舌尖上的大宋 第1019章：文思豆腐（下）

在场的围观百姓一开始大都没明白葛长河要做什么，文思豆腐的名字，他们更是没听说过，也不知道是怎么一回事。

但在葛长河把豆腐切成了纸一样薄的薄片之时，在场的所有人都震惊了！

谁也没想过这么软嫩的豆腐，竟然可以切成这么薄，甚至都能透光的薄片！

尽管刚才见识了杨怀仁在萝卜上作画的精湛雕工，可这一幕还是让所有人都感到了另一种对最基本的刀工的感叹，汉人不是有句话叫做大巧若拙吗？

切豆腐的刀法看上去平平无奇，和平时大家都会的切菜切肉貌似也差不了多少，但是人家切的可是滑嫩的豆腐，轻轻一碰都容易碰碎了豆腐也用这样的刀法，而且切成了如纸一般薄的薄片，在他们的记忆里，这世上可从来没听过有人做到过。

大家忽然意识到，也许正是最基本的切这样的手法，才最能显示出一个厨师最精湛的刀工，人群中不时的爆发出一阵惊叹和叫好之声，连杨怀仁自己也忍不住为葛长河的技艺所拍手称赞。

葛长河的心性比他徒弟可成熟了不少，把所有的注意力和精力都集中在双手上，充耳不闻身外各种声音，仍旧耐着性子继续下刀，好似周身都有了一道隔绝了外界的保护层一般。

一刀又一刀，每一刀的下刀，葛大厨借着惯性力把豆腐切片，然后缓缓把豆腐片平放整齐，他的节奏很稳定，好像机械化的操作一般，没有丝毫的误差，每一片豆腐片从他的刀上分离下来，外形都几乎一模一样。

差不多切了二十片豆腐片的时候，他才把最后的一点下脚料放到一边，轻轻用刀身把豆腐片整理的更加整齐，又一次平心静气，继续把豆腐片切丝。

切丝的手法和切片的手法却又是不同的了，比起前者，后者对两只手相互之间的协调，以及手眼之间的协调的要求更高。

技巧是按着豆腐片的左手同时要顶着右手上的菜刀，横向的和纵向所用的力度不同，却要保持住手的移动，让力气用的恰到好处，不差分毫。

每一次下刀的动作更是要保持分毫不差，除了右手下刀的手感之外，左手的稳定和协调也十分重要，任何一点细微到甚至察觉不出的差错，就会导致前功尽弃。

同切片一样的是，菜刀落下的时候，每一刀都必须和砧板之间保持一种绝对的垂直，但下刀之前，刀落下的节奏要稍缓，而刀锋接触到豆腐片的时候，却要适当加力。

加力的原因，在于豆腐片太薄了，如果动作太慢，力度太小，切下来的豆腐丝会粘在菜刀上被带飞起来，从而很容易扯坏了其他的豆腐丝。

适当的速度和力度，便是为了避免这一点，刀进刀出的时间非常短，这一点跟从茶杯下边把一张白纸快速抽出来，而茶杯不倒的道理有点相近。

葛长河的每一个动作都几乎如出一辙，整个人似乎都跟菜刀融合成一体。

同一个动作，不断的重复之下，豆腐丝便切了出来，并渐渐堆成了一小堆，杨怀仁一看便知，葛长河的基本功如此熟练，如果没有长年累月的不断练习，是绝对不可能拥有的。

杨怀仁甚至有点羞愧，想到后世的许多厨师已经对自己要求没有那么高了，耐得住性子能勤练基本功的厨子已经不多见，更喜欢用机器处理好的食材，而不再去勤练基本功。

就连他在内，如果不是老爹日复一**着他练习，也许就没有他的今天扎实的基本功了，遇上了葛长河这位高人，见识了如此的高超技艺也就不必惊慌失措了。

葛长河切完了豆腐丝，取了一个瓷碗过来，碗里加清水，然后把切好的豆腐丝小心的用菜刀盛起来，轻轻地放到了瓷碗里。

豆腐丝还是一堆的时候，在场的所有人也看不出什么来，离得远看不太清楚的还寻思着葛大厨这是怎么回事，表演剁豆腐是几个意思？

可等那一堆豆腐丝落进了清水中的那一刹那，美丽的一幕展现在人们面前，水的张力把成堆的豆腐丝分离开来，像一朵绽放的烟花一般，在碗中向四周散开。

这下众人都看清楚了，葛长河把一块豆腐切成了细丝！

葛长河去了一根筷子，伸到碗里挑了几根豆腐丝上来，展示给众人看，人群里立即又是一阵惊呼，接着便大声喝起彩来。

围观的百姓们心里也同时在比较，杨怀仁在萝卜上作画，确实展现了他精湛的雕工和新奇的创意，不过大家觉得这世上能做到这一点的，应该不光只有杨怀仁一个人。

但把一块豆腐切成了头发丝的技艺，他们就闻所未闻，见所未见了，心里想的是当今世上，能有如此技艺的，恐怕除了葛长河大厨，再也找不出第二个人。

葛长河大概也是这么想的，此种刀法虽然不是他开创，但是他心中笃定了当今在世的所有厨子中，比他如此的刀法还要精湛之人，是绝对不会存在的。

雕萝卜毕竟和切豆腐丝不同，雕萝卜这种手法，是一种创造力的天赋，但世上有天赋的厨子不仅仅是杨怀仁一个。

而把豆腐切成丝，是一种刀工的最基本的功夫，考验的除了一个厨子的天赋之外，还有他的勤奋、恒心以及耐性，需要常年累月的不厌其烦的练习，才能达到的一种境界。

葛大厨特意把装了豆腐丝的瓷碗拿到杨怀仁面前，有点得意的问道，“杨郡公觉得老夫的刀工如何？”

杨怀仁心中确实佩服葛长河，便恭敬的合手赞道，“葛师傅的刀工，不愧为天下一绝，在下佩服！”

葛长河早已掩饰不住内心的狂喜，如果在比试厨艺上战胜了杨怀仁这位当今的厨神，那是不是就意味着，他将是新的厨神？而且不光是辽国的厨神，而是全天下的厨神。

只是他没高兴太久，杨怀仁忽然又若无其事般地说道，“不过嘛……和我比的话，也就那么回事吧，呵呵，呵呵……”