美食掌厨人 第一百九十七章 特殊的凉拌汁

白小白拿起一双原味筷子，迫不及待品尝新品。UU小说 uu234更新最快

但是要品尝前，他发现了一个很大的问题。

这特制凉拌黄瓜是用蓑衣花刀法切得，整根虽然切成了连片状，不过每一片都是连续不断的，所以整个黄瓜还是完整的，根本没办法使用筷子夹起单独的一片。

白小白用意念和系统建议道“系统，这特制凉拌黄瓜是一整条连片状的，筷子根本夹不断，所以最好能提供一个小切刀，这样吃起来方便一点。”

清冷电子音随即回复道：

【宿主建议已采纳，小切刀已经备齐，在玻璃厨房中，宿主请查收。】

系统办事效率自不必说。

白小白回玻璃厨房，果然在橱柜台面上摆放着一个四方小木盒，盒子里整理装着小切刀。

小切刀和西餐用到的正餐刀很相似，明晃晃的，拿在手上沉甸甸的，看着像是上等不锈钢特制的，在刀柄位置处一如既往烙印了‘小白餐馆’四个字。

白小白先拿起一把餐刀，顺着蓑衣黄瓜的切片位置，先切下少许几片。

随后用筷子夹起一片黄瓜片，稍微沾了沾凉拌汁，放入嘴里。

稍微一咀嚼，白小白整个味蕾细胞。顿时欢呼雀跃起来。

凉拌黄瓜白小白以前开店做过了很多次，但是像现在嘴里的这种味道还是第一次吃到。

这凉拌黄瓜吃在嘴里，格外清淡爽口。

咀嚼起来，因为黄瓜格外新鲜清脆，所以能明显感觉牙齿的律动感和节奏感。

哧啦

牙齿咬碎黄瓜的瞬间，新鲜黄瓜特有的清香汁水混合着可口的凉拌汁，一时间弥漫在口腔中，这种特殊的咸香凉爽，简直让人欲罢不能。

虽然是简单的小菜，但是却拥有无可描述的美味。

味道是酸甜中带着稍辣，让人口腔都忍不住大量分泌唾液。尤其是这凉拌汁中独特的辣度，紧紧包裹舌头，格外温和，让人能感觉辣味的同时，又回味有淡淡甘甜，和至尊辣椒酱带着果香的辣又完全不一样，实在让人回味无穷。

新品味道虽好，但是单独吃凉茶对身体不好。

白小白放下筷子，回玻璃厨房做了一碗特质荷叶瘦肉粥和一根特制金黄油条，配着特制凉拌黄瓜当夜宵吃。

一口粥一口油条，然后又一口凉拌黄瓜，虽然不是大鱼大肉，但是这种感觉美妙而又满足。

好吃！

白小白的手和嘴根本停不下来，别提吃得多爽了。

一道美食自然必须花费一点的心思，以前的系统美食不例外。

这一次的特制凉拌黄瓜也是一样。

虽然是一道小菜，但是它做起来，可以说既简单又困难。

简单在于，制作这道新品的步骤相对较少。

难就难在制作过程两个关键的难点，第一难点是刀工，第二点难点是调凉拌汁。

这一次新品的刀工，可以说是超越之前任何一款系统美食。

厨师界一直流传着这样一句话，要检验一个厨师的刀工如何，只要他做三道菜，一道是文思豆腐，一道是扣三丝，还有一道就是蓑衣黄瓜。

前两者的难度自不必说，都是要将各种豆腐、火腿之类的食材切成细如牛毛，没有几十年的功夫，那是休想。

而后者的蓑衣黄瓜并不比前两者简单，要做它必须掌握蓑衣花刀法。

这种刀法说得简单一点，就是在原食材的一面，用麦穗形花刀剞一遍，再把原食材180度翻过来，用推刀法再剞一遍，这样两面的刀纹切到的深度约原料的五分之四，算是切而不断，经过这样加工的原食材提起来抻开后，两边切面会展开成蓑衣状，就像是大型弹簧卷一样，造型格外漂亮美观。

这个刀法说起来简单，做起来并非容易。

要切成均匀片状，连而不断的蓑衣黄瓜，必须手、眼、刀三者合一，简答说起来就是需要眼明手快，下刀果断而细腻。

一刀不甚，切断黄瓜，那整个菜品就前功尽弃了。

当然现在一些家庭为了省功夫降低难度，通常会在黄瓜底下夹着一双筷子。

这么做无论刀如何往下切，都会切在筷子上，避免黄瓜被切断。

然而这种偷工减料的做法也有弊端，一是切得慢，二是切得深度往往不一样，下刀粗糙不连贯，所以做出蓑衣黄瓜展开后，往往差强人意，并不完美。

白小白切蓑衣黄瓜的时候，完全不需要在黄瓜地下夹垫筷子，他完全靠的是硬刀工。

因为花卉雕的魔鬼训练，白小白本来就不错的刀工不知不觉已经更上一层楼了。

他现在完全切好一根蓑衣黄瓜，仅仅只需要10秒，简直快的吓死人，而且切出来的效果极好。

当然了，这一次特制凉拌黄瓜之所以不是直接切片，而是做成复杂的蓑衣黄瓜，不单单是为了美观，还在于特殊的调味过程。

要说调味过程之前，就必须先说凉拌汁的制作。

这一次的凉拌汁非常特殊。

白小白刚才吃到的凉拌黄瓜，味道是酸甜中带着稍辣，让人口腔都忍不住大量分泌唾液。

特别是凉拌汁中的辣味格外温和，触舌不辛，保持辣味的同时，回味还带着淡淡甘甜，这和至尊辣椒酱带着幽幽果香的辣是完全不一样的。

这也难怪！

其实这一次凉拌汁中的辣度并非来自辣椒，而是来自一种独特的调味果实茱萸。

茱萸又名越椒，是一种常绿带香气的植株。

华夏国早从西周时期便有茱萸的记载。

唐朝的诗佛王维更是有名诗传载千年。

“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”

茱萸在古代既有野生，也有种植。因为茱萸果成熟后，天然带有辛酸辣味，所以早在华夏西周时期，并开始作为调味料。

这种调味料在明朝之前，辣椒还没有传进华夏国的时候，一直是华夏美食珍馐中辣味的主要来源。

但是随着明末辣椒的引进和推广，辣椒占据了华夏国调味料的辣味的主导舞台，相应的，茱萸逐渐退出了历史舞台。

时至今日，纵观华夏国，用茱萸作为调味料的餐馆屈指可数。

而这一次的特制凉拌黄瓜的凉拌汁中，就破天荒用到了茱萸。