道田 0268 生熟

刘丽萍觉得奇怪，问到：“不是这么简单吧，这烧一下就能闻出来有没有胶原蛋白，那这是啥东西？”

徐毅小心地把纸灰和剩下的纸团起来，捏在手里，向屋里走去，说到：“我哪儿有那么神奇，这只能是排除了明胶的可能，毕竟明胶里面同样含有不少的半胱氨酸，半胱氨酸里面是有硫元素的，这氧化以后就会产生硫化氢，就像烧毛发的那股子臭鸡蛋味道一样。”

捏着纸团把它扔到厨房的垃圾桶里面，徐毅问其他人：“你们觉得这东西是什么？”

胡逸飞摇摇头，笑着说到。“我对这东西完全没概念，不知道是啥。你要让我猜，我只能说是植物界的奇葩史莱姆。”

胖子想了下，觉得还是再看看才知道，就问刘丽萍：“小刘，你脸上弄下来的面膜扔哪儿了？”

刘丽萍指了指厨房说到：“我怕把卫生间的下水道堵了，也装袋子里扔在厨房的垃圾桶里面了。”

胖子听了然后就伸手抽了张卫生纸，垫在手上去垃圾桶里面翻了一下，然后回来说到：“看这东西这个样子，我倒是想起几样能变成这个样子的食品添加剂来。”

“什么东西？”

胖子拿起来那袋子剩下的面膜说到：“淀粉和预糊化淀粉呢肯定不是了，淀粉没办法用冷水糊化，预糊化淀粉倒是能被冷水溶解，只是这么长时间，这淀粉会老化不能再保水了，再加上看这种子上面看着也挺干爽的，所以基本上可以排除这两样东西了。”

徐毅笑着问到：“那你觉得像是什么？”

“我觉得吧，这东西很可能是跟琼脂差不多少的东西。就是不知道小刘泡种子是热水还是冷水了，不过琼脂要加热到**十度才能溶解，冷水是泡不开的。”说着胖子抬头看了看刘丽萍。

“自然是冷水了，我以为这东西是蛋白质，这要是热水的话，营养不是都被破坏掉了吗，谁知道这玩意儿跟蛋白质一点儿关系都没有呢。”刘丽萍无奈地摊开手说到。

胖子摇头叹息一声，说到：“这养生和美容业害人不浅呀！”

刘丽萍白了眼俞杭生：“这怎么又不对了？”

胖子摇头说到：“就像老三之前说了，这蛋白质的活xìng，是人类最不需要，甚至是要严格避免的东西。没有火之前，人的寿命也不过十几二十年，要真像那些狗屁不通自相矛盾的养生学上面说的什么都要生吃，这跟人类进化不都是自相矛盾吗。”

“如果真的全都保存活xìng，那么这除了茹毛饮血之外还有什么更好的选择吗？只是这肉和蔬菜什么的都是在自然环境下长出来的，你也很难保证这些东西里面有什么病原微生物，你想着保留蛋白质的活xìng，这必然使得那些病原微生物也保留着活xìng，不管什么都是生的比熟的新鲜，这得多荒谬！”

“对于火的使用，堪称人类历史上最重要的开创，即便只考虑营养吸收的效率，这熟食也远比生食更好，更何况熟食还有利于杀灭各种食材上面的微生物和寄生虫卵。当年都用棉布时候，说化纤好，等到到处都是化纤了，这又说棉布好。全民熟食的时候又去鼓吹生食多好，其实我想想吃生肉面膜那个就觉得恶心，这是纯复古风吗？盲目地追求所谓的‘营养’其实本身就是一种愚昧。”

“比如说，任何摄入的蛋白的最主要目的都是被水解成氨基酸才能吸收的，而加热变xìng以后的蛋白质更加容易被消化酶水解，所以这营养破坏的说法其实是不靠谱的，这加热以后还会促进蛋白质的吸收，反倒更加有营养。”

“就算不说动物xìng食材，比如说茄子里面还含有大量的尼古丁，如果生吃茄子，且不说这味道如何，只怕这摄取的尼古丁比吸烟还要多，再像豆子这种东西生吃不止因为致密不容易消化，甚至还会因为里面含有的那些蛋白酶抑制素之类的东西导致中毒事件的发生呢，所以一味地强调生食有益，其实那就是不长脑子的放屁！”

刘丽萍说到：“人家又没说所有的东西都生吃，而且说的营养成分破坏还包括别的黄酮类以及维生素吧？”

胖子点头：“你说的这点还算靠谱，只是如果你去网上查查有些脑残的列举出来的熟食害处，你能找到各种各样更离谱的说法，什么破坏营养物质，形成毒素，削弱免疫，加重代谢负担等等貌似很有道理，甚至还有这生食能补充太阳能，其实用脑子想想都是一些狗屁不通的东西。”

“不是吧。”

胖子摇头说到：“就算咱们都是学中医的，也没必要这么排斥科学xìng的东西。其实人体需要的绝大多数的东西热稳定xìng都还可以的，如果这些东西真的这么容易破坏，咱这中药还能用了吗？很多中药可是都是煎熬，甚至是火烤着用的，虽说有些药物不耐煎熬，而这些药物如果煎煮时间过长，也的确都是因为里面的黄酮或者醇类物质挥发或者破坏而导致的。”

刘丽萍说到：“你这不是证明了，说法其实没什么问题吗。”

胖子挠挠头，说到：“呃，这种理论上的东西，最好还是老三来说吧，他能比我解释得更好，老三，这些东西有研究么？”

徐毅笑着说到：“略懂罢了。其实说到破坏的话，哪儿有这么简单的。其实即便是黄酮类物质，在九十度的温度下加热一个小时，活xìng也能保存下来百分之三十多。更多的实验证明了，即便是室温下，储存四天以后，有些蔬菜里面的维生素C也会损失百分之七八十，但是蔬菜在炒菜温度达到九十度的烹情况下，十分钟左右，这蔬菜里面的维C还能保存百分之六十多，所以对于黄酮类物质，正常烹饪条件下，没必要非去讲究这玩意儿的活xìng，而蔬菜更应该在意的是采摘后的保存时间。当然，随温度升高和加热时间延长，这破坏速度还会增加。不过作为现代人，很多时候更该注意的是营养过剩以及营养摄入不够均衡的问题，而不用太在意这营养成分摄入不足的问题。”

胖子笑笑，说到：“还是老三，解释得有理有据。我也认为基荤素搭配，正常烹饪这吃下去的菜仍然能够满足正常人体所需的营养物质。”

刘丽萍想起之前看到的东西说到：“我记得有个电视台有个节目是把蜂蜜加淀粉，然后加碘离子，正常的不会变蓝，加热水以后就会变蓝，这不是活xìng吗？”

胖子笑笑，说到：“这其实不过是证明了淀粉酶的活xìng罢了，说到这个，我想起来国人很有趣的一个说法，就是说不管是蜂蜜或者茶叶都非常有营养，可是吃蜂蜜却强调要用温水，生怕‘活xìng物质’被破坏；但是开水冲泡茶叶又是国人提出的。”

“这又怎么了，这加热不是证明了蜂蜜里面有淀粉酶，而且能破坏么？”

徐毅笑着说到：“按着这个实验的原理来看，你要不是拿蜂蜜泡水喝，反倒是把蜂蜜抹在馒头或者面包上面，在嘴巴里多嚼一会儿，这才是最正确的吃法，这样的情况下，蜂蜜里的淀粉酶可以和唾液淀粉酶一起来分解淀粉，产生麦芽糖，对于这酶的利用效果更好。空嘴喝蜂蜜水，又没有吃什么点心，这没有淀粉类物质，这酶又能起到什么作用？”

“再者说，这酶毕竟只是个催化剂，并不是什么反应原料或者产物，只要很少的催化剂就能极快地催化化学反应发生了，这也不能证明什么东西。其实对于人体来说，唾液腺的最主要作用还是湿润混合食物，分泌的淀粉酶更没多少，同样分泌淀粉酶的胰腺才是人体消化淀粉的最主要消化腺。就像尿淀粉酶升高，往往意味着胰腺出了问题而不是腮腺等出了问题。”

徐毅笑笑，接着说到：“而且唾液淀粉酶进入胃里面之后照样也会被胃液酸xìng环境中被胃蛋白酶很快催化分解掉，所以即便饱食状态下直接喝蜂蜜，这里面的淀粉酶也起不到什么太大的作用，你总不能以为这点儿蛋白质摄入对你多有营养吧。”

“其实这些东西里面的蛋白质或者维生素等东西的含量都不高，这些东西能给人体提供什么太多的营养物质？”

“蜂蜜在蜂箱里面保存着的，这玩意儿长期暴露在自然环境下面，或者花蜜里面会含有大量的维生素或者黄酮类物质，其实这要是氧化的话，早都被氧化得差不多干干净净了，它能给你提供的，你只考虑这里面的糖分就行了，别的你还是无视吧，不用把你吃的任何东西都当成在吸收营养物质。人毕竟不是动物，人吃东西在很大程度上其实是为了享受。胖子，茶叶你来给她解释，我了解得不多。”

俞杭生点头接过话题，说到：“茶叶同样如此，在制茶的时候，有个必要的杀青过程，就是经过高温或者阳光照shè，让里面的酶失活，像龙井都是一两百度的高温炒制出来的，这里面的维生素和黄酮类物质又能剩下多少？就算不是炒制的茶叶，像是红茶、普洱什么的发酵茶，这也有个长期的堆沤过程，这温度再加上氧气甚至是微生物的作用，可以说这成品就算你生嚼也没多少的营养成分，再加上热水泡茶的过程又免不了要损失一些成分，你能指望这东西除了茶多酚以外，还有什么营养？”

“茶叶最重要的是它们的味道，而不是营养，就算你喝一壶茶能给你提供的这些东西，连生吃一片白菜叶子都比不上。”

看到刘丽萍撇嘴不再言语，徐毅笑着问胖子：“那琼脂也排除了，你觉得还有别的东西像是这个么？”(未完待续。)