美食掌厨人 第四百八十六章 鲶鱼汤面（中）

虽然店门口已经大排场龙，不过时间还早，白小白不打算马上营业。UU小说 uu234更新最快

他回到玻璃厨房，撸起袖子，开始清点食材。

全鱼宴料理最后一道菜品鲶鱼汤面，白小白打算马上学会。

这道菜品用的主要食材就是鲶鱼。

要是鲶鱼这种食材，在华夏的名声实在不太好。

鲶鱼又名胡子鲶，塘角鱼，野生鱼生长缓慢，一般个头都比较小，这种鱼营养价值高，口感好，对水质要求低，人工养殖成本很低。

华夏普遍认为鲶鱼喜欢钻污泥，各种垃圾，因此鱼身比较脏，而且有比较重的土腥气，很难除尽。

鲶鱼的另一个别名塘鲺，就是因为这种鱼生命力顽强，是鱼塘的鱼类虱子。

它们的主食除了小鱼、小虾之外，口味极其重，对血类、内脏、腐物、粪便等都情有独钟，据传甚至在粪坑里有时候都能发现塘鲺的身影。

因为名声不好，因此城里的菜市场和大超市都不待见，通常很少看到鲶鱼这种食材。

白小白小时候在农村，每年年底，村里的鱼塘放水捕鱼的时候，都能见到鲶鱼的身影。

村里上了年纪的人也都不吃这种鱼，通常都是贱卖。

白小白小时候吃过这种鱼，印象中土腥味很重，但是鱼的肉质非常细嫩，而且熬出来的汤特别鲜甜。

阔别十几年，白小白又一次接触到鲶鱼这种食材。

系统提供的鲶鱼个头不大，只有白小白的小臂粗细。

鱼身灰棕色，头微扁平，嘴上共4根胡须，上长下短，鱼身似乎有粘液非常滑溜。

白小白印象中，鲶鱼因为喜食腐，又喜欢钻淤泥，因此通常它们身上都会带有浓重的腐腥味，还有土腥味。

但是系统提供的鲶鱼完全不会，只是带有鱼腥味，却没有半点腐烂的腥臭味，非常特别。

清冷的电子音响起，一如既往介绍鲶鱼的来源。

【食材好食才好，鲶鱼的来源如下：】

电子音完毕，系统现字：

鲶鱼：放养土鲶鱼苗于系统自有泳池养殖。

泳池的活水，引流自高山泉水，动态平衡，每三日清洁一次泳池池底，时刻保持水质洁净，没有任何污染。

鲶鱼苗幼小阶段，每日供应特制安全营养液。

待到鲶鱼成体后，喂养新鲜小鱼、小虾。

期间保持湖泊水质洁净无污染。

鲶鱼成为正式供应食材之前，必须检测鱼肉的各项健康指数，只有各项指数均合格的鲶鱼，才会最终成为宿主的食材。

用泳池引流高山泉水养殖鲶鱼，简直不要太干净，难怪没有腐腥味。

这种鲶鱼简直堪比特供品，完全可以吃得放心。

白小白看完系统的现字后，完全不用担心鲶鱼的质量问题了。

好不容易抓住鱼，白小白把它安放在砧板上，随即拿起麒麟黑斑刀，速度解决了。

鲶鱼和一般的鱼类有很大的不同，这种鱼比普通鱼要腥。

哪怕系统提供的鲶鱼来源牛逼，腥味还是偏重。

鲶鱼料理的关键，就在于去腥。

鲶鱼的表皮光滑，带有大量黏液，这些粘液也是腥味的来源之一，必须除去。

去除粘液的方法比较简单，用温水勾兑淀粉，做成水淀粉。

将鲶鱼食材放入其中，仔仔细细用温热的水淀粉搓洗鱼身。

这一步骤不能马虎，必须仔细再仔细，鱼身每个部分都要搓洗干净，不能有任何遗漏。

白小白连续换了两盆温热水淀粉，终于将鱼身彻底搓洗干净了。

搓洗完毕的鲶鱼，鱼身光滑而不粘，富有光泽。

这样，鲶鱼身上的粘液就被去除了。

麒麟黑斑刀在手，白小白火速剖开鱼腹部，去除内脏。

鲶鱼的腮一定要完全去掉，体腔内的淤血也要彻底清除，另外鲶鱼体腔内的黑膜和脂肪也要一一剔除。

这些物质都是有腥味的，如果不去除彻底，会影响口味和食欲。

唰啦唰啦

白小白刀工精湛，他的速度极快。

各个步骤走完，洗净鱼身，鲶鱼食材就准备完毕了。

把鲶鱼放在砧板上，仔细切大块后，白小白把鲶鱼肉放入不锈钢小盆中，加入细姜丝拌匀。

鲶鱼汤面这道美食顾名思义，就是用鲶鱼熬汤，取用鲶鱼汤作为面条的汤底。

因此熬鲶鱼汤是至关重要的一步，也是这道菜品的成败关键之一。

白小白在灶台架上系统提供的黑科技砂锅。

这个砂锅和熬制至尊牛肉面的绿色砂锅不一样。

它的颜色是紫红色，有点类似于紫砂，但是又不完全一样，表面似乎还带着金黄色的光泽，非常亮眼。

清冷的电子音在脑海中介绍道：

【宿主所看到的的红色砂锅是系统特制的炊具，不属于紫砂，它的制作非常特殊。】

非常特殊？

白小白带着疑惑，继续看系统现字：

砂锅：系统严选华夏小横山一带的顶级陶土。

这些陶土红泥主要是白系上部粉砂质粘土，分布在含矿层位中。

这种陶土由高岭石、水白云母、蒙脱石、石英和长石组成，al2o3含量12%，sio2含量38%、fe2o3含量29%。

另外，系统在陶土中添加天然‘狗头金’矿石细末1.5kg。

陶土成胚后，在1160c窑中烧制，特点是烧结后坯体透气不透水，坯体保持开放性气孔和封闭性气孔的物理结构。

这种特别制作的砂锅，是熬炖鱼汤的极上料理炊具。

白小白看完系统现字后，嘴巴已经闭不上了。

手上的这个砂锅，居然添加了1.5kg‘狗头金’，难怪砂锅盖有黄金光泽。

系统实在是大手笔，绝壁大土豪。

狗头金是自然界天然产出的，质地不纯的，颗粒大而形态不规则的块金。

它通常由自然金、石英和其他矿物集合体组成。因为其形似狗头，收藏界称之为狗头金。

狗头金极为罕见，每一次出世都会引起轰动，价值比起纯金更值钱，极具收藏价值。

白小白以前从小叔的朋友那里目睹过一个拳头大小的狗头金，据说价值不下8位数人民币。

系统的1.5kg狗头金，也不知道价值几何。

手上的砂锅简直价值不菲。