北宋小厨师 第四百一十一章 叫花鸡

季红奴站在坟前唠唠叨叨的说了将近半个时辰，又和李奇在坟前拜了拜，才念念不舍的下山去了。回到马车上，季红奴带着满脸疲倦和李奇说了几句话，便靠在他怀里沉沉睡去了。

行了约莫一顿饭的功夫，马车忽然停了下来，外面传来马桥的声音，道：“副帅，到了。”

李奇嗯了一声，小心翼翼的将季红奴放在侧边的长椅上，然后下了车，只见左边挺立着一家二楼高的小酒楼，但是这郊外就得算是大酒楼了。

“你在这里等我下。”

李奇吩咐了马桥一句，然后独自朝着那酒楼行去。

由于此时正当吃饭之际，故此酒楼内的客人比较多，看上去生意还挺不错的。李奇刚进到门内，一个酒保就迎了上来，躬身道：“这位客官，快里面请。”

李奇刚张开口，忽听得边上又响起一个声音，“请问这位客官可是醉仙居的李师傅？”

师傅对别人而言或许是蔑称，但是用在李奇身上却是敬称了，如今在东京，醉仙居的李师傅的名号谁人不知，谁人不晓。

李奇转头一看，见是一个四十来岁，还没有五尺来高的中年男子，好奇道：“你认识我？”

那男子见李奇承认了，赶紧换了一副脸色，谄笑道：“李师傅，鄙人姓高，是这家酒楼的掌柜，曾去过贵店与吴掌柜谈买卖，凑巧见过李师傅一两次。”

就凭李奇这发型。凡是见过他一次的人，都很难忘记。

姓高？这还真是一个黑色幽默。李奇拱手道：“原来是高掌柜呀，久仰，久仰。”

“不敢，不敢。”高掌柜忙回礼，倒还有一点受宠若惊的样子，笑道：“不知李师傅今日来小店，有何贵干？”

李奇笑道：“我上你这自然是来吃饭的，不然你以为我来干什么的。”

那高掌柜万万没有李奇是来他这里吃饭的，赶紧伸手道：“是是是。李师傅快里面请。”

李奇一抬手道：“那倒不必了，我买些东西回去就行了。你这店里有黄酒么？”

“有。你要多少？”

“你别忙答应我，我要那种还未开封的，也就是还用泥封死的那种。”

“也有，你要多少？”

“嗯。给我来五坛。再给我准备一些荷叶.....。另外我还要一些菜刀.....。”李奇说着从怀里掏出一锭银子，递了过去道：“这里够了吗？”

那高掌柜忙点点头，道：“够了够了，还有的找。”

“不用找了，你快去给我准备吧。”李奇摆摆手道。他实在是不愿意揣着一大串铜钱在身上，忒重了。

那高掌柜脸上一喜。赶紧叫人去帮李奇准备了，自己则是亲自给李奇斟了一杯茶，坐在边上，看似无意的闲聊了几句。

李奇听得出，他是想加盟醉仙居的连锁店，当初醉仙居的连锁店一直是针对脚店，而且城外相对而言比较少，毕竟醉仙居的人手已经相形见拙了，但是如今正是全力推广罐头肉的时候。李奇也就答应他了，让他去醉仙居找小玉去谈，这连锁店的事情一直都是小玉负责。

这可把那高掌柜给高兴坏了，恨不得现在就跑去醉仙居，众所周知，如今只要和醉仙居挨上边的正店、脚店都发了财。

很快，几个酒保就把李奇要的东西给拿来了。李奇首先是看了下那五坛子黄酒，又检查了下其他的材料，见没有问题，这才让他们拿到马车上去。

坐在车上的马桥见那些酒保拿了好几坛子酒出来。眼中闪过一抹兴奋之色，但同时又感到非常好奇，朝着随后出来的李奇问道：“副帅，这些酒是？”

李奇走了过来，拍了拍他肩膀，语重心长道：“马桥，这些天你跟着我鞍前马后的，真是累坏你了，这些酒就当做是送给你的奖励吧。”

马桥双眼一睁，激动道：“此话当真？”

“我钱都付了，还能有假。”

马桥这个感性的男人，深深的被李奇打动了，感激道：“副帅，想不到你为人这么重义气，我马桥以前还对有诸多误解，真是对不起。”

“哎。这话就别说了，男人嘛，有些话放在心里就行了。快去把东西帮上来吧。”李奇说着就钻到马车里面去了，见季红奴正笑吟吟的望着他，笑道：“你醒啦。”

季红奴点点头，问道：“大哥，你这是在干什么？”

李奇搂着她，在她小嘴上轻轻啄了下，笑道：“大哥待会做一道经典美食让你尝尝。”

在那五坛子酒的激励下，马桥仿佛全身注满了活力，片刻，就把所有东西给搬上车来。李奇虽然对这南郊的路况不是很了解，但是他却想到了一个好去处，那就是上次他们醉仙居搞周年回馈活动的地方。

又行了约莫一顿饭工夫，他们来到了那条小河边上，此时四周早已经没有昔日之景色，四周的小山都是光秃秃的一片，看上去很是萧条。

李奇和季红奴从马车上下来后，马桥忽然把手往河边一指，小声道：“副帅，你看。”

李奇转头一看，只见不远处一位须发皆白的老翁正坐在河边垂钓，一动不动，仿佛入了定似的，对于他们的到来也是置若罔闻。笑道：“这么冷的天跑来这里钓鱼，真是比我还会装高深些。别管他，咱们做咱们的。”

李奇将生火的任务交给了马桥，毕竟这厮平时最爱帮鲁美美生火了，久而久之，他生火的功夫都可以和吴小六相媲美了，而且柴也是现成的。所以也不是很难做。他自己提着水桶去河边打水，扑通一声，一桶河水就打了上来，正当他转身之际，忽听得一个苍老声音，“小子，你把老夫的鱼都给吓跑了。”语气中充满了责备之意。

李奇转头一看，见老翁还是刚才那样子，连瞧都没有瞧他一眼。眉毛一挑，日。这么嚣张？笑道：“老爷子。你这笑话可是一点也不好笑，这河里的鱼可不是你的。”

那老翁并没有答话，又再入定了。

睡着呢？李奇没好气的哼了一声，然后提着水朝着马桥走了过去。很快，火就生好了，李奇搭起木架，烧了一锅水，不等水烧沸，他便将锅子取了下来。水温大约在七十度左右，这样的水温既能将鸡的细毛褪干净。又能不烫破鸡皮。

在烧水期间，李奇卡好时间，麻利的将鸡宰杀，因为将鸡褪毛，要在鸡死后不久，身体僵硬之前这段时间内煺，若是刚死就褪毛，鸡毛煺不干净，当若是身体僵硬后再煺。那么就容易弄伤鸡皮。

从他对鸡皮完整度的要求来看，很明显他是在做叫花鸡。

褪毛干净后，就是净膛了，叫花鸡的净膛和那烤鸭很相似，不用破开鸡腹，而是在鸡的腋下划开一道口子，从而一次性将内脏取出来。

净膛后。李奇将鸡拿到河边，冲洗干净，斩去指甲和鸡的尾部，用刀背敲断腿骨。然后开始用酱汁、料酒、姜丝等调味料配制味汁。将鸡放入汁水内，翻转，在鸡身上轻轻揉搓，以保证整只鸡能够均匀入味。又将一些蘑菇、茴香、葱段等鸡常用的配料从鸡肋下那个小口填入鸡腹。而后又将蒜末和化开的猪油的搅拌在一起，涂抹在鸡身上，这样是为了确保鸡肉的嫩滑。

待这一切弄妥后，李奇忽然朝着马桥道：“马桥，这五坛子酒，你喝的完么？”

马桥拍拍胸脯道：“放心，交给我吧。”

李奇对他的酒量还是很有信心的，况且这黄酒度数又不高，稍稍点头，走到那五坛子酒面前，全部揭开。

马桥见状，忙道：“副帅，我知道你心中对我有愧，但是没必要得劳烦你帮我开酒，我自己来就行了。”

操！这家伙真是给了点阳光就灿烂起来了。李奇随口敷衍道：“应该的，应该的，你用不着感激我。”说话间，他已经将盖子上那一层泥土给刮到盆子里面来。

马桥好奇道：“咦？你拿这些泥土作甚？”

“待会你就知道了。”

马桥这人可不蠢，登时反应过来，长长哦了一声，道：“我知道了，副帅，你根本就不是特意买酒给我喝，你是想要这泥土，故此才买了这么多酒，亏我刚才还对你心生感激。”

李奇忽悠道：“马桥，你这话说的就有点本末倒置了，我要这泥土不假，可是我干嘛不直接问那掌柜要这泥土，何必花这冤枉钱买这么多酒来，你当这酒不要钱啊。告诉你，这可是上等的黄酒，你这人呀，忒没良心了。”

“好像你说的也有些道理。”马桥楞了下，又立马道：“不对呀，这泥土本事为了保存酒味的，你把这泥土去掉，若不是马上喝了，这酒可就全废了，人家怎地会愿意单卖这泥土给你么？”

暴汗！这厮的思维啥时候变得这么敏捷了。李奇打了个哈哈道：“哦，是吗？那你别喝呀。”

“那可不行，你前面说了这酒是买给我的，况且不喝就浪费了。”

李奇哼了一声，懒得和他废话，将泥土碾压成了粉状，又盛了些河水，开始和泥，这可是叫花鸡做法里面最关键的一步，要保证泥土的粘性和密实性，一般人还真做不来这活。而他之所以选着这酒坛泥，是因为这泥巴内含有酒糟味，这味道和鸡肉味融合在一起，那可真是绝配呀，缺少酒坛泥的叫花鸡，决不能算是一只完整的叫花鸡。

泥巴和好后，李奇先是鸡放在荷叶上，将鸡头、鸡翅、鸡腿全部藏于腹下，背朝上，用荷叶将鸡包裹好，又用麻线捆绑严实。接着取出早就准备好的白布洗净，在沸水中消毒，又将湿布平铺在木制的托盘上，将酒坛泥平摊在湿布上，铺均匀，厚度约莫两三公分，这厚度可也是很有讲究的，不能太厚，也不能太薄，一般都是2.5公分。

马桥狠狠的灌了一口酒，一抹嘴巴，好奇道：“副帅，你不会让我们吃这泥巴吧？”

季红奴坐在小板凳上，双手抱着腿，微微笑道：“大哥，你是不是想将鸡包在泥土里面。”

“还是俺的红奴妹子聪明。”李奇抛给季红奴一个电眼，又黑着脸望着马桥，一声哀叹道：“人和人的差别咋就这么大咧。”

他说完又将用荷叶包放在酒坛泥的中间，提起湿布的四角，不断地拍打、抚平泥土。

这时，那个苍老的声音又在响起，“小子，你这种制鸡法倒也真是有趣啊。”

三人转头一看，见那老翁还是背对着他们的，均是感到十分惊讶，难不成这老头背后还长有眼睛么？

“偷窥狂。”李奇哼了一声，道：“别理他。”

话音刚落，忽闻前面传来一阵马蹄声，三人又在抬头一瞧，只见一辆马车从这边行来，那马车来到离他们约莫五六米的地方便停了下来，从车下来一位女子，不，应该是一位绝色大美女。

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