美食掌厨人 第二百九十九章 黄酒的秘密

白小白坦然答道“用梅花雪水只是酿这酒的第一个关键步骤，如果我没猜错的话，还有第二个很关键的步骤就是特别的窖藏法。UU小说 uu234更新最快”

有男宾客听得一头雾水，随口问道“小弟，你说的特别窖藏法是什么意思？”

有的男宾客似乎已经听明白了白小白的意思，反问道“你是说黄酒酿好，然后放在特别的地方窖藏？”

白小白说“没错，就是让酒精发酵浓缩变得更醇香。”

席间有人立刻提出疑问道“白酒一般可以窖藏几年变浓香，但是这黄酒本来度数就不高，不容易窖藏吧？搞不好直接坏了。”

还有人说得更直接“窖藏就可以让梅花香更浓，这也太假了吧。”

“虽然这小哥说得很肯定，但是这种说法还是不可信。”

所有宾客听闻白小白的说法后，实在不敢苟同他的观点。

实际上，白小白的话还没全部说完。

他继续解释道“是原浆酒就可以窖藏，不单单是白酒，黄酒也可以。酒味变酸那就是窖藏失败。”

刚才那个说黄酒不能窖藏的宾客，听到白小白的直接反驳，愈加不爽道“那你说琛老的黄酒是怎么特别的窖藏，有这种特别的梅花香。”

面对宾客的提问，白小白脸色淡定，侃侃而谈“一般黄酒的窖藏点，主要分为地下、岩洞、半地下的酒窖这三种。依我看，琛老的酿好的酒是藏在地下的酒窖发酵的，而且这个酒窖是在设在一片梅花林下。”

白小白的一席话又惹来宾客阵阵非议。

“这白小白太能装逼，就好像是他酿的酒，他窖藏的酒一样，说得这么肯定。”

“你还真别说，这小子虽然装逼，但是确实有点真学识。”

“狗屁学识，这白小白比我家隔壁老王还能吹牛逼。按他的说法，只要把酒坛埋在梅花林地底下，就有这么浓郁的梅花酒香，那我把酒坛埋在桂花林底下，就有桂花香，以此类推，老子自个都能酿花酒了，那些酿花酒的厂家也早就统统倒闭了。”

“你这么说也有点道理，听听这小子怎么圆他的说法。”

两个中年男宾客从上桌之前就看不惯白小白，因为小白餐馆的天价菜品，把这哥俩着实吓得不轻。

因此，当下两人私底下不免多耳语几句。

白小白自然听不到他们私底下的非议声。

他只是想把心中的想法表述出来。

猜对了，可以获得价值不菲的沉香手串，猜错了也不丢脸，反正之前的宾客都猜错了，不差他一个。

东道主陈琛倒是一言不发，很认真看着白小白，脸色有点说不出来的怪异。

白小白不知道自己的猜想究竟正不正确，他继续把没说完的话，一次性说完：

“我刚才查看过琛老装黄酒的酒坛，这酒坛不是一般陶土酒坛，用的是特别的黑陶土。”

“这种黑陶是在用陶土焙烧后期用浓烟熏翳，让烟中的黑碳微粒渗入，充填陶器的空隙，所以最后烧制的成品呈现黑色。尤其是极品黑陶酒坛，壁面就像蛋壳一样薄，被称为“蛋壳陶”，非常罕见，琛老选用的酒坛就是这种级别。”

“这种‘蛋壳陶’酒坛，和一般的陶器很不一样，最大的特点就是透气性特别好，可以促使酒体醇熟，因为烧制过程中有黑炭颗粒渗入，就像是活性炭一样，更可以吸附黄酒中的一些杂质，部分杂菌，让黄酒味道更加香醇纯粹。”

“所以归纳起来，我想琛老在用梅花雪水酿好黄酒后，用特别的‘蛋壳陶’酒坛盛装，然后在梅林地底下挖了一个特别的干燥小酒窖、用梅林的老泥封住酒坛口，并用梅花老泥填满酒窖坑，让酒坛在特别的梅花土壤环境下自然长时间发酵，最后才成就今天的佳酿。”

白小白说得一段话，不似老学究那样平淡无奇，他每一句话都说的铿锵有力，很有语气节奏感。

当下，整个席间鸦雀无声，没有一个人分神，全体凝视白小白。

上面一番话，就算是看着文字，照着念也不可能说得这么流畅。

不仅仅是关于酿酒的过程，更是把酿酒用的酒坛也是说得清清楚楚。

总之，如果没有真才实学，是绝对说不出这样一席话。

有几个年轻一点的女宾客，已经忍不住把炙热的目光，停留在白小白略显帅气的脸上。

之前两个非议白小白的两个男宾客，当下也无话可说，不过他们心里还是同时暗想。

这纯粹就是白小白的猜想，虽然他说得像真的一样，但是如果琛老否认，那他刚才说得话都是废话屁话连天。

两个男宾客正想着。

只听见一阵雷鸣般的鼓掌声，瞬间打破了沉静的气氛。

所有宾客循声看去。

鼓掌的人正是陈琛。

他眉头舒展，喜笑颜开，停止鼓掌后，伸出大拇指，夸赞道：

“年轻人，你真的不简单。我自个酿的特别黄酒，之前也邀请了广粤顶级的品酒师品鉴，但是没有一个人晓得我的酿酒关键的秘方，没想到你刚才说的完全不差。我陈琛这辈子没有多少佩服的人，年轻人，你独算一个。”

陈琛之前都是称呼白小白为白小弟，这一次改称呼‘为年轻人’，完全是发自内心的赞赏。

他实在没想到眼前这个二十岁出头小伙子，居然实力这么强悍，真是前途无量啊。

白小白其实不是半吊子，他有实打实的真实力，从小耳濡目染下，他积淀的美食知识太丰富了。

因此，不单单入得了实践的厨房，更是登得上理论的厅堂。

当然，关于琛老酿黄酒的这些想法，并不是白小白毫无根据，胡思乱讲，更不是凭空妄想。

他是从南北朝虞编辑的美食奇书《食珍录》的部分遗失的‘梅花酒’章节有所感悟，以及综合《红楼梦》部分描写，在加上综合自己的想法，最后推测出的猜想。

没想到这些想法完全正确，这倒是让他有一点意外。

白小白这一刻，算是深刻意识到多读书确实有好处。

活到老学到老，空闲多阅读各种书籍，总有派的上用场的一天。

当下，大部分宾客知道白小白猜对了酿黄酒的过程，心里都那个羡慕啊，连美味的螃蟹也食之无味了。

这也难怪。

猜对了就有沉香手串，这奖励所有宾客都想要，现在唯独让一个新来的白小白拿走了。

不惹人嫉妒才怪。

不过坐在陈琛右手边上的一个老年男宾客，却开口道“琛老，这远山兄弟的侄子确实见多识广，就是不晓得他能不能品鉴出你这黄酒究竟是几年陈的？”

这位老年男宾客的话，让大部分几乎心死的宾客，又看到了一丝希望。

琛老之前强调过，不仅要说出酿酒的关键秘密，还要说出黄酒究竟是几年陈的，只有两个问题都对，才能获得沉香手串。

人都有私心，这不可避免，自己得不到的东西，往往很多时候也不愿意被别人得到。

因此，在宾客中，此刻就有几个逗比宾客，在心里祝祷。

“天灵灵，地灵灵，太上老君您老显灵，不要让这白小白猜中几年陈。”

“猜不中，这白小白肯定猜不中，要说随便说一个数字，一次猜中的概率很低。”

“这白小白要是能猜中，我就吃狗屎，他肯定猜不中，这品酒没有个十几二十年的经验积累，要准确猜中，除非有狗屎运。”

不同别个，此刻白远山却在心里祝祷。

“老天，保佑我大侄子必须说中啊，要是他说中，我回头给你老烧个乳猪酬谢。”

白远山自然希望肥水不流外人田，这个沉香手串白小白获得后，他这个当小叔的自然也是脸上有光。

不同其他宾客和白远山，白小白身边的高超，在席间就一言不发，脸上也一直是淡淡的。

他此刻倒是非常期待白小白的回答。

这些日子，高超和白小白在一个屋檐下生活，他知道白小白在厨艺上的造诣很高，但是却不知道他究竟有什么短板不足。

也不知道外公酿的黄酒几年陈他能不能一次说中？

高超摆出一副看大戏的期待脸色。

此时此刻，所有宾客都把目光集中在白小白身上，仿佛这是他专属的个人表演‘舞台’。

而白小白却淡定拿起小半杯黄酒，又微微抿了一小口，三秒的略微停顿后，他终于说出了心中的答案。