美食掌厨人 第五百二十一章 肉镶豆芽

白小白已经把鸡肉镶嵌入豆芽茎的孔洞中。UU小说 uu234更新最快

按照系统的做法，这些镶嵌好鸡肉丝的豆芽，需要放入冰箱中冷藏冰镇。

白小白做完这个步骤后。

接下来是是火焰料理了。

系统制作的肉镶豆芽的方法，并不是野史记载慈禧太后爱吃的蒸镶豆芽。

系统采用的方法是高汤汆烫。

因此，白小白需要先煮一锅浓浓的高汤。

将剔了肉的鸡腿骨，和带肉的鸡腿骨，以7:3的比例，放入炖锅中，加入山泉水，两片生姜片，许些料酒熬煮。

除了鸡腿外，煲高汤的重要配料就是金华火腿。

系统提供的金华火腿，状如琵琶，色泽金黄，皮上印着雪舫蒋的印记，是官方正品无疑。

白小白用手机百度了一下金华火腿的详细部分分割图解。

按照部位不同，金华火腿的肉，从腿根向上，分为火爪，火踵，上方，中方和滴油。

“上方”的火腿肌肉纤维均匀致密，肉的质量最好，一般是肉用，主要可供制作切大片、花形片等。

“火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，一般料理这部分的火腿要求火功要足。

“中方”所占火腿的重量与上方相仿，通常作切丝、片或条块，口感咸香有嚼劲。

“火爪”、“滴油”这部分的骨头，筋皮比较多，而且盐分油分较高，一般炖汤最佳。

至于火腿皮和火腿骨，虽不能单独食用，但鲜香味极浓，可与其他原料混蒸、也可以熬汤，作提味增鲜之用。

白小白拿起整根金华火腿，剔除不可食用的黄色发酵层，然后开始按照五种部分，用麒麟黑斑刀肢解火腿肉。

咔啦咔啦

麒麟黑斑刀相当锋利，斩断坚硬的金华火腿也不在话下。

金华火腿的作用就是吊高汤。

炖锅中的鸡汤咕噜咕噜炖开了，香气扑鼻，吸上一口，满腹清香。

白小白揭开锅盖。

不亏是用龙门胡须鸡的鸡腿煲的高汤。

汤色清亮，汤面还漂浮薄薄一层淡黄色的氨基酸油脂，光是看着闻着，就让人胃口大开。

白小白将斩好的金华火腿的火爪，火踵，上方，中方和滴油的肉，按照1:2:3:1:3的秘方比例投放入炖锅中。

在华夏有的大酒店，也会用金华火腿吊高汤的习惯。

不过一般从成本考虑，他们极少用顶级火腿吊汤，一般都是中等档次的比较多。

这是白小白第一次用金华火腿料理食材，而且还是顶级的，他也不知道吊的高汤口感如何。

加入了金华火腿，继续慢火细细煲煮鸡汤。

一阵浓郁的高汤香气从锅盖边缘，不断扑腾而出。

实在浓香无比。

白小白细细嗅闻两口，口水都要从嘴角边流出来了。

此香气估计神仙闻到，也会忍不住下凡吧。

白小白的鼻尖几乎都要贴到炖锅上了，相当猥琐。

与此同时。

本来坐在外面淡定玩手机的高超，再也不淡定了。

他知道白小白在厨房捣鼓新品，就是不知道这究竟是做得什么，怎么会香到这种程度。

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白小白在厨房中已经吊好了火腿鸡汤，并加入了海盐调好味。

在炖锅中的火腿鸡汤，因为油脂的关系，汤的表面温度超过100摄氏度。

白小白将穿插好鸡肉丝豆芽，倒入炖锅中，迅速汆烫。

豆芽本身就属于容易料理熟的食材，只要稍微烫一下，凉拌吃都可以。

因为豆芽茎穿插了细细的鸡肉丝，所以白小白要稍微汆烫就一点点。

吸足了火腿鸡汤的豆芽，根根洁白如玉，透亮无比，洁白的茎根可以清楚看到里面穿插肉丝的纹路。

白小白汆烫好了肉镶豆芽后，清冷的电子音在脑海中响起：

【宿主，盛装肉镶豆芽的美器，已经出现在美食美器专柜中，请查收。】

白小白打开专柜，果然在里面看到了一个崭新的美器。

这个美器是个瓷盘，整体洁白如玉。

白小白摸了一下质感，细腻通透，应该是骨瓷无疑，在瓷盘边缘还镶嵌一道金边。

金边骨瓷。

不会是纯金边吧。

清冷电子音很快介绍道：

【英伦国女皇上用金边骨瓷，用上等牛骨混合阿尔卑斯山雪山冰层黏土烧制而成。】

【色如奶白，细腻温润，骨瓷通过特殊的黑科技硬化处理，坚固耐用防摔，永不破裂，永不产生裂纹，盘面边缘采用独特安全的金镶边工艺，在骨瓷边缘镶嵌纯金金边，高端奢华上档次。】

真的是纯金边。

系统虽然提供的美器都很牛逼哄哄，但是像这一次这么奢华的美器也是相当少见。

白小白隐隐觉得系统用这么奢华的金边瓷盘，那这道肉镶豆芽料理价格肯定不便宜。

不会贵出新天际吧。

收了收思绪，白小白把汆烫好的肉镶豆芽装在金边骨瓷中。

新品就算是制作完毕了。

不用任何点缀，根根细白的豆芽虽然单调，但是散发出无与伦比的香味，让人不由得垂涎三尺。

白小白拿起原味筷子，夹起一根豆芽尝了一口。

仅仅吃一根，白小白就无比享受。

不愧是银芽尖顶，这豆芽毫无豆腥味，细腻清爽。

而细长的肉丝穿刺在豆芽里面，这种感觉实在是玄妙无比。

这种吃法和普通的传统肉丝炒豆芽完全不一样。

白小白咬上一口，发现豆芽清脆爽口中，带着特别的嚼劲，而豆芽里面的肉丝，吸足了火腿高汤。

轻轻一咬，里面都仿佛能流出清爽咸香的鸡汤汁。

细嫩鸡肉丝，夹带着清爽的豆芽，每一口让人觉得清爽无比。

没有厚重的调味料。

金华火腿吊的鸡汤，无一丝一毫腌制臭味，反而带着浓重的奇异香味，把清爽的豆芽的缺憾完全填补了。

浓郁和清爽，在此刻水乳-交融，迸发出味觉的极上体验，席卷在整个口腔中。

白小白现在什么话也不想多说，甚至连价格也暂时不想问系统。

他就光顾着吃这盘肉镶豆芽了。

一口接一口，他根本停不下来。

白小白津津有味享受美食的同时。

高超在堂厅已经猴急的不行了。

那种光闻着美食香气，却看不到尝不到的心情，别提有多难受了。