李斯科的美国生活 408.怀石料理3

每到四月樱花季，就是日本国民的狂欢季，在这个国家，不知道有多少冠名樱花的季节，日本人对于樱花这个象征着热烈、纯洁、高尚的花朵，认为它象征着日本武士道绚烂而短暂的美学。“欲问大和魂，朝阳底下看山樱。”日本人认为人生短暂，活着就要像樱花一样灿烂，即使死，也该果断离去。樱花凋落时，不污不染，很干脆，被日本人尊为日本精神。

李斯科观察着碗里的食物，本以为只是简单的鱼羹，等他用筷子拨开，才发现下面还暗藏着玄机。

最上层是蕨菜和樱花的叶子，樱花也被很多日本菜肴运用，成为很著名很带有日本特点的配菜。

菜的下面还洒了一层很细碎的脆米饼，下面还有一块甘稠的鱼肉，最底下居然还有着混合了樱花花瓣的糯米饭，如此丰富的汤饭，确实很令李斯科意外。

这碗汤饭里面糯米饭没有令汤变得浑浊，汤羹作为配角，鱼肉的鲜和糯米饭相互照应，汤羹晶莹透亮。

李斯科之前也听说过怀石料理是追求食物本身的味道，几乎放弃了别的调味，力在发掘出食物原本的美味。

可是今天的品尝，发现并不是如此，这碗汤饭里面很明显的放了盐，还在鱼羹里尝出了姜的味道，这种传统的去腥方式，让鱼羹的味道更加鲜美。

看着林奇也是很满足的把自己面前的一碗吃的干干净净，小野秀二看着自己做出的食物这么受欢迎，脸上不由得也漏出一抹微笑。

很多人都说，对一个厨师最高的敬意，就是把盘子清的干干净净，小野秀二也接待过不少客户了，也有一部分人对于自己做出来的菜只是浅尝即止，这很让他感到沮丧，觉得自己没有做出客户满意的菜肴而感到羞愧。

下一道菜继续上来，李斯科看到自己盘子上面的食物，不由得感到一阵失望。

盘子中方方正正的放着一块豆腐，洁白如霞。上面放着萝卜泥加葱姜丝，整个菜都显得很清新。

可是一块豆腐连切都没切，怎么能成为一道菜呢，李斯科看了看其余三人，也是满头的疑问。

李斯科知道日本京都的豆腐很出名，可是拿出一块没有烹饪过的豆腐，无疑是有些敷衍了。

还没等李斯科开口询问，小野秀二就知道了他们的困惑，直接开口解释。

“客人们，这并不是普通的豆腐，而是白子豆腐，选用真稠鱼的白子，再加入寒天，葛粉，把不容易凝固的白子固定成豆腐的形状，让白子的鲜味弥漫整个豆腐中，随意吃一口都是鲜味，这道菜主要可以清除掉刚才鱼羹的咸味，又可以清口，方便迎接下一道菜。”

等听完小野秀二的解释，李斯科才恍然大悟，就是说嘛，怎么可能直接上一道白豆腐呢。

不过关于白子是什么，李斯科还不清楚，这个时候就是林奇这个厨师上阵解答疑问了。

“白子就是鱼的精巢，这个部位的口感细腻，高蛋白低脂肪，在日本菜系是比较高端的食材。”

小野秀二听完林奇的解释，眼睛一亮，他招待这么多客人，还真的是第一次有人知道白子是什么，不由的好奇的开口询问。

”客人说的对极了，不知道您的职业是？”

“我也是厨师，不过是中餐的厨师，家里在这里开了一家中餐厅。”

“哦？”

小野秀二的神情更加肃穆了，他正了正自己刚才因为做菜凌乱的衣衫，对着林奇微微鞠躬，表示敬意。

“中餐的菜系错综复杂，历史悠久，我也对贵国的菜系闻名已久，能有幸得到同行的到来，小野十分荣幸。”

这么正式的介绍，还真是把林奇搞得一愣，不过面上也不动神色，可不能在这个小日子过得不错的邻国厨师面前漏了怯。

“哪里哪里，你的厨艺很棒，希望以后能有机会交流。”

原本林奇只是简单的客套，没想到小野秀二十分的当真，先是用旁边的毛巾擦了擦自己的手，从自己厨师服的上衣侧兜里拿出自己的名片，双手捧着，恭敬的递给林奇。

“能得到华国厨师的指点，感激不尽，希望不吝教导。”

林奇先是错愕，然后脸上就是一阵潮红，他还真的没有自己的名片，李斯科看出了他的窘迫，顺手把自己的名片掏了出来。

“谢谢赏识。”

小野秀二也没有异议，接过李斯科的名片，很妥善的放在自己的衣服兜里，然后示意品尝面前这道白子豆腐。

李斯科用旁边的勺子挖起一勺，塞入口中，入口完全没有鱼腥味，反而像豆腐一样清新自然，要不是刚才小野秀二介绍，他真的会认为自己吃的是豆腐。

不过这道豆腐真的很好的清除了刚才鱼羹汤残留在味蕾上面的咸味。

下一道菜就是怀石料理中的烧物了，这次上来的盘子有两个，一个放着一块鱼肉，另外一边是用两个牙签穿起来的类似前世吃的火锅丸子一样的东西。

李斯科先是对鱼肉动了手，分量是真的特别的小，鱼肉也不过有手指长短，感觉一口就没有了，李斯科用筷子夹起，旁边还有一朵小樱花，李斯科品尝鱼肉，这鱼肉里没有鱼刺，吃起来火候刚好，看得出来厨师的基本功很扎实，鱼肉嚼起来很有韧感，上面还涂抹了甜味的酱汁，感觉味道更加出色了。

听了小野秀二的介绍才知道，这鱼肉是日本菜系中著名的香煎鳟鱼，几乎每一家能够闻名远扬的餐厅都会有这道菜的存在，看一家餐厅的厨艺如何，只需要品尝一下这家厨师做的这道菜就行了。

看起来简单异常，可是火候很考验厨师的功底，如果多一分火候，鱼会损失本身的鲜味，少一分会嚼不动。

另外一道菜，李斯科一直没有动筷，一直等小野秀二解释清楚才知道，这是真真确确的豆腐，名字叫味噌豆腐，用竹签串起，表面煎的金黄。

李斯科一口就把两个豆腐吞下，感觉像是在吃芝士蛋糕，松软不散，味道比较咸香。

果然，作为怀石料理最出名的阶段，烧物是名不虚传。