苏厨 第七百四十三章 言传身教

“忠实地履行自己的任命，勤勉地去完成它，就是最大的官体；遵从于自己的内心，表达出自己的善良，就是最大的体面。”

“用自己的能力，和村中的孩子一起研发出一道美味的吃食，然后大家一起分享。我不认为这是无礼的表现，恰恰相反，这才是‘礼’的本质。”

“故《释名》有云，礼，体也，谓得其事体也。”

“《礼记·祭义》、《周易·序卦》，所以言礼字，从示，从丰者也。”

“示，以身作则；丰，使裕衣食。礼的本原，是自己对别人怎么样，对祖先怎么样，而不是反过来，要求别人对自己怎么样。”

“周代礼兴，而后崩坏，礼才渐渐成为了强行约束人们内心与行为的东西。”

“不再是人对于自身的要求，不再发自内心出于自然，沦为了‘礼教’，成为了制度与枷锁。”

“所以《汉书·艺文志》记载，仲尼有言，‘礼失而求诸野。’难道不值得我们思考吗？”

娃子们捧着饭碗，眼睛亮晶晶的，好奇地打量着几个人。

蔡京笑了，晏小山侍才而骄，一路行来意气风发，指点这个指点那个，来，眼前这位你再指点看看？

晏几道都傻了，想要反驳又无从反驳起，因为苏油所举的书籍章句他都读过，但是却从没有细想到这一层而已。

自己从小锦衣玉食，以为家中进退讲究那一套便是礼的定义，以为那些东西只是富贵阶层才能匹配，才能拥有。

却从来没有想过，这其实也是庶民们理所当然应当拥有的权利，这是每个人内心应当尊奉的标准，而不是士大夫阶层才能拥有的特权。

苏油端着碗转身，朝村中的祠堂走去：“所以我认为，锦衣玉食百供一人，不是士大夫的荣耀，而是士大夫的耻辱。只有那些有心让我大宋所有子民，大家都能一起享受到一碗蟹粉拌饭的士大夫，才是真正的士大夫。”

蔡京对若有所思的郑侠和呆若木鸡的晏几道说道：“别愣着了，走吧，我可是希图少保的饭菜好久了，今日算是沾了二位的光。”

来到村中，祠堂前的平地上，搭起了很多的竹竿，竹竿上挂着很多洁白光亮的线状物体。

苏油给三人介绍：“这东西叫‘粲’，本意是精米精食。古法先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟。”

“因其流出煮熟后，乱如线麻，纠集缠绕，又称‘乱积’。”

“传统的酸浆法制作工艺，耗时长了些。”

“如今新法出来了，称为‘米缆’，已可干制，洁白光亮，细如麻线，和面条一般，除了可以保存，味道还很好。太湖工地上的工人们很喜欢吃。”

“这东西已经加工成了半成品，利储存利运输利速食。两浙路旱情以工代赈，七万人的饭食，总要想出些办法。”

“米缆易断，如果不用酸浆法经过发酵，便要先制糊，生料和熟料混合捶打，然后挤压入沸水使之成型。”

“新法用新米不行，得用陈米，陈米直接食用口味不好，花一些小心思，料理成美食，家中新妇，也能得婆婆一句赞誉不是？”

来到堂屋，刘万春上来迎接：“两位先生来了，蓬荜生辉啊……”

苏油笑道：“万春你陪着客人，我下去安排饭食。”

郑侠与晏几道面面相觑，刘万春也很尴尬，只有蔡京大大咧咧：“坐下叙话，少保便是这般，习惯了就好了。”

不多一会儿，几道菜上来，虽然是盛放在极为粗糙的大碗里，但是因为菜色精致，配色可爱，滋味香浓，反而是别有一番情趣。

蟹粉豆腐，蟹粉炒时蔬，蟹粉蒸蛋，还有一个蟹粉狮子头。

每人面前还有个黑砂锅，里边是滚烫的肉汤，上面盖着一层鹅油保温。

苏油又端着一个大盘子出来：“来来来，体验一下。”

盘子里一共五份食材，每一份都一堆零碎。

苏油将食材布好，这才坐了下来：“跟着我操作啊……”

几人目不转睛地盯着苏油。

就见苏油拿起小盘子：“先生后熟，先荤后素，一样样来啊……猪里脊片、鸡脯肉片、乌鱼片，水过五成熟的腰片、肚片、水发鱿鱼片……豆芽、韭菜，以及芫荽、葱丝……这个小山先生肯定还不认识，这是草芽……姜丝、玉兰片、豆腐皮……好了，接下来大家将用水略烫过的米缆倒进去……”

“我再给大家每日加一勺新炒的蟹粉……好了可以吃了……”

晏几道再次刷新了三观，没想到在太湖边上一个小圩田里，领略了一番如此有仪式感的吃法。

然而还没有完，苏油拍拍手，刘万春的浑家又端了一大盘螃蟹上来，然后给众人都发了一套小巧玲珑的工具。

苏油笑道：“刚刚小山先生笑话我仪状粗野，那我先给先生道不是了，这回我们整文雅一点，请！”

晏几道拿起两件工具左看看又看看，靠，这怎么玩？

苏油说道：“这叫蟹八件，锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，吃蟹要吃得文雅，就得靠这个。”

郑侠赶紧拱手：“少保，刚刚叔原言语有失，多有得罪，你大人大量，就不用为难他了。”

晏几道冷汗都下来了，也赶紧拱手：“刚刚少保一席话，让我实在汗颜，还请少保宽饶则个。”

蔡京偏过头偷笑，不忍心看晏几道的惨相，早告诉你别装，你要装他比你能装一百倍！

刘万春也偏过头偷笑，恩公其实也是现学现卖苦练蟹八件，几天下来也弄坏了不少螃蟹，原来是等着这一场。

见两人服软了，苏油这才罢休：“其实我也是才弄出来的，我们随便牛吃螃蟹无所谓，不过女生们喜欢优雅，列位学了回去传给家中女眷，交游时也多得一道赞誉不是？”

接下来就是跟着苏油学吃螃蟹了，用锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖。

掀开背壳和肚脐，用镊子剔除蟹鳃，用剪刀剪下蟹腿蟹螯。

用签子剔蟹肚的蟹肉，或捅出或钩，取出蟹腿肉。

用长柄勺刮下膏黄。

所有操作都是在剔凳上进行，其实就是一块加工成荷叶形状的银砧板，打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在剔凳上，用小锤砸开。

一番操作下来，就算是钟鸣鼎食之家出来的晏几道，都不得不叹服一声——讲究！

然而还没完，吃过螃蟹，刘万春浑家又上来了，还要用姜汁菊花水净手。

之后才开始吃菜。

蟹粉的鲜美让众人惊绝，苏油说道：“做这个的目的，一来是太湖周围螃蟹众多，这东西九月最肥，过后就没有了，做成蟹粉，可以保存一年都不变质。”

“二来太湖水产，以后会成为一项产业，会制成罐头，就如莼菜那般，与海产一起送往大宋各路，给当地百姓多谋得一份收入。”

郑侠和晏几道这才明白苏油的意图。