道田 0383 石磨

把余世存送到楼下，徐毅转身回来，准备收拾一下直接去趟食品市场。这地方自己要买的东西更多，想着一次想就把东西全部搞定绝对不可能了，只怕自己这没开业之前还得跑几趟才行。

不过出门以后，徐毅没有直接去地铁站，反倒沿着街道朝前走了过去。

他带了存折和身份证找到了银行，银行刚刚开门，不管是个人业务还是对公业务都有不少人排在那里。徐毅也不是要取钱，不想浪费时间在这儿等着，干脆直接找到大堂经理，出示了下存折和身份证，登记下电话号码预约明天过来取款。

他取的钱仍然不是很多，只准备取出来十万块，算计着应该够这段时间的开销了，至于点餐系统或者是盖房子什么的大头，还是通过银行转账算了。

徐毅把手里的存折和身份证揣在口袋里面，直接收好东西，坐上地铁去了食品市场。

走到半路，林莎打了个电话过来。

说大概晚上九点半左右能把材料送到餐厅，让徐毅那个时候一定要在沿江这里等着，再就是她们已经把文件整理得差不多了，明天明天上午大家再碰个头，然后把合同正式拟定出来。

徐毅自然是满口应承下来，这事儿还是早办早利索。

转了一圈，徐毅再走到上次买电磨的那家叫做通达豆制品加工设备经销处的店铺，自己买的那个水磨后来在网上看看价钱也还算公道，甚至如果算上运费的话。自己买的石磨反倒要便宜许多。所以徐毅也不介意再当把回头客。

看到徐毅进来。那个看上去四十多岁的老板笑着问到：“小伙子，今天你想买什么东西？”

徐毅记得当初老板给自己的名片上面写着叫孔万祥，所以也朝着老板笑着点点头，问到：“孔老板，我想看看石磨，你这里加工细度最高的石磨是哪种？”

孔万翔笑着问到：“加工速度慢点儿对你影响大不大？”

徐毅想买台能够加工茶粉的石磨而已，首先考虑的是颗粒度问题，至于加工效率的问题根本不在他考虑范围内。

茶粉不过是种用量很少的配料。再多能用多少，加工效率自然对他没太大的影响？

当然如何说辞徐毅自然早就准备好了，他笑着说到：“这个我是想放在家里用的，现在不是都流行石磨面粉和石磨豆浆么？”

“这倒是。”

石磨最大的特点就是低速低温研磨，能够尽量避免电动磨粉机高速旋转产生的高温导致面粉加工过程中温度过高，破坏面粉中风味物质的结果。最大程度地保留小麦磨制过程中的维生素等各种物质的活性，能使生产出来的面粉口感和味道更加好。

这是石磨面粉的一大卖点。

不过跟面粉干磨磨制不同，即便是水磨或者是豆浆机生产出来的也没什么问题，低效率的石磨也没什么价值。

水的比热较高，加工过程大量用水导致这磨制过程产生的热量不足以使得豆浆温度升高多少。导致豆浆内物质破坏。

不过一些不良商家同样也会套用上面的说法这样误导消费者：

“大豆的蛋白结构是一种复杂的缠绕链式结构，电动机械在加工过程中产生的瞬时高温高压以及高速切割破坏了大豆的蛋白结构。也破坏了大豆原有的风味，而石磨转动缓慢，靠挤压。研磨来粉碎大豆，能最有效地保留大豆原有的香味及营养成分，这就是石磨豆浆与普通机制豆浆相比营养丰富，豆香浓郁，男女老少都爱喝的根本原因。”

“豆腐本身营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素，还含有植物油和丰富的优质蛋白，素有‘植物肉’之美称。传统的加工工艺-石磨运转均匀速度慢，磨出的豆浆既均匀又细能让黄豆充分释放蛋白质，含有的独特矿物质与大豆营养元素天然混合、浑然一体。石磨加工出的豆腐，质底绵软、柔嫩、洁白如雪、久煮不老、回味悠长。”

这样的说法同样存在很大问题，可以说这些说法里面，除了大豆共有的一些优点是真的，别的都有一定问题。

首先，大豆中蛋白质为球蛋白，是由数量不等的球状球状多缩氨酸分子链结合在一起的圆饼形。换成链式缠绕结构，不过是让人一听就觉得这蛋白质分子一定很脆弱，很容易被撕短，方便后面的说辞而已。

但是再大的大豆蛋白分子，也不足以真被普通的电动机械破坏，所以这个还是在扯淡。

如果普通水磨的粉碎性能都这么好，就算徐毅需要低温磨制的话，那哪里用得到买什么石磨，想办法把电机转速降低下来用来磨制茶粉就行了！

说来水磨筛网的细度大概在九十目左右，能透过去的最大颗粒也就一百六七十微米，比这颗粒大的自然也就变成了豆渣。

这样看的话，豆浆里面固形物的颗粒大多也都是也一百多微米。一般而言，天然形成的蛋白质分子大小一般介于二十纳米到一百多纳米之间，大豆蛋白很不幸并不是属于最大的那群蛋白质，单个分子大小只有二十多纳米。

一千纳米才有一微米，这么小的分子你还能指望着这么粗糙的民用普通机械加工过程中会有大量破坏？

哪儿那么容易！

别说用纳米来计算的蛋白质分子，就算是直径三十到五十微米之间的花粉都得用高频球磨粉碎机来研磨才能达到破壁效果。

可是，即便如球磨机这种加工细度这么高的机器对花粉这么小的颗粒都存在破壁率不高的问题，更不用说这么小的蛋白质分子了。

说来这石磨和普通的水磨干磨的话，的确可能存在转速造成的温度显著升高，导致淀粉或者蛋白质变性的问题。

不过这水磨加工不存在温度问题，剩下来这石磨和电磨还有什么本质的差别么？

这豆浆又都是水磨加工的，基本不大存在温度升高造成的影响。如果磨制过程都会对蛋白分子的破坏，那煮开的话不是破坏得更加厉害么？

又怎么可能达到影响口感和味觉的程度了，那这豆浆还怎么煮，那不是影响更大么？

换言之，如果真的用个石磨都能把蛋白质分子破坏掉，那还要什么水解蛋白这种“垃圾”，干脆所有的东西都用物理加工多好，这还可以避免化学加工方式“破坏营养物质”，“残存化合物对人体造成危害”……这些无厘头的说法了。

还一个说法是使用砂岩等材料制成的石磨会在豆浆或者面粉磨制过程中溶解或者磨损，导致岩石里面的矿物质甚至是石粉会混合到豆浆或者面粉里面，补充人体必要的微量元素。

说来恐怕没多少人知道，一般自然条件下，水土内的重金属基本都是来自于流经的岩石风化以及水蚀作用从岩石中获得的。

如果这石磨真的这么容易补充微量元素，那很不幸，这东西同样也会很容易补充重金属离子。

常规使用的人工添加剂都要经过实验，确定过剂量以后才能正常使用，以免添加过多都会对食材或者人体造成危害，这靠着。说来这石磨可都有一个耐磨的属性，这自然很难说这能下来多少，主要成分都是二氧化硅，不管是石英岩还是砂岩的石磨，你能保证里面就完全不含有重金属或者是有害元素？

所幸的是，石磨的一大卖点就是转速低，经久耐用，所以这东西的耐磨性相当的好。即便如此，如果使用砂岩制成的石磨，往往也可能导致面粉里面的沙子增多，反倒要降低口感了。

除非是空磨，要不然真不至于有太多石粉被磨下来，更不至于那么容易溶解在水里，所以石磨在安全方面还不至于对食品造成什么太大的影响。

同样，你也不用指望这石头里面的成分能给你有什么样的的营养了！

孔万祥领着徐毅往店里面走了几步停下来，弯腰打开旁边木箱的盖子。笑着说到：“那就得说是这款晋省出产的低噪音低转速的电动石磨了。这台机器应该算是我这店里面加工细度最高的一款了，加工干粉的话，基本上能达到一百目左右的细度，如果这个再加工两遍，我想差不多应该能达到差不多两百目左右吧。”

“不过相对的这加工细度高，所以这机器的加工效率上不去，就算是加工面粉一小时最多也就加工个十几二十斤的，比起碾米机来效率低多了。”

“哦，这效率是够低的了。”

“毕竟这东西原本的销售对象原本就是一些对饮食有特殊需求的顾客，除了加工慢以外，别的真的没什么毛病。”

孔万祥笑着拿手机调出几张照片给徐毅看：“刚巧了，这是前几天我在做豆腐时候拍的，给你看看，连我自己家里用的也是这款。除了占地方大点儿，别的没有任何缺点。不管是加工米粉还是制豆浆，结果堪称完美。”

徐毅看着，还真是孔万翔系着条围裙在磨边忙活的情形。

孔万翔把手机放在办公桌上，抬手指了下，笑着说到：“我记得上次你买过那款电磨吧？”(未完待续。。)