美食掌厨人 第三百六十九章 清汤粉

白小白心里想着的时候，一段金色文字直接灌输入他的脑海，一条金龙在他的脑海中盘旋，立刻新品清汤粉就升级完毕了。UU小说 uu234更新最快

清汤粉的制作方法已经了然于心。

白小白撸起袖子开始大显身手。

清汤粉和清汤面两者的汤头都是一样的，用的都是野鸡肉加无花果熬制。

这样一来，白小白刚才熬好的清汤，正好可以派的上用场。

至于粉和面是不一样的，白小白需要亲自动手制作手工米粉。

系统提供制作米粉的材料已经齐备了。

米粉并非词义上理解的用大米研磨制成的粉状，而是一种传统华夏小吃。

它的做法是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状，或者片状的米制品，尤其盛行南方地区。

华夏各地的米粉各不相同，像是著名广粤美食干炒牛河用的就是半指宽的河粉，而广xi柳州当地知名小吃螺蛳粉用的则是细长的干切粉。

白小白要制作的米粉偏向后者，是圆细状的米粉，和他老家当地的米粉很像。

至于制作米粉用的米不是其他米，正是白小白店里的供应米饭所用的米御田胭脂米。

用这种米制作米粉，定价肯定不便宜了。

白小白感叹道。

不过很意外的是，系统提供用来做米粉的胭脂米，和做供应米饭的不是同一个米袋。

同样的米为什么要分袋装？

白小白问出了心中的疑惑。

清冷的电子音在脑海中响起：

【虽然都是御田胭脂米，不过系统提供的两种米的存放时间是不一样的。】

【用于制作供应米饭的御田胭脂米是收割晾晒后一个月内的新稻谷，这种新稻谷脱壳后，米质新鲜，保留了大米的清香，而且粘度较大，松软香弹，口感更好，用于烹饪米饭最佳。】

【而用于制作清汤粉的米粉所用的御田胭脂米则是存放了一年的陈稻，这种稻谷脱壳后，米粒坚实，黏度较低，用于制作米粉更容易定型，而且口感也更滑溜。】

一般大米夏天保存三个月，冬天保存六个月，过时后大米的口感就不佳了。

而稻谷不比大米，因为有外部稻壳的保护，所以在干燥的环境下存放两三年是毫无问题的。

很多时候，从系统电子音中，白小白能学到了一些美食常识。

比如，这一次制作米粉要用陈年稻谷这种说法，白小白还真是第一次听说。

白布米袋装的都是系统已经脱壳的陈年胭脂米。

白小白舀出一定量的陈年胭脂米。

首先第一步是淘洗。

淘洗两遍后，倒入黑科技泡米设备。

这个设备和泡制一品荷香糯米鸡中的糯米用的设备是同一套。

使用方法白小白早已经相当熟悉了。

两分钟后，御田胭脂米就泡好了。

泡米的水依旧非常清澈，胭脂米表面的粉红胭脂色并没有溶入水中，而胭脂米却已经膨胀了将近一半。

白小白捏起一粒米，用拇指和食指之力轻轻一捻，胭脂米立刻塌软了，这表明大米泡得相当充分，可以进行下一步磨米。

这是制作米粉相当关键的一步，直接影响到了米粉的口感。

部分人在外面的街边摊吃米粉的时候，总觉得米粉不是儿时记忆的味道，尤其是农村来的孩子更是如此。

这其中的一大区别点就是，现在的米粉绝大多数都是纯粹机械磨米浆，而早年都是用手推磨磨制。

机械磨米浆和手推磨磨米浆最大的区别是，前者虽然效率高，但是机械加工，机器会发热，热运动对于米浆营养成分有种难以预料的破坏，而手推磨磨制，可以避免这一点，能最大程度保留营养成分，故由此口感上真的有区别。

系统用来磨制米浆的黑科技设备，正是用来制作超级麻婆豆腐中的豆腐食材所用的武则天千年古石磨。

这古石磨是现代黑科技和传统古法结合的设备，除了可以磨豆腐意外，磨米浆也不在话下。

白小白把泡好的御田胭脂米倒入古磨上方的漏斗，启动机器，调节水袋滴速。

刷啦

粉红色的米浆从磨盘四周一点一点缓缓流出。

白小白凑近磨盘，微微一嗅，虽然胭脂米是一年陈稻谷，不过还有具有浓郁的米香味。

千年古石磨的效率很高，不到一分钟，御田胭脂米米浆就磨好了。

磨好的米浆倒入系统提供的有许多毛细孔的棉布袋内，白小白扎紧袋口，施加压力除去米浆中的水份，使米浆中的水份能完全排出。

除去水分后，米浆变成胭脂色的块状的湿粉状。

用手捏碎粉块，放进不锈钢盆中充分搅拌，使湿粉变得十分柔韧，最后揉搓成一个粉团。

制好的粉团，上蒸笼。

蒸笼用的是一品荷香糯米鸡用的蒸屉。

蒸约3分钟后，粉团就蒸好了。

当然，粉团并没有完全蒸熟，这时候的熟度大约只有七八分熟。

将蒸好的粉团取出，揉成圆筒状，然后放入到系统提供的米粉成形压榨器。

这压榨器底部凿满了usb线粗细的圆形米粉孔，在压力的作用下，圆筒状粉团在铜穿中，挤压成为丝丝缕缕的米粉条。

白小白拿了个盘子在设备底下接着。

不一会儿，清汤粉所需的米粉就这样制作完毕了。

白小白拿筷子挑起一根。

每一条米粉条的长度都完全一致，色如胭脂，富有光泽，卖相极佳。

米粉完成后，开始正式烫米粉。

锅子里加水，开火烧滚。

白小白拿起竹笊篱，盛装一定量的胭脂米粉，放入开水中汆烫。

和面不一样，米粉本身已经有七八分熟，所以如果长时间煮，很容易煮散煮断煮烂，口感反而不佳。

白小白边默默记着数，边准备了一个海碗。

大概十秒后，直接提起竹笊篱，把烫熟的胭脂米粉倒入海碗中。

舀起滚热的煮好的野鸡无花果清汤，滚热浇在米粉上。

米粉条在滚汤中翻动，就像是一条条粉色的长龙在水中遨游一般，非常具有视觉美感。

无需加葱提香，也没有任何肉片，甚至青菜都没有，更没有添加辣椒酱，酱油、醋。

一份清淡到极致的清汤粉也就大功告成了。