北宋小厨师 第五百六十一章 卤味

自从李奇来到北宋以后，他渐渐的对在屋内做菜感到有些反感，毕竟这年头没有排气扇，纵使通风口再完善，那也很熏人呀。

而他今天要做的菜，刺激性配料比较多，若是没有排气扇的话，估计会被呛得半死，所以他才将工作地方从厨房搬到空地上来。

空地上，除了吴小六等厨子以外，还有一位穿黑袍的神秘人，这人正是耶律骨欲。

她来京也有些日子了，虽然一直都没有出门，但是她从这庄园里面的仆人口中也得知了，李奇原来是厨子出身，而且还是那大名鼎鼎的金刀厨王，这不禁令她感到十分好奇，要知道厨子当大官的可真是不多见，于是，她便也想来瞧瞧李奇做菜。

“哎，六哥，你识得那人么？”一小厨子悄悄朝着吴小六问道。

吴小六偷偷瞥了眼站在树下一动不动耶律骨欲，摇头道：“不认识。不过看上去怪可怕的。”

“就是，就是。你说他和师公是啥关系？”

“这我哪知道，不过看上去像似一个女人。”

那小厨子茫然道：“这又如何？”

“你傻呀，既然是女人，那当然不能到处说呀。别说师父没告诉你，你们师公这人喜怒无常，你要是得罪了他，那你这辈子可就完了。”

话音刚落，吴小六身后忽然响起一个令他胆寒的声音，“是吗？那你为何还好好的站在这里？”

吴小六浑身一颤，转过头去，一脸谄笑的朝着面无表情的李奇说道：“李李哥，你准备好呢呀？”

啪啪。

李奇在吴小六和那个小厨子头上狠狠拍了两下，愠道：“我说你两个也真是够讨人厌的，一刻也安静不下来。”

吴小六揉着脑袋，哭诉道：“冤枉呀。李哥，是他先问我的。”

那小厨子哪里还敢做声，一个是师公，一个是师父，背黑锅是理所当然的。

“你还敢顶嘴？”

李奇冷笑了一声，手要往左边一指，道：“去，到那边剪指。”

吴小六猛吸一口冷气，不等李奇说完就嚷道：“李哥，我知道错了。你别剪我手指头呀。”

其余那些小厨子见李奇一开口就要剪人手指头，吓得个个脸都成青色。

李奇恨不得一脚踹过去，怒道：“你嚷个什么劲，我是让你去剪指甲，不是让你剪手指头，你个白痴。”

“剪啥？手指甲？”

吴小六愣了片刻，举起双手，在李奇面前晃了晃，眼泪汪汪道：“李哥。你瞧我都已经剪的很干净，如今再剪的话，就真的要剪手指头了。”

李奇真的有揍人的冲动了，闭着双眼。强憋着怒气道：“我是让你们两个去把那一盘子鸭掌的指甲给剪了。”

嗖嗖。

吴小六和那小厨子瞬间在李奇面前消失了，吴小六见到李奇都这般模样了，知道要是再多说一句，那可就真完了。

李奇重重的叹了口气。拍了拍手掌，道：“好了，开始干活吧。”

“是。”

众人齐声答道。

李奇先是将早就准备好的八角。桂皮，花椒，茱萸，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，姜，香茅草，甘草等一共二十八种配料交给他们做简单的处理。

而他自己则是处理鸭头、鸭脖子、鸡骨架、筒子骨等材料。

吴小六鼻子嗅了几下，一边剪着指甲，一边忐忑道：“李哥，你是不是又要做卤汁？”

“你为何会这般问？”

“哦，我是瞧这些材料与以前你做臭豆腐的差不多。”

“呵呵。你观察的倒还比较仔细，不过我今天打算做三种卤汁。”

“三种？”

“嗯。卤味的特色就在于它能够随着卤汁的变化而变化，口味能达到多样化，而且吃法相当简单，很适合放在连锁店卖。”

“卤味？李哥，你做的这卤味和咱们平时吃的有什么不同么？”

“这得瞧你吃的是什么卤味了，要是百年卤汁调制出来的卤味，那我这还是比不了的。”言下之意就是其余的都不在话下。

“百年卤汁，那俺可没有吃过。”

李奇一笑，没有多言。

待他这边处理完后，那些徒子徒孙们也将香料全部处理好了。

他拿出一杆他特别制作的小秤出来，开始取量，所谓特制的小秤也就是秤杆上只有几条非常规的划线，除了他以外，无人看得懂，他这么做无非就是想保密，毕竟人心难测，该防的还是得防。

他将二十八种香料中配制成三种组合，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。然后开始熬卤汤，他先是将鸡骨架和锤断的猪筒子骨，用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放拍破的老姜，留根全长的大葱。烧开后，又用小火慢慢熬。

李奇让一个小厨子控制火候，道：“你们记住了，用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤，所以你们一定要熟练的掌控火候。”

“嗯。记住了。”

李奇点点头，拿出早就准备好的冰糖细粉，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，渐渐的，糖油开始呈黄色起大泡，他将锅快速的端离火口继续炒，这一步骤看似简单，其实不然，讲究的就是一个快字，否则易变苦，想要掌握好这本事，可得经过反复的训练才行。再上火，待糖油由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色，此糖色色泽金黄，食之不甜，不苦。

然后他先将香料包单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面。一份加盐和适量糖色，茱萸粉，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤，而另一份则是没有放辣椒和糖色，这就是所谓的白卤。

至于第三包香料自然为了制作黄卤汁，但是李奇并非是做的大众化，他还添加了他自己调制的五种料酒，混合在一起。

红、白、黄三种卤汁同时出炉，登时香味四溢。三种香味融合在一起，瞬间覆盖了整个后院，就连站在树下远远观望的耶律骨欲不禁都食指大动。

一些过往的下人不禁也停了下来，使劲的抽动了几下鼻子。

就在这时，一仆人走了过来，恭敬道：“李师傅，樊公子和连锁店的掌柜都已经来了。”

李奇嗯了一声，道：“让他们再等一会。”

“是。”

那仆人一走，吴小六就忙凑了过来。好奇道：“李哥，他们来干什么？”

“当然是试尝呀。”

吴小六嘴一撇，道：“他们忒也小心了，李哥你做的菜肴能差么。”

李奇翻着白眼道：“是我叫他们来的。幸好你小子是学做菜。要是让你去做生意的话，一准亏的连裤衩都没得穿。”

吴小六吐了下舌头，不敢再多言。

接下来就是这最后一步，卤制。这一步倒是非常简单，李奇先是让他们将鸭脖子、鸭掌、鸭头放入滚水中氽烫一下。捞起沥干再分别放入三种烧开的卤水中，煮上一会。扯出柴火，浸泡了半个多时辰。

“好了。嗯？你们干什么？”

李奇忽然发现那群徒子徒孙都为了过来，双目直盯盯的望着锅内，口水一个劲的往肚里吞。

吴小六咽着口水道：“李哥，可以吃了没。”

“还得等一会儿。”

李奇吩咐他们将鸭掌等全部捞出来，放在大盆子里，但见那鸭掌已经成金黄色，而鸭头是金红色，长长鸭脖子则是枣红色，香气宜人，端的是美不胜收，诱人至极。

啪。

李奇毫不留情的拍掉吴小六那只鬼影手，不悦道：“你小子怎地还是这般性急，再等一会，风干了口感才是最佳的。”

吴小六揉着手背，点头道：“是是是，俺俺等它们风干。”目光却还锁定在那鸭头上。

又过了一会儿，李奇分了一盆子出来，道：“别抢，人人有份。”

这话还为落音，李奇只觉眼前一晃，面前就剩下了一个空盆子，这不禁让他想到了唐伯父点秋香里面的那一幕。无奈的摇摇头，吩咐几个仆人将剩余的端到前厅去，他自己则是端着一碟子走到树下，朝着fǎngfo已经石化了耶律骨欲笑道：“你不无聊吗？”

耶律骨欲摇摇头。

“那你好歹也说句话呀，如果我没有算错的话，你今天就说了三句话，嗯，哦，好。”

耶律骨欲稍稍一愣，反问道：“副帅让我说什么？”

靠！李奇叹了口气，将碟子递给她，道：“不会说话，会吃么？”

耶律骨欲噗嗤一笑，接过碟子来，微笑道：“谢谢。”

“这是第五句话。”李奇苦笑一声，道：“你先吃着，我去前厅有点事，待会再过来。”

耶律骨欲点了下头。

待李奇走后，耶律骨欲拿起盘中一个鸭脖子放入嘴中轻轻咬了一口，稍稍一愣，又点了点头，安静的吃了起来。

“啧啧啧，这鸭头真是好吃，以前我都不吃，怪可惜了。”

“话可不能这么说，鸭头好不好吃，得看是谁做的，这可是师公做的，能一样么。”

“是是是。”

来到前厅，李奇还未进门，就听见里面传来啧啧啧的声音，进去一看，面前的景象还把他吓了一跳，只见那些掌柜们是一手拿着一鸭掌，一手拿着一鸭头，或者是鸭脖子，吃的满嘴是油。

那些吃到红卤卤制的鸭脖子，辣的是直喘气，满脸通红，大汗淋漓，但依然还是吃的津津有味。

“李师傅。”

众人见到李奇来了，赶紧起身，但是因为双手都拿着鸭掌、鸭脖等，故此也不好行礼。

李奇嗯了一声，笑道：“各位，这三样菜肴怎么样？”

樊少白哈哈道：“金刀厨王做的，自然是没有话说，就说这鸭掌吧，色泽美观，皮软肉酥，还嚼劲十足，味道浓郁醇，吃起来还特有意思，真是不错。”

又有一掌柜哈哈道：“这鸭脖也不差，口感麻辣，很有嚼劲，越辣就越想吃，越吃就越辣，痛快，真是痛快。”

“不不不，要我说呀，这最妙的还就在这鸭头上，平时咱们吃鸭，头一般都不吃，但是李师傅这道鸭头真可谓是化腐朽为神奇，仅仅看一眼都是胃口大开，而且，不但没有一丝腥味，反而味道醇美，特别这头顶上一块皮，娇嫩爽口，真是绝了。”

众人听得是频频点头，赞声一片。

李奇微微一笑，道：“那诸位以为把这些放到连锁店去卖，可行否？”

众人一愣，随即喜上眉梢，嚷嚷道：“行。绝对行啊。”

“不知李师傅准备好久将这些放到咱们店里来。”

“对对对，我们早就准备好了。”

李奇压了压手，道：“大家稍安勿躁，这还只是一部分而已，以后还会有更多的品种，而且价钱便宜，不过估计得等上些日子。”

众人听罢，心里稍稍有些失望，但是信心却是倍增。

就在这时，外面忽然跌跌撞撞跑进一丫鬟来，正是白浅诺贴身丫鬟杏儿，杏儿微微喘气道：“李公子，七儿姐让你马上去一趟集团公司。”

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