旅行体验师 S县小吃——纯小吃推荐

顾淼认为：沙县真挺无聊的。

广.州好歹有黄埔军校、五只羊神马的可以看一看。

为了吃一个在家门口就有分店的东西，莫不是疯了？

沙蓓蓓表示：它姓沙，我也姓沙，有天生的亲近感，一定要去。你是不是有点飘了，敢说我疯了？

反正，理由不重要，两人就这么来了。

欲得沙县，先赴三明……沙县属于三明。

扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、花椒饼、泥鳅粉、董糖、蓼花、酥糕、甜粑……

一个个拦路虎挡在面前，沙蓓蓓搓着手：“开始吧，我为了今天，两天没吃饭了！！！”

“那不会饿过吗？”顾淼小声嘀咕。

沙蓓蓓没有理他，美食当前，不要搭理一个不懂事的小男孩，放置他，无视他就行了。

有一种小吃，北方叫馄饨，四川叫抄手，广东叫云吞，而在沙县，它叫扁肉。

沙县扁肉的皮薄如蝉翼，据说一斤面粉可以做出500多张面皮；馅儿嚼劲十足，区别于馄饨、抄手的馅儿是用刀切出来的，扁肉馅儿却是实打实地一锤一锤“打”出来的；汤用猪骨头熬制的白汤，完全释放了猪肉的香气。

顾淼阻止了沙蓓蓓想要点扁肉的冲动：“肉燕比较有出息。”

“我不要吃燕子！”沙蓓蓓对肉燕的联想是“肉牛”、“肉鸽”、“肉鸡”……以及等等，所以虽然吃燕子这事很奇怪，但是兴许这里就有养殖专门食用的燕子的呢？

“肉燕不是燕子。”顾淼解释道，“它的皮是淀粉与肉打在一起做的，所以，可以理解为肉包肉，是不是听起来更高贵一点？虽然肉燕是福.州的东西，不过反正你也不去福州，既然这里有，那就在这尝尝，想来味道不会差太多。”

肉燕端上桌，沙蓓蓓咬了一口，对肉的口感非常满意：“是脆的。”

“嗯，肉馅是被暴打成馅的，不是用刀切的，周星驰的《食神》里，莫文蔚演的那个角色干的事，在这是常态。确实也辛苦。”

沙蓓蓓吃了几个，抬起头，仔细看着墙上贴的菜单：“奇怪，没有蒸饺哎，我们公司楼下的两家沙县小吃都有。”

“沙县没有蒸饺，有芋饺。要吗？”顾淼笑咪咪。

还没有在菜单上找到字的沙蓓蓓面脑补了许多足控的画面，嘴角抽搐：“玉脚？我还在吃东西呢，你怎么这么下流。”

顾淼：“？？？”

好在她很快找到了对应的字，领悟了一下：“是芋头做的皮，还是芋头做的馅？”

“皮。”

“那不会散吗？”

“***说，梨子好不好吃，只有尝过才知道。”顾淼起身，点了一碗。

芋饺皮本身无味，就是木薯根伴上番薯粉做成的面皮，美味的点在于包入猪肉丁、葱、香菇、笋干还有红菇，煮出来外韧内软，咸香软糯。中秋节这天，沙县人也一定会围坐在一起，煮上一碗热气腾腾的芋饺吃。

“那个亮晶晶的是什么啊？”沙蓓蓓一山望着一山高。

“烧卖……你吃不完的。”顾淼觉得沙蓓蓓就算是猪，也不可能在这么短时间内，干掉一碗肉燕 一份芋饺 一份烧卖。

“不是还有你吗？我家，我爸都是负责打扫战场的。”

“我……”

“不要说你吃不下，我爷爷八十多了，一顿能吃掉四个大包子，半盘梅菜扣肉。你已经老矣？不能饭否？”

“……”

全中国常见的有三种烧卖：

粤式早茶里的干蒸，黄色的碱面皮包着纯肉。

长三角地区的肉丁糯米烧卖。

皮薄如纸的羊肉烧卖。

沙县的烧麦算是一个特例，个头很小，馅料以粉丝为主，肉沫为辅。其独特之处就在于面皮的制作，加入了10%的木薯粉后，就会呈现出一种透明白晳、吹弹可破的模样。

——吃好了，换下一家——

在一条狭窄的小巷，沙蓓蓓抽动着鼻子：“啊……好香！”

“你不是刚吃过？”顾淼惊呆了。

“我就……闻闻，不吃。”

蓝底红字招牌迎面而来，上书罗兰烧饼四个大字

“罗兰烧饼！！！”沙蓓蓓惊呼。

罗兰，谁不知道龙婆的大名，不管看啥香港电影，里面出现了她，基本可以确定是鬼片，没跑了。

“吃了会怎么样？”沙蓓蓓故作紧张。

“这是罗兰烧饼，不是龙婆烧饼，能怎么样？吃了能见鬼？那应该叫牛眼泪烧饼。”

沙蓓蓓看着排队的本地人，几乎个个都拎上十几个走：“说不定真能见鬼，然后驱使五鬼搬财，不然，不就烧饼吗，能有这么好吃？”

“……你是不是忘记夫子庙的小郑酥烧饼也是这么排的了？”顾淼提醒道。

“说的也是。反正吃饱了撑的没事干，就排一会儿吧。”没等顾淼有所表态，沙蓓蓓已经拉着他加入排队的行列。

“你不是说你就闻闻的吗？”

“我一会儿就吃一口，剩下的都给你吃！”

快烤好的烧饼，香气穿过电烤炉直往外冒，肉香、芝麻香、面团香、葱花香……直往鼻子里钻。

终于排到了，沙蓓菩理性而克制的只要了一个，她递给顾淼：“你吃剩的给我留一口就行。”

“那你不如先咬一口，剩下的都给我。”

事实证明，不管男人还是女人，统统都是大猪蹄子。

我就闻闻，

我就吃一口……

什么都不能信。

“我们还可以再买一块！”沙蓓蓓颇有愧疚，不小心就吃完了，不对，是那块烧饼自己钻到肚子里的。

“不了，我要把有限的胃，留给更有出息的食物。”

顾淼看着比刚才还要长的队，默默拒绝了这个提议。

沙蓓蓓非常惭愧的低着头，靠在他身边，顺着小巷离去。

“抬头。”

“啊？”

顾淼很快的亲了沙蓓蓓一下：“你嘴上有芝麻，我帮你拿掉了。”

“……要不，你还是尝尝味儿吧。”

沙蓓蓓抱住顾淼，一个深入的法式湿吻。

“真是两个不讲究的人类。”一只路过的单身狗鄙视的从他俩身旁路过。

在沙县里毫无意义的瞎蹿假装消食之后。

两人又坐进了一家铺子。

“金包银？这个我知道，霹雳布袋戏里的刀戟戡魔录有这个人！今天，我们要吃人肉啦！”沙蓓蓓兴奋的搓着手。

等端上来，她陷入了沉思：“煎豆腐夹肉馅？”

乍一看有点像放大版的臭豆腐，仔细看完全不一样。

金，指的是炸至金黄裹上蛋粉糊的豆腐，

银，木耳、香菇、肉末、粉丝、香葱等夹在当中的馅儿。

简单来说，就是金灿灿的炸豆腐包裹着白花花的粉丝馅儿。

店里正好刚炸出来一锅，咬上一口口感外韧里嫩，肉馅汁和炸豆腐一起经过蒸煮后香气四溢。放进嘴里，先是脆脆的炸制金黄的豆腐皮。接着豆腐鲜嫩的口感层层递减，最后则是馅儿的香味。

金包银好大的一个，沙蓓蓓一边表示吃不下了，一边吃了两口顾淼的拌面，并给予评价：“有点像武.汉热干面。”

“不一样的！”老板娘听闻沙蓓蓓此言，一百个不愿意，“我们这个调料很多的！！！酸豆角、萝卜干、花生碎、芝麻等辅料，最后还要淋上葱头油。”

听着前面的时候，沙蓓蓓在心中默默表示：这不就是热干面吗？

到最后三个字，她问道：“葱头油是什么？”

“是用红葱头做的，很费功夫的！”

本质上就是用油把红葱头给炸酥了，不太容易控制火候。

老板娘又非常骄傲的推荐了店里的其他小吃，包括豆干。

豆干，谁还没吃过豆干，值得把有限的胃，奉献给豆干这种全中国都有的东西吗？

老板娘见沙蓓蓓将信将疑，给她从圆形的烤架上取下一块。

“这个要配着豆酱。”老板娘一板一眼的教。

从理论上来说，就是豆干配酱油，但是又的确跟其他地方吃到的豆干配酱油不一样，有一股特别的味道。

沙蓓蓓没有控制住自己，又来了一碟豆干。

“我以前也是在北.京开店的，天天生意好的不得了！开在居民区，都天天有人排队。”老板娘一脸的骄傲。

“那你怎么回来了呢？”顾淼问道。

“哎，不行啊，不好做啊。”老板娘感慨。

顾淼脑中闪过生意不好做，过于辛苦等等原因。

老板娘再次开口：“哎，那里找不到好豉油，豉油只能这边做，但是豉油的保持期只有3天，要现做的，根本带不过去，好多菜都不能做。还有这个豆干啦，北.京调料都不全，没法做！还有扁肉哦，那个馅哦，根本来不及打，一会儿就卖完了。”

“……您是因为做菜做的不高兴，所以才回来？”顾淼忽然感觉眼前的这个微胖的女人，有一种大师的风范。

“做的东西都不正宗，不好吃，还做什么哦，还不如回家干干算了。”

听老板娘痛斥那些黄底红字的沙县小吃糊弄人，沙蓓蓓又不失时机的让老板娘推荐了几家别的好吃的。

米冻皮——从外观与描述来看，像凉皮，算了。

青草冻——从外观看，像龟苓膏或是黑凉粉，算了。

泥鳅粉干——就是放了泥鳅的米粉，算了。

板鸭……板鸭？

从鸭都出来的两位有出息的人士，忽然生起了一股比较的心思，于是毅然冒着被亲友骂傻冒的风险，买了两只带回去，两家各得一只。

沙县的板鸭皮是红色的，从某种意义上来说，也可以叫它烤鸭，先风干，风干的时候抹芝麻油。

再烤制，烘烤的时候用茶籽壳。

——吃过之后的分割线——

顾、沙两家传出了这样的声音：

“哎，你是不是傻？这么好吃的东西，你怎么不多买点回来？店老板有淘宝店吗？微店呢？你怎么什么都不知道啊？”