，于是一个个的都开始兴奋了起来，原因很简单，因为后厨堆放了很多已经处理好了的食材。

特别是一些腌制起来的肉类就不少，这一看就是有大工程啊，而且楚云风、郭逵和胡月这三個人这么早就在这里，那说明今天绝对是要干大事儿的。

“我去，楚哥，今天这是有安排？”

“楚哥、楚哥，今天是不是要做什么大菜啊，能不能教上两手啊？”

“哥哥哥，需要帮忙不，叫上我一个行不行？”

......

见到这一幕之后，后厨的厨师们个个都想要加入进来，这可是千载难逢的好机会啊，能学到两手，哦不，就是一手都是好的呀。

朱师傅那边的白案厨房每天都是最早有人来的，因为酒店餐厅的早餐都是他们那边在制作，毕竟是白案厨房嘛，早点里面的花卷馒头什么的都是他们的强项。

不过红案厨房这边一开始并没有得到他们的关注，可是这边一下子开始起哄了，顿时就把那边的所有人都给吸引了过来。

朱师傅第一个带头，他刚一进门也是发现了问题，能感觉得到楚云风今天的动作非比寻常啊，因为食材暴露了一切。

这所有的食材里面海鲜只有一小部分，其余的全部都是常见的食材，这鸡鸭鱼肉都有，而且大部分都是已经提前处理好了。

这么多的食材已经处理成这个样子，很明显昨天下班了之后，这三人还在厨房里面干活，明显是有备而来啊。

所以他第一时间也开始问道：“小楚，今天这是准备好好露两手？看这些食材可不少啊，这是有客人定了宴席？”

朱师傅可是老江湖了，这被称为后厨扛把子也不为过，一看这些食材就知道至少是十桌以上，可昨天没听说有客人预订啊？

那么问题来了，楚云风这么大费周章地搞这么一出，这里面肯定是大有文章。

面对大家的问题，楚云风马上就笑着回答道：“跟大家通知一个消息啊，今晚的晚宴也有大家的份，所以下了班别着急走，咱们内部再好好吃一顿！”

“什么情况啊？不会是跟经理提前办酒宴吧？”

“这不可能吧？我可不干啊，婚宴当天的酒宴我可是要参加的，你可不能这么敷衍我们！”

“这不对劲儿啊，你先说说晚上为什么要办酒宴？”

......

朱师傅双手交叉在胸前，狐疑地看着楚云风，搞不懂他这葫芦里卖的是什么药，不过大家七嘴八舌地都在问，先等等看他怎么说。

看到大家误会的反应这么大，楚云风哭笑不得地回应道：“你们想多了，婚宴怎么可能提前办啊？

都是自己人，我就跟你们直说了，我这不是还要拍婚纱照嘛，这时间不太够，来不及一一上门给大家发请帖。

所以这不是请大家过来好好吃一顿嘛，顺便就把请帖给发了，这礼数上总不能怠慢了大家不是吗？”

呼~！

“嗨，那没问题啊，刚才吓了我一跳。”

“这的确是个好办法，不过咱们都这么熟了，没必要这么见外啊？”

“你个笨蛋，谁跟你见外了，咱们是内部自己人，可是这外面还有不少人要过来的嘛！”

......

好家伙，楚云风这还真的是个好办法，一下就让大家释然了，不过新的问题又来了。

朱师傅可没这么好糊弄，他自然是知道楚云风这段时间在李老那里特训，而这特训一下就持续了快两个月。

以前楚云风时不时地去一下李老那里，这回来之后都有相当大的提高，并且那些精美的菜式是一个接着一个。

这连续这么多天的密训，这楚云风的收获又该是有多么的惊人呢？

可是看看今天的这些食材，似乎这密训的成果不太大啊？

亦或者是他不想将密训的成果给展现出来？

但是这也不符合他平时的作风啊？

如果是今天要展现密训的成果，可是这些食材明显感觉有些配不上啊，这到底是怎么回事儿呢？

所以朱师傅忍不住问道：“这些食材......”

不需要说太多，楚云风马上就明白了朱师傅的意思，所以点头回答道：“这些都是这段时间学习的一部分，你们要是想学都没问题的。

待会儿我在做的时候，你们有什么想问的就问，我都会告诉你们的！”

我去！

这下所有人都懂了，看来楚云风这边是有新的菜品要做，这立刻引发了后厨极大的轰动。

“天哪，楚哥、楚哥，赶紧说说都是些什么菜品啊，全部都是传统川菜吗？”

“我要学、我要学啊，有啥需要帮忙的就叫我啊！”

“今天要做多少道传统川菜啊，不过咱们这时间够不够啊？”

......

大家兴奋之余也有人担心了起来，这传统川菜制作的时间都比较长，可昨晚才开始准备，这时间会不会来不及？

朱师傅自然是发现没这么简单，于是马上就高声说道：“安静，都安静一下。

小楚，我感觉这不太像是传统川菜啊，你赶紧跟我们好好说说，这到底是怎么回事儿？”

将果然是老的辣啊，看到朱师傅一下就看穿了，楚云风也不藏着掖着，笑着说道：“您看出来了啊？

是的，今天要做的所有菜品都不太算得上是传统川菜。

应该说是老川菜吧，不一样的！”

啥情况？

老川菜是什么鬼？

正当大家又要争先恐后地询问，朱师傅立刻举起了双手，往下压了压，让大家稍安勿躁。

“小楚啊，这老川菜是怎么定义的？”

朱师傅的问题是所有人都想要知道的，楚云风立刻就回答道：“老川菜的界定就是咱们以前就存在过的川菜。

只不过它们的做法大多已经消失了，而且在菜品的精致程度跟传统川菜要稍微逊色一些，但也是非常有魅力的。”

楚云风并没有按照这些川菜的时间来给它们进行划分，因为在清朝的时期，川菜就已经有着自己独特的传承。

只不过是到了清末民初的时候，被那几位老前辈给兼容并蓄，这才发扬光大了起来。

其余不少人都有些没太听懂，但是朱师傅一下就明白了，这下可是将他给吓了一跳。

眼神一亮了之后，朱师傅忽然想到了一个问题，正准备要问的时候，忽然顿了一下，把楚云风给拉倒了一边。

“小楚啊，这个老川菜现在有多少道菜了？”

果然还是朱师傅懂行，看到他那凝神皱眉的模样，楚云风悄悄地在他耳边说道：“总共有一千多道菜，我复原了几百道了！”

“什么，几百......”

一阵及其尖锐的声音响了起来，不过朱师傅及时刹车，差点儿就把后面的话给说了出来，这太TMD吓人了啊！

几百道菜？

而且还全部都是川菜，这说出去估计都没人信，但是一旦被证明是真的话，那么这川菜界绝对是会掀起巨大的风波。

咚咚、咚咚咚......

朱师傅的心脏开始狂跳了起来，这个信息对于他来说不亚于原子弹爆炸，这太不可思议了啊。

“这、这这这......

都、都都都，复、复原、出、出来了？”

感觉到自己说话都有些语无伦次了，朱师傅第一次发现自己竟然会吃惊到说话都说不清楚了，可见这内心中的震撼。

“我还能骗您吗？

不过这事儿您也知道，现在并不是宣传出去的最佳时机，对外就只说我复原了这十几道菜出来。

而今天就是请大家过来品鉴的。”

郑重地对着朱师傅点了点头，随后便看到那一脸严肃的朱师傅板着个脸，重重地点了几下头。

就在这个时候，楚云风的手机忽然响了起来，于是跟朱师傅示意了一下之后，马上就接听了起来。

“东西到了是吧，好的，我马上就下来取！”

这是自己定的沙罐到了，这可是制作罐烧肉必不可少的东西，而且对于这个沙罐，外地是找不到这样品质的东西。

“楚哥，要拿什么东西啊，我去帮你拿！”

“对啊，哪里还需要你跑一趟啊，我去、我去！”

......

都不等楚云风反应过来，所有人全部都跑掉了，而这些人连拿什么都没问，还真的是着急啊！

“莪去指挥一下！”

郭逵担心这些家伙搞出乱子来，于是马上就追着下去了，胡月则是摇了摇头，开始处理起了其它的食材。

正好趁着现在没人，朱师傅才跟楚云风继续谈了起来：“待会儿你吴妈送可心回来，这事儿你记得悄悄跟她说一下。

你这太吓人了，这些菜连李老都不会做吗？”

朱师傅刚才听得很清楚，楚云风说的是他复原的，所以很是不敢置信，竟然连李老都不会做这些菜吗？

对于复原这些菜品，楚云风可不敢居功，这一开始的确是李老先按照他的思路来进行制作，楚云风看过一遍之后就去系统空间进行复原。

可当李老发现楚云风重新做一遍之后，竟然会让菜品的做法更加贴切，而且无论是味道还是色泽都有了极大的提升。

这一下他老人家就郁闷了，于是从复原了十几道菜开始，他就直接撂挑子了，自己不在亲手做菜，而是直接讲述一下对于菜品的理解。

于是乎就只能是楚云风自己去分析和试着做菜，不过好在系统空间里面可以随意让楚云风进行试验，这倒是让他省了许多的时间和食材。

但是花费的时间可就多了去了。

但是好处也是实实在在的，在经过复原这些菜品的同时，也让楚云风对于老川菜的制作更加得心应手。

并且对于老一辈在川菜制作的理念上面获得了更深的体会，已经渐渐地开始逐步吸纳为自己的东西。

这对于今后创新川菜菜式打下了坚实的基础，而这些成果都得到了李老的赞扬。

但李老心底却很忧伤，每当看到楚云风很“轻易”地就复原了一道菜之后，总是不由自主地浮现三个字——小怪物。

“这是我跟李老一起研究的成果，没他老人家在，哪里能这么轻易复原这么多菜品？”

李老对于很多菜品的关键做法都是一针见血，常常启发楚云风的灵感，这也是楚云风对他老人家最佩服的地方。

呼~！

朱师傅这才长呼了口气，心道这才正常嘛，要是楚云风这么年轻就能达到这样的程度，这说出去估计也没人会信啊？

反而会让楚云风的口碑直线下降，这绝对不是一件好事儿......

跟朱师傅聊着聊着，马上就听到一阵急急忙忙的脚步声，看来是买的东西回来了。

“楚哥、楚哥，东西回来了，你买这砂锅回来做什么啊？”

砂锅？

朱师傅也愣住了，这砂锅后厨不是有吗？

为什么还要专门去买？

不过在见到了这些所谓的“砂锅”之后，朱师傅立刻不淡定了：“这是、这是荥（yíng）经的砂锅？

哦不，是沙罐？

你这是特制的？”

荥经县的砂锅那可是有着两千多年历史了，而且是与江苏的“宜兴紫砂”齐名。

它是以本地盛产的一种黏土和煤灰，经过1000℃以上的高温烧制而成，质地古朴，抗腐蚀、耐酸碱，不起化学反应。

最大的作用是储存食物不易变质，能保持食物营养成份和食鲜味美，制作出来的汤品绝对会让味道提升一个档次。

“是的，这就是我之前定做的一批罐子，专门用来制作老川菜的一些汤品，这也是以前的传统做法，只不过现在很少有人会做了而已。

今天要做的就是罐烧肉，这可是一道老少皆宜的菜品，而且非常的养生。”

罐烧肉？

一听这名字就让大家想到了罐罐肉，不过很快大家就否定了，这罐罐肉是雅安那边的特产，也叫做油底肉。

这跟汤品可是沾不上边，不过大家都很好奇这道菜该怎么来做？

“大家先帮忙把罐子处理一下吧，洗干净了之后我教大家！”

楚云风可是不会藏私的，于是所有人都热火朝天地干了起来，这清洗砂锅嘛，后厨的人谁不会呢？

由于是砂锅的第一次清洗，其实本应该先让它泡上三个小时的水吸收一下水分，可是时间来不及了。

所以就先用刷子将上面的一些颗粒等脏东西刷掉，然后清洗干净之后放到炉子上面开火，加水之后丢点儿茶叶下去。

小火让它煮开，这才能够起到清洗的目的。

在这个时间里面，楚云风已经开始让郭逵和胡月两人将猪蹄给全部剁成了小块儿，然后进行了焯水。

随后接下来的一步就比较关键了，并不是像平常家里面制作那样就直接丢进锅里进行炖煮，而是进入油锅里面翻炒了一遍。

再加入了白酒去腥之后，一些香料又提升了香味儿，这才达到了去腥增香的目的。

这会儿大家也已经将沙罐给清洗干净了，于是楚云风这才安排两人将炒制好的猪蹄给丢了进去。

这猪蹄被油煎制了之后，皮收缩得比较厉害，在经过慢慢炖煮了之后，会变得更加软糯，所以口感和香味儿上会更佳。

最重要的一步来了，这跟猪蹄一起炖煮平常大多都是使用的白大豆，或者是海带什么的，可是今天楚云风用的食材却不一样。

竟然是豌豆？

正当郭逵和胡月皱着眉头将豌豆给丢进沙罐的之后，一旁人都还在饶有兴趣地围观，而身后却响起了一阵可怕的声音。

“你们在做什么？还不干活儿吗？”

吴妈大魔王的声音一响起来，顿时围观的人就像是耗子见到猫一样，瞬间就散开了，只留下楚云风三人孤零零的身影......